Practica No 1

DETERMINACION DE DENSIDADES Y VISCOSIDADES

Nombre del alumno: Stephanie Viridiana Chavez Valencia

Nombre del profesor: Carlos Juan Alvarado Lpez

PROCESOS FERMENTATIVOS

QMBT-4B

Determinacin de Densidad y Viscosidad

Objetivo
El alumno identificara la diferencia de densidad y viscosidad aplicando diversos mtodos para cada una ellas dependiendo de las diferentes temperaturas empleadas es decir a calor o frio.

Fundamento

Su La densidad de un cuerpo viene dada por: = m/v Donde m es la masa del cuerpo y V su volumen. Vamos a tratar de medir esta magnitud en un cuerpo utilizando el picnmetro. Este aparato es (Fig. 1) en esencia un simple recipiente, cuyo tapn est taladrado y prolongado por un tubo que lleva a una cierta altura una seal o enrase que sirve para marcar en el mismo un volumen constante. Si no existe enrase se debe llenar hasta el extremo superior o cualquier otro punto fijo, siempre el mismo. La determinacin de la densidad de un cuerpo mediante el picnmetro se basa en el principio de Arqumedes segn el cual, todo cuerpo sumergido en un fluido experimenta un empuje hacia arriba igual al peso del volumen de fluido desalojado.

Viscosidad, propiedad de un fluido que tiende a oponerse a su flujo cuando se le aplica una fuerza. Los fluidos de alta viscosidad presentan una cierta resistencia a fluir; los fluidos de baja viscosidad fluyen con facilidad. La fuerza con la que una capa de fluido en movimiento arrastra consigo a las capas adyacentes de fluido

determina su viscosidad, que se mide con un recipiente (viscosmetro) que tiene un orificio de tamao conocido en el fondo. La velocidad con la que el fluido sale por el orificio es una medida de su viscosidad. Vase Mecnica de fluidos. En este caso el viscosmetro que se usara es un conjunto de aspas que se utilizaran para que al girar por la muestra de acuerdo a la resistencia que presente determinar grado de viscosidad.

Materiales
Viscosmetro Densmetro Termmetro Vasos de precipitado Plancha de calentamiento

Sustancias

Miel Aceite de bebe Aceite de carro Salsa de tomate Media crema Leche Aceite vegetal

Determinacin de viscosidad y densidad de materias primas

Viscosidad

Llevar materias primas como miel, media crema, aceite de carro y salsa de tomate.

Cada una de las materias debe de estar en tres temperaturas diferentes.

Colocarlas en un vaso de precipitado y llevarlo a la parrilla o al refrigerador.

Los datos sacados se deben poner en un cuadro y despus hacer las graficas.

Despus colocarlo en el viscosmetro con la ajuga que se seleccione.

Densidad

Colocar en vasos de precipitados varias materias primas.

Leche, aceite vegetal y aceite de bebe. Diferentes temperaturas.

Llevarlos al refrigerador o a la parrilla para as mismo tener diferentes.

Despus vaciar todos los datos a una cuadro.

Sumergir el vaso que contenga las materia en el picnmetro.

Discusin
La densidad es una variable que determina la relacin que hay entre la masa y el volumen de una sustancia, por lo tanto la densidad est dada en unidades de masa sobre volumen, por ejemplo: gramos / militro gramos / centmetro cbico, kilogramo / litro, etc. La densidad de la leche est directamente relacionada con la cantidad de grasa, slidos no grasos y agua que contenga la leche. Al realizar un anlisis de densidad en la leche, se debe tomar una muestra fresca y mezclarse suavemente sin que haya incorporacin de aire. El ctsup se encuentra dentro de la lista de los "Fluidos no newtonianos" tales como las cremas batidas, el semen, el vomito, el fluido vaginal, el ron, la sangre VIH positiva, las emulsiones fotogrficas, el esmalte de uas, hemorroides, etc. Este tipo de fluidos tiene la propiedad de cambiar su viscosidad en funcin de la agitacin suave o violenta. La viscosidad de la miel es afectada por la temperatura. La miel se mezcla ms fcilmente cuando tiene poca viscosidad, de manera que si la miel es calentada bajar su viscosidad y ser ms fcil de mezclar. Con respecto a este punto debemos aclarar, sin embargo, que cuando se calienta la miel la mayor disminucin en la viscosidad tiene lugar en los 38 C y a ms de 49 C la disminucin de la viscosidad es muy pequea con relacin al aumento de la temperatura, de modo que no se logra ninguna ventaja calentando. La composicin de la miel influye notablemente en la viscosidad. El mayor efecto est acondicionado por la humedad, ya que un aumento de 1 % de agua en la miel, provoca notablemente un descenso de la viscosidad. Si el porcentaje de cuerpos denominados dextrinas, es elevado, la miel es considerablemente ms viscosa.

Conclusin
Se puede percatar que cuando la temperatura aumenta la viscosidad disminuye, tambin que un factor importante que altera nuestros resultados al determinar la viscosidad es la variacin de la temperatura ya que mientras realizamos el experimento no permanece constante la temperatura sino que va descendiendo, o tambin que la muestra se haya calentado a una temperatura mayor. Y en la densidad pasa lo mismo al momento de calentar cada una de las sustancias.