TALLER 2 DE ENLATADOS

Cules son las partes bsicas de los envases de lata? Las partes bsicas de los envases de lata o hojalatas tenemos: a) Cuerpo b) Parte comprendida entre el fondo y la tapa. c) Tapa.d) Parte del envase unida mecnicamente al cuerpo. e) Cuerpo Embutido.f) Cuerpo que constituye una g) sola pieza en el fondo. h) Cuerpo con costura.i) Cuerpo cuyos extremos se unen por costuras. j) Remache.k) Unin obtenida doblando el borde de las chapas y unindola. l) Soldadura.Cules son las causas de un mal cerrado en las latas? Posibles causas: - Ajuste demasiado suelto de la rulina (rodillo) primera operacin. - Perfil de la rulina gastado o demasiado ancho. - Rodamiento de la rulina en mal estado. - Parte inferior del sello ligeramente aplanada a travs su longitud, sellos afilados y ganchos de la tapa mas cerrados.

Cul es la funcin de los barnices en los alimentos enlatados? Los barnices y recubrimientos juegan un papel importante en la proteccin del envase metlico frente al producto y viceversa, y en la mejora de la apariencia del envase respecto al consumidor. De esta forma, pueden clasificar se en recubrimientos interiores y exteriores. El uso de los recubrimientos interiores est ampliamente extendido en el mundo del envase metlico, dadas diversas exigencias: Sanitarias: Es necesario evitar el contacto directo del alimento con el material de envase. Econmicas: La utilizacin de barnices ejerce un efecto protector frente al ataque de los alimentos, por lo que se puede reducir el espesor de estao en la hojalata, con el ahorro econmico que esto supone. Comerciales: Mejor apariencia de cara al consumidor.

Que efectos ocasiona sobre el alimento, las fallas de hermeticidad en la lata? Efectos: _Deterioro de las propiedades organolpticas del producto o alimento. _ Alteracin del sabor, olor o color del producto envasado. _ Puede permitir el deterioro fsico del producto causado por la luz. _ Queda el producto expuesto a la humedad _ Queda expuesto al ataque de roedores etc. En qu consiste el sello doble en los productos enlatados? Es aquella parte de la lata formada al unir los componentes del cuerpo y de las tapas, los ganchos se entrelazan entre si, formando una estructura mecnica fuerte. El sello doble tiene 3 grosores de la tapa y dos del cuerpo, adems del compuesto sellante, todos enrollados para formar un sello hermtico. Cules son las desventajas de un enlatado de alimento? Entre las principales desventajas de este tipo de productos que tienen un fuerte paso por la industria se encuentra el cambio en la composicin nutricional que sufren al dejar de ser un producto fresco y natural. Sobre todo, muchos productos sufren la prdida de fibra alimentaria que sabemos es importante que se presente en nuestra dieta, otros pierden contenido acuoso por lo tanto aumentan su densidad calrica. Que tipos de inspecciones se la hacen a las latas? Y cul es su interpretacin Se realiza una inspeccin visual donde: Se revisa si el producto presenta algn defecto como: latas oxidadas, abombamiento de la lata, filtraciones, hundimiento o latas deformadas y/o latas con rastros de grasas (en este ultimo caso se indica que sean lavadas nuevamente todo el lote con agua caliente). Al momento del etiquetado verificar que las mismas no estn corridas; es decir; que debe quedar muy bien centrada en la lata, que no estn manchadas, sucias y que por supuesto los datos presentes en la etiqueta coincidan con la presentacin del producto. Al momento del etiquetado verificar que las mismas no estn corrida; es decir; que deba quedar muy bien centrada en la lata, que no estn manchadas, sucias, y que debe quedar muy bien centrada en la lata,

que no estn manchadas, sucias, que por supuesto los datos presentes en la etiqueta coincida con la presentacin del producto.

Que caractersticas deben presentar los barnices utilizados en los alimentos enlatados? Los barnices, para cumplir su funcin de barrera, deben de reunir las siguientes caractersticas: Ser compatibles agresividad. con el producto envasado y resistir su

Tener una elevada adherencia sobre la hojalata u otro metal. Estar libres de sustancias txicas.

No afectar a las caractersticas organolpticas del producto envasado. No contener ningn producto prohibido por las legislaciones sanitarias. Resistir la esterilizacin y/o tratamiento a que vaya a ser sometido el producto durante su envasado. Soportar adecuadamente la operacin de soldadura del cuerpo en los envases de tres piezas y la embuticin en los de dos, si el barnizado se ha aplicado con anterioridad a ellas.

Agustn Sanmartin