UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

FACULTAD DE INGENIERA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Departamento Acadmico de Ciencia y Tecnologa en Industrias
Alimentarias







CARACTERIZACION FISICOQUIMICA Y CAPACIDAD ANTIOXIDANTE DE
PAPA AME (DioscoreaBulbifera L.)

EJECUTOR:
PARRA UPIACHIHUA, Yovana.

ASESOR:


PROMOCION:
2012

Tingo Mara 04 de Junio del 2012
I. PROBLEMA
1.1. Planteamiento de problema.
Los bulbillos o papa area normalmente se cocinan y se comen como
otros cultivos de races feculentas, que requieren desintoxicacin por inmersin
en agua o coccin antes de que sean seguros para su consumo.
La composicin proximal de los bulbillos, en trminos del peso fresco,
se ha dado como: agua 63-67 %; protena 1.12-1.5 %; grasa 0,04 %;
carbohidratos 27-33 %; fibra 0,7- 0,73 %, cenizas 1,08-1,51 %.Los tubrculos la
composicin del peso en fresco de los tubrculos se le ha dado como: agua de
69,1 %, 0,89 % de protenas y grasas de 0,1 %, 26,5 % de hidratos de carbono,
fibra de 6,74 %.
Valores considerablemente ms altos de protena se han encontrado
en otros anlisis, hasta el 10 % de la materia seca, pero los aminocidos que
contienen azufre son bajos, lo que limita el valor nutritivo. Los pigmentos amarillos
xantofilas no son de ninguna importancia nutricional: el beta-caroteno est
ausente.
En la actualidad, es necesaria la investigacin de este fruto para
demostrar el potencial de la especie en trminos de produccin de frutos, de su
valor nutritivo y de su aprovechamiento como alimento, algunos frutos son muy
poco investigados para apaciguar las necesidades de alimentacin y se
concretando un proceso de revalorizacin y revitalizacin del cultivo nativo.


II. JUSTIFICACIN
El cultivo se puede cosechar durante un perodo de quizs 20 meses a
partir de tan solo 4 meses de la siembra y adems, las variedades se cree que
son txicas, son fciles de preparar para el consumo.
El aroma es inferior a la de la mayora de los ames comunes y
algunos son amargos. Algunas variedades de pulpa amarilla se oscurecen
durante la coccin. Es conveniente por su tamao los bulbillos para uso culinario.
Los bulbillos o papa area y tubrculos a veces se usan para la
produccin de harina. En la medicina, la India utiliza una pasta a partir del
tubrculo se utiliza como una cura para la picadura de serpiente y en Jamaica,
para el tratamiento de picaduras de alacrn y el ciempis.
Los tubrculos se utilizan como alimento en tiempos de escasez y la
desintoxicacin es generalmente necesaria.
III. ASPECTOS TERICOS
3.1. Antecedentes
Araujo et al., (2003), realizaron un trabajo de investigacin referido
Caracterizacin del almidn nativo de (Dioscorea bulbifera L.) menciona, se aisl
el almidn de bulbos se obtuvo un rendimiento de 28,48 g/100g en base seca. Se
determin su composicin qumica, caractersticas fsicas, fisicoqumicas y
morfolgicas, as como sus propiedades reolgicas. El anlisis qumico revel un
contenido de amilosa de 29,37%. El almidn mostr una temperatura de
gelatinizacin de 70,8C y una mxima viscosidad a 88,6C de 435 UB, lo que
sugiere su posible uso en formulaciones de alimentos en donde se requiere el
desarrollo de una rpida viscosidad y un gel de consistencia estable.
Chirinos et al (2001), en su trabajo de investigacin consisti en
evaluar, como harinas sucedneas, en laproduccin de galletas, de varios tipos
las harinas extradas de cinco especies de la biodiversidad vegetal amaznica:
sachapapa morada (Dioscorea decorticans), sachapapa blanca (Dioscorea trifida),
pituca (Colocasia esculentaL. Schott. Las materias primas utilizadas fueron,
adquiridas en la ciudad de Iquitos, se obtuvieron resultados satisfactorios en la
produccin de las galletas, con la sustitucin del 30% de la harina de trigo por la
harina de sachapapa morada que es 56%, sachapapa blanca fue 54% de
rendimeinto. Las galletas presentaron buen comportamiento durante el
almacenamiento, no mostrando variacin significativa en su composicin
fisicoqumica y organolptica.
Silva et al., (2001) determinaron resultados y perspectivas de la
conservacin in vitro de recursos fitogenticos en la regin oriental de cuba el
mejoramiento gentico y la conservacinin vitro, en el Centro de Estudios de
Biotecnologa Vegetal de la Universidad de Granma, donde se investiga en la
conservacinin vitro de cacao (Theobroma cacao L.), ame (Dioscoreasp.),
boniato (Ipomoea batatas (L.) Lam). La familia de las Dioscoreceas agrupa seis
gneros diferentes: Stenomeris, Avetra, Trichopus, Rajania,Tamus y Dioscorea.
Desde el punto de vista de la alimentacin humana, el ms importante es el
gnero Dioscorea. Actualmente, la especie asitica Dioscorea alata ocupa la
mayor superficie cultivada en los trpicos, y le siguen en importancia D.
cayenensis, D. bulbifera,D. trifida y D. esculenta se ha logrado establecer la
multiplicacin invitro de diferentes clones. Estos resultados son muy importantes
si tenemos en cuenta que alrededordel 40% del tubrculo se requiere para la
propagacin por mtodos tradicionales, las plntulas fueron conservadaspor
nueve meses.
Ramos et al., (2009) contenido total de antocianinas y polifenoles fue
determinado por espectrofotometra. La actividad anti-oxidante de los pigmentos
extrados de Dioscorea trifida L, fue evaluada utilizando diferentes test de anti-
oxidantes, incluyendo, secuestro de radical libre (DPP , y + ABTS ), as como
secuestro del radical anin superxido. La actividad anti-oxidante in vitro de los
extractos de la sachapapa sobre la peroxidacin lipdica en suero humano fue
evaluada a diferentes concentraciones. El mayor porcentaje de inhibicin (66,7%)
de peroxidacin de lpidos se obtuvo a la concentracin de extracto de Dioscorea
trfida L de 2,06 mg/mL. El coeficiente de inhibicin al 50% fue de 1,824 mg/mL.
Los pigmentos extrados de la sachapapa morada son colorantes naturales que
exhiben excelente actividad anti-oxidante y que ofrecen el potencial de ser
beneficiosos para la salud y que pueden ser aplicados en las reas alimenticias y
de salud.
3.2. Aspectos generales de papa ame.
3.2.1. Morfologa
Papa ame (Dioscorea Bulbifera L.)esta planta presenta tallo areo
anual que puede o no llevar espinas. Hojas alternas u opuestas, largamente
pecioladas. Tallos alados o de seccin transversal ovalada. En algunas especies
se forman tubrculos areos en las axilas de las hojas. Flores pequeas en
racimos o panculas de 3 ptalos y 3 estambres. Muy escasa floracin en casi
todas las especies alimenticias cultivadas.
Rizomas que pueden solitarios o en grupo. Las yemas proximales del
rizoma producen uno o ms tallos areos. Las yemas laterales forman rizomas
secundarios donde el peso de las rizomas van desde 50-100 gramos a 1 Kg
(Montalvo A. 1991)
3.2.2. Fisiologa
En Guadalupe se estudi el crecimiento del ame considera el caso de
D trfida, midiendo en un ciclo normal la curva de crecimiento de todos los
rganos, nmero, tamao, peso y sus relaciones. En un tipo de variedad cultivada
durante 10 meses en un suelo fertilizado con1933 mm de lluvia y bajo muestreo
durante 39 semanas. Alcanzaron un peso fresco de 4.3 Kg, lo que determino un
rendimiento de 3 Kg. Se determin 5 fases de crecimiento, la diferencia de peso
del tubrculo-semilla (70-180 g/planta) se hace una comparacin entre la planta-
hija con el tubrculo-madre (Montalvo A.1991)
3.2.3. Origen
Especie asitica, de introduccin reciente en Amrica, se le cultiva en
la Antillas, Centro Amrica, Sur Amrica y Brasil, donde lo llaman papa caribe o
papa de aire se desarrolla en regiones lluviosas subtropicales y aun templadas.
(Len J. 1968)
3.2.4. Taxonoma
Dioscorea bulbifera
Reino: Plantae
Divisin: Magnoliophyta
Clase: Liliopsida
Orden: Dioscoreales
Familia: DIOSCOREACEAE
Gnero: Dioscorea
Especie: bulbifera
Distribucin: Amazonas, Cajamarca, Cuzco, Loreto, San Martn.
3.2.5. Clima y temperatura
Requiera lluvia abundante para su mxima produccin, para las
especies comestibles tropicalesla temperatura optima esta entre 25 y 30 C, y
20C se considera como mnima. Todas las especies no soportan temperaturas
heladas (Montalvo A. 1991)
3.3. Polifenoles
Las plantas sintetizan y acumulan una gran cantidad de metabolitos
secundarios tales como los polifenoles en respuesta al estmulo y estrs
fisiolgico. Ellos son sintetizados a partir defenilalanina por la va del shikimato.
Estos compuestos fenlicos juegan un rol vital en las plantas y regulan el
metabolismo y sntesis de la lignina (Dixon et al 1995)
3.4. Antocianinas
Las antocianinas son sintetizadas por la va de los fenilpropanoides. la
biosntesis de las antocianinas son a partir de 3-malonil-CoAy 4-coumaroil-CoA
(Jeong et al 2006).Las antocianinas son pigmentos naturales los cuales son
responsables del color azul, prpura, violeta y rojo de las frutas, vegetales,
cereales, tubrculos, granos y flores, los cuales son una de clases de flavonoides
con mayor actividad anti-oxidante (Lohachoompol et al 2004). Adems, en la
naturaleza, hay ms de 200 compuestos que pertenecen a este grupo,
usualmente estn unidos a residuos disacridos: glucosa, galactosa, ramanosa,
arabinosa como 3-glicsidos o 3,5-diglicsidos, mientras que raras veces se
encuentran como agluconas.
3.5. Radicales libres y antioxidantes
3.5.1. Radicales libres
Un radical libre es una especie capaz de existir independiente, el cual
contiene uno o ms electrones desapareados (Garca et. al., 2001; Halliwell et.al.,
1995; Gonzles-Torres et. al., 2000; Thomas, 2000), confirindole una
configuracin espacial que genera una alta inestabilidad, siendo
extraordinariamente reactivo y de vida efmera (Rodrguez et. al., 1990).Los
radicales libres son elaborados continuamente como un producto del metabolismo
normal de cada clula (Gonzlez-torres et.al., 2000). Los radicales libres pueden
generarse tambin a partir de fuentes exgenas, como las radiaciones ionizantes,
ultra violeta, la visible o trmica, algunos productos qumico carcingenos
(aumento de metales pesados, xenobiticos, componentes del tabaco,
pesticidas), tambin diversos medicamentos y drogas antitumorales pueden
inducir la liberacin de radicales libres como el acetaminofen, andriamicina,
neomicina, polimixina B, la kanamicina, la gentamicina y el cloramfenicol, as
como factores orgnicos y metablicos (dieta hipocalrica, dieta insuficiente en
antioxidantes, diabetes, procesos inflamatorios, traumatismo y ejercicios
extenuantes (Halliwell et al., 1995; Rodrguez et. al., 1990).
3.5.2. Antioxidantes
Los antioxidantes son compuestos que son adicionados a productos
alimentarios, especialmente aquellos que contienen lpidos (Sing et. al., 2001);
tambin son definidos, como cualquier sustancia que a bajas concentraciones en
comparacin con el sustrato oxidable, retrasa o inhibe significativamente la
oxidacin de dicho sustrato a radicales libres (Serra y Tribo, 1991; Thomas,
2000). La importancia de los antioxidantes es crucial ya que brinda proteccin
contra las enfermedades como la arteriosclerosis, degeneracin ligada al
envejecimiento y el cncer (Serra y Tribo, 1991).
IV. OBJETIVOS
4.1. Objetivo general
Evaluarla capacidad antioxidante, polifenoles totales, antocianinas y oxidacin
lipdica de pulpa PAPA AME (Dioscorea Bulbifera L.)
4.2. Objetivos especficos
Evaluar el contenido de antocianinas y polifenoles totales en pulpa de
pulpa PAPA AME o PAPA AEREA.
Evaluar la actividad antioxidante por la prueba de DPPH (radical 2, 2-
diphenyl-picrilhydrayl) en pulpa de PAPA AME.
Evaluar la caracterizacin fisicoqumica en pulpa de papa ame.
V. HIPOTESIS
Si es posible evaluar la capacidad oxidante, polifenoles totales,
antocianinas y la caracterizacin fisicoqumica de la pulpa de PAPA AME
(Dioscorea Bulbifera L.) entonces se podr determinar la vida til de este fruto.
VI. MATERIALES Y METODOS
6.1. Lugar de ejecucin
El presente trabajo se realizar en la Universidad Nacional Agraria de
la Selva, situado en la ciudad de Tingo Mara, provincia de Leoncio Prado, regin
Hunuco, con una temperatura entre 17 C Y 32 C, con 82% de HR. Se
trabajar en los ambientes del Centro de Investigacin para el Desarrollo
Biotecnolgico de la Amazona - CIDBAM, Centro de Investigacin de Productos
Naturales de la Amazonia - CIPNA; Laboratorio de anlisis de alimentos,
Laboratorio de Anlisis Sensorial.
6.2. Materia prima
El material biolgico empleado para los experimentos preliminares y
definitivos ser PAPA AME (Dioscorea Bulbifera L.) se obtendr del mercado
modelo en la seccin de frutas tropicales de la ciudad de Tingo Mara de la
provincia de Leoncio Prado, departamento de Hunuco.
6.3. Materiales, equipos y reactivos
6.3.1. Materiales de laboratorio
- Tubos de plstico con tapa de 15 y 20 mL.
- Cubetas de poliestireno,

(1cm x 1cm x 4.5cm).
- Tubos de ensayo.
- Micro tubos (1.5 2.0 mL.)
- Vasos de precipitacin (1000 mL., 500 mL., 100 mL., 50 mL.)
- Fiolas (1000 mL., 500 mL., 100 mL., 50 mL., 10 mL.)
- Gradillas
- Probetas de 10, 100 y 500 mL.
- Termmetros 100C
- Tips de 200 y 1000 ul.
- Micropipetas regulables de 10 100 l y de 100 1000 l.
- Matraces erlenmeyer de 50 y 250 mL.
- Campana de desecacin con perlas de silicagel.
- Crisoles de porcelana, cap. 50 ml.
- Papel filtro Watman N 42
- Esptulas metlicas.
6.3.2. Equipos de laboratorio
- Balanza analtica.
- Cocina elctrica de plataforma.
- Refrigeradora.
- Desionizador de agua.
- Espectrofotmetro.
- Homogenizador.
- Centrifuga.
- Bao mara.
- Digestor de protena.
- Equipo Soxhlet.
- Bureta automatica.
- Horno Mufla.
- Secador cilndrico.
- Potencimetro.
- Refractmetro.
- Campana extractora.
- CEstufa.
- Tamiz.
6.3.3. Solventes y reactivos
- Metanol al 96 %.
- 1,1 diphenyl-2-picryl-hydrazyl (DPPH).
- 2,2-azinobis (3-etilbenzotiazoline 6 cido sulfnico) (ABTS
+
).
- Persulfato de Potasio (K
2
S
2
O
8
).
- Carbonato de Sodio (Na
2
CO
3
).
- Hexano (C
6
H
14
).
- Acido sulfricos (H
2
SO
4
) 50%.
- Hidrxido de sodio (NaOH).
- cido clorhdrico (HCl).
- Silica gel.
- Acetona (C
3
H
6
O).
- Diclorometano.( CH
2
Cl
2
)
- Etanol (C
2
H
3
O) absoluto y al 96%.
- Tricloruro (FeCl
3
).
- Acido glico.
6.4 Mtodos de anlisis
6.4.1 Anlisis fisicoqumico.
a. Humedad, mtodo 23.003 (AOAC, 1997).
b. Protena, mtodo 991.29 AOAC (1997).
c. Grasa, mtodo 935, 60 AOAC. (1997).
d. Fibra, mtodo 930.20 AOAC (1997).
e. Cenizas, mtodo 942.50 de calcinacin directa AOAC (1997).
f. Carbohidratos, se determinara por diferencia de los dems componentes
del anlisis fisicoqumico (HART y FISHER, 1991).
6.4.2 Cuantificacin de polifenoles totales.
Se realizar por el mtodo espectrofotomtrico descrito por Amakuraet
al (2000) y Sanoner et al (1999) modificado por Sandoval et, al., (2001).
6.4.3 Cuantificacin de antocianinas totales.
Se realizar por el mtodo espectrofotomtrico del pH diferencial
reportado POO (2004).
6.4.4 Determinacin de valor de perxido
Se realizar por el mtodo del ndice de perxido descrito por AACC
(1992).
6.4.5 Evaluacin de la actividad antioxidante por el mtodo del radical 2,
2-diphenyl-picrilhydrayl (DPPH).
Se realizar mediante el mtodo espectrofotomtrico de inhibicin del
radical DPPH descrito por (Brand- Williams et al., 1995), modificado por Sandoval
et, al (2001).
VII. METODOLOGA EXPERIMENTAL
7.1. Preparacin de la muestra.
Los frutos de papa ame (Dioscorea Bulbifera L.) sern sometido a
deshidratacin, se realiz segn el mtodo descrito por Rincn et al., (1999), los
tubrculos sern pelados para eliminar gran parte del muclago. Posteriormente
se cortaran en rodajas finas y se deshidrataran en una estufa a 50C por 24
horas.
Las rodajas del tubrculo deshidratados sern sometidas a una
molienda y luego se pasara por un tamiz para homogenizar las partculas con un
tamao mximo de 600 m.
7.2. Caracterizacin fisicoqumica de pulpa de papa ame.
Se realizar el anlisis fisicoqumico de pulpa de papa ame, teniendo en cuenta
la madurez de la papa, siguiendo los mtodos ya descritos en el tem mtodos de
anlisis (6.4.1).
7.3. Cuantificacin de Polifenoles totales y antocianinas totales
7.3.1. Cuantificacin de Polifenoles totales
Para la cuantificacin de polifenoles totales se tomar muestras de la
pulpa de papa ame fruto maduro o recin cosechado. El contenido de polifenoles
totales se realizara acondicionando el mtodo propuesto por Glin et al.. Se
utilizara cido glico como estndar de referencia. Cada tratamiento se trabajar
con tres repeticiones. El extracto que ser de (50 mg/mL) se har trabajar con 1,0
mL de Folin Ciocalteau y luego se mesclara. Sucesivamente se aadira 3 mLde
Na
2
CO al 2%. Luego se llevara a bao Mara a 50C por 1 min. Se determinara
las absorbancias a 760nm.

Papa ame








Deshidratado
Cuantificacin de polifenoles totales
Longitud de onda (760nm)


homogenizado
Dilucin
Pelado
rodajado
molienda
tamizado




Figura 1. Esquema experimental para la cuantificacin de polifenoles totales.
7.3.2. Flavonoides totales
El ensayo se realizara acondicionando el mtodo propuesto por
Viswanathan et al., que consistir en preparar una solucin de molibdato de
amonio al 0,02 % en metanol al 50%conteniendo 0,1 N de cido sulfrico. Se
usara quercetina como estndar de referencia. El extracto a una concentracin de
1 mg/mL se har reaccionar con la solucin de molibdato de amonio. Cada
tratamiento se trabajar con tres repeticiones y luego determinar Las
absorbancias a 520nm.

Papa ame








Deshidratado
Cuantificacin de flavonoides totales
Longitud de onda (520nm)


homogenizado
Dilucin
Pelado
rodajado
molienda
tamizado




Figura 1. Esquema experimental para la cuantificacin de flavonoides totales.
7.3.3. Taninos.
La medicin de taninos se realiara por el mtodo propuesto por Price
y Butler, que consistir en preparar una concentracin de 200 mg/mL de papa
ame pulverizada al que se le aadira 3,0 mL de 0,1 M FeCl en 0,1 N HCl.
Inmediatamente luego se aadir 3,0 mL de 0,008 M 3 K Fe(CN). Luego de la
reaccin se tomara la lectura a 720 nm, teniendo como estndar de referencia
cido glico. Cada tratamiento se trabajar con tres repeticiones.

Papa ame









Deshidratado
Cuantificacin de taninos
Longitud de onda (720nm)



homogenizado
Dilucin
Pelado
rodajado
molienda
tamizado
R2
R1
R3



Figura 1. Esquema experimental para la cuantificacin de taninos
totales.
7.4 Evaluacin de la capacidad antioxidante por el mtodo del radical 2, 2-
diphenyl-picrilhydrayl (DPPH).
Para la determinacin del coeficiente de inhibicin del radical DPPH
se seguir el mtodo por espectrofotometra de luz visible a 517nm. Para ello se
preparar 10 mL de solucin stock de DPPH a 1mM en metanol al 99% de
pureza, se agitar hasta la solubilizacin completa del compuesto y se
almacenar a 4C protegido de la luz. A partir de sta solucin stock se preparar
50 mL de DPPH a 20 M en metanol al 99% de pureza. Para la inhibicin del
radical DPPH en pulpa de papa ame se realizarn partiendo del extracto
hidroalcohlico en mg/mL (filtrado y centrifugado 10000 rpm/10min a 4C). Para
determinar el porcentaje de inhibicin se utilizar la siguiente ecuacin:
( )
100 %
(

=
AbsControl
AbsMuestra AbsControl
DPPH Inhibicion

Papa ame






Evaluacin de la actividad
antioxidante (DPPH)
Longitud de onda (517nm)
R1
Deshidratado
homogenizado
Pelado
rodajado
molienda
tamizado






Figura 4. Esquema experimental para la determinacin de la
capacidad antioxidante (radical DPPH).

VIII. DISEO EXPERIMENTAL

8.1. Cuantificacin de Polifenoles, flavonoides y taninos.
Pulpa de papa ame






Polifenoles, flavonoides y taninos
Figura 5: Secuencia experimental para la cuantificacin de polifenoles
y antocianinas.
Dnde: A: Pulpa de papa ame
R2
R3
A

D
0
D
1
D
2
D
3
D
4
D
5
D
6

D
0
, D
1
, D
2,
D
3,
D
4
, D
5
y D
6:
Das de evaluacin (cada da)
R
i
: Repeticiones




8.2. Evaluacin de la actividad antioxidante por el mtodo del radical 2, 2-
diphenyl-picrilhydrayl (DPPH)
Pulpa de papa ame





DPPH
Figura 7: Secuencia experimental para la evaluacin de DPPH.
Dnde: A: Pulpa de papa ame.
D
0
, D
1
, D
2,
D
3,
D
4
, D
5
y D
6:
Das de evaluacin (cada da)
R
i
: Repeticiones
A

D
0
D
1
D
2
D
3
D
4
D
5
D
6





IX. ANALISIS ESTADISTICO
9.1. Cuantificacin de Polifenoles flavonoides y taninos.
Los datos obtenidos de los anlisis realizados, sern evaluados
mediante un anlisis de varianza (ANVA), con un arreglo factorial de 1*7 y con
tres repeticiones. Para determinar la significancia que existe entre los tratamientos
evaluados, se usar la prueba Tukey con un lmite de significancia de p<0,05
(VSQUEZ, 1 990; LITTLE, 1 991). Para realizar dicho anlisis se utilizar el
software de STATGRAPHICS Plus versin 5.1, 2004 (Statistical Graphics Corp.).
El modelo estadstico a utilizar para los resultados sern analizados a
travs de un ANVA para determinar si existe interaccin de los factores
(VSQUEZ, 1 990; LITTLE, 1 991).
Yij = U + Ai +Bj + (A*B) ij +Eij
Dnde:
Yij: Resultado de los anlisis de polifenoles totales flavonoides y
taninos.

U : Efecto de la media general de las evaluaciones.
Ai : Efecto en el i-simo variedad.
Bj : Efecto del j-sima los das de evaluacin.
(A*B)ij: Efecto de la interaccin variedad Vs das de evaluacin.
Eij : Error experimental
Las variables dependientes e independientes son los siguientes:
Variables independientes
- Pulpa de papa ame en una sola variedad.
- Das de evaluacin.
Variables dependientes
Son los resultados de los anlisis de:
- Polifenoles totales flavonoides y taninos.
8.2 Cuantificacin de la actividad antioxidante por el mtodo del
radical 2, 2-diphenyl-picrilhydrayl (DPPH)
Los datos obtenidos de los anlisis realizados, sern evaluados
mediante un anlisis de varianza (ANVA), con un arreglo factorial madurez x
concentracion y con tres repeticiones. Para determinar la significancia que existe
entre los tratamientos evaluados, se usar la prueba Tukey con un lmite de
significancia de p<0,05 (VSQUEZ, 1 990; LITTLE, 1 991). Para realizar dicho
anlisis se utilizar el software de STATGRAPHICS Plus versin 5.1, 2004
(StatisticalGraphics Corp.).
El modelo estadstico a utilizar ser segn (VSQUEZ, 1 990; LITTLE,
1 991).
Yij = U + Ai +Bj + (A*B) ij + Eij
Dnde:
Yij: Resultado de los anlisis de DPPH.
U : Efecto de la media general de las evaluaciones.
Ai : Efecto en el i-simo variedad.
Bj : Efecto del j-sima los das de evaluacin.
(A*B)ij: Efecto de la interaccin variedad Vs das de evaluacin.
Eij : Error experimental

Las variables dependientes e independientes son los siguientes:
Variables independientes
- Pulpa de papa ame en una sola variedad.

- Das de evaluacin.
Variables dependientes
- IC
50
-DPPH


IX. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS

10.1. Cronograma de actividades de ejecucin del proyecto de tesis
El cronograma de trabajo se realizar considerando las actividades:
Cuadro 2. Cronograma de actividades.

ACTIVIDADES
Meses
1 2 3 4 5 6
Revisin de literatura, Pruebas
preliminares
xxxx Xxxx xxxx xxxxx xxxx
Redaccin del proyecto y
aprobacin
xxxx Xx
Anlisis de la materia prima Xxx
Anlisis del producto final X xxxx xx
Procesamiento de datos xxxx
Preparacin del informe y
correccin de los datos
xxxx xxxx xxxx
Presentacin y sustentacin x xxxx
X: semanas





9.1. Presupuesto

Justificacin del gasto
Costo (Soles)

Total

Rubro

Partida
1.Bienes
1.1 Material de escritorio.
- 0.3 papel bond y papel bulky
- 10folder manila
- 02 plumones indelebles
- cuaderno de registro y otros
1.2 Materiales de procesamiento de
datos
- Memoria USB y CD`S
1.3 impresiones y suscripciones ,
informacin , internet, fotocopias
1.4 herramientas y materiales
- Cuchillos de acero inoxidable
- Cinta de marcado, bolsas
1.5 materiales y reactivos de
laboratorio
- Materia prima
- 2,2-diphenyl-1-picrilhydrayl (DPPH)
- Metanol grado HPLC
- Ac. Actico, cloroformo
- Tisulfato de sodio
- Etanol, fenol
- Carbonato de sodio
- Microtubos, Tips 1000 y 200 uL
- Cubetas poliestireno


119,00
10,00
6,00
3,00


100,00

100,00


10,00
50,00


400,00
400,00
624,00
312,00
338,00
80,00
75,00
180,00
50,00



138,00





100,00


100,00


60,00



2344,00
3885,00
2.Cargas diversas de gestin
- Viajes para la recopilacin de
informacin.

100,00

100,00
250,00
3. Servicios
3.1 Pago por anlisis de materia
prima, producto final.
3.4 Internet, impresin, fotocopias,
encuadernacin del trabajo.
700,00

1350,00

1000,00
700,00

1350,00

1000.00
2550,00
Subtotal 5542,00
Imprevistos (10%) 347,20
Total S/. 5889,20
X. REVISION BIBLIOGRAFICA
AACC, 1992. Special proporties of fats, oils and shortening. AACC methods 58
15, 58 16. Approved methods of the American association of Cereal
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