INTRODUCCION

En un principio, las bebidas y pastas heladas se elaboraban con nieve y productos alimenticios como zumos de fruta. se empiezan a homogeneizar los helados con mquinas a presin inventadas en Francia, que son la base de los homogeneizadores actuales a pistn. En el ao 1913, se inventa en EEUU la primera fabricadora continua de helado, normalmente llamada mantecadoratas, dulces, etc., sin ninguna maquinaria.

Es una mezcla homognea y pasteurizada de diversos ingredientes (leche, agua y azcar, natas, huevo, zumos de frutas, cacao, etc.) que es batida y congelada para su posterior consumo en sus diferentes formas y tamaos.

Son preparaciones alimenticias que han sido llevadas al estado solido, semislido o pastoso por una congelacin simultnea o posterior a la mezcla de las materias primas puestas en produccin y que deben mantener el grado de plasticidad y congelacin suficiente hasta el momento de su venta al consumidor.

OBJETIVOS
Conocer de la elaboracin del helados soft. La composicin de materia prima en un producto terminado. Aprender sobre qu tipo de maquina se usa en ese tipo de elaboracin en cuanto a su temperatura, tiempo y su consistencia en el producto final.

DIAGRAMA DE FLUJO DE LA ELABORACION DE HELADOS SOFT

INGREDIENTES

HELADOS

INGREDIENTES BASICOS PARA ELABORACION DE HELADOS

Podemos clasificar en dos grandes grupos: Ingredientes y Materias primas: Constituyentes esenciales de los helados

Leche y derivados lcteos Grasas comestibles Huevos y sus derivados Azcares alimenticios y miel Chocolate, caf, cacao, vainilla, cereales, etc. Frutas y sus derivados, zumos/frutas naturales y concentrados, etc. Almendras, avellanas, nueces, turrones, frutos secos, etc. Bebidas alcohlicas Protenas de origen vegetal Agua potable Otros productos alimenticios

a. Aditivos y estabilizantes
Son sustancias que se adicionan a los Helados para modificar algunas de sus caractersticas, mtodos de elaboracin, apariencia, conservacin, etc., s/cambiar sus propiedades nutritivas. Su uso est hoy generalizado, pero debemos saber que existen aditivos peligrosos, que son txicos para el consumidor y es bueno saber cuales son aquellos autorizados. Cabe destacar que tambin dentro de una familia de aditivos autorizados existen las dosis mximas a utilizar ya que al exceder estos lmites muchos de estos aditivos se transforman en txicos.

MAQUINARIAS Y EQUIPOS
Tazn de acero inoxidable Olla industrial Licuadora Cuchara

CONLUSIONES
Aprendimos a elaborar helados soft en la cual fue de dos sabores uno de vainilla y fresa. Al final del proceso del helados degustamos el helados de los dos sabores.

BIBIOGRAFIA
La UNAS El ingeniero de industrias alimentarias ROBERTO DAVILA TRUJILLO

ANEXO