Para preparar el Buttercream de Merengue Suizo de Caramelo...

4 claras de huevo 225g de azcar blanco 350g de mantequilla 1 cucharadita de extracto de vainilla 4 cucharadas hermosas de salsa de caramelo (o Dulce de Leche) Ponemos las claras de huevo en bol junto con el azcar. Calentamos al bao mara hasta alcanzar los 60C y mantenemos esta temperatura unos 4 minutos. No paramos de revolver para que no se queme. Pasamos las claras al bol de la batidora y empezamos a montarlas. Tardarn un poquito. Cuando hagan picos blandos, comprobaremos la temperatura del bol. Si est caliente, HAY QUE ESPERAR un poquito antes de aadir la mantequilla... Que si no... se hace sopa!! Una vez est templado, cambiamos las varillas por la pala y comenzamos a aadir la mantequilla batiendo a velocidad media. Saldrn grumos, parecer que se corta... QUE NO CUNDA EL PNICO!!! La mezcla se cortar a la mitad del proceso y parecer que es un desastre pero al de 8-10 minutos se convertir en el buttercream ms sedoso del mundo mundial. Lo importante es no dejar de batir!! Una vez conseguido el buttercream, aadimos las cucharadas de salsa de caramelo y batimos hasta que se incorporen por completo. Decoramos los cupcakes con la boquilla 1M, cigarritos de chocolate... y ms salsa de caramelo

Ingredientes para 24 mini cupcakes de Oreo: 2 huevos 140g de azcar 115g de harina 120g de mantequilla 2 cucharadas y media de cacao en polvo sin azcar (Yo us el Hershey's Cocoa) 1 cucharadita de levadura qumica (tipo Royal) 1 cucharadita de extracto de vainilla 60 - 70ml de leche 6 cucharadas de Oreo ralladas

Precalentamos el horno a 160. Preparamos los papeles para cupcakes. En una jarra, mezclamos la leche con el extracto de vainilla. En un bol, tamizamos junta la harina, el cacao, las oreo ralladas y la levadura qumica. En el bol de la batidora (o con la batidora manual), batimos el azcar con la mantequilla hasta que est cremoso. Aadimos el huevo, uno a uno. A continuacin, aadimos la mitad de la mezcla de harina y cacao. Despus la leche y finalmente el resto de la harina. Repartimos la mezcla entre los papelitos de cupcakes, sin llenarlos ms que 2/3. Horneamos en torno a 10-12 minutos o hasta que al pincharlos con un palillo salga limpio. Sacamos del horno y dejamos templar en la bandeja 5 minutos antes de traspasarlos a una rejilla. Para el buttercream de Oreo:

220 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 400 gr de azcar glas 1 cucharadita de extracto de vainilla 6 cucharaditas de leche 4 cucharadas de oreo ralladas y tamizadas (aadir ms o menos a gusto de cada uno)

Poner todo junto en un bol y mezclarlo a velocidad baja un minuto, despus a velocidad media durante 4 minutos. Es muy importante tamizar las galletas... si no, se os atascar la manga pastelera!!! CUPCAKE SINAZUCAR Y HUEVO Ingredientes (para 12 cupcakes):

150ml de leche (para opcin vegana: usar leche de soja) 1/2 cucharadita de vinagre de manzana 120ml de sirope de agave 80 ml de aceite vegetal (no de oliva) 2 cucharaditas de extracto de vainilla 160g de harina 3/4 de cucharadita de levadura qumica tipo Royal 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda 1/4 de cucharadita de sal Precalentamos el horno a 160 y preparamos la bandeja con los 12 papelitos para cupcakes. Mezclamos la leche (normal o de soja) con el vinagre de manzana y dejamos reposar unos minutos para que se corte. Una vez se ha cortado, aadimos el sirope de agave, el aceite y el

extracto de vainilla y mezclamos bien. Incorporamos la harina tamizada con el bicarbonato de soda, la sal y la levadura qumica y mezclamos bien hasta que la mezcla sea homognea. Repartimos la mezcla entre los papelitos para cupcakes y horneamos en torno a 20-22 minutos, comprobando con un palillo que estn bien hechos. Veris qu bonito color cogen!! Dejamos enfriar sobre una rejilla. Aparentemente, la textura y el sabor perfecta lo alcanzan en torno a una hora despus del horneado, as que a esperar antes de comerlos!! La textura es muy diferente de unos cupcakes normales... son un poco ms densos y con un sabor maravilloso a sirope de Agave. (Por cierto, aqu el sirope de Agave lo tienen en muchos supermercados y ronda los 2 por bote de 250ml. Espero que sea encontrable en vuestros lugares de residencia). Respecto al icing, fue un invento un poco "experimental". Tena una tarrina de 500g de queso quark bajo en grasa (este s que es light!!) y simplemente lo bat unos segundos con 5 cucharadas de sirope de agave y luego lo ech con la manga pastelera. Para decorar, un arndano y granitos de chocolate sin azcar. Eso s, me pareci que quedaba un icing muy muy denso... no apto para los no amantes del queso quark ni para veganos!!! Por eso, os doy otras opciones "sin azcar", dos de ellas veganas: Montar nata con edulcorante en polvo y usarla para decorar los cupcakes. Baar los cupcakes en chocolate sin azcar derretido y decorar con almendras picadas (apta para veganos, siempre que el chocolate lo sea!) Decorar con mermelada sin azcar y frutas frescas (vegana al 100%, ol!)

CHOCOLATE PARA MOLDEAR 200g de chocolate negro 60ml de sirope de maz Derretimos el chocolate al bao mara. Una vez derretido por completo, retiramos del fuego, incorporamos el sirope y removemos bien hasta que est incorporado por completo. Echamos la mezcla en una bolsa de congelar y la cerramos bien. Dejamos enfriar en la nevera dos horas, hasta que est firme. Ya podemos amasarla y trabajar con ella. Si est demasiado firme para modelarla, la cortamos en trocitos y amasamos cada uno. Con el calor de las manos en seguida se pondr moldeable. Una vez tengis el chocolate plstico listo, podis hacer una rosa. Los ptalos yo los voy pegando con el calor de mis manos, no hace falta pegamento. Para evitar que se os pegue a la mesa, podis usar un poco de Crisco (o cacao en polvo sin azcar en su defecto).

Para que brille, slo tenis que darle un poquillo con el secador... unos instantes... y brilla!! Si queris que los ptalos queden ms estirados, como los de la que hice para estos cupcakes, simplemente saltaos el paso de curvar los ptalos con el palillo y tachaaaaaaaaan! Por supuesto esta tcnica la podis usar con fondant!!

FLORES TUTORIAL Materiales: Fondant verde, lila, rosa intenso y rosa claro. Con 100g de cada tenis de sobra para seis cupcakes o ms. (Yo us Fondant Funcakes y lo te con colorantes Sugarflair: Claret, Violet Grape y Gooseberry). Cortadores de flores (pueden ser como los mos... o los que tengis!!) Cortador de hoja (el mo es el de PME, pero los hay de otras marcas) Esptula Esteca de estrella de 5 puntas Esteca con bola (no est en la foto inicial pero sale en las del paso a paso) Foam (no est en la foto inicial pero sale en las del paso a paso) Un forro de plstico de las que se usan para los apuntes, etc... (no est en la foto inicial pero sale en las del paso a paso) Palillos Pincel Formadores de flores (si no los tenis, podis fabricaros unos cortando el tubo de cartn del papel de cocina por la mitad... O forrando con papel film una huevera!) Nota previa: El fondant siempre tenis que extenderlo sobre una superficie anti adherente o sobre una superficie previamente espolvoreada con un poquito de maicena o pringada de Crisco... As evitaris que se pegue!!

10 consejos para evitar los suicidios cakepoperos

Una de las cosas ms importantes es la proporcin entre bizcocho y buttercream. A vuestro bizcocho desmigado habis de aadirle buttercream cucharada a cucharada, hasta que la masa sea compacta... En el momento en que podis hacer bolitas compactas con la masa sin que estas se cuarteen, tendris la proporcin perfecta: no aadis ms. Un exceso de buttercream fomenta que los cake pops se lancen al vaco desde sus palitos!!

El siguiente paso fundamental es la refrigeracin. Tenis que enfriar las bolas en la nevera al menos dos horas. Cuanto ms tiempo estn, mejor... Las bolas que no estn suficientemente fras se suicidan sin dudarlo!!

El bao de Candy Melts tambin es importante. Hay que derretir los Candy Melts con cuidado y poco a poco, sin calentarlos demasiado. Si nos pasamos de temperatura, se convertira en una masa grumosa...

Si una vez derretido el bao de Candy Melts ha quedado muy espeso, tendremos que aadir una o dos cucharadas de Crisco para lograr que se ponga un poco ms lquido. Ms calor no har que est ms lquido, simplemente lo estropear. En vez de Candy Melts podemos usar chocolate derretido tambin, aunque la cobertura queda ms gordita con los Candy Melts.

Otro punto importante es mojar los palitos en los Candy Melts... y dejarlos enfriar un poco para que se endurezca la unin antes de baarlos por completo. (Podis ver aqu un videotutorial). Lo mismo se aplica cuando creis cake pops dobles, como mis muecos de nieve. Primero hay que pegar la bola al palito y una bolita a la otra... Slo cuando la unin est fra y resistente podremos baar los Cake Pops al completo.

Si dejis la bandeja con las las bolitas a temperatura ambiente mientras vais baando uno a uno, los ltimos se habrn calentado para cuando queris baarlos y acabarn en desastre... (Yo pienso que es porque ya no estn tan fros... pero quiz sea que les da ms tiempo para reflexionar sobre su existencia?)

Al pinchar las bolitas en los palitos, cuidado de no meterlos ms de hasta la mitad. Si los pinchamos demasiado, en cuanto los cubramos se deslizarn inevitablemente por el palito hasta la base!!!!

Finalmente, hay que tener cuidado al pegar las decoraciones cuando el Cake Pop est an pegajoso... Si la decoracin pesa mucho, tender a agrietar el chocolate mientras se seca... Para evitarlo, lo mejor es pegar las decoraciones grandes una vez est seco el Cake Pop, usando un poquito de cobertura derretida o glasa real.

Es importante tener preparado a tiempo el soporte en el que los vamos a ir clavando para que se sequen. Un trozo de porexpn es perfecto... Tambin un poco de esponja de esas que se usan en jardinera... (Si no, siempre podemos coger a los miembros de nuestra familia que pasen por la habitacin y no tengan nada que hacer, y empezar a colocarles cake pops entre los dedos... Aunque corremos el riesgo de que se los coman segn se los vamos pasando!!)

Si queris congelarlos una vez terminados, dejarlos descongelar al menos 24 horas dentro de la nevera antes de servirlos... o empezarn a sudar como locos!!! Espero que esto ayude a evitar futuros suicidios colectivos entre vuestros Cake Pops... En los mos he conseguido reducir la tasa de Cake Pops existencialistas y ahora sobreviven en un 99% de las ocasiones!!

CUPCAKE DE OREO
para los cupcakes:

70 ml. de leche 1 cucharadita (tsp) de extracto de vainilla

115 gr. de harina 2,5 cucharadas (tbsp) de cacao (us Valor) 6 1 cucharadas (tbsp) de oreo trituradas cucharadita (tsp) de levadura qumica

140 gr. de azcar 120 gr. de mantequilla 2 huevos

70 ml. de leche 12 galletas mini oreo

Tamizamos la harina con el cacao, las cucharadas de oreo y la levadura qumica y reservamos en un bol. Batimos la mantequilla hasta blanquearla y cuando est aadimos el azcar, continuamos batiendo hasta que haya aumentado su volumen y est esponjosa la mezcla. Echamos los huevos uno a uno y cuando estn incorporados ponemos la mitad de la mezcla de cacao y harina, seguimos batiendo y aadimos la leche mezclada con el extracto de vainilla, batimos e incorporamos el resto de la mezcla de harina y cacao. Preparamos la bandeja con las cpsulas de cupcakes y ponemos dentro de cada una galleta mini oreo (o una oreo grande) llenamos con la masa no ms de 2/3 y llevamos al horno precalentado a 160 durante unos 20 minutos o hasta que al pincharlo con una aguja salga limpia. Sacamos del horno y los dejamos enfriar dentro de la bandeja 5 minutos y luego los ponemos a enfriar en una rejilla.

Para el buttercream de oreo:

220 gr. de mantequilla 400 gr. de azcar glass

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cucharadita (tsp) de extracto de vainilla cucharaditas (tsp) de leche cucharadas (tbsp) de oreo trituradas y tamizadas

Batimos todos los ingredientes a velocidad mnima durante un minuto y luego a velocidad media durante unos 4 minutos.

Cuando los cupcakes estn fros ponemos el buttercream en una manga pastelera y decoramos, yo hice unas rosas usando la boquilla 1M de Wilton y decor con un mini oreo.