Alimentacin

y Salud


pg

N D I C E
Alimentacin y salud Qu es alimentarse bien? 10 Consejos entorno a la alimentacin Qu comer y en qu cantidad? Men diario equilibrado Por qu cuesta alimentarse bien? Alimentacin y . . . Falta de apetito Dificultad para tragar Dificultad para masticar Digestin pesada Demencia Diabetes Colesterol Hipertensin Osteoporosis Diarrea Estreimiento Sobrepeso Alimentos aconsejados para cada caso Ayudas para una buena alimentacin

I ntroduccin
En todas las etapas de la vida, la alimentacin es uno de los pilares fundamentales para mantener un buen estado de salud. Pero cuando nos referimos a las edades ms avanzadas, el cuidado de la alimentacin es ms importante. Tanto si somos mayores como si cuidamos de alguien de ms edad, es conveniente y necesario conocer cmo podemos asegurar que la alimentacin sea correcta y que vamos por el buen camino para vivir muchos aos y vivirlos de la mejor manera posible. En este manual, elaborado por profesionales sanitarios, encontrar consejos prcticos para seguir una alimentacin nutritiva, saludable... y deliciosa.

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Este manual ha sido elaborado gracias a la colaboracin entre

la Vocala de Alimentacin del Colegio Oficial de Farmacuticos de Madrid y el departamento Mdico de Novartis Consumer Health. Con la participacin del Dr. Prez Almeida y su equipo

Alimentacin y Salud
A travs de los alimentos tomamos los nutrientes que necesita nuestro organismo, como las protenas o las vitaminas. Estos nutrientes sirven para que todas las actividades que realiza nuestro cuerpo funcionen con normalidad. Si nos alimentamos mal, nos faltarn nutrientes y esto puede provocar situaciones como: Debilidad y cansancio Mayor riesgo de caer enfermo Menor eficacia de la medicacin Mayor dificultad para recuperarnos Mayor riesgo de fracturas de huesos Niveles elevados de azcar o de colesterol Sobrepeso Por ello, es conveniente asegurar que tomamos todos los nutrientes que necesitamos y en la cantidad adecuada.

Q u es alimentarse bien ?
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Consejos entorno a la alimentaci n

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Una alimentacin correcta debe ser variada, suficiente y agradable.

Alimentacin variad a
Debe contener todos los grupos de alimentos.
(vea pg.4)

Mantener las horas de comer y el tipo de comida al que estamos acostumbrados, a no ser que nos encontremos en una situacin que nos lo impida. Nuestro estado de nimo y de la memoria son muy importantes para asegurar que seguimos las recomendaciones dietticas. Si no estamos seguros de algo, mejor dejarnos aconsejar! Es muy bueno buscar compaa para comer. Comer en solitario nos puede llevar a comer desequilibradamente. Hay que hacer algo de ejercicio, aunque sea caminar un poco. Ayuda a abrir el apetito y a combatir el estreimiento.

Controlar el sobrepeso nos facilitar movernos con ms agilidad. Debemos procurar hacer comidas de fcil digestin. Beber es tan importante como comer: conviene tener agua o zumos siempre a mano. Mantener la dentadura limpia y bien ajustada, para evitar problemas al masticar y tragar. Luchar contra el insomnio: se debe combatir con la actividad fsica y buscando ocupaciones y distracciones durante el da.

Alimentacin suficient e
Debe aportar todos los nutrientes y en las cantidades adecuadas. En la pgina 4, veremos qu alimentos debemos comer, en qu cantidad y cuntas veces al da o a la semana.

10 Una buena preparacin y presentacin de los

platos abre el apetito.

Alimentacin agradabl e
Alimentarse tambin debe ser un placer. As, ser ms fcil asegurar que comemos lo suficiente.

Qu comer y en qu cantida d?

Men diario equilibrado

Para elaborar un men equilibrado, bastar con seleccionar los grupos de alimentos y las raciones recomendadas que aparecen en la pgina 4 y repartirlos a lo largo del da. Desayuno: Ejemplo de Desayuno :
Un vaso de agua + una taza de caf con leche con 3 cucharadas soperas de cereales

Una dieta variada y suficiente debe contener los grupos de alimentos de la tabla y cumplir unas cantidades al da o a la semana, tal como se indica en el nmero de raciones a tomar.

Grupos de alimentos
Lcteos Leche, yogur, queso, natillas, flan etc. Cereales y patatas Pan, smola, tapioca, arroz, pasta, patatas Legumbres Guisantes, judas secas, garbanzos, lentejas, etc.

Canto es una racin

200 ml de leche (1 vaso) o 2 yogures o 80 g de queso fresco 3 rebanadas de pan o 3 cucharadas soperas de cereales (30 g) o 60 g de pasta o 1 patata mediana 60 g de legumbres secas

Cantas raciones tomar

2 3 Raciones al da

1 racin Lcteos + 1 racin Cereales + 1 vaso Agua

Media maana
4 a 6 Raciones al da

Ejemplo de Media Maan a

Una pieza mediana de fruta y una infusin

Infusin + 1 racin Fruta

Comida
2 3 Raciones a la semana

Ejemplo de Comida
Lentejas con arroz Una pechuga de pollo con ensalada de guarnicin Una pieza de fruta mediana Un vaso de agua y pan

Verduras Zanahoria, calabacn, lechuga, cebollas 1 plato y espinacas (hojas), acelgas, judas verdes, tomate, puerros, coliflor etc. Fruta Natural, licuada, almbar o cocida Carnes y Aves Ternera, pollo sin piel, buey, caballo, cordero, conejo, cerdo, jamn cocido Pescados Pescado blanco (merluza, lenguado, rape, etc) y azul (atn, caballa, etc.) Huevos Grasas Aceite, mantequilla, margarina Bebidas 1 pieza mediana 100 g de carne

2 Raciones al da

1 racin Legumbres + 1 racin Verdura cruda + 1 racin Cereales + 1 racin Carne/pescado/huevos + 1 racin Fruta + 1 racin Grasas + 1 vaso Agua

2 3 Raciones al da 4 5 Raciones a la semana

Merienda
1 racin Lcteo +1 racin Cereales +1 vaso Agua

Ejemplo de Merienda
1 vaso de leche con 2 tostadas y un vaso de agua

Cena
1 racin Verdura cocida + 1 racin Cereales + 1 racin Pescado/huevos/carne + 1 racin Fruta + 1 racin Grasas + 1 vaso Agua

Ejemplo de Cena Judas

verdes con patata Merluza con berenjena rebozada Una pieza de fruta mediana Un vaso de agua y pan

120 g de pescado 2 huevos 2 cucharadas soperas 5 vasos corresponden a 1 litro

5 6 Raciones a la semana 2 3 Raciones a la semana 2 Raciones al da 5 a 8 vasos al da

Recena (opcional)
1 racin Lcteo

Ejemplo de Recen a
Un vaso de leche

(Opcional)

P or q u c u e st a alim e nt ars e bie n ? Es posible que comamos menos, que no variemos lo suficiente o que aprovechemos menos los nutrientes debido a causas como: Producimos menos saliva Apreciamos menos los gustos y tenemos sensacin de sequedad en la boca. Nos cuesta ms oler y distinguir los aromas El aroma de los platos abre el apetito. Si no olemos bien, perdemos la atraccin por la comida. Vemos y omos menos Con la vista tambin se come! Y, adems, si en la mesa no nos relacionamos con las personas de alrededor, el aburrimiento puede aparecer fcilmente. El tubo digestivo est ms desgastado Nos cuesta ms digerir bien y aprovechar los nutrientes. Hacemos menos ejercicio Por lo que tenemos menos apetito y se acenta el estreimiento. Nos cuesta masticar Sobretodo los alimentos ms duros. Nos es dificil tragar Tanto lquidos como slidos. Diabetes, hipertensin y colesterol alto Nos limita el tipo de alimentos a tomar. Osteoporosis Cuesta conseguir los nutrientes necesarios. Demencias Nos complican las horas de comer. Diarrea Perdemos mucha agua y la dieta es muy restrictiva.

Alimentacin y . . .

Falta de apetito

Debido a modificaciones del gusto y del olfato, falta de ejercicio fsico, medicamentos etc.

Consejos Generale s
Realizar de 5 a 6 comidas al da y poco abundantes. Intentar satisfacer los gustos y costumbres del comensal. Tener siempre a mano alimentos para comer entre horas. Cuidar las presentaciones de los platos. Deben ser vistosas, atractivas y con variedad de texturas y colores. Mantener el ambiente ventilado, libre de olores de cocina. Servir los alimentos tibios. El vapor o aroma que desprenden los alimentos calientes pueden quitarnos el apetito.

Elaboracin de Comida s
Empezar con cocciones poco grasas (ms fciles de digerir y reducen la sensacin de plenitud). No aadir caldo o agua a los alimentos, ya que reducimos el valor nutritivo de la dieta. Enriquecer los platos con: quesitos, queso rallado, mantequilla, aceite de oliva, frutos secos triturados, nata lquida, clara de huevo, etc. Seguir las recomendaciones de la dieta saludable (pg. 4).

Los alimentos Resource estn enriquecidos para ser muy nutritivos. El suplemento Meritene completa la nutricin cuando no come lo suficiente

Alimentacin y . . .

Dificultad para masticar

Alimentacin y . . .

Dificultad para tragar

Prdida de piezas dentales, dentaduras postizas mal ajustadas, cansancio al masticar, etc.

Puede costar tragar tanto lquidos como slidos. Esta dificultad se denomina disfagia.

Consejos Generale s
Comer despacio. Realizar de 5 a 6 comidas al da y poco abundantes. Elaborar platos en forma de pur o triturado de textura suave y homognea, con una amplia gama de colores y formas (se pueden utilizar moldes o dar forma con una manga pastelera) Realzar los platos aadiendo pequeas dosis de ingredientes con mucho sabor (hierbas frescas, especias, zumos de frutas) Es imprescindible respetar las normas de higiene para evitar contaminaciones alimentarias. Beber de 1,5 a 2 litros de lquido al da. Siempre que se pueda, realizar ejercicio fsico (recuerde que el mejor ejercicio es caminar). 8

Elaboracin de Comida s
El triturado o pur se debe preparar preferentemente en el momento del consumo para evitar la prdida de nutrientes y el riesgo de contaminacin. Si se guarda el pur en la nevera, debe permanecer tapado y nunca ms de 24 horas. Para ms tiempo, congelarlo. Evitar la presencia de grumos, tropezones, huesos, espinas o filamentos. No aadir ms lquido del necesario en el triturado ya que reducira el valor nutritivo de la dieta. Seguir las recomendaciones de dieta saludable (pg, 4)

Consejos Generale s
Realizar 3 comidas completas (desayuno, comida y cena) y 2 3 comidas suplementarias. Mantener horarios regulares en las comidas. Beber un litro y medio de lquido espesado al da. Incluir la mxima variacin de alimentos para evitar el aburrimiento. No descuidar la presentacin de los platos (se pueden utilizar moldes o una manga pastelera). Siempre que se pueda, realizar ejercicio fsico (recuerde que el mejor ejercicio es caminar).

Elaboracin de comida s
Ablandar los alimentos slidos adicionando lquidos (leche, caldo, salsas) para conseguir texturas suaves. Triturar y pasar por el chino los alimentos preparados para obtener texturas homogneas: evitar grumos, espinas, huesos o tropezones. Uso de espesantes comerciales de venta en farmacias, gelatinas, harina de maz, patata o huevo batido, que mezclados con lquidos y con la preparacin adecuada, dan textura tipo flanes, purs, cremas, pudins, etc. Servir los alimentos a su temperatura adecuada (calientes o fros). Seguir las recomendaciones de dieta saludable (pg. 4).
Los purs y papillas Resource son muy fciles de tragar

Los alimentos Resource estn enriquecidos para ser muy nutritivos. El suplemento Meritene completa la nutricin cuando no come lo suficiente

Alimentacin y . . .

Digestin pesada

Alimentacin y . . .

Demencia

Digestiones lentas, sensacin de peso en el estmago, dolor abdominal, eructos frecuentes ...

Deterioro de la capacidad intelectual, estados de confusin, cambios de conducta, etc.

Consejos Generale s
Individualizar la dieta segn la tolerancia de cada persona. Eliminar slo los alimentos que provocan molestias digestivas. Comer lentamente y en pequeas cantidades. Realizar 3 comidas completas (desayuno, comida y cena) y 2 3 comidas suplementarias. Beber de 1,5 a 2 litros de lquido al da. Evitar acostarse inmediatamente despus de las comidas. Evitar prendas de vestir ajustadas. Emplear condimentos suaves para potenciar el sabor de los alimentos ( romero, tomillo, albahaca, etc) Evitar el pan recin hecho, produce fermentacin y es difcil de digerir.

Elaboracin de comida s
La consistencia de los alimentos debe ser blanda o fcilmente disgregable para evitar lesiones en el estmago. En el periodo agudo debemos evitar las frituras, los rebozados, los estofados y los rehogados. Los hervidos, la coccin al horno y las cocciones a la plancha disminuyen las molestias digestivas. Seguir las recomendaciones de dieta saludable (pg. 4).

Consejos Generale s
Comer sentado en la mesa en un ambiente tranquilo para evitar distracciones. Utilizar grandes servilletas o delantales para evitar las manchas. Utilizar utensilios de plstico e inofensivos. Cuidar la presentacin de los platos. Un plato bien preparado vale ms que un plato muy lleno. Beber abundante lquido: de 1,5 a 2 litros al da. En caso de dificultad para tragar lquidos espselos con un espesante de venta en farmacias. Los platos nicos pero completos son una buena solucin para facilitar el trabajo del cuidador o familiar.

Elaboracin de comida s
Se pueden emplear todo tipo de cocciones: al vapor, al horno, plancha, frituras, rehogados, etc En caso de dificultad para masticar, tragar o digerir ver las pginas 8, 9 y 10. Si le cuesta utilizar los cubiertos, resulta til preparar comida para comer con las manos: croquetas, bolas de arroz, buuelos, etc. Seguir las recomendaciones de dieta saludable. (pg. 4).

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Los alimentos Resource son de fcil digestin

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Los purs y papillas Resource son fciles de preparar y masticar. El suplemento Meritene completa la nutricin cuando no come lo suficiente

Alimentacin y . . .
Niveles altos de azcar en sangre.

Diabetes

Alimentacin y . . .
Niveles altos de colesterol en la sangre.

Colesterol

Consejos Generale s
Nunca debe practicar la dieta libre. La dieta es el pilar fundamental. Siga las recomendaciones de dieta saludable teniendo en cuenta los alimentos que debe evitar. Lo que es bueno para el diabtico tambin lo es para toda la familia. No saltarse ninguna comida a lo largo del da (de 5 a 6 comidas segn el plan aconsejado). Se pueden incluir alimentos especiales para diabticos en la dieta (comprobar etiqueta sin azcares aadidos light), siempre bajo control. Los edulcorantes artificiales (sacarina, aspartamo, ), la vainilla y la canela le ayudarn a endulzar los platos. Las bebidas light, las gaseosas y los berberechos u olivas son buena solucin para tomar el aperitivo.

Elaboracin de comida s
Preparar dietas apetecibles y atractivas. La cocina ha de ser variada. Se pueden emplear todo tipo de cocciones: al vapor, al horno, plancha, frituras, rehogados, etc Comer la fruta con piel y preferentemente como postre. Aumentar el consumo de alimentos integrales y ricos en fibra. Cocinar con aceite de oliva. Seguir las recomendaciones de dieta saludable (pg. 4).
Dispone de alimentos Resource y suplementos Meritene aptos para diabticos

Consejos Generale s
Realizar de 5 a 6 comidas al da y poco abundantes. Reducir el consumo de carnes rojas y aumentar el de pescados (3 veces por semana pescado azul). Si no existe sobrepeso tomar diariamente 10 12 almendras o avellanas o 5 nueces. Evitar el sobrepeso (ver pg. 18). Evitar la hipertensin (ver pg. 14). Siempre que se pueda, realizar ejercicio fsico (recuerde que el mejor ejercicio es caminar).

Elaboracin de comida s
Cocinar al horno, a la parrilla y al grill, no utilizar la salsa de la coccin. Los estofados permiten guisar el da anterior y luego desgrasar el alimento. Utilizar aceite de oliva para freir (escurrir bien el alimento y no dejar que el aceite humee). Se puede usar todo tipo de condimentos, (hierbas aromticas, ajo, etc.) a excepcin de las salsas industriales, nata y mantequilla. Retirar la grasa visible de los alimentos antes de cocinarlos. Aumentar el consumo de alimentos integrales y ricos en fibra. Seguir las recomendaciones de dieta saludable (ver pg. 4).

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Los alimentos Resource y suplementos Meritene son bajos en colesterol

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Alimentacin y . . .

Diarrea

Alimentacin y . . .
Dificultad en normalizar el ritmo de las deposiciones.

Estreimiento

Desequilibrio del trnsito intestinal que ocasiona deposiciones lquidas.

Consejos Generales
Realizar de 5 a 6 comidas al da y poco cuantiosas. Beber abundante lquido: de 1,5 a 2 litros al da (agua, agua de arroz o zanahoria con un poco de sal, bebidas de rehidratacin oral) para reponer las prdidas y evitar la deshidratacin. Aliar con zumo de limn. Ante una diarrea persistente se evitar comer durante las primeras 6 a 8 horas, asegurando la ingesta de lquidos cada 30 minutos. Cuando mejore la diarrea, incluir poco a poco alimentos nuevos (ver alimentos aconsejados en diarrea, pg. 19 y siguientes).

Elaboracin de comida s
Utilizar cocciones sencillas: hervidos, plancha y coccin al horno. Eliminar la leche de la dieta. Restringir los condimentos irritantes (pimienta, pimentn, vinagre, etc.) Tomar zumos naturales de manzana, pltano o uva, sin aadir azcar. Tomar inicialmente las verduras en forma de pur fino, pasado por el pasapur y coladas (sin cebolla y con patata). Seguir las recomendaciones de dieta saludable (pg. 4).
Resource Sinlac es un preparado lcteo sin lactosa, tipo leche, ideal para casos de diarrea

Consejos Generale s
Beber abundantemente: 1,5 a 2 litros al da. Esforzarse en mantener unos horarios para evacuar de modo regular. Es til tomar un vaso de agua tibia o caliente o un zumo de naranja o 2 3 ciruelas en ayunas, una infusin de semillas de lino o un yogur con ciruelas trituradas antes de desayunar. Siempre que se pueda, realizar ejercicio fsico (recuerde que el mejor ejercicio es caminar). Si no puede caminar, movilizar el intestino con suaves masajes rotatorios en el abdomen en el sentido de las agujas del reloj.

Elaboracin de comida s
Incluir en la dieta alimentos ricos en fibra: integrales, frutas, verduras y legumbres. Es preferible la fruta sin pelar. No colar los purs de verduras, legumbres y frutas. Consumir las verduras crudas, al menos una vez al da. En caso necesario enriquecer la dieta con un alimento o suplemento diettico rico en fibra. Seguir las recomendaciones de la dieta saludable (pg. 4).

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Resource le aporta la fibra extra que necesita en su alimentacin Meritene Fibra completa la nutricin cuando no come lo suficiente

Alimentacin y . . .

Sobrepeso

Alimentos aconsejados para cada cas o

El sobrepeso aparece cuando el organismo recibe ms caloras de las que el cuerpo necesita.

Consejos Generale s
Realizar de 5 a 6 comidas al da y poco cuantiosas. Comer despacio. No picar entre horas o bien picar un biscotte, una zanahoria, media lata de berberechos, una bebida light o un vaso de gaseosa. Comer con platos de postre (las raciones parecen mayores). No comprar ni cocinar cuando se tiene hambre. Ir a comprar despus de comer. Retirar la comida de la mesa despus de servirse y no comer lo que sobra. Beber abundante lquido: de 1,5 a 2 litros al da. Siempre que se pueda, realizar ejercicio fsico.

Elaboracin de comida s
Preparar dietas apetecibles y atractivas. La cocina ha de ser variada. Utilizar cocciones que aporten poca grasa al alimento: hervido, plancha, coccin al horno, vapor o microondas. Combinar las verduras con cereales y fculas: espinacas con garbanzos, ensalada de pasta, etc. Aumentar el consumo de alimentos duros que requieren mayor tiempo de masticacin. Seguir las recomendaciones de dieta saludable (pg. 4).
Los alimentos Resource le proporcionan una dieta equilibrada.

L CT E OS
Leche entera Leche desnatada Queso fresco Queso fresco sin sal Queso cremoso
Muy adecuado Poco adecuado A evitar Modificar textura
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Queso seco y duro Queso bajo en grasa Requesn Yogur Yogur desnatado Flan Resource Sinlac Meritene Polvo

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Modifast le ayuda a perder peso de forma eficaz y segura

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Alimentos aconsejados para cada cas o

Alimentos aconsejados para cada cas o

CEREALES Y DERIVADOS
Pan blanco Pan integral Pan de molde Pan tostado
Muy adecuado Poco adecuado A evitar Modificar textura
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CARNES Y PESCADOS
Pollo/pavo sin piel Ternera magra Caa de lomo Conejo
Muy adecuado Poco adecuado A evitar Modificar textura
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Arroz / Pasta Arroz / Pasta integrales Galletas Mara Galletas Integrales Cereales ricos en fibra Bollera industrial Aperitivos salados Resource Cereales

Carne de caza Jamn/pavo cocido Pats y foiegras Pescado blanco Pescado azul Pescado con espinas Marisco
Adobados, salados y ahumados

Resource Pur/Instant

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Alimentos aconsejados para cada cas o

Alimentos aconsejados p ara cada caso

Muy adecuado Poco adecuado A evitar Modificar textura

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HUEVOS
Duro Pasado por agua Tortilla, revuelto Frito con poco aceite Resource Pur Instant

AZCARES Y DULCES
Azcar comn Miel
Muy adecuado Poco adecuado A evitar Modificar textura

Endulzantes artificiales

Chocolate Mermelada Gelatina Helados Dulces y pasteles Caramelos

GRASAS Y ACEITES
Oliva y semillas Mantequilla Margarina Crema de leche Nata

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Alimentos aconsejad os para cada cas o

Alimentos aconsejados para cada cas o

VERDURAS Y LEGUMBRES
Verduras cocidas Verduras crudas Pimiento, cebolla, ajo
Muy adecuado Poco adecuado A evitar Modificar textura
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FRUTAS
Muy adecuado Poco adecuado A evitar Modificar textura
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Frescas y crudas Maduras y blandas cidas (naranja, limn,...) Almbar Compota Frutos secos Resource Compota frutas Resource Benefiber

Col, coliflor Zanahoria Legumbres Legumbres tamizadas Resource pur/Instant Resource Benefiber Meritene Fibra

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Suplementos Meritene
Cuando es difcil llegar a los requerimientos diarios porque no come lo suficiente, Meritene es una forma fcil, eficaz y deliciosa de completar la nutricin. Se presenta en sobres individuales que diludos en agua o leche se convierten en deliciosos batidos. Ricos en protenas, energa, vitaminas y minerales. Bajo en grasas y excento de colesterol. Sin sacarosa (azcar comn). Avalado por estudios clnicos.

A l i m e n t a

t u

S a l u d

Resource es su plato principal en el desayuno, comida, merienda o cena, mientras que Meritene se toma como acompaamiento o entre horas.

Fibra, 15 sobres, 4 sabores

Polvo, 15 50 sobres, 4 sabores

En Farmacias

Alimentacin y Salud