ALMENDRA

La semilla de la almendra es relativamente crujiente, de sabor muy suave, un poco dulce, nada cida, oleosa, poco aromtica cuando est cruda, pero con un aroma y un sabor mucho ms intensos cuando se tuesta. Existen dos clases de almendras: dulces y amargas; las amargas por su contenido, son txicas para el organismo, por lo que no se deben consumir. Las almendras dulces que son las comestibles, contienen: agua, protenas, grasas, hidratos de carbono y celulosa; vitaminas B1, B2, PP, C, A, D y E; calcio, fsforo, hierro, potasio, sodio, magnesio, azufre, cloro, manganeso, cobre y zinc. Contienen, adems, los ocho aminocidos esenciales. Son las almendras un alimento imprescindible en una dieta sana y equilibrada. Adems, resulta un ingrediente muy verstil tanto en recetas dulces como saladas. La importancia de la almendra para la salud Este fruto seco es una de las pocas fuentes de protenas vegetales que contiene arginina, un aminocido esencial para los nios. A pesar de su aspecto seco y homogneo, la almendra posee una cantidad notable de fibra soluble (10%). Es ideal para estimular los movimientos intestinales y para conferir sensacin de saciedad. La almendra es tambin rica en protenas (19 g/100 g), cantidad similar a la de la carne. Por ello en las dietas vegetarianas las almendras y los frutos secos en general tienen una gran importancia. El contenido en hierro es otra de las virtudes de este delicioso fruto seco. 50 gramos de almendras aportan una dosis de hierro muy similar a la de las espinacas, claro que stas son 30 veces menos calricas. El magnesio, el fsforo y el manganeso tambin son otros de los minerales que aporta este fruto seco en cantidades nada despreciables. Las almendras representan nutricin y salud con sabor. Son las almendras la fruta seca sin colesterol que agradar a los consumidores ms exigentes y a los fanticos de la salud. Beneficios de la almendra para la salud Tienen un 52% de grasas. De ellas, dos terceras partes corresponden a cido oleico. Esto quiere decir que comer almendras es muy parecido a tomar aceite de oliva desde el punto de vista cardiovascular. Tanto es as, que se ha demostrado que en comunidades en que se consumen dosis altas de frutos secos, la incidencia de enfermedades cardiovasculares es menor. Otro punto a tener en cuenta es su contenido en cido linoleico (omega-6), cido graso esencial para el organismo que ste no sintetiza y que le es necesario obtener de la dieta.

La almendra y el crecimiento Las almendras por la serie de elementos esenciales que tienen para nuestro organismo, hacen que su consumo sea adecuado en condiciones de crecimiento, siendo un buen complemento de la dieta. La almendra y el envejecimiento La almendra es uno de los frutos secos con mayor aporte de vitamina E, una vitamina cuya ingesta a menudo est por debajo de lo que sera recomendable y que ejerce un valioso papel antioxidante. 50 g diarios de almendras crudas cubren las necesidades por da de esta vitamina. La almendra y la diabetes El control de la dieta es esencial en los diabticos que no dependen de insulina. La almendra puede formar parte de la alimentacin de un diabtico. Por una parte, se sabe que la asociacin de la fibra con los azcares provoca una disminucin en la velocidad de absorcin de la glucosa, lo que hace que el aumento de los niveles de glucosa e insulina sea moderado. Por otro lado, se ha demostrado que una dieta de cidos monoinsaturados mejora la tolerancia a la glucosa, adems de tener un efecto positivo sobre la regulacin del contenido de colesterol presente en las HDL y LDL y sobre los niveles de triglicridos. La almendra y el cncer Las almendras presentan un elevado contenido de fibra, elemento que, entre otras ventajas, permite aumentar el volumen de los excrementos y diluir as el cido biliar, lpidos y esteroles, haciendo que disminuya el riesgo cancergeno de stos en el colon. La almendra: una "aspirina" natural Considerada "remedio de todos los males", la aspirina es el medicamento ms popular, extendido y aceptado. La alternativa natural a este producto consiste en comer un puado de almendras, aunque sus efectos sean ms lentos. La explicacin radica en que las almendras contienen una buena proporcin de salicilatos, sales formadas por cido saliclico y una base que constituyen el principal agente activo de la aspirina, al que se deben los milagrosos efectos de este popular frmaco. Adems, por su alto valor calrico y protenico, las almendras ayudan a la regeneracin del sistema nervioso y son un buen antisptico intestinal.

La dosis recomendada Los expertos estn de acuerdo en que una dosis recomendable de almendras para una persona sana es de unos 25 g al da (20 unidades), estando especialmente recomendada a nios, por su riqueza en calcio y protenas; a vegetarianos, por su aporte en hierro y protenas; y a personas aquejadadas de hipercolesterolemia, osteoporosis, dficit de peso, diabetes e intolerantes a la lactosa. Verstil y Deliciosa Leche de Almendras (Leche vegetal): Para las embarazadas, lactantes, para combatir las enfermedades nerviosas, la desnutricin, la debilidad, la anemia. Preparacin: Tomar de 7 a 18 almendras (segn la cantidad de leche que se quiera preparar), se dejan remojando en agua fra, de la noche a la maana siguiente; se les quita la piel, se licuan y se cuelan; se toma lentamente y al clima, pues el calor destruye los valores nutritivos, por lo tanto no debe hervirse. En resfros o gripe esta bebida favorece la eliminacin de toxinas. En resumen, las almendras representan nutricin y salud con sabor. Son las almendras la fruta seca sin colesterol que agradar a los consumidores ms exigentes y a los fanticos de la salud.