Actividad 1.

Caractersticas generales de los restaurantes ms famosos.

Carlos Roberto Muoz Romero

Caractersticas generales de los restaurantes ms famosos.

DESCRIPCIN
UBICACION

NOMA
Strandgade 93 DK-1401 Copenhague K Dinamarca

EL CELLER DE CAN ROCA

C/ de Can Sunyer, 48 17007 Girona, Gerona, Espaa 972 22 21 57

MUGARITZ
Otzazulueta baserria Aldura-aldea 20, 20100 Errenteria, Guipzcoa, Espaa Tel.: 943 522 455

CATEGORIA

Gourmet
No hay carta. El men degustacin de 20 platos cuesta unos 210 euros, a los que hay que sumar otros 130 si se opta por los vinos recomendados. Platillos Erizo de mar y el eneldo, pepino y crema, Brown cangrejo yema de huevo y hierbas, Las remolachas y ciruelas, Oyster de Limfjorden , Gooseberry y suero de leche, Coliflor y pino Crema y rbano picante, Lucioperca y coles, Verbena y eneldo, Pato salvaje, Pera y col rizada, Gammel Dansk, Las patatas y ciruelas

Gourmet

Gourmet

ESPECIALIDAD

No hay carta. Slo dos mens a 130 y 160 euros respectivamente. El ms largo se compone de 9 platos y 2 postres. Escudella de bacalao. Steak tartar de ternera con nougat de cebolla, helado de mostaza y juego de especias. Foie gras caliente con lichis y rosas

No hay carta. El precio de sus mens, unos 20 platos en el ms largo, es de 150 y 200 euros. Platillos Hebras de txangurro, Sopa helada de vegetales, Verduras asadas y crudas, brotes y hojas, Zanahorias cocinadas en tierra, Colas de cigalitas, oquis mantecosos de Queso de Idiazbal

INSTALACIONES

CAMBIO/MODIFICACIONES

CONCLUSIONES

Fue fundado en el ao 1986 por los Decoracin de atmsfera hermanos Joan y Josep Roca, justo al lado contempornea y vanguardista. del restaurante familiar de cocina En lo que fue una bodega de sal en los Capacidad del comedor: 50 personas en tradicional catalana que sus padres tenan muelles, acondicionada y su decoracin carta y 185 personas con men abierto en Taial, un barrio de Girona. Con es elegante y de una limpieza concertado, cuenta con una zona una decoracin elegante y sobria y una excepcional, la ambientacin es tipo independiente con bar, la caseta, donde atractiva iluminacin han ido convirtiendo escandinava. se puede tomar el aperitivo y el caf. este restaurante en uno de los mejores de Jardn de hierbas aromticas con ms de Espaa, hoy ya con clara proyeccin un centenar de variedades internacional. Naci en un pequeo local justo al lado del establecimiento de sus padres, Josep Roca i Montse Fontan, propietarios de La propuesta gastronmica basada en Can Roca, un popular bar-restaurant los ingredientes de su entorno ms establecido en 1967 a Taial-Germans cercano, una cocina local que explora la Sbat, entonces un barrio popular en los identidad y el sabor de los productos Desde su inicio no comenzaron con una suburbios de Girona. frescos de la Europa del Norte, propuesta que siempre tuvo algo de El restaurante comenz en un local de aplicando a las elaboraciones unas diferente, porque muchas veces se reducidas dimensiones, por lo que, ya en tcnicas culinarias muy depuradas. A consigue antes prestigio que clientes. 1991, se oje can Sunyer, situada a tan solo dos aos despus de inaugurar Despus de estos nueve aos aseguraescasos metros de la casa de los padres. Noma, Redzpi logr impulsar "The puedo atreverme a decir que busco Se trataba de una antigua casa de campo, Manifesto for the New Nordic Kitchen", construir un espacio en donde se hbrida entre los estilos modernista i un cdigo culinario que promueve el estimulen los sentidos y se toquen las colonial, construida en 1911 por el uso de las materias primas del entorno, emociones de las personas que nos arquitecto Isidre Bosch i Bataller. Tras la interaccin entre cocineros y visitan. Se lo digo a mis colaboradores: comprar-la, fue adaptada como sala de agricultores y la cocina sostenible, nosotros no vendemos comida, lo que banquetes y se llam la Torre de Can logrando una gran aceptacin no solo vendemos son emociones y lo que Roca. Quince aos ms tarde, en entre sus colegas ms cercanos de los procuramos son momentos. Porque creo noviembre de 2007, el nuevo Celler abri pases nrdicos, sino tambin la de la que el motor ms importante del en la Torre. Se cambi un establecimiento mayora de los jvenes eco chefs de universo no es el dinero, sino la pasin. de 170 metros cuadrados por otro cuatro medio mundo, que han llegado a veces mayor y mucho ms confortable, considerar el manifiesto como la tanto para el personal como para los Biblia de la cocina ecolgica. comensales: 200 metros cuadrados de cocina, 200 de bodega, 200 de comedor i 60 de recepcin, i un jardn acogedor Por otra parte, los precios en este lugar Andoni Luis Adriz, propietario ha son acordes a la calidad de lo que se sirve. aportado una singular filosofa, algo Es as que se puede decir que la calidad renacentista, al mundo vegetal que se San Pellegrino World's 50 Best del Celler de Can Roca es algo que bien relaciona con los fogones, ha editado Restaurants Premios, le otorg por vale la pena pagar. Adems, la mayora de bellsimos libros gastronmicos tercer ao consecutive el primer lugar los que visitan este lugar esperan los ms (catlogos que me sobrevivirn, como En estos momentos resulta casi altos estndares de la atencin y la los excepcionales Bestiario y imposible conseguir mesa all, es culinaria y siempre terminan recibiendo Clorofilia) y ha dicho que no a muchas necesario apartar mesa con un mnimo ms de lo que se espera. Esto se debe a propuestas de padrinazgo o de asesora. de tres meses, para poder obtener que la humildad y habilidad de la familia Slo abre del 18 de abril al 16 de lugar. Roca han hecho que su restaurante sea un diciembre. Se puede encontrar mesa lugar del que nadie se quiere marchar. para comer o cenar entre semana con no Para conseguir mesa hay que llamar con demasiada antelacin. varios meses de adelanto En nuestro Pas, existen una gran cantidad de restaurantes, en todas las categora, a pesar de ello, no figuran en la lista de de los 50 mejores del mundo, esto a pesar de la gran proliferacin de escuelas de cocina en casi todos los Estados de la Republica, como conclusin final; considero que debemos saber aplicar la sinergia del personal que labora en estos centros, reconocidos internacionalmente y con ello seriamos ms productivos adems de captar ms turismo internacional.

BIBLIOGRAFA DIGITAL:

http://noma.dk/ http://www.origenonline.es/restaurante-mugaritz-cocina-emocion-andoni-luis-aduriz/1/85.html http://mugaritz.com/index.php?id=es#&panel1-1 http://www.arqhys.com/contenidos/restaurantes-historia.html http://www.abc.es/20120501/estilo-gastronomia/abci-mejores-restaurantes-mundo-201205011352.html