1/3 taza de mantequilla ablandada 1/3 taza de jarabe de maz (corn syrup) 1 cucharadita de extracto de vainilla 1/2 cucharadita

de sal 500 gr. (4 tazas) de azcar glass tamizada

1. En un bol grande mezcla la mantequilla, el jarabe de maz, la vainilla y la sal hasta que quede bien mezclado. 2. Aade al azcar glass y mezcla bien hasta conseguir una masa suave. 3. Forma una o varias bolas con la masa y extindela con un rodillo.

1/2kg de azcar comn 1 cucharada de glucosa 1 cucharada de jugo de limn agua cantidad necesaria Aclaracin. Para elaborar el fondant se necesita una esptula bien ancha que se consigue en los negocios de venta de artculos de repostera. Elaboracin. Poner en una cacerola el azcar y la glucosa. Se cubre apenas con agua. Se lleva a fuego fuerte hasta lograr el punto del almbar justo, conocido como bolita blanda. Cmo se conoce este punto. Una vez que levanta el hervor se va formando un almbar cada vez ms espeso. La superficie se llena de globitos y la preparacin se va espesando. Si dejamos caer una cucharadita de este almbar en un vaso con agua fra y la tomamos entre los dedos se forma una bolita blanda que se puede trabajar fcilmente. Logrado el punto se vuelca el almbar sobre la superficie de un mrmol mojado. Se roca con el jugo de limn e inmediatamente se comienza a trabajar en caliente con la esptula con movimientos envolventes. Se trabaja en forma rpida desde los bordes hacia el centro con cuidado de no quemarse. A medida que se va trabajando la preparacin se va transformando en una masa bien blanca y firme.

Mientras est caliente es una masa blanda y una vez que se enfra se endurece. Informacin que interesa. Para disolverlo se puede calentar a fuego directo o a bao Mara o en microondas. Una vez disuelto se le puede agregar color. Se guarda en heladera en una bolsa de nailon ( plstico, poliuretano ). Dura ms de seis meses. Lquido se emplea para baar piezas. Como masa se emplea para estirar y cubrir tortas. Tambin se puede trabajar con las manos tomando un trozo de la masa y amasndola con un poco de azcar impalpable hasta que quede bien blanca. Se estira y se le da forma.

1 sobre de gelatina en polvo sin sabor 1/4 taza de agua fra 1ccharadita de extracto de limn, naranja, almendra, etc 1/2 taza de miel de maiz ( ejemplo:marca Karo) 1 cucharada de glicerina (aca la venden junto con los productos de pastelera, colorantes, etc) hasta 908 gramos de azcar flor (pulverizada) 1/2 cucharadita de manteca vegetal

En un pocillo de vidrio poner el agua y espolvorear con la gelatina, dejar reposar 2 minutos. Poner en el microonda por 30 segundos en HIGH o hasta que se disuelva. Agregar el extracto que se vaya a usar. Agregar el corn syrup y la glicerina, revolver hasta que este transparente y todo integrado. Recalentar de ser necesario. En un bol grande cernir 680 gramos de azucar flor. Hacer un crater y verter la mezcla de corn syrup.Revolver con una cuchara de palo (nueva o solousada para dulces). Se va a formar una masa pegajosa. Ir agregando azucar flor cernida hasta obtener una masa firme. Amasar en el mesn hasta que tome la mayor cantidad de azucar flor posible sin dejar de ser flexible. Una vez listo, untarse la manteca vegetal en las palmas y amasar el fondant. Envolver en papel film y poner en una bolsa ziploc, refrigerar hasta el da siguiente. El fondant es mas fcil de trabajar reposado. Se puede refrigerar hasta por un mes o congelar hasta 3 meses.