BUDINES NAVIDEOS

Ingredientes Manteca 200 g Azcar 200 g Huevos 4 Harina de trigo 0000 200 g Polvo leudante 10 g Frutas confitadas 50 g Frutas secas 150 g Coac 50 cc Cerezas confitadas 50 g Pasas de uva sin semilla 100 g Miel 30 g Ralladura de limn c/n

PROCEDIMIENTO
Blanquear la manteca con el azcar y agregar los huevos de a uno por vez. Incorporar la harina tamizada con el polvo leudante y homogenizar. Remojar las pasas y la fruta confitada con el coac. Picar las frutas secas y con la ralladura, la miel, y todas las frutas agregrsela a la masa. Colocar en moldes en mantecados y hornear a 170C. Para chequear la coccin del budn, pinchar con palillo y si al retirarlo sale limpio es porque est cocido.

CHIP

Ingredientes Fcula de mandioca 500 g Sal c/n Pimienta c/n Manteca 100 g Queso mozzarella 100 g Queso parmesano 100 g Huevos 3 Leche 225 g

PROCEDIMIENTO
Hacer un arenado con la fcula de mandioca, sal, pimienta, manteca fra y los quesos cortados en cuadraditos. Realizar una corona. Integrar en el centro los huevos y la leche. Formar una masa. Dejar descansar en la heladera por 30 min. Separar bollitos de masa y darles forma de valos alargados o de rosquitas. Colocar sobre las placas enmantecadas. Hornear a 200C por 15, bajar a temperatura 150C y continuar la coccin hasta que estn apenadas dorados.

CHURROS

Ingredientes Agua 850 cc Sal fina 10 g Azcar 5 g Harina 0000 500 g

PROCEDIMIENTO

Calentar el aguar, la sal y el azcar hasta el primer hervor. Tamizar la harina en un bol y verter el agua hirviendo, trabajar la masa hasta que se despegue del bol. Aplastar la masa para quitar el aire encerrado. Colocar en una churrera y dar forma. Frer en aceite neutro a 180 C. Retirar y pasar por azcar. Nota: se pueden rellenar con dulce de leche o crema pastelera.

MMASA DE EMPANADAS

Ingredientes Amasijo

Harina 1 k Sal 15 g Agua fra 500 cc Jugo de 1/2 limn Empaste Margarina 225 g Harina 50 g

PROCEDIMIENTO
Amasijo En un recipiente colocar la harina, agregar la mezcla de sal, agua y jugo de limn. Mezclar bien hasta formar una masa medianamente dura. Estirar con palote y dar 7 vueltas. Dar una forma rectangular a la masa, tapar y dejar reposar 15 minutos.

Empaste Mezclar la margarina con la harina y dar forma rectangular. Colocar el empaste en el medio de la masa, encerrar con la masa y hojaldrar dando 4 vueltas, con un reposo de 15 minutos entre vuelta y vuelta. Finalmente, estirar la masa de 2 mm de espesor y cortar con cortantes del tamao deseado.

PAN DULCE
Ingredientes Frutas Pasas de uva 200 g Frutas confitadas 200 g Higos glaseados 100 g Cerezas glaseadas 150 g Nueces 150 g Castaas de caju 120 g Almendras tostadas 120 g Ron o coac 100 cc Fermento Harina 0000 300 g Levadura fresca 25 g Agua 150 cc Miel 25 g Masa Levadura fresca 90 g Leche 100 cc Huevos 250 g Azcar 200 g Extracto de malta 20 g

Sal fina 10 g Esencia de panettone, vainilla y limn c/n Harina 0000 200 g Manteca 200 g Doradura c/n

PROCEDIMIENTO
Frutas Picar groseramente las frutas y remojarlas varias horas con la bebida elegida.

Fermento Mezclar los ingredientes y dejar fermentar hasta que duplique su volumen.

Masa Disolver la levadura en la leche. Reservar. Mezclar, sin batir, los huevos con el azcar, el extracto de malta, la sal y las esencias. Colocar en el bol de la amasadora el fermento y la harina. Aadir, de a poco, la levadura y la mezcla de huevos. Amasar 3 minutos en primera velocidad y 7 minutos en segunda velocidad. Hacia el final, agregar la manteca pomada. La masa debe resultar muy lisa y sedosa. Dejar descansar en la mquina por 15 minutos. Escurrir las frutas e incorporar a la masa en primera velocidad. Dividir la masa en porciones del tamao deseado. Dar forma a los panes y ubicar en placas. Dejar fermentar a 30C hasta que dupliquen su volumen. Hacer cortes en la superficie. Pintar con doradura. Hornear a 170C por 45 minutos. Si las piezas son muy grandes, disminuir la temperatura del horno y aumentar el tiempo de coccin.

PAN DULCE TRADICIONAL

Ingredientes Fermento Levadura fresca 25 g Harina de trigo 000 300 g Agua 150 cc Masa Harina de trigo 0000 700 g Azcar 200 g Huevos 250 g Extracto de malta 20 g Miel 25 g Sal fina 10 g Esencia de vainilla c/n Ralladura de limn c/n

Leche 100 cc Levadura fresca 90 g Manteca pomada 200 g Relleno Pasas de uva 200 g Frutas confitadas 200 g Higos glaseados 100 g Cerezas glaseadas 150 g Nueces 150 g Castaas de caj 120 g Almendras tostadas 120 g Rhum 100 cc

PROCEDIMIENTO Fermento
Colocar en un bol la levadura desgranada, espolvorear con harina e incorporar el agua. Dejar fermentar en ambiente clido.

Masa
Colocar la harina en la mesada y realizar un hueco en el cantro. Espolvorear por los bordes la levadura. Mezclar sin batir los huevos con el azcar, extracto de malta, la miel, sal y la esencia de vainilla, la ralladura de limn y la leche. Incorporar esta mezcla a la harina y comenzar a integrar de a poco, agregar la levadura, la manteca a punto pomada y el femento previo.. Amasar hasta integrar todos los ingredientes y lograr una masa suave y homognea. Dejar fermentar a temperatura ambiente, hasta duplicar el volumen. En la procesadora colocar el fermento, la harina y de a poco aadir la levadura y la mezcla de huevos. Relleno Picar las frutas groseramente y remojar una horas con el licor elegido. Escurrir las frutas y agregar a la masa trabajndola a baja velocidad. Dividir la masa segn el tamao deseado. Darle forma. Dejar fermentar 30 C hasta duplicar el volumen. Hornear 30' a 160 C. La temperatura depender del tamao de las piezas. Tener en cuenta que cuanto ms grande sea el pan dulce, se debe cocinar a baja temperatura pero por ms tiempo.

Vainillas

Ingredientes Yemas 4 Azcar 100 g Esencia de vainilla

Claras 4 Harina 0000 100 g Azcar impalpable

PROCEDIMIENTO

Batir las yemas con una parte del azcar y la esencia hasta punto letra. Hacer un merengue con las claras y el resto del azcar. Mezclar ambos batidos. Unir en forma envolvente con la harina tamizada. Colocar la preparacin en una manga. Formar bastones sobre placas enmantecadas. Espolvorear con azcar impalpable y rociar con agua. Hornear a 200C durante 15 minutos.

PAN DULCE TRADICIONAL

5 Ingredientes Frutas Pasas de uva 200 g Cognac 100 cc Frutas confitadas 200 g Higos glaseados 100 g Cerezas glaseadas 150 g Nueces 150 g Castaas de caj 120 g Almendras tostadas 120 g

Fermento Harina 0000 300 g Levadura fresca 25 g Agua 150 cc Miel 25 g

Masa Levadura fresca 90 g Agua 100 cc Huevos 250 g Azcar 200 g Extracto de malta 20 g

Sal fina 10 g Esencia de panettone, vainilla y limn c/n Harina 0000 700 g Manteca 200 g

Doradura Yema 1 Sal 1 pizca Azcar c/n Leche c/n

Procedimiento
Frutas Picar groseramente las pasas de uva y remojar varias horas con cognac. Luego, picar las frutas confitadas, los higos, las cerezas, las nueces, las castaas y las almendras tostadas. Reservar.

Fermento Mezclar la harina con la levadura fresca y desgranada, el agua tibia y la miel. Dejar fermentar hasta que duplique su volumen.

Masa Disolver la levadura en el agua. Mezclar, sin batir, los huevos con el azcar, el extracto de malta, la sal y las esencias. Colocar en el bol de la amasadora el fermento, la harina y la manteca. Aadir, de a poco, la levadura y la mezcla de huevos. Amasar 3 minutos en primera velocidad. Luego, incorporar las frutas. Dividir la masa en porciones del tamao deseado. Dar forma a los panes y ubicarlos en placas. Dejar fermentar a 30C hasta que se dupliquen su volumen.

Doradura Mezclar la yema con la sal, el azcar y la leche.

Coccin Hacer cortes en la superficie. Pintar con la doradura. Hornear a 170C por 45 minutos. Si las piezas son muy grandes, disminuir la temperatura y aumentar el tiempo.

Budn con corazn con dulce de leche

Ingrediente principal: Dulce de leche

Ingredientes Manteca 200 g Azcar rubia 200 g Huevos 4 Miel 30 g Harina 0000 200 g Polvo para Hornear 10 g Cognac 50 cc Dulce de leche repostero 50 g

P BATIR A BLANCO LA MANTECA CON EL AZCAR. AGREGAR LOS HUEVOS DE A UNO POR VEZ. AADIR LA MIEL. INCORPORAR LA HARINA TAMIZADA CON EL POLVO PARA HORNEAR, ALTERNANDO CON EL COAC. UNIR BIEN. DISPONER LA PREPARACIN EN UN MOLDE ENMANTECADO Y ENHARINADO, LLENNDOLO SLO HASTA LA CUARTA PARTE DE SU CAPACIDAD. CON AYUDA DE UNA MANGA, COLOCAR EN EL CENTRO UNA FRANJA DE DULCE DE LECHE, SIN LLEGAR A LOS EXTREMOS. COMPLETAR CON MASA HASTA ALCANZAR LAS 3/4 PARTES DE LA ALTURA DEL MOLDE. HORNEAR A 170C DURANTE 50 MINUTOS.

ROCEDIMIENTO