INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR GENERALELOY ALFARO ESCUELA DE AGROINDUSTRIAS

NOMBRE: Guisan Alex

Curso: 2B

Tema: vitaminas

Docente: Ing. Miguel Enrquez

Ao 2012 - 2013

VITAMI N AS GENER ALI D ADES Las vitaminas (del lat n vita ( vida) + el griego , ammoniaks "producto libio, amonaco", con el suf ijo lat ino ina "sustancia") son compuestos heterog neos imprescindibles para la vida, que al ingerir los de f orma equilibrada y en do sis esenciales promueven el correcto f uncionam iento f isiolgico. La mayor a de las vitam inas esenciales no pueden ser sintet izadas (elaboradas) por el organismo, por lo que ste no puede obtener las ms que a travs de la ingesta equilibrada de vitaminas co ntenidas en los alim entos naturales. Las vit aminas son nutrientes que junto con otros elementos nutricionales actan como catalizadoras de todos los pr ocesos f isiolgicos (directa e indirect amente). Las frutas y verduras son fuentes importantes de vitamina s. Las vitaminas son propiamente enzimas) que la molcula de estructura, pasa a ser precursor as de coenzimas, (aunque no son grupos prostticos de las enzimas. Esto signif ica, la vitamina, con un pequeo cam bio en su la molcula activa, sea sta coenzima o no.

Los requisitos m nimos diar ios de las vitaminas no son muy altos, se necesitan t an solo dosis de m iligramos o microgramos contenidas en grandes cant idades (proporcionalmente hablando) de alimentos naturales. Tanto la def iciencia como el exceso de los niveles vitam nicos corporales pueden producir enf ermedades que van desde leves a graves e incluso muy graves como la pelagra o la demencia ent re otras, e incluso la muerte. Algunas pueden ser vir como ayuda a las enzimas que actan como cof actor, como es e l caso de las vitam inas hidr osolubles La def iciencia de vitaminas se denomina avitam inosis m ientras que el nivel excesivo de vit aminas se denomina hiper vitam inosis. Est demostrado que las vitaminas del grupo B son imprescindibles para el correcto f unciona miento del cer ebro y el metabolismo corporal. Este grupo es hidr osoluble (solubles en agua) debido a esto son eliminadas principalmente por la or ina, lo cual hace que sea necesaria la ingesta diaria y constant e de todas las vitaminas del complejo "B" (contenidas en los alimentos naturales).

 CL ASIFIC ACION - LIPOSOLUBLES Se llama liposoluble a las sustancias solubles en grasas, aceites y otros solventes orgnicos no polares como el benceno y el t etracloruro de carbono. Las vitaminas liposolubles, A, D, E y K, se consumen junto con alimentos que contienen grasa. Son las que se disuelven en grasas y aceites. Se almacenan en el hgado y en los tejidos grasos, debido a que se pueden almacenar en la grasa del cuerpo no es necesar io tomar las todos los das por lo que es posible, tras un consumo suf iciente, subsistir una poca sin su aporte. Si se consumen en exceso (ms de diez veces las cantidades recomendadas) pueden resultar txicas. Esto les puede ocurrir sobre todo a deportistas, que aunque mantienen una diet a equilibr ada recurren a suplementos vitam nicos en dosis elevadas, con la idea de que as pueden aumentar su rendim iento f sico. Esto es totalmente f also, as como la creencia de que los nios van a crecer si toman ms vitaminas de las necesarias. Las vitaminas liposolubles son: Vitamina A (Ret inol) Vitamina D (Calcif erol) Vitamina E (Tocof erol) Vitamina K (Ant ihemorrgica)

HIDRO SOLUBLES Las vitam inas hidrosolubles son aquellas que se disuelven en agua. Se trata de coenzimas o precursores de coenzimas, ne cesarias par a muchas reacciones qum icas del metabolismo. Se caracter izan porque se disuelven en agua, por lo que pueden pasarse al agua del lavado o de la coccin de los aliment os. Muchos alimentos ricos en este tipo de vit aminas no nos aportan al f inal d e preparar los la misma cantidad que contenan inicialmente. Para recuperar parte de estas vit aminas (algunas se destruyen con el calor), se puede apr ovechar el agua de coccin de las verdur as. A dif erencia de las vit aminas liposolubles no se almacenan en e l organismo. Esto hace que deban aportarse regularmente y slo puede prescindirse de ellas durante algunos da s.

El exceso de vitaminas hidrosolubles se excreta por la orina, por lo que no tienen ef ecto txico por elevada que sea su ingesta, aunque se podr a suf rir anormalidades en el rin por no poder evacuar la totalidad de lquido. Algunas vitaminas son: Vitamina C (cido ascrbico), B12, tiamina, complejo B. FUENTES DE VI TAM IN AS M ANZ AN A

La manzana es una f ruta pomcea com estible del manzano domstic o ( Malus domestica), otros manzanos ( especies del gner o Malus) o hbr idos de aquel. Se llama pero cuando tiene f orma alargada, aunque en muchas partes de Andaluca se llama indistintamente pero a la manzana. Existe consenso en r econocer el or igen de peras y manzanas f ue en una regin situada entre el sudeste de Europa y el Sudoeste de Asia.

En Sudamrica, uno de los principales productores es Argentina, especialmente en la zona del Valle del Ro Negro, en la provincia homnima, junto a la produccin de manzanas
Los principales componentes son: Pectina: Actua como una fibra soluble. Ayuda en la disolucin del colesterol y es una buena arma contra la diabetes. Aminocidos: Cisteina( Componente de los tejidos. Elimina las toxinas del hgado); glicina ( anticido natural y responsable del sistema inmunitario ) arginina (Muy necesaria para el crecimiento muscular y la reparacin de los tejidos, responsable junto a la glicina del sistema inmunitario), histidina (vasodilatador y estimulador del jugo gstrico. Combate la anemia, la artritis y es muy til para las lceras), Isoleucina (Necesaria para un crecimiento adecuado y para el equilibrio del nitrgeno), Lisina ( Interviene en la produccin de anticuerpos, la construccin de los tejidos y la absorcin del calcio ), Serina (ayuda a fortalecer el sistema inmunitario) Valina ( Favorece el crecimiento infantil y interviene en el equilibrio del nitrgeno ), Metionina ( necesaria para la produccin de la cisteina, ayuda a combatir el colesterol )

cidos: ; glutamnico (antiulceroso, tnico, incrementa la capacidad mental) linoleico (Vitamina F ) mlico, oleico, palmtico y cafeico

Azcares: fructosa, glucosa y sacarosa. Catequinas Quercetina Sorbitol: Ayuda en los problemas de intestinos. Fibras Calcio, hierro, magnesio, nitrgeno, fsforo, potasio...

PER A

Su or igen est en los pases del Este de Eur opa y Asia Occidental. De ah surgi de las especies Pyrus nivalis y Pyrus caucasica . Se cult iva en Europa, Norte de Af rica y Asia. Los principales productores de Peras son China, Italia, EEUU, Espaa y Argentina. Necesita de climas templados y algo hmedos La pera es el f ruto de los per ales, varias especies de rboles caducif olio del gnero Pyrus, aunque normalmente cuando se habla del f ruto comestible se trata del peral comn (Pyr us communis). Es una f ruta jugosa y carnosa y una de las ms important es de las regiones templadas. Existen cerca de 30 var iedades de per as; de dif erentes color es, texturas y sabores. Muy apreciada por sus propiedades nut rit ivas y su delicado sabor. Se recomienda en reg menes por su bajo contenido calrico, cerca de 53 calor as por cada 100 gramos. Cont iene vitam inas B1, B2 y niacina o B3, todas del Complejo B, que regulan el sistema ner vioso y el aparat o digestivo; f ortif ica n el msculo cardaco; protegen la piel y el cabello y son eseciales par a el crecimiento. Tambin vitam inas A y C, es rica en minerales como calcio, f sf oro, magnesio,cobre y potasio, adems de taninos, cidos oleico, palm t ico, glutam nico. caf eico, linol eico, asprtico, cido f lico y ascrbico. Su contenido de f ibra mejora la digestin. Tiene propiedades astringentes. En Espaa t ienen denom inacin de origen las peras de Jum illa ( Murcia)2 y las de Rincn de Soto (La Rioja) Tambin tienen denom inacin de o r igen las per as de Lrida ( Catalua) Es rica en vitaminas del grupo B, C y E, y tambin cuenta con un alto contenido en calcio, hierro, y potasio, por lo que es ideal tanto par a los ms pequeos como para personas que necesiten depurar su cuerpo.

Cont iene a su vez cidos orgnicos que ayudan a aliviar los dolor es de estmago, y f avorece la digestin puesto que incentiva la secrecin de jugos gstricos.

Beneficios y propiedades de la pera Rica en vitam ina C, E y del grupo B. Contiene potasio, calcio y hierro, entre otros. Ayuda en la digestin y a mant ener un sistema digestivo sano. Alivia los dolores de estmago y la diarrea, regulando la f uncin intest inal.
Energa [kcal] Protena [g] Hidratos carbono [g] Fibra [g] Grasa total [g] AGS [g] AGM [g] AGP [g] AGP/AGS (AGP + AGM)/AGS Colesterol [mg] Alcohol [g] Agua [g] 54,8 0,43 11,7 2,2 0,1 0,014 0,022 0,044 3.14 4.71 0,0 0,0 85,24 Calcio [mg] Hierro [mg] Yodo [g] Magnesio [mg] Zinc [mg] Selenio [g] Sodio [mg] Potasio [mg] Fsforo [mg] 9,6 0,3 2,1 8,4 0,23 0,589 2,1 116 13 Vit. B1 Tiamina [mg] Vit. B2 Riboflavina [mg] Eq. niacina [mg] Vit. B6 Piridoxina [mg] Ac. Flico [g] Vit. B12 Cianocobalamina [g] Vit. C Ac. ascrbico [mg] Retinol [g] Carotenoides (Eq. carotenos) [g] Vit. A Eq. Retinol [g] Vit. D [g] Vit. E Tocoferoles [g] 0,02 0,03 0,2 0,02 3 0 5,2 0 16,2 2,7 0 0,89

Parte que se come

90% Cantidades diarias recomendadas:

Vitamina A: 800-1000 g Vitamina B1: 1100-1500 g Vitamina B2: 1300-1800 g Vitamina B3: 15-20 mg Vitamina B6: 1600-2000 g Vitamina B12: 2 g Vitamina C: 50-60 mg Vitamina D: 5-10 g Vitamina E: 8-10 mg cidos grasos esenciales: 8-10 gramos o el 3 % del aporte energtico total. Calcio: 500-800 mg Hierro: 10-12 mg Potasio: 1.875-4700 mg Fosforo: 800-1.000 mg g = microgramo

Membrillero

Es un rbol de la f amilia de las Rosceas y necesita de un clima Templado o f r o, par a crecer sin problem as. Su f ruto es el membrillo. Es or iginar io de la Europa Meridional, en el Mar Caspio. Su nombre le viene de la ciudad de Cydon (Creta) en Grecia. Aunque se sabe que ya exist a en Babilonia hace 4.000 aos. Para los griegos era el smbolo de la f ertilidad y el amor. Actualmente se cultiva en Armenia, el Cucaso, Persia, Sir ia, Argentina, Grecia, Pases Balcnicos y Espaa (Regin Levant ina, Andaluca, Extremadura, Murcia).

El membrillo contiene las vitaminas A, B y C. El fruto es astringente, especial para curar la diarrea y la disentera. Fortifica el aparato digestivo. El jugo de membrillo es astringente y con l se preparan jarabes con que se endulza las bebidas administradas en las disenteras crnicas. El cocimiento de semillas que contiene el muclago, adems de ser buen pectoral, como emoliente y atemperante, puede emplearse en laboratorios en las inflamaciones de los ojos, de las grietas de los labios, del pecho, en la eripsela, hemorroides inflamadas y en eccemas de las manos. Este cocimiento se prepara con una cucharadita de semillas y dos tazas de agua. Al exterior se usa el membrillo en forma de cataplasma para disolver los ganglios infectados y en las anginas. Para esto se sancocha el fruto al rescoldo. Con las semillas del membrillo en cocimiento hacen los peluqueros la Bandolina, gomina que emplean para lustrar y fijar el cabello. La mejor gomina, la ms inofensiva y la ms natural se confeccionan con el muclago de las semillas. Se saca del membrillo que envuelve la semilla y la semilla misma, y se pone en maceracin con agua caliente, regulando la cantidad de modo que quede espeso a su voluntad; a los dos das se ver que queda como un jarabe con el cual impregnado el cabello lo embellece dndole brillo y lo hace adherirse uniforme por ms viento que haga. Esto constituye una industria lucrativa en estos tiempos y para la mujer es uno de los elementos de embellecimiento del cabello. JALEA DE MEMBRILLO: Frtese los membrillos y librese de su pelusa con lienzo spero, lavndose y divdase en cuatro porciones. Pngase a cocer a fuego lento por dos horas, con agua que le corresponda, generalmente por cada litro de jugo unos 800 gramos de azcar. Es uno de los dulces ms agradables. Jarabe de membrillo: El jarabe se prepara as: Zumo de membrillo recin obtenido 1 a 2 partes. Azcar 30 partes. Se disuelve al bao de Maria, se cuela, se enfra y se guarda. Es un remedio infalible para los nios. VINO DE MEMBRILLO: Se prepara as: Se pelan los frutos, se dividen en 4 partes y se quitan las semillas. Por cada fruto se vierte encima un vaso de agua. Al cabo de 3 horas de reposo se decanta el lquido, y los frutos se reducen a pulpa o con un mortero de madera o con la mquina para moler carne. Se vierte encima otra tanta agua fra que tenga en disolucin, 185 gramos de azcar y un gramo de sal por litro. Se pasa todo por un cedazo o tamiz y se renen los lquidos en un recipiente, agregando un poco de levadura de cerveza para fortalecer la fermentacin que generalmente dura 8 das. Se traslada de un recipiente a otro y se guarda en la bodega o despensa. Al cabo de 1 5 das, ya se puede beber; se espera 5 o 6 meses; se puede embotellar. Es una bebida excelente y sana; es un buen reconfortante para los ancianos y es til como gargarismo contra las afecciones de la boca y de las encas.

Composicin Nutricional Grupo Frutas frescas Porcin comestible 0,61 Agua (ml) 86,40 Energa (Kcal) 27,00 Carbohidratos (gr) 6,80 Protenas (gr) 0,40 Lpidos (gr) 0,00 Colesterol (mgr) 0,00 Sodio (mgr) 3,20 Potasio (mgr) 203,00 Calcio (mgr) 14,00 Fsforo (mgr) 19,00 Hierro (mgr)

0,40 Retinol (mg) 0,00 cido ascrbico (C) (mgr) 13,00 Riboflavina (B2) (mgr) 0,02 Tiamina (B1) (mgr) 0,02 cido flico (microgr) 0,00

Bibliograf a

http://es.wikipedia.or g/wiki/ Manzana http://www.euroresidentes.com/Alimentos/pera.htm http://alimentos.gratis.es/pera/ http://nutriguia.com/alimentos/membr illo. html http://www.natursan. net/pera - benef icios - y - propiedades/ http://www.alimentacion sana.com.ar/ inf ormaciones/novedades/m anzana.htm