CARPACCIO DE CHAMPIONES CON PARMESANO Una receta sencilla que podemos preparar con antelacin, de hecho, como a continuacin

explica la autora del blog Cocina y Aficiones. Hay que dejarla reposar en el frigorfico unas horas, adems de que el ctrico ablandar los championes y les inyectar su sabor. El carpaccio de championes con parmesano estar fresco, ganando en intensidad de sabor gracias al delicioso queso italiano. Ingredientes (4 comensales) 500 gramos de championes 1 manojo de perejil 100 gramos de queso parmesano Aceite de oliva virgen extra Zumo de limn Piel del limn Pimienta negra recin molida Sal Elaboracin Lo primero que vamos a hacer es preparar el alio, en un bote con tapa ponemos el aceite de oliva virgen extra, la sal, la pimienta y el zumo de limn en una proporcin al gusto (como en las vinagretas). Cerramos el bote y emulsionamos agitndolo, reservamos. Picamos muy pequeo el perejil (slo las hojas) y laminamos lo ms fino posible los championes, slo el sombrero. Pelamos la parte amarilla de la piel de limn y la cortamos en tiras bien finas, tambin se puede hacer con un zester. Ponemos el carpaccio de champin con la ralladura de limn y el perejil en un bol, le aadimos el alio y lo mezclamos bien hasta que quede todo quede impregnado, tapamos con film trasparente pegado a los championes para que no se oxiden y dejamos reposar unas horas en la nevera. Emplatado Servimos el Carpaccio de championes con el parmesano rallado grueso, en platos individuales y en pequea cantidad, que los comensales se queden con las ganas de repetir. Es un plato que se recordar. Concha Bernad/Cocina y Aficiones

CARPACCIO DE CHAMPIONES, TOMATE CONCASSE Y SALSA DE PIMIENTA SICHUAN Este es un entrante sencillo, pero tan sabroso y refrescante que ser fcil que el Carpaccio de championes, tomate concass y salsa de pimienta Sichuan sea un plato que repitas mientras estn los buenos tomates de temporada. Como explicamos a menudo cuando empleamos championes crudos en una receta, es imprescindible que guste tomarlos sin cocinar, el sabor es muy particular, adems se ve pronunciado por la salsa con

toques ctricos y pimienta de Sichuan. El tomate aporta el toque dulce al Carpaccio de championes con y salsa de pimienta Sichuan, y refresca una delicia. Ingredientes 350 gramos de championes, 2 tomates de ensalada maduros o 4 tomates pera, Piel de lima fresca, Sal Aceite de oliva virgen extra. Para la salsa 150 gramos de queso fresco batido 0%, 1 c/c de ajo en polvo, 1 c/c de piel de lima seca (similar al loomi o limn negro), 1 c/c de pimienta de Sichuan, 1 c/c de albahaca fresca picada y Sal. Elaboracin Prepara la salsa para que mientras reposa en el frigorfico, vaya fusionando sabores. Para ello, machaca en el mortero o suribachi la pimienta de Sichuan, ponla en el recipiente en el que preparars la salsa e incorpora la piel de lima seca recin rallada, la albahaca, el ajo en polvo y la sal, a continuacin incorpora el queso fresco y mezcla bien. Cubre el recipiente con film transparente y djalo en el frigorfico hasta el momento de servir. Pela los tomates, puedes escaldarlos si lo deseas para que resulte ms fcil retirar la piel. Crtalos en gajos y retira las semillas del interior, dejndolos escurrir bien para que suelten el agua de vegetacin. Corta los gajos en tiras y despus en cubitos, algo ms grandes que una brunoise, reserva. Guarda la parte de las semillas, tambin denominada caviar de tomate, para otra receta. Limpia bien los championes, corta el pie y pela el sombrero, lamina los championes (puedes hacerlo en vertical o en horizontal, para una presentacin ms elegante utiliza slo la parte blanca del sombrero y reserva los pies para otras recetas, entonces quiz necesitas ms championes). Emplatado Sirve en los platos el carpaccio de championes, coloca en el centro un aro de emplatar y rellnalo con el tomate concasse, extrae un poco de piel de lima fresca con ayuda de un zester y reprtela, sala al gusto y aade la salsa de pimienta Sichuan. Finalmente adereza con un hilo de aceite de oliva virgen extra y sirve. Buen provecho! CHUTNEY DE PERAS Conocemos la versatilidad que nos ofrece la elaboracin de un chutney, adems de lo rico que resulta como acompaamiento o condimento de distintos ingredientes, carnes, pescados, cereales Hoy

hemos preparado este Chutney de peras para acompaar una carne, aportando una fiesta de sabores al plato, destacando sus caractersticos matices agridulces. Hemos hecho un Chutney de peras suave con el que esperamos que os animis a probarlo. Alguna vez ya os hemos comentado que las elaboraciones que incorporan vinagre las suavizamos para adecuarlas a nuestro gusto, por eso veris que rebajamos la cantidad de ste aadiendo agua. Vosotros podis hacer lo mismo, as que si os gusta el chutney y os gusta el vinagre, podis sustituir el agua por ms vinagre de manzana, tambin le va muy bien el de cava, como aplicamos en la receta de Chutney de calabacn.

Ingredientes 450 gramos de peras, 60 gramos de cebolla, 25 gramos de raz de jengibre, 2 c/c de chile molido, c/c de canela en polvo, c/c de pimienta negra, 4 clavos de olor, 120 gramos de azcar moreno, 100 gramos de vinagre de manzana, 50 gramos de agua y 5 gramos de sal. Elaboracin Pela la cebolla y crtala en brunoise, pela el jengibre y crtalo en dos trozos, pon estos ingredientes en un cazo e incorpora el chile, la canela, la pimienta, los clavos, la sal y el azcar. Pela las peras, retira el corazn y crtalas en dados, adelas al cazo y finalmente incorpora el vinagre y el agua. Pon el cazo al fuego y lleva a ebullicin. Cuando rompa a hervir, reduce el fuego y tapa la cazuela dejando la tapa desencajada para que tenga una salida de vapor. Deja cocer durante 40 minutos, moviendo de vez en cuando, apaga el fuego y deja reposar. Despus retira el jengibre utilizado para dar sabor (aunque tambin se puede picar pequeo y dejarlo en el chutney, generalmente lo hacemos as). Si decides hacer conservas, ya conoces el procedimiento. En caso de ser para un consumo rpido, pasa el chutney de peras a un tarro con tapa hermtica y reserva en el frigorfico hasta el momento de uso.