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Autora: Marta Malo Mateo Licenciada en Farmacia Edita: La Autora 1 Edicin: Santander. Septiembre 2011 : La autora. Depsito Legal: SA-611-2011

martamalomateo@gmail.com

Presentacin...................................................... 7 Introduccin....................................................... 9 Alimentacin saludable...................................... 11

Aceitunas negras aliadas............................... Almejas a la marinera...................................... Anchoas aliadas.............................................. Canaps............................................................. Conchas de bechamel y championes............... Croquetas.......................................................... Ensalada de endivias......................................... Mejillones en salsa............................................ Pimientos rojos asados..................................... Pimientos con bonito y cebolla confitada..........

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Alubias............................................................... Arroz con championes y calabacn (Risotto).... Arroz con conejo, judas y alcachofas (paella)... Arroz con langostinos........................................ Arroz con marisco............................................. Arroz con verduras............................................ Berenjenas rellenas de arroz............................ Berenjenas rellenas de carne........................... Calabacines rellenos de arroz........................... Canelones......................................................... Cctel de marisco.............................................. Crema de acelgas.............................................. Crema de calabacn............................................ Emparedados de calabacn................................. Endivias cocidas con mayonesa......................... Endivias con jamn y bechamel......................... Ensalada de pasta.............................................. Ensaladilla rusa................................................. Espaguetis (4 recetas)....................................... Espinacas con bechamel.................................... Garbanzos con repollo....................................... Gazpacho........................................................... Langostinos a la plancha.................................... Lasaa de verduras............................................ Lentejas............................................................. Macarrones con salsa de tomate........................ Menestra de verduras........................................ Mousaka............................................................. Patatas con bacalao........................................... Patatas con calabacn........................................ Patatas con costilla............................................ Patatas con salmn............................................ Pisto de verduras............................................... Pudding de calabacines y puerros...................... Pudding de championes................................... Pudding de esprragos...................................... Pudding de verduras.......................................... Quiche Lorraine.................................................. Sopa de ajo........................................................ Sopa de arroz..................................................... Sopa de cebolla.................................................. Sopa de pescado................................................ Verduras a la plancha........................................ Volovn de marisco............................................

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Albndigas......................................................... Codornices guisadas.......................................... Conejo en salsa.................................................. Ensalada de pollo............................................... Filetes de ternera con guarnicin....................... Lechazo asado................................................... Pavo de Navidad................................................ Pavo estofado.................................................... Pollo asado........................................................ Pollo guisado..................................................... Redondo de ternera guisado.............................. Sndwich........................... Solomillo al oporto............................................. Solomillo envuelto en hojaldre........................... Huevos con patatas, morcilla y pimientos.......... Huevos rellenos................................................. Revuelto de tierra y mar.................................... Tortilla de patata............................................... Bacalao al pil pil................................................. Bacalao con tomate............................................ Bocartes rebozados............................................ Bonito con tomate.............................................. Bonito en fiambre.............................................. Bonito fresco encebollado.................................. Calamares en su tinta con arroz...................... Ensalada de salmn........................................... Lubina a la sidra................................................ Merluza con gulas, langostinos y almejas.......... Merluza con tomate y mayonesa........................ Pescadilla en salsa............................................. Pimientos rellenos............................................. Pudding de pescado........................................... Rape alangostado.............................................. Rape en salsa romesco....................................... Salmn en salsa................................................. Trucha rellena.................................................... Patatas de guarnicin........................................

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Salsa Salsa Salsa Salsa Salsa

bechamel.................................................. de tomate................................................. mayonesa................................................. rosa.......................................................... vinagreta..................................................

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Arroz con leche.................................................. Batido de fruta y yogur...................................... Bizcocho de yogur.............................................. Crepes................................................................ Crepes de manzana, pasas y nueces.................. Galletas de mantequilla...................................... Macedonia de frutas frescas............................... Manzanas asadas............................................... Mouse de limn.................................................. Peras al vino...................................................... Pltanos flambeados.......................................... Quesada pasiega................................................ Tarta de chocolate............................................. Tarta de crema................................................... Tarta de manzana..............................................

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Hola! hoy como muchos domingos he estado comiendo en casa de mi abuela, como siempre hemos comido fenomenal. Es una casa de mucha gente en la que la cocina siempre ha tenido un papel muy importante, de ah que muchas tertulias se hagan en la cocina, mientras se prepara la comida o se recoge despus de esas multitudinarias comidas y cenas de navidad. Yo he heredado el gusto por el buen comer y llevo tiempo pensando, sobre todo desde que vivo en mi propia casa, que me apetece aprender todos los trucos y recetas de casa de mis abuelos, donde llevan tantos aos practicando y mejorando. As que hoy en la comida le he dicho a mi ta Marta, una de las grandes cocineras de esa casa -la otra es mi abuela-, que debera hacer un recetario con todas sus recetas, para que gente como yo podamos aprender de su experiencia y buen gusto en la cocina. Me ha dicho que s; espero que se anime y comparta con nosotros sus recetas. Mara
(Santander, a 9 de mayo de 2010)

Y como no poda defraudar tal expectativa, he redactado este recetario a peticin de mi sobrina Mara que dirijo a todos aquellos que lo quieran compartir. Pretendo que mis lectores coman rico y sano; cuestin que me permito aconsejar por mi formacin sanitaria y actividad laboral en el mbito de la Salud Pblica. As que os animo a seguir las recomendaciones que encontraris en este libro. Habr que reservar el tiempo necesario para la compra y el cocinado, aunque ello posiblemente implique reducir el tiempo de ordenador y televisin; seguro que obtendris la recompensa.

Comer bien, significa comer rico y tambin sano; as que ninguno de estos 2 aspectos se pueden descuidar.

A continuacin (pgs. 11-14) y al inicio de las recetas encontraris comentarios nutricionales que os van a permitir planificar los mens; qu preparar con ms frecuencia y qu preparar slo de vez en cuando o en ocasiones.

Conservar los alimentos en fro: Si no vamos a consumir los alimentos despus de prepararlos o cuando nos sobra comida, hay que conservarlos en fro. Conviene tener un termmetro en el compartimento de refrigeracin y otro en el de congelacin. Refrigeracin: colocamos los alimentos en envases o recipientes limpios y cerrados. Para conservarlos 24 horas, tendremos la temperatura de refrigeracin a 8 C como mximo. Para conservarlos varios das, tendremos la temperatura entre 1 y 4 C. La temperatura se modifica con la rueda o tecla del termostato. Congelacin: muchos platos pueden congelarse (se indica en cada receta). Para congelar conviene fraccionar, envasar y etiquetar con el nombre del alimento y la fecha. Recurrimos a la congelacin por lo general, para conservar comidas entre 1 semana y 3 meses; para ello es necesario que la temperatura del congelador sea de -18 C o inferior. El pescado fresco que vayamos a congelar, tiene que estar bien eviscerado y limpio. Hay que evitar la recongelacin de alimentos.

Emplear poca sal. El sodio se encuentra en los alimentos de forma natural y cubre la necesidad del organismo; pero sobre todo est en gran cantidad en la sal (cloruro sdico). Tambin los alimentos que compramos procesados suelen llevar sal y/o aditivos con sodio (nitrito y nitrato sdico, ascorbato sdico, lactato sdico, etc.). El sodio favorece la hipertensin arterial, por lo que hay que limitar su consumo. Para ello al cocinar hay que aadir poca sal o nada si hay ingredientes salados, y evitar los saleros en las mesas. Para comer sano, hay que consumir sobre todo alimentos frescos de produccin primaria; y cuanto ms frescos y menos manipulados mejor, pues con ello minimizamos las prdidas nutricionales que se producen con el transcurso del tiempo y en los procesos industriales.

La cocina, como cualquier otra habilidad, requiere prctica, as que no hay que desanimarse si a la primera no sale del todo bien; intntalo de nuevo.

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Antes de introducirnos en el recetario, os invito a leer estas pginas para comer bien y cuidar la salud. La pirmide de los alimentos es una representacin de la proporcin en la que conviene consumir los alimentos.

Alimentos a consumir en pequea cantidad Alimentos a consumir en cantidad moderada Alimentos a consumir en mayor cantidad Alimentos a consumir como principal fuente de energa

En el 1er nivel (vrtice de la pirmide), tenemos grasas (mantequilla, mayonesa, tocino, etc.), aceites y dulces, que son muy calricos y por otra
parte apenas contienen fibra, vitaminas, minerales y sustancias antioxidantes; por lo que han de consumirse en pequea cantidad.

En el 2 nivel tenemos los alimentos de origen animal, ricos en protenas,

minerales y vitamina B, pero aportan grasa saturada y/o colesterol; por lo que conviene hacer un consumo moderado del conjunto de los mismos.

En el 3er nivel tenemos las frutas y hortalizas frescas, que han de

consumirse en mayor cantidad por ser fuente natural de fibra, vitaminas, minerales y sustancias antioxidantes. La OMS recomienda consumir al menos 5 raciones/da (sumando frutas y verduras).

En el 4 nivel (base de la pirmide), tenemos los alimentos ricos en hidratos de carbono (legumbres, pasta italiana, arroz, patatas, pan, cereales
de desayuno, etc.) que adems contienen protenas, fibra y algunas vitaminas; estos alimentos han de ser la principal fuente de energa de la dieta diaria.

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Hay una serie de alimentos que son bsicos para realizar una alimentacin equilibrada y saludable.

Legumbres, arroz, pasta italiana, patatas;

1 racin/da1 como plato principal, alternando a lo largo de la semana: Legumbres: 2-3 das Arroz: 1-2 das Pasta italiana: 1-2 das Patatas: 1-2 das

En su preparacin conviene emplear otros ingredientes vegetales (hortalizas, salsa de tomate,...). No conviene comprar habitualmente pasta al huevo para evitar un aporte innecesario.

Pan; 2-3 raciones/da: mejor de barra, sin

grasa aadida en sus ingredientes; tambin mejor si el pan es integral o semiintegral y lleva semillas, porque tendr ms fibra y vitaminas.

Cereales

de desayuno; 1 racin/da: conviene elegir con preferencia los ricos en fibra, pudiendo llevar frutos secos y frutas secas; en cambio prescindir de los que incorporan chocolate, derivados lcteos u otros ingredientes con grasa saturada.

2 Ensalada de vegetales crudos; al menos

1 racin/da (250 g aprox.). Conviene utilizar para el alio aceite de oliva virgen. Se pueden incorporar otros ingredientes vegetales como esprragos, maz, etc; y no conviene recurrir habitualmente a otros como queso, huevo cocido, marisco, mayonesa, salsa rosa, etc.; mejor reservar estos para ocasiones especiales.

Verdura cocinada; al menos 1 racin/da (250 aprox.): puede preparase de forma sencilla, a la plancha o al horno; otras veces cocida y rehogada, y otras ms elaboradas (crema de verduras, menestra, berenjena o calabacn relleno, lasaa de verduras...). salsas de los platos a base de hortalizas (cebolla,
zanahoria, pimiento, ajo, etc.). Tambin conviene elaborar habitualmente las

Peso racin/ Legumbres, pasta o arroz= 60-80 g.

Patatas= 200-250 g.

Pan=50-60 g

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4 Frutas frescas; 3-4 piezas/da2: una de ellas rica

en vitamina C (naranja, mandarina, kiwi, fresa, cereza, etc.). Las frutas cocidas y las transformadas industrialmente, no tienen las mismas cualidades nutritivas que las frescas. Un zumo puede sustituir a una pieza de fruta (pero no ms). Los mejores zumos son los recin exprimidos; no obstante, si compras el zumo envasado, mejor que sea 100% zumo natural con pulpa, que no proceda de zumos concentrados, ni lleve otros ingredientes aadidos y que su tratamiento sea la pasterizacin (estar refrigerado).

; 20 a 30 g/da (nueces, almendras, avellanas, pistachos...): mejor naturales o tostados sin sal. Los frutos secos son muy nutritivos y su grasa es buena para el sistema cardiovascular. Tambin consumir una pequea cantidad de (uvas pasas, ciruelas pasas, etc.). 6 Productos lcteos; 2-3 raciones/da: conviene elegir
habitualmente los desnatados y los que son bajos en grasa3, enriquecidos con calcio y vitamina D.

7 Carne o pescado; 1 racin/da4: alternar en das sucesivos la carne y el

pescado. Conviene elegir habitualmente: Carnes magras (aves, conejo y ternera). Al comprar carne picada, es mejor elegir una pieza de carne magra y pedir al carnicero que la pique en el momento.

Pescados, alternando las especies de pescado blanco y azul.

3 a 5 unidades/semana. Hay que contabilizar tambin los empleados en preparaciones como rebozados, postres, etc.

9 Aceites; 3 a 6 cucharadas/persona/da. Conviene

emplearlos en pequea cantidad, y elegir con preferencia el aceite de oliva virgen. No conviene recurrir por sistema a las frituras, pues aportan muchas caloras.

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1 pieza o peso equivalente (200-250 g.) Un alimento es bajo en grasa, si la grasa no pasa de 3% en slidos y de 1,5% en lquidos 4 Racin libre de desperdicio: Carne = 100-125 g Pescado = 100-150 g

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 Carnes rojas, embutidos, pats, salchichas y otros derivados crnicos. Derivados lcteos con alto porcentaje de grasa (quesos grasos y extra
grasos, nata, helados, etc.).

Productos envasados (comidas envasadas, pizzas, masas de hojaldre, etc.)

con alto porcentaje de grasa y/o grasas insanas.

Productos de bollera, pastelera y golosinas. Vsceras animales (sesos, callos, mollejas, etc.). Mariscos, moluscos, calamares y similares. Productos de aperitivo (gusanitos, cortezas, palomitas, etc.). Salsas a base de aceites o grasas (mayonesa, salsa rosa, etc.). Bebidas refrescantes. Bebidas alcohlicas.

Cuando estos alimentos se consumen en exceso, se suelen ingerir demasiadas caloras procedentes de azcares, aceites y grasas; muchos incluyen grasas saturadas, colesterol y sal, lo que favorecen el riesgo cardiovascular; por otra parte apenas aportan sustancias beneficiosas (fibra, vitaminas, minerales y sustancias antioxidantes). Algunas bebidas refrescantes llevan cido fosfrico; un consumo habitual de estas bebidas, a largo plazo puede contribuir a la desmineralizacin de los huesos (osteoporosis). Las bebidas alcohlicas consumidas en exceso tienen efectos perjudiciales para la salud y crean dependencia.

Los ingredientes que figuran en el etiquetado de los productos envasados, informan si hay grasas o aceites aadidos. Conviene tener en cuenta que tienen peor calidad nutricional: Grasas o aceites vegetales de palma, palmiste o coco. Materias grasas de origen animal (manteca, tocino, etc.). Grasas o aceites hidrogenados, cuando contengan ms del 1% de cidos
grasos trans (aunque casi nunca encontramos el dato, al no ser obligatorio).

Cabe sospechar tambin de mala calidad, cuando indican Grasas o aceites

vegetales y no detallan el origen. A veces incluso hay cierto engao, pues por ejemplo destacan oliva y al leer los ingredientes slo es una parte de oliva y el resto de los aceites o grasas vegetales es de origen desconocido.

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PARA PICAR

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Las aceitunas son un rico aperitivo, si bien por su alto contenido de sal, conviene moderar el consumo. Las aceitunas negras son algo menos saladas que las verdes y aliadas quedan francamente buenas; adems incorporan limn y pimentn dulce, 2 ingredientes saludables.

300 g aceitunas negras 1 cucharada tamao postre, de pimentn dulce 1 limn 3 cucharadas de aceite de oliva virgen cucharada de vinagre 1 hoja de laurel

1 Cortamos el limn al medio, y de una mitad cortamos 2 rodajas y stas a la mitad. 2 En un bol ponemos las aceitunas negras; aadimos el aceite, el zumo de limn, el vinagre, el pimentn dulce y revolvemos; incorporamos las rodajas de limn y la hoja de laurel en 2 3 trozos; mezclamos bien.

Es importante que preparemos las aceitunas con cierta antelacin al consumo, para que vayan cogiendo el sabor; al da siguiente estn mejor. En refrigeracin (pg 9). No congelar.

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Las almejas a la marinera son un rico picoteo y si las acompaas de arroz cocido tienes un plato consistente. Las almejas son moluscos bivalvos vivos que habitualmente necesitan ser depurados; conviene asegurarse a travs de la etiqueta que lo estn. Ni el remojo, ni el estar recin pescados, sustituyen a la depuracin. 4 personas): Kg almejas (tamao mediano o grande). 2 cucharadas de harina (o pan rallado) 2 dientes de ajo 1 gajo de cebolla 1 rama de perejil 2 cucharadas salsa de tomate limn 100 ml ( vasito) vino blanco 200 ml (1 vasito) agua aceite de oliva cayena (guindilla) - pastilla de caldo sal -

1 En casa sumergimos las almejas en agua fra con un puadito de sal durante 15 minutos y despus las pasamos a un colador grande para escurrir el agua. 2 Trituramos o troceamos muy menudito, el ajo y la cebolla. Aparte picamos menudito con tijera el perejil y an ms pequeo (la mnima expresin) el trocito de cayena. Reservamos por separado. 3 En un cazo ponemos el agua, el vino, la salsa de tomate y de pastilla de caldo; mantenemos hirviendo a fuego suave, mientras preparamos lo siguiente. 4 En una cazuela mediana antiadherente ponemos 4 cucharadas de aceite, calentamos, aadimos la cebolla y el ajo y sofremos 10 minutos; aadimos la harina, el perejil y la cayena, y revolvemos; con una cacilla echamos poco a poco el caldo hirviendo (3), revolviendo para que se disuelva bien la harina, hasta aadir todo el caldo; esperamos a que hierva y 2 minutos ms (tendremos una salsa espesa que al aadir las almejas se aligera pues stas van a soltar agua); a continuacin aadimos las almejas, tapamos y en cuanto se abran, retiramos del fuego. alguna vez podemos sustituir la harina por pan rallado.

En refrigeracin (pg 9). No congelar.

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Se trata de dar un toque personal a las anchoas en semiconserva mediante su alio. Las anchoas envasadas tienen que llevar necesariamente bastante sal, incluso las que indican "bajo contenido en sal", pues la sal evita la proliferacin de la peligrosa bacteria "Clostridium botulinum". Teniendo en cuenta esto, en beneficio de la tensin arterial, conviene hacer de las anchoas en semiconserva, un consumo poco frecuente. (4 personas): anchoas en semiconserva (2 octavillos) 2-3 dientes de ajo 1 rama de perejil aceite de oliva virgen vinagre

1 Abrimos el envase de las anchoas, escurrimos el aceite de cobertura y las cubrimos con vinagre y agua unos 10 minutos; al cabo de este tiempo escurrimos el lquido y las posamos en papel de cocina absorbente (con esta operacin lo que conseguimos es rebajar un poco el punto de sal). 2 Picamos los ajos y el perejil en trocitos. 3 Colocamos las anchoas en una fuente pequea y sobre stas aadimos el ajo y perejil picado; finalmente las cubrimos con aceite de oliva virgen extra. Conviene realizar esta preparacin de vspera o al menos unas horas antes de consumirlas para que cojan el sabor del alio. En refrigeracin (pg 9). No congelar.

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En alguna ocasin especial podemos hacer un entrante de canaps. Ponemos por ejemplo, 4 tipos diferentes (no debemos pretender que los comensales se llenen a base de canaps). Aqu describo unos sencillos.

Ingredientes: - pan de molde sin corteza - queso cremoso de untar - lonchas jamn de york - tomate de pera - aceitunas negras sin hueso Elaboracin: 1 Lavamos y cortamos en rodajitas finas el tomate (desechamos "las tapas"). 2 Untamos las rebanadas de pan con el queso; encima de cada rebanada ponemos una loncha de jamn sin que sobresalga y las cortamos en 4 cuadrados iguales. 3 Encima de cada trozo, ponemos una rodaja de tomate y aceituna negra.

Ingredientes: - pan de molde sin corteza - envase de yemas de esprragos - mayonesa Elaboracin: 1 Untamos las rebanadas enteras de pan con una capa fina de mayonesa. 2 Abrimos el envase de esprrago, escurrimos el agua, los cortamos a lo largo y despus cada mitad la cortamos en dos. 3 Cortamos las rebanadas de pan en 4 cuadrados iguales; sobre cada trozo, colocamos los esprragos por la cara plana, sin que sobresalgan. Ponemos un hilillo de mayonesa encima de los esprragos.

Ingredientes: - pan de molde sin corteza - mayonesa - tomates de pera - huevo cocido - envase de anchoas - aceitunas verdes sin hueso Elaboracin: 1 Untamos las rebanadas de pan con una capa fina de mayonesa. 2 Lavamos y cortamos los tomates en rodajitas finas (quitamos "las tapas"). 3 Cortamos el huevo cocido en rodajas con un cortador de huevos. 4 Cortamos las rebanadas de pan en 4 cuadrados iguales. Encima de cada trozo ponemos una rodaja de tomate, otra de huevo cocido, y encima en el centro, un filete de anchoa enrollado en una aceituna sin hueso. 20

Ingredientes: - pan de molde sin corteza - lonchas de queso (para fundir) - cebolleta - azcar - Agua - vinagre Elaboracin: 1 Pelamos y cortamos la cebolleta en gajos muy finos. En una sartn con 1 cucharada de aceite de oliva, la sofremos a fuego lento hasta que est transparente (unos 12 minutos); aadimos una cucharadita de azcar, un chorrito de agua y unas gotas de vinagre; mantenemos a fuego lento el tiempo necesario para que evapore el lquido y el azcar se oscurezca. Reservamos. 2 Ponemos una loncha de queso sobre cada rebanada de pan sin sobresalir. 3 Cortamos cada rebanada de pan en 4 cuadrados iguales y en cada trozo ponemos un montoncito de cebolleta (1). 4 Justo antes de sacarlos a la mesa, metemos al horno el tiempo necesario para que se caliente y salga el queso medio fundido.

Ingredientes: pan de molde sin corteza lonchas de salmn ahumado alcaparras mantequilla o margarina limn

Elaboracin: 1 Untamos las rebanadas de pan con mantequilla o margarina; 2 Sobre estas ponemos las lonchas de salmn ahumado; 3 Cortamos cada rebanada de pan en 4 cuadrados iguales; en cada uno echamos 2 gotas de limn sobre el salmn y encima ponemos 1 2 alcaparras5. con los mismos ingredientes podemos hacer pequeos sndwiches (en tringulo) de la siguiente forma: primero aplastamos con un rodillo de cocina las rebanadas de pan de molde (sin corteza); colocamos el relleno entre 2 rebanadas de pan y, con cuchillo afilado, hacemos 2 cortes diagonales; as obtenemos 4 sndwiches pequeitos.

Los canaps no se conservan bien, pues el pan enseguida se reseca.

Al escribir 1 2 alcaparras recuerdo una ancdota de hace tiempo. En el rgimen de un diabtico figuraba que en el desayuno poda tomar 1 o 2 galletas; pues bien cuando el mdico pregunt al paciente qu tal lleva el rgimen? ste respondi, todo bien, lo nico que no he podido es con las 102 galletas del desayuno Hay que ver la importancia de los acentos

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Entrante del que obtendrs las alabanzas de los comensales; apropiado para alguna ocasin especial. Tenemos que tener o haber comprado conchas de vieira (1 2 por comensal), pues es el recipiente en el que se presenta. Si queremos que tenga menos caloras, al preparar la bechamel utilizamos leche desnatada; si alguna persona fuese intolerante a la lactosa usaremos leche sin lactosa. (4 personas): l bechamel (ver receta) 250 g championes frescos 2 cucharadas vino semidulce o blanco 2 lonchas de jamn ibrico queso rallado

1 Preparamos la bechamel (pg 129), pero sin aadir sal, porque luego aadimos jamn que la lleva. 2 Con tijera picamos el jamn menudito. 3 Cortamos la base con tierra del pie de los championes, los lavamos en un bol con agua, escurrimos y cortamos en lminas. Ponemos una sartn antiadherente con 3 cucharadas de aceite y rehogamos los championes 6-8 minutos, echamos un chorrito de vino, espolvoreamos un poquito de sal y dejamos a fuego suave 10 minutos ms; retiramos del fuego y escurrimos el lquido. 4 A la bechamel caliente (1), le aadimos el jamn (2) y los championes (3); mezclamos bien. Repartimos el preparado en las conchas de vieira, espolvoreamos queso rallado por encima y metemos al horno a gratinar. Servimos a continuacin. En refrigeracin (pg 9). Se puede congelar, si la bechamel no ha estado antes congelada.

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Las croquetas generalmente gustan a todos y si son caseras mejor; aunque no conviene abusar de ellas, pues llevan bastante grasa y caloras. Se trata de una receta de dificultad alta que lleva su tiempo y requiere prctica. La ventaja es que una vez hechas, se pueden congelar y tendremos croquetas para utilizar a conveniencia. Es cierto que ahora las encontramos preparadas en muchos establecimientos y que resultan sabrosas; el inconveniente es que desconocemos su calidad nutricional (cantidad y tipo de grasa, calidad de los tropiezos, etc.). Si queremos que tengan menos caloras usaremos leche desnatada o semidesnatada. Si alguna persona es intolerante a la lactosa, habr que tenerlo en cuenta para hacer la bechamel con leche sin lactosa. (6 personas): Para la bechamel: - 600 ml leche (medir con vaso medidor) - 3 cucharadas soperas (con copete) de harina - 60 g margarina o mantequilla Para el relleno: Tres sugerencias de relleno (si bien pueden hacerse otras variantes): - 1 huevo cocido + 2 lonchas de jamn ibrico; - 1 filete de pechuga de pollo + 100 g champin; - 1 huevo cocido + 100 g espinacas + 100 g champin Para rebozar: - harina - pan rallado - 2 huevos

1 Cocinamos los ingredientes; por ejemplo si lleva huevo y/o espinacas los cocemos por separado, si lleva pechuga de pollo y/o champin los hacemos a la plancha, etc. Una vez cocinados, los picamos con la picadora elctrica y si no tenemos, cortamos muy menudo con cuchillo. 2 Elaboramos la bechamel espesa (pg 129); si el relleno lleva jamn, no aadimos sal. Advierto que si al hacer la bechamel se forman grumos, no se puede usar la batidora elctrica, porque luego la masa no liga. 3 Incorporamos los ingredientes picados (1) a la bechamel; si vemos que la cantidad es excesiva no echamos todos, pues tiene que predominar la bechamel sobre el relleno. Mezclamos y vertemos en una fuente rectangular (tamao adecuado para que la masa alcance una altura de 2,5 a 3 cm.). Metemos la fuente en el frigorfico para que se enfre durante unas horas (la bechamel debe "solidificar" por la accin del fro).

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4 Preparamos tres recipientes; uno con harina, otro con 2 huevos batidos y otro con pan rallado. Sacamos la fuente del frigorfico y con un cuchillo cortamos la masa en rectngulos (cortamos a lo largo lneas paralelas a 2,5 cm. y luego perpendiculares a 4 cm.). 5 Con una cucharilla, sacamos 1 unidad (1 rectngulo de masa) que echamos en la harina, con las manos la giramos para cubrirla de harina y le damos la forma oval; a continuacin la echamos al plato del huevo; con un tenedor la giramos y la pasamos al plato del pan rallado; giramos para que se pegue el pan en toda la superficie, y la colocamos en bandeja o fuente plana. Repetimos la operacin con cada rectngulo de masa. Hay que coger prctica para ir ligeritos. 6 Una vez rebozadas, las podemos frer o bien congelarlas sin frer. Para frerlas ponemos abundante aceite en una sartn o freidora y cuando est bien caliente, fremos por tandas hasta que estn doradas por ambos lados; al sacarlas las depositamos en una fuente de servir, en cuya base ponemos papel de cocina absorbente.

Manera de congelar las croquetas (sin frer): 1 Las colocamos separadas unas de otras (para que se congelen sin tocarse). Para ello podemos utilizar una bandeja plana, o bien un recipiente de plstico; en este caso, colocamos las croquetas sin que se toquen, ponemos encima un papel de aluminio, colocamos una segunda capa de croquetas igualmente sin tocarse, y si tiene cabida, hasta una tercera capa. 2 Las metemos al congelador y una vez bien congeladas las sacamos, esperamos un minuto a que se despeguen y ya las podemos juntar en un recipiente o bolsa, pues al estar congeladas ya no se pegan entre s; las volvemos enseguida al congelador hasta que las vayamos a utilizar. 3 Antes de frerlas es mejor pasarlas al frigorfico para que se descongelen, pues si se fren sin descongelar, pudiera suceder que una vez fritas el interior no se ha descongelado o se ha descongelado pero la bechamel est fra; si sucede esto, para salir del paso las metemos unos segundos al microondas. Si las croquetas ya estn fritas, las que sobran se pueden conservar en refrigeracin (pg 9).

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Esta ensalada puede ser un aperitivo de una comida especial; tiene bonita presentacin y se prepara fcilmente. (4 personas): 12 hojas grandes de endivias 12 langostinos congelados 3 barritas de surimi 2 tomates de pera 1 gajo de cebolleta cucharadita de pimentn dulce limn aceite de oliva virgen vinagre de mdena

1 De vspera pasamos al frigorfico los langostinos y las barritas de surimi para que se descongelen. 2 Pelamos las colas de langostino y tiramos del hilo negro intestinal; con una tijera cortamos las colas en 4 trozos. En una sartn antiadherente ponemos una cucharada de aceite e incorporamos los trocitos de langostino, los volteamos 15 segundos, aadimos el zumo de limn y el pimentn; retiramos del fuego y los pasamos a un bol. 3 Quitamos la piel y pepitas de los tomates y troceamos en cuadraditos pequeos; aadimos al tomate un gajo fino de cebolleta muy picado; aliamos con un poquito de aceite, vinagre y sal; mezclamos. 4 Juntamos los langostinos (2) y el tomate (3) 5 Cortamos las barritas de surimi en 3 trozos iguales; cada trozo a su vez lo deshilachamos con los dedos, para que formen hilos sueltos. 6 Separamos las hojas de endivias del tronco central, las lavamos y escurrimos. Colocamos las hojas en una fuente. 7 Con una cucharilla, vamos llenando las hojas de endivia con el preparado (4) y cubrimos con los hilos de surimi (5).

En refrigeracin (pg 9). No congelar.

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Los mejillones son fuente de protenas y minerales, no obstante tambin aportan colesterol, por lo que no conviene excederse en el consumo. Siendo frescos, estn sabrosos simplemente cocidos y con unas gotas de limn, si bien aqu propongo otras 2 recetas para variar su forma de preparacin.

Ingredientes (4 personas): - 1 Kg mejillones frescos - 2 cucharadas harina - caldo de cocer los mejillones - 100 ml ( vasito) salsa tomate - la punta de una cayena - aceite de oliva 1 Limpiamos y cocemos los mejillones: - Arrancamos las barbas exteriores y los lavamos en agua. - En una cazuela ponemos 250 ml (1 vaso) de vino blanco, 100 ml ( vasito) de agua, un poco de sal y los mejillones; tapamos, calentamos y en cuanto se abran, los retiramos del fuego. - Sacamos los mejillones y cortamos con tijera el musgo verde. Podemos retirar las valvas o bien dejarlos en 1 de las valvas. - Reservamos los mejillones cocidos y el caldo de coccin aparte. 2 Cortamos con tijera lo ms pequeo que podamos, la punta de una cayena (con la guindilla enseguida te pasas y los picantes no son buenos, pues favorecen la acidez estomacal). Reservamos. 3 En una sartn amplia ponemos 4-6 cucharadas de aceite; aadimos 2 cucharadas rasas de harina y revolvemos 1 minuto; a travs de un colador aadimos poco a poco el agua de coccin de los mejillones, revolviendo para que se disuelva bien la harina; aadimos la salsa de tomate y la cayena; seguimos revolviendo hasta que hierva (borboteo) y 2 minutos ms. Aadimos los mejillones cocidos (1) revolvemos y retiramos del fuego; listo.

(4 personas): 1 Kg de mejillones frescos 1 cebolleta pimiento verde

1 tomate (mediano) aceite de oliva virgen vinagre

1 Picamos menudito cebolleta y pimiento verde. 2 Quitamos piel y pepitas del tomate; picamos su carne en trocitos, y mezclamos con lo anterior (1). Aliamos con aceite y vinagre. 3 Con una cuchara ponemos esta vinagreta encima de los mejillones cocidos.

En refrigeracin (pg 9). No congelar.

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Los pimientos rojos asados resultan exquisitos. Podemos tomarlos en ensalada o utilizarlos como ingrediente de otros platos. El pimiento rojo es un producto vegetal natural muy sano, por lo que podemos consumirlo con gran frecuencia. (4 personas): 2 pimientos rojos grandes y carnosos aceite vinagre (de mdena o manzana) sal azcar agua

1 Precalentamos el horno a 200 C. Mientras se calienta, untamos la piel de los pimientos con unas gotas de aceite. 2 Cogemos una fuente de horno y cubrimos la base con agua; colocamos encima los pimientos y los metemos al horno; a los 20 minutos aproximadamente les giramos con ayuda de unas pinzas largas de cocina; comprobamos si en la base queda agua, por si hace falta aadir un poco ms. Los pimientos estarn en total 40-45 minutos en el horno. Al sacarlos tienen que estar muy bien asados por todos los lados. 3 Cuando ya no quemen, quitamos la piel (se suelta fcilmente). Con la punta de un cuchillo cortamos un crculo alrededor del rabo para sacarlo junto con el grupo de semillas pegadas. Sobre una tabla los cortamos en tiras y al tiempo quitamos las semillas pegadas a la carne del pimiento. 4 Para tomarlos en ensalada, aliamos las tiras de pimiento con aceite de oliva virgen, un chorrito de vinagre, una pizca de sal y otra pizca de azcar. En refrigeracin (pg 9). Podemos congelar las tiras de pimiento asado en pequeos recipientes y usarlos como ingrediente en otras recetas.

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Es una receta muy sencilla que podemos preparar de vez en cuando, como entrante de una comida o cena. (4 personas): 2 pimientos rojos carnosos 1 envase bonito al natural o en escabeche 1 cebolleta 1 cucharada de azcar aceite de oliva virgen vinagre (de mdena o manzana) sal

1 Asamos los pimientos al horno y cortamos en tiras (pg 27). 2 Pelamos y cortamos la cebolleta en gajos muy finos. En una sartn con 2 cucharadas de aceite de oliva, la sofremos a fuego lento hasta que est transparente (unos 12 minutos); aadimos una cucharada de azcar, un chorrito de agua y unas gotas de vinagre; mezclamos y mantenemos a fuego lento el tiempo necesario para que evapore el lquido y el azcar se oscurezca. Reservamos. 3 Abrimos la conserva de bonito y escurrimos el lquido (en la temporada del bonito, podemos poner bonito fresco cocido); troceamos ste en gajos y mezclamos con la cebolleta. 4 En una fuente colocamos las tiras de pimiento rojo extendidas (1), encima el bonito con la cebolleta; aliamos con aceite de oliva virgen y vinagre. En refrigeracin (pg 9). No congelar.

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Comentario: Plato rico y nutritivo que podemos poner al menos un da a la semana. Las legumbres son muy nutritivas (hidratos de carbono, protenas, fibra, vitaminas, minerales y antioxidantes) y no aportan grasa; el plus de caloras lo aportan los derivados crnicos que las acompaan. Si aadimos a este plato berza u otra verdura similar, incrementamos la calidad nutricional y rebajamos el aporte calrico del plato. Ingredientes (4 personas): - 350 g alubias blancas - 300 g carne de guisar (si es plato nico) - 1 morcilla de Burgos - 1 chorizo de cocido - 1 hueso de jamn ibrico - 1 cebolla mediana - puerro - 1 zanahoria mediana - 1/3 pimiento verde - 1/3 pimiento rojo - 1 diente de ajo - 1 trocito de calabaza - 2 cucharadas salsa de tomate - pastilla de caldo o sal Elaboracin: 1 De vspera por la noche, ponemos las alubias a mojo en agua fra y por la maana tiramos el agua. 2 Conviene eliminar grasa del chorizo. Para ello pinchamos el chorizo unas 10 veces con un tenedor, le ponemos en un cazo cubierto con agua y un chorro de vino blanco, sidra o cerveza y le dejamos cocer al menos 1 hora; tiramos el agua y cortamos en rodajas de 1 cm de grueso. Tambin podemos hacerlo como sigue: pinchamos igualmente el chorizo con un tenedor, le metemos 20 segundos al microondas, retiramos la grasa que ha soltado e incorporamos el chorizo a la olla al principio. 3 Pelamos cebolla, puerro, calabaza, zanahoria, y ajo, pero no los troceamos. 4 En la olla a presin, ponemos las alubias, el hueso de jamn, las verduras peladas (3), los trozos de pimiento y, en su caso, la carne. Aadimos agua hasta que cubra los ingredientes y pastilla de caldo o sal. Cerramos la olla y mantenemos al fuego el tiempo indicado por el fabricante de la olla. 5 Una vez abierta la olla, sacamos las verduras (cebolla, puerro, zanahoria, ajo, calabaza y pimiento); quitamos la piel a los pimientos; pasamos todas las verduras, junto con un poco del caldo y unas poquitas alubias, a un vaso de batidora; trituramos con la batidora elctrica (quedar tipo pur), e incorporamos de nuevo a la olla; aadimos 2 cucharadas de salsa de tomate y mezclamos. Probamos y rectificamos el punto de sal si es necesario. 6 Cortamos la morcilla en rodajas, quitamos la piel y en una sartn antiadherente las fremos a la plancha. Aparte quitamos la piel y troceamos en rodajas el chorizo cocido. Troceamos la carne si la hemos puesto. Si el hueso de jamn lleva algo de jamn lo despegamos. En una fuente ponemos morcilla, chorizo y, en su caso, carne y jamn, para servir por separado de las alubias. 31

Notas: Si vemos que el caldo de las alubias queda demasiado lquido, pasamos al vaso de triturar un poco del caldo y alguna alubia ms; trituramos y lo volvemos a la olla. Si por el contrario, ha quedado demasiado espeso, nicamente habr que aadir un poquito de agua; no obstante hay que tener en cuenta que al templar el caldo siempre engorda algo. Para convertir las alubias en un rico cocido montas cocemos berza aparte, pues en la olla a presin se hara demasiado. Soltamos y lavamos las hojas de la berza; en una tabla apilamos varias hojas y con cuchillo las troceamos. Ponemos una cazuela con agua y un poco de sal; aadimos la berza troceada, y mantenemos al fuego hasta que est cocida; escurrimos el agua. Juntamos berza y alubias cocidas y mezclamos. Conservacin: En refrigeracin (pg 9). Se pueden congelar, pero sin la berza.

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Comentario: Entre las diferentes recetas de risotto (arroz cremoso), sta resulta particularmente saludable, al no incluir mantequilla, ni queso, ni nata; por lo que si nos gusta, puede ser incorporada a nuestro men habitual. Ingredientes (4 personas): - 350 g arroz - 600 g championes frescos - 1 calabacn pequeo - 1 loncha de jamn ibrico - 1 cebolleta grande - 2 dientes de ajo - 1 carcasa de pollo - 1 rama de perejil - 4 huevos (si es plato nico) - aceite de oliva - 2 l de agua - 1 pastilla de caldo o sal Elaboracin: 1 Preparamos un caldo; para ello ponemos en una cazuela 2 litros de agua, la carcasa de pollo, la rama de perejil y la pastilla de caldo o sal. Dejamos que hierva suavemente hora, antes de aadirlo en el paso 4. 2 Cortamos la base del pie de los championes, los lavamos en un bol con agua, escurrimos y troceamos (en lminas o en cuatro trozos iguales). Aparte pelamos el calabacn y lo cortamos en cubitos (cortes longitudinales y luego transversales). Aparte con tijera picamos el jamn. 3 Con cuchillo y sobre una tabla, cortamos menudito cebolleta y ajo. En una paellera antiadherente tamao mediano (32 cm ) ponemos 4-6 cucharadas de aceite; y a fuego medio sofremos 10 minutos, cebolleta y ajo; seguidamente aadimos los championes y el calabacn; revolvemos y sofremos 6-8 minutos; aadimos el jamn y mezclamos. 4 Acto seguido aadimos a la paellera el arroz y mezclamos (ponemos el reloj minutero con 20 minutos); echamos 5 cacillas del caldo (1) y revolvemos suavemente con frecuencia; pasados unos 3 minutos, echamos otras 5 cacillas de caldo y revolvemos peridicamente; repetimos sucesivamente revolviendo hasta completar el caldo y el tiempo. Retiramos del fuego y tapamos. El arroz tipo risotto no tiene que quedar seco, pero tampoco tiene que sobrar caldo. 5 Si queremos que sea plato nico, podemos acompaar este arroz de huevos escalfados. Ponemos a hervir una cazuela con agua, un puadito de sal y 2 cucharadas de vinagre (para que la clara no se desparrame); cuando est a punto de hervir, echamos los huevos y los dejamos 3 minutos a fuego suave, evitando que el agua borbotee; los sacamos con espumadera a un plato. 6 Servimos en cada plato la racin de arroz y encima un huevo escalfado, de forma que al romper la yema, sta empape el arroz. Conservacin: En refrigeracin (pg 9). No congelar.

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Comentario: Esta es la conocida paella valenciana; por sus excelentes cualidades nutricionales, merece ser incluida en el men habitual. Puede ser plato nico, si bien complementado con una ensalada y un postre de fruta. Ingredientes (4 personas): 350 g arroz cebolleta 2 dientes de ajo Kg conejo troceado (patas) 20 judas verdes (frescas) 4 a 6 alcachofas (frescas) 1 tomate grande 1 litro de agua 1 pastilla de caldo sal tomillo azafrn

Elaboracin: 1 Ponemos a calentar un cazo con 1 litro de agua, 1 pastilla de caldo o sal y unas hebras de azafrn; hervimos suavemente hasta incorporarlo en el paso 6. 2 Quitamos todas las hojas externas de las alcachofas y cortamos la parte alta hasta quedarnos slo con el corazn de las alcachofas; untamos por fuera con medio limn (para que no se oscurezcan). Cortamos cada alcachofa en 4 trozos; primero a la mitad y luego otra vez a la mitad. Reservamos. 3 Limpiamos las judas; quitamos los hilos laterales con un pelador (en las redondas no hace falta) y las puntas con tijera; si son anchas, las cortamos a lo largo al medio (para que queden ms finas), y finalmente cortamos todas en 3 trozos iguales. Reservamos 4 Pelamos y cortamos menudito cebolleta y ajo. Aparte, sobre los trozos de conejo espolvoreamos un poco de sal y tomillo. Reservamos. 5 Pelamos un tomate maduro; lo cortamos en gajos y quitamos las pepitas; cortamos los gajos en trocitos y espolvoreamos un poquito de sal. Reservamos. 6 En una paellera (32 cm ), ponemos 6 cucharadas de aceite, calentamos y rehogamos cebolleta y ajo 5 minutos; aadimos el conejo y rehogamos otros 5; aadimos las alcachofas y las judas, y rehogamos 5 ms; aadimos el tomate (5) y mezclamos; aadimos el caldo (1), probamos el punto de sal y dejamos cocer suavemente 15 minutos. Pasado este tiempo aadimos el arroz y dejamos que siga cociendo suavemente 22 minutos ms. Si se consume el agua antes de tiempo aadimos un poco ms; poco antes de completar el tiempo, el agua tiene que haber desaparecido; retiramos del fuego, tapamos y dejamos posar el arroz 5-10 minutos antes de servir. Conservacin: En refrigeracin (pg 9). Mejor no congelar.

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Comentario: Esta receta de arroz que se acompaa de langostinos, la reservamos para alguna ocasin especial. Ingredientes (4 personas): - 350 g arroz6 - 1 l agua - 20 langostinos grandes - 3 cucharadas vino blanco - 2 cucharadas salsa de tomate - 2 dientes de ajo - 2 limones medianos - 1 cucharilla de pimentn dulce - pastilla de caldo o sal Elaboracin: 1 Descongelamos de vspera los langostinos; los pelamos, conservando aparte cabezas y cscaras; quitamos el hilo negro intestinal, tirando de la punta prxima a la cabeza; espolvoreamos un poco de sal y reservamos las colas hasta el paso 5. 2 Trituramos los ajos con un prensa-ajos o cortados con cuchillo muy menudito. Reservamos. 3 En un cazo ponemos el agua, las cabezas y cscaras de los langostinos, la salsa de tomate, el vino blanco y pastilla de caldo o un poco de sal; tapamos y dejamos hervir suavemente 15 minutos, antes de incorporarlo en el paso siguiente. 4 En una paellera mediana ponemos 4-6 cucharadas de aceite, aadimos el ajo (2) y rehogamos 5 minutos; aadimos el arroz, rehogamos 1 minuto ms; a travs de un colador amplio vertemos el caldo (3), mezclamos y dejamos hervir con borboteo suave 22 minutos. Si se consume el agua antes de tiempo aadimos un poco ms. Al concluir el tiempo el agua tiene que haber desaparecido; retiramos del fuego, tapamos la paellera y dejamos posar el arroz 5-10 minutos antes de servir. 5 En una sartn amplia, calentamos un chorrito de aceite, aadimos las colas (1) y dejamos hacer unos 10 segundos por cada lado; a continuacin aadimos el zumo de 2 limones, mantenemos 15 segundos ms, agregamos el pimentn dulce, mezclamos y retiramos del fuego. 6 Presentamos servido en los platos. Para ello cogemos una taza o bol individual; pasamos por su interior un papel de cocina untado en aceite, le rellenamos con el arroz cocido, apretamos un poco y volcamos en cada plato; echamos por encima del molde de arroz, 1 2 cucharadas de la salsilla de langostinos (5); finalmente colocamos 4 colas de langostino alrededor del arroz y 1 encima del mismo. Conservacin: En refrigeracin (pg 9). Mejor no congelar.

Para platos con arroz, recomiendo utilizar la variedad bomba. 35

Cometario: Sabroso plato, tambin conocido como paella de marisco. Teniendo en cuenta el precio y el aporte de colesterol, no conviene un consumo muy frecuente. Ingredientes (4 personas): - 350 g arroz - 400 g chipirones - 250 g almejas - Kg mejillones - 12 langostinos grandes - cebolla - 2 dientes de ajo Elaboracin: 1 Compramos los chipirones limpios o en otro caso hay que limpiarlos en casa. Si son congelados los pasamos al frigorfico de vspera para que se descongelen. Sobre una tabla con un cuchillo los cortamos en trozos pequeos. 2 Cortamos menudito con cuchillo o picadora, cebolla, pimiento y ajo. En una cazuelita ponemos 3 cucharadas de aceite y sofremos 10 minutos; agregamos los chipirones y rehogamos otros 5; aadimos vasito de vino blanco y 2 cucharadas de salsa de tomate; tapamos y dejamos hacer 15 minutos. 3 Ponemos las almejas 15 minutos en agua fra con sal y las sacamos con espumadera (para no arrastrar la arenilla). En un cazo ponemos un vaso de agua y las almejas; tapamos y calentamos hasta que se abran; las sacamos y reservamos con sus valvas. Pasamos el agua de coccin a una jarra o vaso medidor de lquidos (con capacidad para 1 litro). 4 Lavamos los mejillones; en una cazuelita ponemos 1 vaso de agua, vasito de vino y los mejillones; tapamos y calentamos hasta que se abran; los sacamos, cortamos el musguillo verde con tijera y los reservamos; agregamos igualmente el agua de coccin al vaso medidor (3). 5 Aadimos ms agua al vaso medidor hasta alcanzar 800 ml; lo vertemos a un cazo, al que aadimos unas hebras de azafrn y pastilla de caldo o sal; y calentamos hasta hervir. 6 En una paellera mediana (32 cm ) ponemos 3 cucharadas de aceite y rehogamos el arroz 1 minuto; agregamos los chipirones y revolvemos; a travs de un colador agregamos el caldo hirviendo (5), y cuando empiece a hervir en el arroz, contamos 22 minutos. El hervido tiene que ser constante y suave; al principio movemos el arroz alguna vez para repartir los ingredientes y despus ya no. 7 Pelamos los langostinos y les quitamos el hilo negro intestinal, tirando de un extremo; espolvoreamos un poco de sal a las colas. Cuando falten unos 5 minutos de coccin del arroz, las aadimos; a falta de 3 minutos, incrustamos mejillones y almejas en el arroz, y adornamos con los pimientos cortados en tiras. Si el agua desaparece antes de tiempo, aadimos un poco ms. Retiramos del fuego y tapamos la paellera para que el arroz pose 5-10 minutos. Conservacin: En refrigeracin (pg 9). Mejor no congelar. 36

1 pimiento verde pequeo 1 envase pimientos rojos 2 cucharadas salsa tomate 200 ml vino blanco pastilla de caldo o sal. azafrn

Cometario: Receta a incluir en el men habitual, pues es un plato rico y muy saludable. Ingredientes (4 personas): - 350 g arroz - 200 g championes naturales - 1 calabacn mediano - cebolleta - 1 zanahoria grande - 1 pimiento verde pequeo - 10 tiras de pimiento rojo asado - 2 cucharadas salsa de tomate - 2 cucharadas vino blanco - 800 ml agua - aceite de oliva - pastilla de caldo o sal

Elaboracin: 1 Pelamos la zanahoria y el calabacn con un pela verduras. Con un cuchillo cortamos la zanahoria en rodajitas finas; el calabacn y el pimiento en cuadraditos; y la cebolleta en gajos pequeos y finos.

2 Cortamos la base del pie de los championes, los lavamos en un bol con agua, escurrimos y cortamos en lminas. 3 Medimos y echamos el agua en un cazo, aadimos la salsa de tomate, el vino blanco, de pastilla de caldo o sal y calentamos hasta hervir. 4 En una paellera (32 cm ) calentamos 4-6 cucharadas de aceite; aadimos las verduras (2 y 3) y rehogamos 12 minutos; medimos y echamos el arroz y rehogamos 1 minuto ms; aadimos el caldo hirviendo (4) y calculamos 22 minutos. El agua tiene que hervir suavemente; al principio mezclamos para distribuir los ingredientes; despus ya no. Si vemos que el agua desaparece antes de este tiempo, aadimos un poco ms; no obstante tener en cuenta que el agua desaparecer unos 3 minutos antes de terminar. Retiramos del fuego, tapamos y dejamos posar el arroz 5-10 minutos. Conservacin: En refrigeracin (pg 9). Mejor no congelar.

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Comentario: La berenjena es una verdura tpica de la dieta mediterrnea y los platos elaborados con ella resultan ricos, econmicos y saludables; por lo que conviene incluirla de una u otra forma en el men habitual. Para esta receta utilizamos arroz blanco cocido o bien arroz con verduras. Ingredientes (4 personas): 2 berenjenas grandes 100 g arroz cocido 100 ml salsa de tomate 4 lonchas de queso bajo en grasa

Elaboracin: 1 Precalentamos el horno a 180 C. Lavamos las berenjenas, cortamos su rabo y las partimos al medio, en dos mitades simtricas. Las ponemos en bandeja de horno con la superficie del corte hacia arriba; en sta hacemos 4 rajas en diagonal y otras 4 en sentido contrario (formando rejilla); untamos las superficies con aceite; las metemos al horno 20 minutos aprox.; pinchamos y cuando estn las sacamos. 2 Cocemos el arroz o bien aprovechamos una sobra de arroz cocido, y mezclamos con la salsa de tomate. 3 Una vez templadas las berenjenas, con la punta de un cuchillo recorremos el borde para iniciar la separacin de la piel de la berenjena; por un extremo metemos una cuchara grande y tiramos para despegar la piel de la carne de berenjena (con cuidado de no romper la piel pues se utiliza para rellenar). Cortamos la carne de berenjena en trocitos (con tijera o sobre tabla con cuchillo). 4 En un bol ponemos el arroz (2) y la berenjena troceadita (3), y mezclamos. Con una cuchara pasamos esta mezcla a la piel de las berenjenas hasta que queden llenas. Sobre cada unidad ponemos 1 loncha de queso partida al medio. 5 En la fuente de horno ponemos las berenjenas rellenas e introducimos al horno precalentado a 200 C para gratinar. Conservacin: En refrigeracin (pg 9). No congelar.

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Comentario: Es otra rica y saludable receta de berenjena que podemos incluir en el men habitual; puede ser plato nico con una guarnicin de arroz o pasta, completando la comida con una ensalada y postre de fruta. Ingredientes (4 personas): - 2 berenjenas grandes - 200 g carne picada magra - 200 g championes (o setas) - 150 ml salsa de tomate - 300 ml salsa bechamel espesa - 1 cebolleta - 1 diente de ajo - 4 cucharadas vino de oporto - queso rallado Elaboracin: 1 Precalentamos el horno a 190 C. Lavamos las berenjenas, cortamos su rabo y las partimos al medio, en dos mitades simtricas. Las ponemos en bandeja de horno con la superficie del corte hacia arriba; en sta hacemos 4 rajas en diagonal y otras 4 en sentido contrario (formando rejilla); untamos las superficies con aceite; las metemos al horno 20 minutos aprox.; pinchamos y cuando estn las sacamos 2 Cortamos la base del pie de los championes, los lavamos en un bol con agua, escurrimos y cortamos en trocitos pequeos. Aparte picamos cebolleta y ajo. 3 En una sartn calentamos 2 cucharadas de aceite; aadimos la cebolleta y el ajo y sofremos 10 minutos; aadimos los championes y sofremos 5-10 minutos ms; aadimos la carne picada, espolvoreamos sal y revolvemos, procurando desgajar la carne para que no forme bola; aadimos el vino y la salsa de tomate; mezclamos y dejamos cocer a fuego suave otros 10-15 minutos ms. 4 Una vez templadas las berenjenas, con la punta de un cuchillo recorremos el borde para iniciar la separacin de la piel de la berenjena; por un extremo metemos una cuchara grande y tiramos para despegar la piel de la carne de berenjena (con cuidado de no romper la piel pues se utiliza para rellenar). Cortamos la carne de berenjena en trocitos (con tijera o sobre tabla con cuchillo). 5 En un bol ponemos el preparado de carne (3) y la berenjena (4); mezclamos. Con una cuchara pasamos esta mezcla a la piel de las berenjenas hasta rellenar. 6 En la fuente de horno ponemos las berenjenas rellenas y sobre cada una, 4 a 6 cucharadas de bechamel espesa y un poquito de queso rallado. Conservacin: En refrigeracin (pg 9). No congelar.

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Comentario: Este plato es original y queda muy bueno; resulta apropiado para alguna comida especial. Ingredientes (4 personas): - 2 calabacines grandes - 200 g arroz - 16 langostinos - salsa rosa - l de agua - pastilla de caldo - sal Elaboracin: 1 En una cazuela con agua y un poco de sal ponemos a cocer los calabacines enteros. A los 15 minutos pinchamos una aguja larga para comprobar que estn cocidos. Dejamos enfriar y con el pelador de verduras, quitamos la piel (tambin se pueden poner con piel). 2 Preparamos un arroz cocido: calentamos hasta hervir l de agua con pastilla de caldo. En una sartn grande antiadherente ponemos 2 cucharadas de aceite a calentar, aadimos el arroz, rehogamos 1 minuto y aadimos el agua hirviendo; mezclamos y dejamos cocer 22 minutos; retiramos del fuego y tapamos. 3 En un cazo ponemos agua y un poquito de sal; cuando hierva echamos los langostinos congelados y cuando hierva de nuevo, retiramos del fuego, tiramos el agua caliente, y sustituimos por agua fra y hielo; pasados unos minutos, escurrimos el agua, pelamos y quitamos con la punta de un cuchillo el hilo negro intestinal. 4 Partimos los calabacines (1) a lo largo en dos mitades simtricas y los colocamos en una fuente de horno, con la superficie de corte hacia arriba. Con un cuchillo retiramos un poco de las semillas del centro para dejar una oquedad (forma de "barca"); rellenamos este hueco con el arroz cocido, aplastndolo y formando un montculo sobresaliente, tan alto como podamos sin que se caiga el arroz. 5 Con ayuda de una esptula, recubrimos el arroz con una capa de salsa rosa. Metemos al horno hasta que la salsa coja un color doradito. Sacamos y adornamos cada unidad con 4 colas de langostino. Conservacin: En refrigeracin (pg 9). No congelar.

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Comentario: Rico plato de pasta que podemos incluir con frecuencia en el men habitual y que gusta a todo el mundo. Ingredientes (4 personas): - 16 placas de canelones precocinadas - 100 g espinacas cortadas congeladas - 150 g championes - 1 huevo - 2 cucharadas vino de oporto - 200 ml salsa de tomate - 500 ml salsa bechamel (ver receta) - queso rallado (opcional) - sal Elaboracin: 1 En un cazo con agua y un poco de sal, cocemos las espinacas segn instrucciones del envase. Colamos el agua y aplastamos con un tenedor para que suelten el agua residual. 2 Cortamos la base de los championes, los lavamos, escurrimos y troceamos. En sartn antiadherente con 2 cucharadas de aceite, los rehogamos 5 minutos, espolvoreamos un poco de sal, aadimos vino de oporto, y dejamos que se acaben de hacer en 5-10 minutos; retiramos del fuego y escurrimos el lquido remanente; los picamos con picadora. 3 Cocemos el huevo en agua hirviendo 5 minutos; enfriamos, pelamos y picamos con picadora. 4 Relleno 1: en un bol juntamos espinacas (1), championes (2), huevo cocido (3) y salsa de tomate; y mezclamos bien. 5 Preparamos litro de salsa bechamel (pg 129). 6 En una fuente grande, ponemos agua caliente con unas gotas de aceite y metemos 1 a 1 las placas; al principio es importante separarlas para que no se peguen entre s; las dejamos el tiempo indicado en el envase (si es mas no importa). Las sacamos del agua y en cada placa ponemos 2-3 cucharaditas del relleno y enrollamos; en una fuente con barandilla, colocamos los canelones seguidos; los cubrimos de bechamel (5), espolvoreamos un poco de queso rallado y metemos la fuente en el horno precalentado a 190-200C, unos 15 minutos. * Otros rellenos: Relleno 2: 1 huevo cocido picado; 1 lata 250 g bonito al natural, troceado con cuchillo; salsa de tomate; y mezclamos. Relleno 3: Guisamos los championes y los picamos (paso 2 anterior). Aparate picamos cebolleta pequea y en sartn la sofremos 10 minutos, aadimos 250 g carne picada, una poquito de sal y rehogamos 5 minutos ms; aadimos la salsa de tomate, 2 cucharadas de vino blanco y dejamos hacer otros 10 minutos. Retiramos del fuego; aadimos los championes y mezclamos. Conservacin: En refrigeracin (pg 9). Se pueden congelar. 41

Comentario: Reservamos esta receta para alguna fiesta o comida especial. Se sirve fro, lo cual es una ventaja para no sentirnos agobiados a ltima hora. Ingredientes (4 personas): - 24 langostinos grandes - 2 rodajas de rape - 2 barritas de surimi - 1 tomate mediano - 2 hojas grandes de lechuga - 2 rodajas de pia - salsa rosa (ver receta) Elaboracin: 1 En un cazo ponemos agua y un poco de sal; cuando hierva echamos los langostinos congelados y cuando hierva de nuevo, retiramos del fuego, tiramos el agua y sustituimos por agua fra y hielo; pasados unos minutos, escurrimos el agua, pelamos, quitamos el hilo negro intestinal y cortamos cada cola en dos o tres trozos. Reservamos. 2 Descongelamos las barritas de surimi y las cortamos en rodajitas. Reservamos. 3 Si el rape estuviese congelado, lo pasamos de vspera al frigorfico para que se vaya descongelando. Ponemos en un cazo dos dedos de agua y un poco de sal, introducimos el rape y calentamos hasta hervir; lo sacamos, quitamos las espinas, y troceamos su carne en dados. Reservamos. 4 Pelamos el tomate o lo escaldamos en agua hirviendo para quitarle la piel; lo cortamos despus en gajos y quitamos las pepitas. Una vez que tenemos la carne del tomate limpia, troceamos en cubitos y espolvoreamos un poco de sal. Reservamos. 5 Cortamos la pia en trocitos pequeos. 6 En un bol grande juntamos todo lo anterior (1 a 5) y aadimos salsa rosa (pg 132); no conviene poner excesiva cantidad para que no resulte pesado; en todo caso pondremos aparte un cuenco con ms salsa por si alguien quiere aadir. 7 Lavamos y escurrimos las hojas de lechuga7; cortamos y tiramos el nervio central, picamos las hojas y aliamos muy ligeramente con aceite de oliva virgen, vinagre y sal. 8 En cuencos individuales de cristal o loza, ponemos en la base una capa de lechuga (7) y encima el cctel (6). Adornamos por ejemplo con media rodaja de naranja y 1 aceituna rellena. Conservacin: En refrigeracin (pg 9). No congelar.

Para escurrir bien el agua de las hojas conviene utilizar una centrifugadora de plstico.

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Comentario: Esta crema de verduras es una posibilidad ms que nos permite ampliar nuestro repertorio de comidas sanas y saludables. Una crema de verduras es siempre un estupendo primer plato de comida o cena. Ingredientes (4 personas): 4 1 1 1 1 1 hojas grandes de acelga zanahoria puerro (parte blanca) patatita pequea litro de agua pastilla de caldo o sal

Elaboracin: 1 Lavamos bien las hojas de acelga y cortamos la parte blanca del tallo (llamada "penca"). Con un cuchillo tiramos desde la base de la penca los hilillos superficiales; repetimos varias veces (esto se hace porque la cara externa de la penca es muy fibrosa). Sobre una tabla, troceamos con cuchillo las pencas y las hojas. 2 Pelamos y troceamos zanahoria, puerro y patata. 3 En una cazuela ponemos un chorrito de aceite y rehogamos 10 minutos las verduras anteriores (2); a continuacin echamos las acelgas (1), cubrimos sobradamente con agua, aadimos la pastilla de caldo o sal. Dejamos cocer unos 20 minutos y una vez cocido trituramos con la batidora elctrica hasta homogenizar. Conservacin: En refrigeracin (pg 9). Se puede congelar.

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Comentario: La crema de calabacn conviene tenerla presente en nuestro men habitual, pues es rica, sana (vitaminas, fibra, antioxidantes...), con pocas caloras y econmica. Se pueden sustituir los calabacines por calabaza, resultando igualmente buena. Ingredientes (4 personas): - 1 kg calabacines - 1 cebolleta pequea - 1 puerro - 1 zanahoria pequea - 3 cucharadas salsa de tomate - 1 porcin de queso bajo en grasa - 1 patata pequeita (opcional) - 1 litro de agua aprox. - 1 pastilla de caldo o sal Elaboracin: 1 Pelar y cortar con cuchillo sobre una tabla, los calabacines, la zanahoria, la cebolleta y el puerro. Si se quiere una consistencia ms espesa, aadir una patata pequeita pelada y troceada. 2 En una cazuela, echamos un chorrito de aceite y rehogamos estas verduras (1) durante 10 minutos; aadimos la salsa de tomate, revolvemos, y a continuacin aadimos el agua y 1 pastilla de caldo o un poco de sal; tapamos la cazuela y dejamos cocer unos 40 minutos; 5 minutos antes de terminar aadimos el queso. 3 Cuando termina de cocer, quitamos la cazuela del fuego y metemos al fondo la batidora elctrica de mano, para triturar bien hasta que quede una textura fina. Nota: La crema tiene que tener un punto de fluidez intermedio, ni muy espesa ni muy lquida; salvo que se quiera un acabado tipo pur (lo que se consigue aadiendo ms patata). Conservacin: En refrigeracin (pg 9). Se puede congelar.

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Comentario: Ms vale que te gusten las verduras, pues son insustituibles en una dieta saludable. Si tenemos en cuenta que es importante comer una racin de verdura diaria, ser igualmente importante tener diferentes recetas que permitan variar la forma de prepararlas, para que todos las coman a gusto y se habiten a ellas. Esta receta queda rica, rica. Ingredientes (4 personas): - 2 calabacines grandes - 2 lonchas de jamn york o pavo - 4 lminas de queso bajo en grasa - 2 huevos - harina - 1 cebolleta - 1/3 pimiento verde pequeo - 1 diente de ajo - 2 cucharadas salsa de tomate - 200 ml (1 vasito) agua - 5 cucharadas vino blanco - pastilla de caldo o sal. Elaboracin: 1 Pelamos los calabacines con pela verduras; los cortamos con cuchillo a lo ancho en 3 4 trozos iguales y cada trozo a su vez los cortamos a lo largo en lminas finas. Sobre una tabla cortamos el jamn y el queso al tamao de las lminas de calabacn y montamos los emparedados: una lmina de calabacn, otra de jamn york, otra de queso y otra de calabacn. 2 Preparamos un recipiente con harina y otro con huevo batido. Ponemos una sartn con bastante aceite; mientras se calienta, pasamos los emparedados primero por harina (por ambas caras y sacudimos el exceso) y a continuacin por huevo batido, girando los emparedados con ayuda de unas pinzas de cocina. En el aceite caliente fremos por tandas (esta fase es un poco engorrosilla, pero con un poco de prctica y paciencia se consigue). Depositamos los emparedados sobre papel de cocina absorbente y con ligera presin pasamos otro papel limpio por la cara superior de los emparedados. 3 Cortamos cebolleta, pimiento y ajo. En una cazuela amplia antiadherente, ponemos 3-4 cucharadas de aceite a calentar, aadimos estas verduras picadas y rehogamos 10 minutos; a continuacin aadimos la salsa de tomate, el agua , el vino y de pastilla de caldo o un poco de sal; revolvemos, calentamos hasta que hierva y dejamos cocer unos 10 minutos. Trituramos la salsa con la batidora elctrica; a continuacin aadimos los emparedados, tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego suave otros 10 minutos ms; listo. Conservacin: En refrigeracin (pg 9). Mejor no congelar.

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Comentario: Las endivias cocidas resultan con una textura suave que recuerda a la del esprrago, as que estn ricas simplemente cocidas con un poco de mayonesa. Es otra verdura que podemos incluir en nuestro men habitual. Ingredientes (4 personas): - 500 g endivias (2 bandejas) - salsa mayonesa

Elaboracin: 1 Cortamos justo la base marrn de las endivias. En una cazuela ponemos agua con un poco de sal e incorporamos las endivias; cuando hierva dejamos cocer unos 15 minutos; comprobamos con un pincho que estn cocidas y cuando estn, las sacamos del agua y escurrimos bien con ayuda de un colador. 2 Ponemos sobre cada endivia cocida una cantidad moderada de mayonesa. Conservacin: En refrigeracin (pg 9). No congelar.

Es otra forma sencilla de preparar las endivias. 1 Cocemos las endivias en agua, como en la receta anterior, las escurrimos y sobre una tabla, las cortamos a lo largo en 2 mitades simtricas; las colocamos en una fuente con la cara del corte hacia arriba. 2 picamos o cortamos menudito con tijera 2-3 lonchas de jamn ibrico y distribuimos sobre la superficie de las endivias. 3 Encima de cada unidad ponemos media lmina de queso bajo en grasa, e introducimos en el microondas unos segundos para que funda. Conservacin: En refrigeracin (pg 9). No congelar.

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Comentario: Esta receta de endivias es algo ms elaborada y consistente; puede ser un rico primer plato y una alternativa ms a la hora de cumplir con la racin diaria de verduras. Ingredientes (4 personas): - 500 g envidias - 4 a 6 lonchas finas de jamn york o pavo - 500 ml salsa bechamel (ver receta) Elaboracin: 1 Cortamos un poco la base marrn de las endivias. En una cazuela ponemos agua con un puadito de sal e incorporamos las endivias, cuando hierva dejamos cocer unos 15 minutos; comprobamos con un pincho que estn cocidas, las sacamos del agua y escurrimos bien. Si las endivias son gruesas, las cortamos a lo largo en 2 mitades simtricas. 2 Envolvemos cada endivia en loncha fina de jamn.

3 Elaboramos la salsa bechamel (pg 129) 4 En una fuente de horno colocamos los rollitos de envidias (2); cubrimos con
salsa bechamel y espolvoreamos un poquito de queso rallado; metemos la fuente al horno precalentado a 200 C durante 5 minutos para gratinar. Conservacin: En refrigeracin (pg 9). No congelar.

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Comentario: Este plato tiene como alimento base la pasta y suele gustar a todo el mundo; se consume en fro, por lo que resulta apropiado para los meses de verano. Ingredientes (6 personas): - 400 g pasta para ensalada (pajaritas, etc.) - 1 huevo - 3 palitos de surimi - 1 tomate mediano - 2 pepinillos grandes - 100 g aceitunas sin hueso - 1 lata pequea de anchoas (octavillo) - 12 langostinos - 1 envase yemas de esprrago - 1 loncha gruesa jamn de york - 3 lonchas queso semicurado - 3 rodajas de pia - manzana - Salsa rosa Elaboracin: 1 Cocemos la pasta siguiendo las instrucciones de su envase; la enfriamos en agua corriente para que el calor no la apelmace, y una vez escurrida, la ponemos en un bol grande. 2 Ponemos un cacito con agua y un poco de sal; cuando hierva echamos los langostinos congelados y cuando vuelva a hervir retiramos del fuego; tiramos el agua caliente y sustituimos por agua fra y hielo; pasados unos minutos, escurrimos el agua, pelamos, quitamos con la punta de un cuchillo el hilo negro intestinal y partimos con tijera las colas en dos o tres trozos. Aadimos al bol (1). 3 Ponemos un cacito con agua y 1 huevo, lo hervimos 5 minutos, enfriamos en agua corriente, pelamos y cortamos en trocitos. Aadimos al bol (1). 4 Pelamos el tomate, lo cortamos en gajos, quitamos las pepitas y cortamos la carne en cubitos. Aadimos al bol (1). 5 Cortamos los palitos de surimi y pepinillos en rodajas finas. Cortamos con tijera las anchoas en trocitos. Pelamos la manzana; y cortamos pia y manzana en cubitos. Aadimos todo al bol (1). 6 Abrimos el envase de esprragos, cortamos con tijera cada uno, en dos o tres trozos. Cortamos el queso y el jamn en cuadraditos. Aadimos al bol (1). 7 Aadimos unas cucharadas de salsa rosa y mezclamos bien (mejor poner una pequea cantidad y ofrecer ms aparte, por si alguien quiere aadir). Conservacin: En refrigeracin (pg 9). No congelar.

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Comentario: La ensaladilla es un plato a base de patata con otra serie de ingredientes. Se consume en fro, siendo particularmente apropiada para el verano. Ingredientes (6 personas): - Kg patatas (3-4 medianas) - 1 huevo - 1 zanahoria grande - 1 lata pequea de guisantes - 1 envase de bonito (natural o escabeche) - 1 envase pequeo de pimiento rojo - 1 latita de anchoas (octavillo) - 1 envase yemas de esprrago - 1 2 variedades de aceitunas - 2 pepinillos grandes - 18 langostinos pequeos o gambas - aceite - vinagre - mayonesa Elaboracin: 1 En una cazuela ponemos las patatas, el huevo y la zanahoria; cubrimos de agua, tapamos, calentamos y dejamos hervir suavemente; tras 10 minutos de hervido, sacamos el huevo. Cuando las patatas lleven aprox. 30 minutos hirviendo, pinchamos con una aguja larga para ver si estn y las sacamos del agua segn comprobemos que estn cocidas (estarn antes las ms pequeas). 2 Ponemos en un cazo pequeo agua con un poco de sal; cuando hierva aadimos los langostinos congelados; en cuanto vuelva a hervir retiramos del fuego, tiramos el agua caliente y sustituimos por agua fra y hielo; pasados unos minutos, escurrimos el agua, pelamos las colas, quitamos con la punta de un cuchillo el hilo negro intestinal y reservamos. 3 Cuando templen las patatas las pelamos y cortamos en cuadraditos. Pelamos la zanahoria y el huevo y los cortamos en trocitos pequeos. En una fuente con barandilla, ponemos patatas, zanahoria y huevo; agregamos guisantes, bonito (escurrido y troceado) y pepinillos cortados en rodajas finas. Aliamos todo muy ligeramente con un hilo de aceite y vinagre, y mezclamos bien. No hay que aadir sal. 4 En la superficie (3) colocamos ordenadamente los siguientes ingredientes: yemas de esprrago cortadas en 2 3 trozos; colas de langostino (2); pimiento rojo cortado en tiras, anchoas cortadas con tijera y aceitunas. 5 Servimos la ensaladilla y aparte la mayonesa para que cada la aada a su gusto (frenando a los que se pasen). Conservacin: En refrigeracin (pg 9). No congelar.

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Comentario: La pasta es un ingrediente bsico de la "dieta mediterrnea" y de hecho en Italia se consume a diario. Todas las variedades son buenas, pero son mejores las de trigo duro enriquecidas con verduras (habitualmente conviene prescindir de las de huevo, pues es un aporte innecesario).

Ingredientes (4 personas): - 400 g espagueti fino - 250 g championes o setas - 1 loncha jamn ibrico - 2 dientes de ajo - 1 ramita de perejil - 250 g carne picada - 100 ml ( vasito) vino semidulce - 400 ml salsa de tomate (ver receta) - Queso parmesano rallado - aceite - sal Elaboracin: 1 Cortamos la base del pie de los championes, los lavamos en un bol con agua, escurrimos y cortamos en trozos. 2 Pelamos y picamos los ajos con cuchillo o prensa ajos; aparte con tijera cortamos en trocitos el perejil y el jamn. 3 En una sartn ponemos un poquito de aceite y sofremos el ajo 3 minutos; a continuacin aadimos el champin y rehogamos 5 minutos; seguidamente aadimos la carne picada, el perejil y el jamn, y rehogamos 5 minutos ms, revolviendo para desgajar la carne; a continuacin aadimos el vino, la salsa de tomate, mezclamos, tapamos la sartn y dejamos a fuego suave en tanto cocemos los espaguetis. 4 Cocemos los espaguetis siguiendo las instrucciones de su envase. Es mejor dejarlos "al dente"; as se comen en Italia y resultan muy digestivos. Una vez cocidos escurrimos el agua con ayuda de un colador grande. Volcamos los espaguetis en la fuente o bol donde se vayan a servir; aadimos el preparado (3) y mezclamos bien. Aparte ponemos un cuenco con queso parmesano rallado para que cada uno se lo sirva en su plato. Servimos recin hechos. Conservacin: En refrigeracin (pg 9). No congelar.

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Ingredientes (4 personas): 400 g espagueti fino 250 g almejas kg mejillones 250 g langostinos congelados 1 diente de ajo cebolleta 1 ramita de perejil 1 cucharada rasa de harina de cayena 2 cucharadas salsa de tomate 200 ml (1 vasito) agua 100 ml ( vasito) vino blanco sal aceite

Elaboracin: 1 Descongelamos los langostinos, para lo cual los pasamos al frigorfico la noche anterior; pelamos las colas y quitamos tirando de un extremo, el hilo negro intestinal; cortamos cada cola en 3 trozos y reservamos en crudo. 2 Con cuchillo o con picadora, troceamos menudito cebolleta y ajo. Aparte con tijera cortamos en trocitos el perejil. Aparte con tijera cortamos lo ms pequeo que podamos la punta de una cayena. Reservamos. 3 Lavamos los mejillones. En una cazuelita ponemos 1 vasito de agua, de vino y un poco de sal; aadimos los mejillones, tapamos y calentamos; en cuanto se abran los retiramos del fuego y sacamos; cuando no quemen, cortamos con tijera el musgo verde y tiramos las valvas; reservamos los mejillones cocidos y el caldo de coccin aparte. 4 Ponemos a remojo las almejas en agua fra con sal 15 minutos; las sacamos con una espumadera para no arrastrar la arenilla si la tienen. Reservamos. 5 En una sartn amplia, ponemos 4-6 cucharadas de aceite, echamos el ajo y cebolla picados (2), sofremos 10 minutos; aadimos la harina y el perejil, revolvemos; aadimos a travs de un colador el caldo de coccin (3) poco a poco revolviendo; aadimos la guindilla, la salsa de tomate y un poco de sal; revolvemos hasta que hierva (borboteo) y 2 minutos ms; a continuacin echamos las colas de langostino y las almejas; tapamos la sartn y en cuanto se abran las almejas retiramos del fuego. Fuera del fuego incorporamos los mejillones cocidos. 6 En una cazuela de base amplia, cocemos los espaguetis siguiendo las instrucciones de su envase; una vez cocidos escurrimos el agua a travs de un colador grande. Volvemos los espaguetis a la cazuela, la ponemos de nuevo al fuego, aadimos el preparado de marisco (5) y mezclamos continuamente durante 2 minutos (de esta forma los espaguetis cogen ms el sabor a marisco). Retiramos y servimos recin hechos. Conservacin: En refrigeracin (pg 9). No congelar.

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Ingredientes (4 personas): - 400 g espagueti fino - 1 calabacn o berenjena - 250 g championes o setas - 1 puerro - pimiento verde o rojo - cebolleta - 300 ml salsa de tomate - queso parmesano rallado y sal Elaboracin: 1 Cortamos la base del pie de los championes, los lavamos en un bol con agua, escurrimos y troceamos. Aparte pelamos y trituramos con picadora, cebolleta, ajo, puerro y pimiento. Aparte pelamos y troceamos con cuchillo en cubitos el calabacn o la berenjena. 2 Ponemos en una sartn amplia un chorrito de aceite a calentar; rehogamos cebolleta, ajo, puerro y pimiento 10 minutos; aadimos los championes o setas, un poquito de sal y rehogamos 8-10 minutos ms; aadimos la salsa de tomate y mantenemos a fuego suave, mientras cocemos los espaguetis. 3 Cocemos los espaguetis siguiendo las instrucciones de su envase. Escurrimos el agua con ayuda de un colador grande. Volcamos los espaguetis en la fuente o bol donde se vayan a servir; aadimos el preparado de verduras (2) y mezclamos. Servimos recin hechos; aparte ponemos en un bol, queso rallado.

Ingredientes (4 personas): - 400 g espaguetis negros - Kg chipirones - 1 calabacn pequeo - ajo - cebolleta - pimiento verde - 100 ml ( vasito) vino blanco Elaboracin: 1 Cocinamos los chipirones siguiendo la receta (pg 113), prescindiendo del paso 4 de la misma. A mitad del guiso de los chipirones, aadimos un calabacn cortado en cubitos. 2 En una cazuela de base amplia, cocemos los espaguetis siguiendo las instrucciones de su envase; una vez cocidos escurrimos el agua a travs de un colador grande. Volvemos los espaguetis a la cazuela, la ponemos de nuevo al fuego, aadimos los chipirones y mezclamos continuamente durante 2 minutos (de esta forma los espaguetis cogen ms el sabor). Retiramos y servimos recin hechos. Conservacin: En refrigeracin (pg 9). No congelar. 52

Comentario: Sencilla, rica y sana receta a tener presente en nuestro men habitual; es una posibilidad ms para consumir verduras recordis la fuerza que coga Popeye comiendo espinacas? pues es fantasa porque las verduras tienen micronutrientes, pero apenas aportan caloras. An con eso, todo vale si ello anima a consumir verduras; no obstante existen algunas recomendaciones para limitar el consumo de espinacas en bebs y nios pequeos8. Ingredientes (4 personas): - 800 g de espinacas (frescas o congeladas) - 50 g uvas pasas (sin pepitas ni rabo) - 50 g piones - 500 ml bechamel (ver receta)

Elaboracin: 1 Ponemos las pasas en un recipiente con agua y un poco de vino para que se hinchen, durante una hora. 2 Si las espinacas son frescas las lavamos bien. En una cazuela ponemos agua con un poco de sal a hervir; echamos las espinacas y las mantenemos hirviendo unos 5 minutos. Si son congeladas seguimos las instrucciones de su envase. Las pasamos a un colador grande y las aplastamos con un tenedor para que suelten bien el resto del agua. Con una tijera cortamos las espinacas en trocitos pequeos. 3 Preparamos la bechamel segn receta (pg 129). Si la tenemos congelada la descongelamos en el frigorfico de vspera; calentamos hasta hervido, revolviendo con frecuencia. 4 Echamos las espinacas cocidas en el recipiente de la bechamel caliente; aadimos las pasas y los piones, y mezclamos. Opcionalmente podemos pasarlas a una fuente de horno, espolvorear un poco de queso rallado por encima y gratinar a 200 C. Servimos enseguida. Notas: En el agua de cocer las verduras quedan disueltos algunos nutrientes (vitaminas, minerales y sustancias antioxidantes), por lo que conviene aprovecharla; pero no as el agua de cocer espinacas y acelgas, porque contienen ms nitratos. Estos provienen de los fertilizantes y se acumulan ms en estas 2 verduras, sobre todo en cultivos de invierno o invernaderos. Los nitratos se oxidan fcilmente a nitritos y estos son indeseables para el organismo. Conservacin: En refrigeracin (pg 9). Mejor no congelar.

Recomendaciones por presencia de nitratos en El rincn del consumidor www.aesan.msps.es

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Comentario: Las legumbres son muy nutritivas (hidratos de carbono, protenas, fibra, vitaminas, minerales y antioxidantes) y no aportan grasa; el plus de caloras lo aportan los derivados crnicos que las acompaan. El repollo es un vegetal de la familia de las crucferas, que tienen propiedades "anticancergenas". Al aadir a los garbanzos el repollo, incrementamos la calidad nutricional y rebajamos el aporte calrico del plato. Puede ser plato nico, si bien acompaado de una ensalada y un postre de fruta. Ingredientes (4 personas): 400 g garbanzos 800 g repollo 2 dientes de ajo cebolla 1 puerro (parte blanca) 1 zanahoria 1 chorizo de guisar morcilla de Burgos 400 g carne de guisar (si es plato nico) un hueso de jamn ibrico 2 cucharadas salsa de tomate 1 cucharadita pimentn dulce 2 l agua 1 pastilla de caldo o sal

Elaboracin: 1 De vspera ponemos los garbanzos a remojo en agua templada, y por la maana tiramos el agua. 2 Pelamos cebolla, ajo y zanahoria. Cortamos raz y parte verde del puerro, pelamos la capa exterior y lavamos el tallo blanco. Estas verduras se ponen en la olla sin trocear. 3 Conviene eliminar parte de la grasa del chorizo. Para ello pinchamos el chorizo unas 10 veces con un tenedor, le ponemos en un cazo cubierto con agua y un chorro de vino blanco o sidra o cerveza y le dejamos cocer 1 hora; tiramos el agua y cortamos en rodajas de 1 cm de grueso. Otra forma de hacerlo es como sigue: pinchamos el chorizo con un tenedor varias veces, le metemos 20 segundos al microondas, retiramos la grasa que ha soltado e incorporamos el chorizo a la olla al principio. 4 En olla a presin ponemos agua y la calentamos hasta que hierva (sin presin); ahora echamos garbanzos, cebolla, puerro, zanahoria, carne de guisar, chorizo si es caso, hueso de jamn y pastilla de caldo o sal. El agua tiene que sobrenadar 5 cm por encima de los ingredientes. Cerramos bien la olla y ponemos a cocer el tiempo indicado por el fabricante. 5 Entre tanto, ponemos una cazuela amplia con agua y un puadito de sal a calentar; con un buen cuchillo sobre una tabla cortamos el repollo; primero al medio, luego a la mitad y seguimos cortando trozos ms pequeos; lo aadimos al agua y dejamos cocer unos 20 minutos; cuando al pinchar est tierno, con un colador grande escurrimos el agua y pasamos el repollo a una fuente o bol.

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6 En una sartn pequea ponemos 6 cucharadas de aceite y 2 dientes de ajo laminados; rehogamos hasta que se doren los ajos; aadimos el pimentn, retiramos enseguida del fuego, lo echamos encima del repollo y mezclamos bien. 7 Cuando se pueda abrir la olla, probamos el punto de coccin; si los garbanzos estn ya cocidos, ponemos la carne y el chorizo en una fuente, y la verdura (cebolla, puerro y zanahoria) en otro recipiente; cogemos un colador grande, lo apoyamos en un cazo o cazuela y vertemos el caldo para separar ste de los garbanzos. Ponemos los garbanzos en una fuente o bol. 8 Preparamos la sopa del cocido. Opcionalmente podemos triturar las verduras cocidas (cebolla, puerro, ajo y zanahoria) y aadirlas al caldo, quedando un caldo ms espeso. Ponemos al fuego el caldo y cuando hierva, aadimos unos fideos finos o estrellitas de pasta y cocemos 3 minutos. Esta sopa puede ser un entrante; tambin podemos reservar el caldo y hacer la sopa a la hora de la cena. 9 Cortamos la morcilla en rodajas de 1 cm, quitamos la piel y fremos a la plancha (calcular 1 2 rodajas por persona). Cortamos el chorizo cocido en rodajas. Si hemos puesto carne de guisar, la troceamos. Ponemos todos estos derivados crnicos en un plato grande o fuente. 10 Presentamos por separado en caliente, los garbanzos, el repollo y los derivados crnicos. Conservacin: En refrigeracin (pg 9). Se puede congelar, pero sin el repollo.

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Comentario: El gazpacho es un ligero entrante que se consume en fro, por lo que es muy apropiado para el verano. Es rico en vitaminas y antioxidantes y tiene pocas caloras; un consumo frecuente, incluso diario en la poca estival, es lo aconsejado. Su sabor ms o menos suave, depende de la cantidad de ajo y pepino que se aada. Si no tienes tiempo para prepararlo, no renuncies al mismo; algunos de los que venden envasados (refrigerados) son una buena alternativa. Ingredientes (4 personas): - 5 tomates medianos maduros - 1 diente de ajo - 1 gajo de cebolla - pepino pequeo - 1/3 pimiento verde - 1 rebanada pan de molde (sin corteza) - aceite de oliva virgen - vinagre - sal Elaboracin: 1 Quitamos la piel de los tomates; para ello los podemos pelar, pero es mejor escaldarlos, pues permite quitar la piel fcilmente sin perder nada de su carne. Para escaldar los tomates ponemos un cazo con agua a hervir. En la base del tomate hacemos un corte a la piel en forma de cruz (3x3 cm) y en el otro extremo cortamos para quitar el rabo verde; por este hueco clavamos un tenedor. Cuando el agua hierva, introducimos el tomate unos segundos y lo sacamos; repetimos la operacin con los otros tomates. Para pelarlos tiramos de las puntas de piel de la cruz que se habrn despegado. Cortamos los tomates en gajos, quitamos las pepitas y ponemos la carne del tomate en un bol o vaso grande de batidora. 2 Pelamos el pepino y el diente de ajo; cortamos menudo pimiento verde, cebolla, ajo y pepino. Troceamos la rebanada de pan. Incorporamos todo al bol del tomate. 3 Aadimos a lo anterior un chorro de aceite, un poco de vinagre, una pizca de sal, y un chorrito de agua. Trituramos todo bien con la batidora elctrica, apoyndola en el fondo para que no salpique. Probamos por si es necesario rectificar de sal. Lo metemos al frigorfico. Servimos fro. Nota: Hay a quien le gusta aadir tropiezos, pero no son imprescindibles; en su caso pondramos pequeos cuencos, uno con trocitos de cebolla, otro con trocitos de pimiento, otro con trocitos de pepino y otro con unos cuadraditos de pan tostado o frito, para que cada uno en la mesa se sirva lo que quiera. Conservacin: En refrigeracin (pg 9). Se puede congelar (sin tropiezos).

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Comentario: Como sucede con todo el marisco, su contenido en colesterol, cido rico y tambin su precio, invitan a la moderacin. As lo tendremos en cuenta y reservamos este plato para un men "festivo". Ingredientes (4 personas): - 24 langostinos grandes9 - 2 limones grandes - 1 cucharadita de pimentn dulce - sal gorda - aceite de oliva Elaboracin: 1 Descongelamos los langostinos, para lo cual los pasamos al frigorfico la noche anterior. 2 Exprimimos el zumo de 2 limones y reservamos. 3 En una paellera suficientemente amplia como para colocar todos los langostinos en la base, aadimos aceite suficiente para cubrir 2/3 de la base; colocamos ordenadamente los langostinos y espolvoreamos sal gorda (siempre precaucin con la sal; en exceso da sed, sube la tensin... y para tensiones ya tenemos los telediarios). 4 A continuacin ponemos la paellera con los langostinos a fuego vivo; transcurrido minuto escaso, con unas pinzas 2 paletas de madera, les vamos dando la vuelta; dejamos que se hagan por el otro lado unos 15 segundos, seguidamente regamos por encima con el zumo de limn y dejamos al fuego otros 15 segundos ms; a continuacin espolvoreamos el pimentn dulce y retiramos del fuego. Servimos enseguida. Conservacin: En refrigeracin (pg 9). Mejor no congelar.

No conviene consumir el contenido de las cabezas de crustceos (centollo, buey de mar y otros cangrejos, langostinos, gambas, cigalas...) por alta concentracin de cadmio. Ver recomendacin en Rincn del consumidor de www.aesan.msps.es

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Comentario: Esta lasaa es nutritiva y menos calrica que otras. Slo lleva 2 capas de pasta. Resulta muy buena y apropiada para que los nios vayan cogiendo el gusto por la verdura. Ingredientes (4 personas): - 12 placas de pasta para lasaa precocida - 100 g jamn york o pavo (lonchas finas) - 6 lminas de queso (bajo en grasa) - cebolla - 1 berenjena grande - 1 calabacn grande - 250 g championes o setas - pimiento verde - 1 diente de ajo - 250 ml salsa de tomate (ver receta) - 500 g salsa bechamel (ver receta) - queso rallado - aceite de oliva - sal Elaboracin: 1 Pelamos y picamos cebolla, ajo y pimiento. Pelamos la berenjena y el calabacn, y los cortamos en cuadraditos (2x2 cm). Aparte cortamos la base del pie de los championes, los lavamos en un bol con agua, escurrimos y cortamos en lminas. 2 En una cazuela amplia, echamos un chorrito de aceite, calentamos y sofremos cebolla, ajo y pimiento 10 minutos; aadimos champin, berenjena y calabacn; un poco de sal, y rehogamos otros 10 minutos, revolviendo de vez en cuando; escurrimos el lquido que haya soltado; aadimos la salsa de tomate, tapamos la cazuela y dejamos a fuego suave 5-10 minutos ms; retiramos y reservamos. 3 En una fuente grande ponemos agua caliente con unas gotas de aceite y aadimos las placas de lasaa una a una; al principio las despegamos para que no se peguen entre s; las dejamos el tiempo indicado en el envase; las sacamos y extendemos sobre una encimera limpia. 4 Hacemos la bechamel (pg 129) 5 Cogemos una fuente rectangular amplia y engrasamos ligeramente la base con margarina, mantequilla o aceite. Colocamos 6 placas de pasta; sobre estas ponemos las lonchas de jamn cortadas al tamao de las placas; sobre stas las lonchas de queso (1 por placa); encima bien repartido el preparado de verduras (2); y encima la otra capa de pasta. Cubrimos con la bechamel caliente y espolvoreamos un poco de queso rallado. 6 Calentamos el horno a 190-200 C y metemos la fuente unos 15 minutos. Conservacin: En refrigeracin (pg 9). Mejor no congelar.

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Comentario: Las lentejas, junto con las alubias y garbanzos, son legumbres que forman parte de la "dieta mediterrnea"; por sus cualidades nutricionales, conviene tenerlas presentes 2-3 das en el men semanal. Las legumbres tienen un importante valor nutritivo; ahora bien, en honor a la verdad, hay que desmitificar que las lentejas tengan un extraordinario aporte de "hierro", pues esta fama obedeci en su da a un error en unas tablas de composicin de los alimentos. Ingredientes (4 personas): - 350 g lentejas - cebolla - 1 puerro mediano - pimiento verde - 1/3 pimiento rojo - 1 diente de ajo - 1 zanahoria pequea - 1 trocito de calabaza (50 g) - 2 cucharadas salsa de tomate - 1 chorizo de guisar - 1 morcilla de burgos - 1 hueso de jamn ibrico - pastilla de caldo o sal - agua - aceite de oliva Elaboracin: 1 Medimos la cantidad de lentejas; las ponemos en un colador grande; las lavamos en agua corriente. A diferencia de las alubias y garbanzos, no se ponen a remojo, ni precisan olla a presin. 2 Pelamos cebolla, ajo, zanahoria, puerro y calabaza y picamos menudo (mejor con picadora); al igual el pimiento verde y rojo. En la cazuela antiadherente ponemos un chorrito de aceite y sofremos estas verduras 10-12 minutos. 3 Conviene eliminar grasa del chorizo. Para ello pinchamos el chorizo con un tenedor unas 10 veces, le metemos 20 segundos al microondas, retiramos la grasa que ha soltado e incorporamos el chorizo al paso siguiente. 4 Agregamos a las verduras (2), las lentejas, el chorizo y el hueso de jamn o unos taquitos, y cubrimos con agua (dos dedos por encima de las lentejas); aadimos la salsa de tomate y pastilla de caldo o un poco de sal; tapamos la cazuela y dejamos cocer suavemente. Hay que vigilar el agua e ir aadiendo si hace falta para que las cubra en todo momento. Cuando estn hechas (aproximadamente 40 minutos); probamos y rectificamos la sal si hace falta. 5 Cortamos la morcilla en rodajas de 1 cm, quitamos la piel y las fremos a la plancha. Ponemos en una fuente la morcilla, el chorizo cocido cortado en rodajas y el jamn que hayamos podido separar del hueso. Conservacin: En refrigeracin (pg 9). Se pueden congelar.

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Comentario: La pasta italiana forma parte de la dieta mediterrnea y gusta a todo el mundo. Hay multitud de variedades y todas estn buenas, pero puestos a elegir mejor las de trigo duro con verduras y prescindir por lo general de las de huevo, pues supone un aporte innecesario. La salsa de tomate enriquece el plato, pues es un ingrediente muy saludable. Ingredientes (4 personas): - 400 g macarrones - cebolleta - 250 g champin fresco - 1 calabacn o berenjena - 300 ml salsa de tomate (ver receta) - 250 g carne picada (si es plato nico) - 100 ml ( vasito) vino blanco - queso rallado - aceite de oliva - Sal Elaboracin: 1 Preparamos o tendremos preparada la salsa de tomate (pg 130). 2 Picamos menudita la cebolleta; pelamos y troceamos en cubitos el calabacn o berenjena; cortamos la base del pie de los championes, los lavamos en un bol con agua, escurrimos y cortamos en lminas. 3 En una cazuela ponemos un poco de aceite y sofremos la cebolleta 5 minutos; aadimos champin y calabacn (y la carne picada si es plato nico); mezclamos y rehogamos otros 10 minutos; aadimos el vino, revolvemos y mantenemos al fuego 5-10 minutos ms; escurrimos si queda lquido en la base; tapamos la cazuela y mantenemos caliente. 4 En otra cazuela ponemos agua con sal. Cuando hierva aadimos los macarrones y mantenemos el tiempo indicado en el envase. Escurrimos el agua; vertemos los macarrones en una fuente; aadimos el acompaamiento (3) y mezclamos bien. 5 Espolvoreamos queso rallado. En el horno precalentado a 200 C, metemos la fuente con los macarrones 5 minutos. Servimos enseguida. Nota: si es plato nico podemos poner encima de los macarrones, una capa de bechamel y un poquito de queso rallado y gratinamos al horno.

Conservacin: En refrigeracin (pg 9). Mejor no congelar.

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Comentario: Es importante consumir verduras diariamente, pero para ello hay que saber prepararlas con un poco de gracia y de diferentes formas. La menestra lleva variedad de verduras (judas verdes, alcachofas, guisantes, champin, zanahoria, etc.). Esta receta tambin puede servir para preparar una sola verdura, como por ejemplo judas verdes o cardo o guisantes. La mejor opcin nutricional son las verduras frescas, despus vienen las congeladas y por ltimo las conservas; no obstante es mejor consumir una en conserva antes que ninguna. Ingredientes (4 personas) 1 Kg verduras frescas variadas 1 loncha jamn ibrico 1 cebolleta grande 1 diente de ajo 1 cucharada de harina 2 cucharadas salsa de tomate 200 ml (1 vasito) vino blanco 200 ml (1 vasito) agua 250 g patatas (opcional) aceite de oliva sal

Elaboracin: 1 Si son verduras frescas, las pelamos, lavamos, troceamos y cocemos en agua hirviendo con un poco de sal, hasta que estn hechas. Si son verduras congeladas, las cocemos siguiendo las instrucciones de su envase. Si son verduras en conserva, tiramos el lquido de gobierno, hacemos un lavado con agua y escurrimos sta. 2 Cortamos el jamn con tijera en trocitos pequeitos. 3 Pelamos y picamos menudito, cebolleta y ajo; en paellera pequea ponemos 4-6 cucharadas de aceite y lo sofremos 10-12 minutos; aadimos la harina y revolvemos; aadimos poco a poco el vino y el agua, revolviendo para disolver la harina; aadimos la salsa de tomate, las verduras (1) y el jamn (2); mezclamos, tapamos y dejamos cocer a fuego suave 15 minutos. Listo. Conservacin: En refrigeracin (pg 9). No congelar.

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Comentario: Receta de origen griego a base de berenjena, carne y otros ingredientes; modificada a mi gusto. Puede ser plato nico si se acompaa por ejemplo de arroz cocido, sin olvidarnos de la ensalada y el postre de fruta como complemento de la comida. Ingredientes (4 personas): - 2 a 3 berenjenas grandes - 250 g carne picada de ternera - 1 cebolleta - 250 g championes o setas - 1 loncha de jamn ibrico - 2 tomates medianos - 6 cucharadas salsa de tomate - 200 ml (1 vasito) vino blanco - 400 ml bechamel - aceite de oliva - sal Elaboracin: 1 Pelamos las berenjenas; las cortamos en 3 trozos; las apoyamos por la cara del corte y cortamos a lo largo lminas de cm de grueso. Engrasamos ligeramente una bandeja de horno con aceite o margarina; colocamos las lminas de berenjena sin superponerlas, espolvoreamos un poco de sal y salpicamos agua con un spray (para que no se resequen). 2 Precalentamos el horno a 180 C; introducimos la bandeja 15 minutos; la sacamos del horno. Reservamos. 3 Cortamos la base del pie de los championes, los lavamos en un bol con agua, escurrimos y hacemos lminas. Aparte picamos la cebolleta y el jamn por separado. 4 En una sartn con 4 cucharadas de aceite, rehogamos 10 minutos la cebolleta; aadimos el champin y rehogamos otros 5 minutos; aadimos la carne picada, el jamn, una pizca de pimienta blanca y sal, rehogamos otros 5 minutos, revolviendo para disgregar la carne; aadimos el vino, la salsa de tomate, mezclamos y mantenemos a fuego suave 10 minutos ms. Reservamos. 5 Lavamos los tomates y en una tabla con cuchillo afilado, los cortamos en rodajas finas. 6 Elaboramos la salsa bechamel (pg 129). En alguna ocasin podemos sustituir sta por 6-8 lminas de queso (aunque llevan ms grasa). 7 En la base de una fuente con barandilla, resistente al calor, ponemos una capa de berenjena (la mitad del total); encima otra capa con las rodajas de tomate; encima otra con el preparado de carne (4) y finalmente otra con el resto de lminas de berenjena; cubrimos con salsa bechamel caliente y espolvoreamos un poquito de queso rallado. Metemos al horno precalentado a 200 C hasta gratinar ligeramente. Conservacin: En refrigeracin (pg 9). No congelar. 62

Comentario: Desde el siglo XVI que llegaron a Europa las patatas procedentes de Amrica, este alimento cuenta con una larga experiencia en el tratamiento culinario. Las patatas pueden ser cocinadas con gran variedad de ingredientes. Si estn asadas o cocidas, no son particularmente calricas, pues no tienen grasa y si bastante agua. Ingredientes (4 personas): - 1 Kg patatas - 1 calabacn pequeo - 200 g bacalao seco - 1 cebolleta grande - 1 diente de ajo - 1 rama de perejil fresco - cayena - pastilla de caldo o sal - 2 cucharadas de vino blanco - agua - aceite de oliva

Elaboracin: 1 Si compramos el bacalao con sal hay que desalarlo 2 das antes (pg 108). 2 Pelamos y picamos menudito ajo y cebolleta; en una cazuela amplia antiadherente ponemos 4 cucharadas de aceite y sofremos 10 minutos. 3 Con tijera cortamos el perejil en trocitos y reservamos; aparte cortamos en la mnima expresin, la puntita de una cayena. 4 Pelamos y troceamos las patatas en pequeos trozos irregulares (incrustamos el cuchillo y arrancamos hacia arriba). Pelamos y cortamos en dados el calabacn. Incorporamos patatas y calabacn a la cazuela (2) y rehogamos 5 minutos revolviendo de vez en cuando; aadimos perejil, cayena (3), agua hasta que cubra bien las patatas, un chorrito de vino blanco y de pastilla de caldo o sal; tapamos la cazuela y dejamos que hierva con borboteo suave unos 30-40 minutos; vigilamos para reponer el agua que se absorbe. Finalmente probamos para ver si estn hechas y el punto de sal. 4 Finalmente aadimos los trozos de bacalao desalado (1) y dejamos al fuego 3 minutos ms. Servimos a continuacin. Conservacin: En refrigeracin (pg 9). No congelar.

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Comentario: Sabroso y nutritivo primer plato. Aunque ste lleva algo ms de grasa y trabajo por el rebozado, tendr seguro una gran aceptacin. Ingredientes (4 personas): - Kg patatas - 2 calabacines grandes - 250 g setas - 1 envase alcachofas pequeitas - 1 cebolla - puerro - 1 diente de ajo - 1 pimiento verde pequeo - 3 cucharadas salsa de tomate - 2 huevos (para rebozar) - 250 ml (1 vaso) agua - 100 ml ( vasito) vino blanco - 1 chorizo de guisar - pastilla de caldo o sal - aceite de oliva Elaboracin: 1 Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas gruesas de 1,5 cm. Pelamos el calabacn y le cortamos en rodajas gruesas de 3 cm; espolvoreamos un poco de sal. 2 Batimos 2 huevos en un plato hondo y en otro recipiente ponemos harina. 3 En una sartn ponemos aceite y calentamos; pasamos las patatas primero por harina (por las dos caras, sacudiendo el sobrante) y a continuacin por el huevo (damos vuelta con unas pinzas de cocina, dejando escurrir el huevo); las fremos por ambos lados, sacamos y posamos en papel de cocina absorbente. Rebozamos y fremos igualmente las rodajas de calabacn y posamos tambin en papel de cocina. Reservamos. 4 Pelamos cebolla, ajo y puerro; con la picadora picamos estas verduras junto con el pimiento. Aparte lavamos las setas y las troceamos en 2 3 trozos. 5 Desgrasamos el chorizo, 20 segundos en el microondas; le quitamos la piel y cortamos en rodajas. 6 En una cazuela amplia ponemos 4-6 cucharadas de aceite a calentar, aadimos las verduras (4) y sofremos 10 minutos; a continuacin incorporamos las setas y sofremos otros 8-10 minutos; seguidamente incorporamos las patatas y los calabacines rebozados, las alcachofas escurridas, el chorizo, la salsa de tomate, el vino, agua hasta cubrir, y de pastilla de caldo o sal; mezclamos, tapamos la cazuela y dejamos cocer unos 30-40 minutos a fuego suave. Vigilamos para reponer el agua que se absorbe. Antes de retirar del fuego, probamos para ver si las patatas estn cocidas y el punto de sal. Conservacin: En refrigeracin (pg 9). No congelar.

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Comentario: Es un guiso de patatas tradicional; una alternativa ms a la hora de prepararlas, ya que podemos contar con las patatas, como plato principal un da a la semana. Ingredientes (4 personas): Kg patatas Kg costilla de cerdo adobada troceada 1 calabacn pequeo cebolla 1 zanahoria 1 puerro 1 diente de ajo pimiento verde 2 cucharadas salsa de tomate pastilla de caldo o sal 1 lata pequea de guisantes agua aceite de oliva

Elaboracin: 1 Pelamos, cortamos y trituramos con picadora o troceamos muy menudito cebolla, zanahoria, puerro, ajo, y pimiento verde. En una cazuela amplia antiadherente ponemos un chorrito de aceite y sofremos 10 minutos estas verduras. 2 Pelamos y troceamos las patatas en pequeos trozos irregulares (incrustamos el cuchillo y arrancamos hacia arriba). Pelamos y cortamos en dados el calabacn. 3 Aadimos al sofrito de verduras (1), las patatas, el calabacn y la costilla troceada; revolvemos y sofremos otros 5-10 minutos; a continuacin aadimos la salsa de tomate, los guisantes, el agua necesaria para que cubra los ingredientes, y pastilla de caldo o un poco de sal. Tapamos y dejamos cocer suavemente 30-40 minutos. Vamos reponiendo el agua si vemos que se absorbe. Antes de retirar del fuego, pinchamos las patatas (o probamos) para comprobar que estn cocidas y si es necesario rectificamos el punto de sal. Conservacin: En refrigeracin (pg 9). No congelar.

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Comentario: Plato sano y saludable a tener en cuenta. Una alternativa ms a la hora de preparar un guiso de patatas. Ingredientes (4 personas): - Kg patatas - 1 calabacn mediano - 1 zanahoria - 1 puerro - 1 diente de ajo - cebolla - pimiento verde - 2 cucharadas salsa de tomate - 1 rodaja grande de salmn - 200 g almejas - agua - pastilla de caldo o sal - aceite de oliva Elaboracin: 1 Quitamos piel y espinas del salmn y cortamos en trozos de bocado. 2 Ponemos las almejas a remojo 15 minutos en agua fra con sal, escurrimos y reservamos. 3 Pelamos y cortamos el calabacn en dados (2x2 cm), y reservamos 4 Pelamos y picamos menudito o trituramos, cebolla, zanahoria, puerro, ajo y pimiento. En cazuela antiadherente, ponemos un chorrito de aceite y sofremos estas verduras 10 minutos a fuego medio. 5 Pelamos y troceamos las patatas; las aadimos a la cazuela con el sofrito (3) y revolvemos 2 minutos. 5 Aadimos ahora a la cazuela agua hasta cubrir bien las patatas, salsa de tomate y pastilla de caldo o sal. Tapamos y dejamos hervir suavemente 30-40 minutos. Controlamos por si hay que aadir ms agua (la patata tiende a absorberla). Antes de retirar del fuego probamos el punto de coccin y de sal. 6 Conviene abrir las almejas antes de echarlas en las patatas, por si alguna est mala o trae arena; para ello ponemos un cacito con una base de agua, un poquito de sal y las almejas; tapamos, calentamos y en cuanto se abran las retiramos. Podemos echar el agua a las patatas si todas estn bien. 7. A falta de 3 minutos de coccin de las patatas, incorporamos el salmn y las almejas. Servimos enseguida. Conservacin: En refrigeracin (pg 9). No congelar.

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Comentario: Es una clsica receta de verduras que resulta rica, nutritiva y con pocas caloras. Conviene incluirla en nuestro men habitual. Podemos variar o incluir otras verduras, pues el pisto admite cualquiera de ellas, si bien algunas (alcachofas, espinacas, acelgas, esprragos trigueros, etc.) requieren previa coccin . Ingredientes (4 personas): - 1 cebolleta mediana - pimiento verde - pimiento rojo - 1 diente de ajo - 1 calabacn grande - 1 berenjena mediana - 2 tomates medianos - 2 lonchas jamn ibrico - 4 huevos - 1 vasito de agua - vasito de vino - aceite de oliva Elaboracin: 1 Pelamos y picamos menudito, cebolleta y ajo. Aparte quitamos las semillas y cortamos los pimientos en cuadraditos. Aparte pelamos y troceamos en cubitos (2x2 cm) el calabacn y la berenjena. 3 Pelamos los tomates (o los escaldamos para quitarles la piel), cortamos gajos, quitamos las pepitas y troceamos la carne en cubitos. Aparte troceamos el jamn con la tijera en trocitos pequeos. 4 En paellera calentamos 4-6 cucharadas de aceite y rehogamos 10 minutos cebolleta, ajo y pimientos (1); revolvemos, aadimos calabacines y berenjenas (2) y rehogamos otros 5 minutos; aadimos tomate, jamn, agua y vino; tapamos y dejamos hacer 15-20 minutos ms. Al finalizar escurrimos el lquido residual. 5 Batimos los huevos, los aadimos a la paellera (4) y revolvemos hasta que cuaje el huevo; servimos a continuacin. Conservacin: En refrigeracin (pg 9). No congelar.

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Comentario: Sencilla, rica y sana receta que ampla las posibilidades de preparar las insustituibles verduras. Se puede poner con frecuencia, si bien controlando el consumo semanal de huevos (pg 13). Ingredientes (4 personas): - 2 calabacines medianos - 6 puerros - 1 cebolleta mediana - 3 huevos - 1 yogur natural desnatado - 2 cucharadas salsa de tomate - salsa mayonesa - sal y pimienta blanca Elaboracin: 1 Cortamos raz, parte verde y capa exterior de los puerros; los lavamos con agua y, sobre una tabla, los cortamos en rodajas. Aparte pelamos y cortamos los calabacines tambin en rodajas. 2 Ponemos una cazuela con agua y un poco de sal; echamos calabacines y puerros (1); tapamos y dejamos hervir unos 15 minutos. Vertemos estas verduras a un colador grande y las aplastamos con tenedor para que suelten el resto de agua. 3 Picamos la cebolleta y en una sartn con un poquitn de aceite, la sofremos 10 minutos. Retiramos y reservamos. 4 En un bol echamos los huevos, la salsa de tomate, el yogur, la cebolleta sofrita, y espolvoreamos un poco de sal y una pizca de pimienta blanca. Batimos con la batidora elctrica hasta homogenizar. 5 Aadimos al bol la verdura cocida (2) y mezclamos bien (si alguien prefiere que la verdura no se vea, batimos de nuevo hasta homogenizar). 6 Engrasamos con margarina o mantequilla un molde grande rectangular antiadherente; echamos 3 cucharadas de pan rallado que hacemos resbalar para que se adhiera a la grasa y sacudimos el sobrante; vertemos el preparado (5) en el molde (debe alcanzar 7-8 cm de altura). 7 Precalentamos el horno a 190-200 C; introducimos el pudding en el segundo estante inferior; a los 20 minutos hacemos unas ranuras en la superficie con un cuchillo para que penetre el calor. Estar en el horno unos 35 minutos; antes de sacarlo comprobamos con un pincho largo si est hecho (si sale manchado no est y si sale limpio est). Fuera del horno esperamos a que temple. 8 Con el filo de un cuchillo separamos el pudding de las paredes del molde. Ponemos una fuente plana en la boca del molde y giramos 180. Le cortamos en rebanadas de 1 cm. de grosor. Servimos fro o ligeramente templado, acompaado de salsa bechamel o salsa de tomate o una mezcla de estas 2 salsas a partes iguales en caliente, o bien mayonesa. Conservacin: En refrigeracin (pg 9). No congelar. 68

Comentario: Los pudding en general resultan de textura suave y rico sabor; adems son fciles de comer, por lo que nios y mayores los aceptan bien. ste es relativamente sencillo de preparar y si os gusta el champin disfrutaris con l. Puede incluirse en mens habituales, aunque controlando el aporte semanal de huevos (pg 13). Ingredientes (4 personas): - 500 g championes frescos - 1 loncha jamn ibrico - 1 yogur natural (desnatado) - 1 rebanada pan de molde - 3 huevos - 2 cucharadas salsa de tomate - 1 cebolleta grande - 100 ml ( vasito ) vino de oporto Elaboracin: 1 Cortamos la base del pie de los championes, los lavamos en un bol con agua, escurrimos y cortamos en trozos o lminas. Aparte, picamos la loncha de jamn con tijera en trocitos pequeos. 2 Picamos la cebolleta. En una sartn ponemos 2 cucharadas de aceite y la rehogamos 10 minutos; agregamos los championes y el jamn, y rehogamos 5 minutos ms; aadimos el vino y dejamos hacer 5-10 minutos ms; escurrimos el lquido residual. Reservamos. 3 Calentamos al micro un poco de leche en un cuenco y seguidamente sumergimos una rebanada de pan sin corteza; cuando est reblandecida tiramos la leche y aplastamos el pan para que suelte el resto de leche. 4 En un bol echamos los huevos, el yogur, la salsa de tomate y el pan, espolvoreamos un poquito de sal y pimienta blanca. Batimos con la batidora elctrica. Agregamos los championes y mezclamos (sin triturar). 5 Precalentamos el horno a 190-200 C. Engrasamos con margarina o mantequilla, un molde rectangular antiadherente; aadimos 3 cucharadas de pan rallado que hacemos resbalar para que se adhiera a la grasa y sacudimos el sobrante. Vertemos el preparado (4) y metemos al horno; a los 20 minutos hacemos unas ranuras en la superficie con un cuchillo para que penetre el calor; estar en el horno unos 35 minutos; antes de sacarlo comprobamos con un pincho largo si est hecho (si sale manchado no est y si sale limpio est). 6 Una vez el pudding haya templado, pasamos un cuchillo por las paredes, para despegarlo, ponemos una fuente invertida en su superficie, hacemos giro de 180 y volcamos a la fuente. 7 Servimos el pudding fro o ligeramente templado. Podemos acompaarlo de salsa bechamel, salsa de tomate o una mezcla de ambas salsas en caliente. Ocasionalmente en su lugar con mayonesa, pero hay que tener en cuenta que sta es "Doa caloras". Conservacin: En refrigeracin (pg 9). No congelar.

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Comentario: Vemos la variedad de recetas que pueden hacerse con verduras; ste pudding resulta original, destinado a ocasiones especiales y paladares finos. Si tienes invitados les sorprenders (espero que favorablemente). Ingredientes (4 personas): - 425 g esprragos (peso escurrido) - 2 rebanadas pan de molde (sin corteza) - 5 huevos - 1 yogur natural desnatado - 400 g espinacas (naturales o congeladas) - 250 g langostinos o gambas - 1 cucharada harina (con copete) - 2 cucharadas mantequilla o margarina - sal, pimienta y nuez moscada - limn pequeo (zumo) Elaboracin: 1 Abrimos los esprragos, tiramos el agua, los aplastamos con un tenedor y escurrimos bien. 2 En un cuenco calentamos un poco de leche unos segundos en el microondas; en la leche templada ponemos el pan; cuando est reblandecido, escurrimos la leche, aplastamos con un tenedor y eliminamos el resto de leche. 3 En un bol echamos 3 huevos, el yogur, los esprragos y el pan; espolvoreamos un poco de sal y una pizca de pimienta blanca; batimos con la batidora elctrica hasta homogenizar. 4 Precalentamos el horno a 190-200C. Engrasamos con margarina o mantequilla, el interior de un molde redondo antiadherente; aadimos 2 cucharadas de pan rallado que hacemos resbalar para que se adhiera a la grasa y sacudimos el sobrante. Echamos el batido (3) y metemos al horno en la parte inferior; a los 20 minutos hacemos unas ranuras en la superficie para que penetre el calor. Estar en el horno unos 35 minutos; antes de sacarlo comprobamos con un pincho largo si est hecho (si sale manchado an no est). Lo sacamos y dejamos que temple; pasamos un cuchillo alrededor de las paredes para despegarlo; sobre la superficie del molde ponemos un plato llano invertido y giramos 180. 5 Cocemos espinacas en agua hirviendo, las escurrimos y reservamos. Descongelamos los langostinos, pelamos las colas y espolvoreamos un poquito de sal; en una sartn con 2 cucharadas de aceite las rehogamos minuto y juntamos con las espinacas; mezclamos y reservamos. 6 Salsa: en una taza echamos 2 yemas, un chorrito de agua, el zumo de limn y mezclamos. Aparte en un cazo al fuego, derretimos 2 cucharadas de mantequilla, aadimos 1 de harina, revolvemos y poco a poco revolviendo, aadimos un vaso de agua, un poco de sal y nuez moscada; revolvemos hasta que hierva y 2 minutos ms; aadimos el contenido de la taza al cazo, mezclamos y retiramos del fuego. 7 Presentacin: en fuente redonda, el pudding ligeramente templado al centro y alrededor las espinacas con langostinos en caliente. Aparte la salsa caliente. Conservacin: En refrigeracin (pg 9). No congelar. 70

Comentario: Plato nutritivo de suave textura y bonita presentacin. Puede formar parte de nuestro men habitual; no obstante conviene tener en cuenta el consumo semanal de huevos (pg 13). Ingredientes (4 personas): - 150 g championes frescos - 3 puerros - 2 zanahorias - 200 g coliflor (congelada) - 200 g espinacas (congeladas) - pimiento rojo asado - 3 huevos - 1 yogur natural desnatado - 2 cucharadas salsa de tomate - bechamel o salsa de tomate o mayonesa - sal Elaboracin: 1 Pelamos las zanahorias y las cortamos a lo largo en cuatro (al medio y luego otra vez al medio). Cortamos la raz y parte verde de los puerros, quitamos la capa exterior, los lavamos y cortamos a lo largo, igualmente en cuatro. 2 Cocemos por separado en agua con sal: espinacas, coliflor, zanahorias y puerro; una vez cocidas estas verduras, escurrimos y aplastamos con un tenedor para que suelten todo el agua residual. Reservamos por separado. 3 Cortamos la base del pie de los championes, los lavamos en un bol con agua, escurrimos, cortamos en lminas y espolvoreamos un poco de sal. En sartn con un poquito de aceite los sofremos 10 minutos; aadimos un chorrito de vino y dejamos otros 5-10 minutos; escurrimos el lquido residual y reservamos. 4 En un bol echamos los huevos, el yogur y la salsa de tomate; espolvoreamos un poquito de sal y una pizca de pimienta blanca. Batimos con la batidora elctrica. 5 Engrasamos bien con margarina o mantequilla el interior de un molde de horno mediano rectangular antiadherente; aadimos 3 cucharadas de pan rallado dejando resbalar para que se adhiera a la grasa y sacudimos el sobrante. En ste vamos colocando capas con la siguiente secuencia: espinacas, coliflor (aadimos un poco del batido 4), zanahorias, championes, (otro poco de batido), puerros, y tiras de pimiento rojo asado (aadimos el resto del batido). El huevo tiene que alcanzar la superficie de la verdura; si queda escaso, batimos otro huevo y aadimos. 6 Precalentamos el horno a 190-200 C e introducimos el molde en el segundo estante inferior. El tiempo de coccin viene a ser unos 35 minutos; antes de sacarlo, comprobamos si est hecho con un pincho largo (si sale limpio est y si sale manchado an no est). Dejamos templar; separamos con un cuchillo el pudding de las paredes del molde y lo volcamos (si sale algo de lquido se retira inclinando la fuente); cortamos rebanadas de 1 cm. Aparte ponemos salsa bechamel o salsa de tomate o una mezcla de las dos en caliente. Ocasionalmente en su lugar salsa mayonesa. Conservacin: En refrigeracin (pg 9). No congelar. 71

Comentario: Receta de origen francs en versin personalizada, con menos grasa que la original, pero aun as la lleva. Es un plato sencillo de hacer y suele gustar a todos; no obstante no conviene abusar, pues hay diversos ingredientes que aportan grasa saturada y colesterol. Ingredientes (6 personas): - 6 rebanadas pan de molde (sin corteza) - 6 lminas de queso (bajo en grasa) - 100 g jamn york (lonchas finas) - 4 lonchas de beicon - 250 g championes frescos - cebolleta grande - calabacn pequeo - 12 aceitunas negras (sin hueso) - 3 cucharadas vino de oporto - 3 huevos - 1 bote leche concentrada Ideal - 8 cucharadas salsa de tomate - 1 cucharada de harina de maz - sobre de levadura - queso rallado - pimienta blanca - aceite de oliva Elaboracin: 1 Cortamos la base del pie de los championes, los lavamos en un bol con agua, escurrimos y troceamos. Aparte pelamos y picamos cebolleta; en una sartn con un chorrito de aceite rehogamos sta 5 minutos, aadimos los championes y rehogamos otros 5 minutos, aadimos el vino y 5 minutos ms; escurrimos el lquido. Los picamos con picadora (menuditos pero no desecho). Reservamos. 2 Igualmente con la picadora picamos el beicon y las aceitunas (menudito pero no desecho). Reservamos. 3 Pelamos y cortamos con cuchillo en cubitos el calabacn; en una sartn con un chorrito de aceite lo rehogamos 10 minutos. Reservamos. 4 Engrasamos el interior de una fuente de horno (con mantequilla o margarina). Sobre la base colocamos rebanadas de pan de molde sin corteza. Untamos la superficie superior del pan con salsa de tomate (aprox. 1 cucharada por rebanada); encima ponemos las lonchas de queso (1 por rebanada); encima ponemos una capa de lonchas de jamn york o pavo. 5 En un bol echamos los huevos, la leche concentrada, 2 cucharadas de salsa de tomate, harina, levadura y una pizca de pimienta blanca. Batimos con la batidora elctrica hasta homogenizar; aadimos los championes, el beicon, las aceitunas y el calabacn; mezclamos y vertemos a la fuente (4); espolvoreamos por encima un poquito de queso rallado y metemos al horno precalentado a 190-200 C unos 2530 minutos. Servimos inmediatamente. Conservacin: En refrigeracin (pg 9). No congelar.

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Comentario: Plato de sencilla elaboracin, rico, sano y barato. El nombre puede inducir a error, ya que los ajos se retiran y la sopa no tiene el sabor fuerte del ajo. Se puede preparar incluso en una sola racin (reduciendo proporcionalmente las cantidades). A incluir en el men habitual. Ingredientes (4 personas): 4 dientes de ajo cebolleta 1/3 barra de pan ( baguette) 1 cucharada (postre) de pimentn dulce 1 litro de agua 4 cucharadas salsa de tomate 4 cucharadas vino de oporto 1 pastilla de caldo o sal.

Elaboracin: 1 Pelamos y cortamos los ajos en lminas. Aparte cortamos la cebolleta en gajitos pequeos y muy finos. 2 Cortamos y partimos el pan al centro, lo tostamos en tostador (raspar en caso de exceso de tostado) y cuando no queme, lo rompemos con las manos en pedacitos. 3 En una cazuela antiadherente ponemos 4 cucharadas de aceite; echamos ajo y cebolleta y rehogamos 10 minutos a fuego medio; a continuacin aadimos el pan tostado y rehogamos 1 minuto ms, revolviendo. 4 En una jarra resistente, calentamos el agua 3 minutos en el micro, aadimos sta a la cazuela (3); aadimos el vino, salsa de tomate, pastilla de caldo o sal y pimentn; revolvemos y dejamos hervir suavemente de 20 a 30 minutos; antes de terminar retiramos los ajos (tienden a flotar). Lista para servir. Notas: - Para las sopas podemos aprovechar el agua de cocer verduras (excepto la de espinacas y acelgas) - Es ms nutritivo el pan integral, semiintegral y con semillas. - Podemos usar perfectamente pan del da anterior. Conservacin: En refrigeracin (pg 9). Mejor no congelar.

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Comentario: Es otra receta de sopa sana, rica y barata. Las sopas en general contribuyen a la hidratacin y a la saciedad, son nutritivas y aportan pocas caloras; por lo que es bueno incluirlas en el men habitual. Ingredientes (4 personas): - 100 g arroz - 1 cebolleta mediana - 1 tomate maduro grande - 1 huevo - 1 litro de agua - 100 ml ( vasito) vino blanco - 1 pastilla de caldo o sal Elaboracin: 1 Pelamos el tomate con un pela tomates o bien lo escaldamos en agua. Si optamos por el escaldado, ponemos un cazo con agua a hervir; en la base del tomate con un cuchillo hacemos un corte a la piel (2x2 cm) en forma de cruz, y en el polo opuesto cortamos en crculo el rabo verde; por este ltimo corte pinchamos un tenedor y metemos el tomate en agua hirviendo unos 10 segundos; lo sacamos y por las puntas de piel despegada, arrancamos la misma; hacemos gajos, quitamos las pepitas y troceamos la carne del tomate. Reservamos. 2 Cocemos el huevo 5 minutos en agua hirviendo; lo pelamos y cortamos en trocitos pequeos. Reservamos. 3 Pelamos y cortamos la cebolleta en gajos finos; en un cazo con un poco de aceite, la sofremos 10 minutos; aadimos el tomate y revolvemos 3 minutos; aadimos el agua, el vino blanco y la pastilla de caldo o sal, y dejamos hervir suavemente 10 minutos. Retiramos del fuego e introducimos al fondo la batidora elctrica para homogenizar. Probamos el punto de sal. Si est algo cida, aadimos una cucharadita de azcar. 4 A continuacin volvemos el cazo al fuego; en el momento que empiece a hervir aadimos el arroz y dejamos cocer suavemente 20 minutos. Finalmente aadimos el huevo duro picado. Lista para servir. Notas: - Para las sopas podemos aprovechar el agua de cocer verduras (excepto la de espinacas y acelgas) - Podemos convertir esta sopa en sopa de pescado, si 5 minutos antes de terminar la coccin aadimos trocitos de pescado limpio, unas colas de langostino peladas y unos mejillones cocidos. Conservacin: En refrigeracin (pg 9). Mejor no congelar.

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Comentario: La sopa de cebolla es tpico plato francs. Si no eres reacio a la cebolla merece la pena probarla. Recomiendo un consumo ocasional, pues la mantequilla y el queso rallado, tienen bastante grasa saturada. Ingredientes (4 personas): - 400 g cebolleta (2 medianas) - 1 litro caldo (de carne, ave o verdura) - 4 cucharadas vino de oporto - 1 cucharada harina - 40 g mantequilla - 6 rebanadas barra de pan - sal - pimienta negra - queso rallado (especial para gratinar) Elaboracin: 1 En una cazuela o cazo ponemos el agua, un hueso de carne o carcasa de pollo y una pastilla de caldo o sal; tapamos y dejamos hervir suavemente hora, para aadir este caldo en el paso 4. 2 Cortamos el pan en rebanadas finas que tostamos en tostador o al horno a temperatura suave hasta que el pan est bien seco. 3 Pelamos y cortamos las cebolletas en rodajas muy finas. En una cazuela amplia derretimos la mantequilla, echamos a continuacin la cebolleta y la sofremos a fuego suave unos 10 minutos hasta que est transparente; aadimos la harina y mantenemos al fuego 2 minutos removiendo constantemente. 4 Incorporamos a la cazuela (3) a travs de un colador el caldo (1), poco a poco y revolviendo; el vino y un toque de pimienta; tapamos y dejamos hervir suavemente 30 minutos. Probamos y rectificamos de sal si es necesario. Aadimos a la cazuela el pan tostado, desmenuzndolo con las manos, y mantenemos al fuego 5 minutos ms. 5 Ponemos la sopa en recipientes individuales resistentes al calor, espolvoreamos queso rallado y metemos al horno para que el queso funda y se gratine. Servimos a continuacin. Nota: Podemos sustituir el caldo de carne o pollo (1) por caldo de cocer verduras (excepto el agua de coccin de espinacas y acelgas). Conservacin: En refrigeracin (pg 9). Mejor no congelar.

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Comentario: Esta receta es un poco laboriosa, pero compensa porque te har triunfar entre propios y extraos; est realmente buena y gusta a todo el mundo. La podemos reservar para ocasiones especiales. Ingredientes (6 personas): - 1 Kg rape u otro pescado blanco - Kg mejillones frescos - 300 g almejas - 300 g langostinos - 1 cebolleta grande - 1 zanahoria grande - 1 puerro - 1 diente de ajo - 4 cucharadas salsa de tomate - 1/3 barra de pan ( baguette) - 400 ml vino blanco - 250 ml (1 vaso) brandy - 1 pastilla caldo o sal - aceite de oliva Elaboracin: 1 Si el pescado es fresco, pediremos en la pescadera que nos quiten la cabeza, la piel y las espinas; nos llevaremos el pescado limpio, junto con la cabeza y espina central. En casa cortamos el pescado en trozos de "bocado". Descongelamos con antelacin los langostinos, los pelamos y quitamos el hilo negro intestinal. Reservamos. 2 Preparamos un caldo: en una cazuela ponemos 1 l. de agua, la cabeza y espinas del pescado, una pastilla de caldo o sal y un trozo de cebolla; tapamos, calentamos y dejamos que hierva suavemente una hora. 3 Entre tanto, pelamos y cortamos en tabla con cuchillo, cebolla, puerro, zanahoria y ajo. En una cazuela amplia, ponemos 6-8 cucharadas de aceite y sofremos estas verduras 10 minutos. Reservamos hasta el paso 8. 4 En una cazuelita echamos 1 vaso mitad agua y mitad vino blanco y un poco de sal; agregamos los mejillones; tapamos y esperamos a que se abran. Sacamos los mejillones de sus valvas cortando el musgo verde y los reservamos. A travs de un colador agregamos el agua de coccin al caldo (2). 5 Repetimos el paso anterior, pero ahora con las almejas (al terminar las podemos reservar con las valvas o sin ellas). A travs de un colador agregamos tambin el agua al caldo (2). 6 Abrimos el pan al centro y lo tostamos en el tostador (rascar si hay exceso de tostado); con las manos lo rompemos en trocitos y reservamos. 7 Ponemos el brandy en un cazo pequeo, calentamos 15 segundos al fuego y retiramos. Con una cerilla prendemos la superficie del brandy (para evitar incendios, buscar un lugar con el entorno despejado); le dejamos arder hasta que se extinga la llama o finalizamos tapndolo con una tapa.

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8 Llevamos la cazuela del sofrito (3) de nuevo al fuego; aadimos el pan tostado, revolvemos 1 minuto y, utilizando un colador grande, vertemos el caldo (2); tapamos y dejamos cocer a fuego suave 30-40 minutos. A continuacin metemos la batidora elctrica y trituramos bien; tendremos una crema de color marrn (si queda lquida hay que dejar a fuego suave para que vaya evaporando agua, y si queda muy espesa, agregar un poquito de agua). Probamos por si hay que rectificar el punto de sal. 9 Ahora aadimos los trozos de pescado y las colas de langostino (1), dejamos cocer 3-4 minutos; finalmente aadimos los mejillones y almejas cocidos, mezclamos y retiramos del fuego. Lista para servir. Conservacin: En refrigeracin (pg 9). Se puede congelar.

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Comentario: Las verduras se componen bsicamente de agua, fibra, vitaminas, minerales y sustancias antioxidantes (que previenen enfermedades) y prcticamente no aportan caloras. Por lo tanto si hablamos de alimentacin saludable no podemos prescindir de ellas. Mantienen mejor sus nutrientes las verduras frescas (y si son recin recolectadas an mejor); en segundo lugar las congeladas y en tercero las conservas. Cocinadas a la plancha o al horno se preparan fcilmente; por tanto conviene recurrir a esta preparacin cuando no tengamos mucho tiempo. Ingredientes (1 persona): - 4 rodajas calabacn - 3 rodajas berenjena - 2 racimos pequeos de coliflor o brcoli - 6 championes o setas - 2 rodajas tomate - cebolleta pequea

Elaboracin: 1 Ponemos agua con un poco de sal en una cazuela, introducimos la coliflor o brcoli, esperamos a que hierva y cocemos unos 10 minutos (quedarn al dente). 2 Pelamos calabacn y berenjena (tambin pueden ponerse sin pelar con previo lavado) y cortamos rodajas de cm de grueso. Cortamos el tomate y la cebolleta en rodajas finas. Cortamos la base del pie de los championes, los lavamos en un bol con agua, escurrimos y si son grandes los troceamos. 3 Utilizaremos una plancha elctrica de cocinar, o bien una sartn grande o una paellera. Antes de encender, engrasamos ligeramente la base con aceite. Calentamos y colocamos las verduras (1 y 2). Espolvoreamos un poco de sal; a los 5-10 minutos les damos la vuelta y mantenemos por el otro lado otros 5-10 minutos. Las pasamos a una fuente o directamente al plato. Conservacin: En refrigeracin (pg 9). No congelar.

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Comentario: Receta de "alta cocina" reservada para ocasiones especiales. El volovn es un molde de hojaldre para rellenar, en tamao grande o bien pequeos individuales. Se pueden encargar en algunas pasteleras, aunque tambin se venden precocinados y se acaban de hacer en el horno de casa. Ingredientes (6-8 personas): - 1 volovn grande o pequeos individuales - 600 g rape - 750 g langostinos - sobre "crema de cangrejo" - 4 cucharadas salsa trtara - 4 cucharadas tomate Ktchup - 200 ml vino blanco - 2 cucharadas brandy - 1 huevo - 400 ml bechamel (ver receta) Elaboracin: 1 Preparamos una salsa bechamel (pg 129). 2 Ponemos un cazo con agua y sal y cuando hierva echamos los langostinos congelados; al romper de nuevo el hervor, retiramos del fuego, tiramos el agua caliente y sustituimos por agua fra y hielos; pasados 10 minutos, escurrimos el agua, pelamos, quitamos el hilo negro intestinal y troceamos las colas en 2 3 trozos. 3 Si el rape es congelado, lo descongelamos de vspera pasndolo al frigorfico. Ponemos en una cazuelita 1 vasito de agua, otro de vino blanco, un gajo de cebolla, un poco de sal y el rape; en cuanto el agua hierva lo sacamos; conservamos el caldo para el paso siguiente. Limpiamos el rape de espinas y lo cortamos en trozos pequeos. 4 En un cazo antiadherente echamos sobre de crema de cangrejo y aadimos poco a poco revolviendo, 300 ml del caldo de coccin del rape; aadimos el tomate Ktchup, la salsa trtara y un chorrito de brandy; sin parar de revolver esperamos a que hierva (borboteo) y 3 minutos ms; ahora agregamos la bechamel caliente (1), las colas de langostino (2) y el rape (3); revolvemos y retiramos del fuego. 5 Si hemos comprado los volovanes de hojaldre precocinados, los metemos vacos al horno el tiempo necesario para que se haga el hojaldre; los rellenamos con el preparado (4) y 1 minuto ms al horno para que salgan bien calientes. Nota: el hojaldre lleva mucha grasa y resulta pesado, sobre todo si se come cantidad. Por ello si es factible, antes de rellenarlos recomiendo arrancar un poco de hojaldre del interior (pero con cuidado de no romperlo). Conservacin: En refrigeracin (pg 9), aunque el hojaldre pierde mucho. No congelar.

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CARNES

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Comentario: La calidad nutricional de las albndigas depende de los ingredientes utilizados. Son mejores las elaboradas con carnes magras (ternera, pollo, pavo,..) o con pescado; podemos alternar unas y otras e incluirlas en el men habitual. Para hacer las de pescado sustituimos la carne por el pescado; el jamn por unas colas de langostino; y en la salsa el vino de oporto por vino blanco. La elaboracin lleva su tiempo, si bien tienen la ventaja de que una vez hechas se pueden congelar y estarn disponibles para otro u otros das. Ingredientes (6 personas): Para las albndigas: - 800 g ternera picada - 2 lonchas jamn ibrico - cebolla - 1 diente de ajo - 1 rebanada pan de molde - 200 ml leche (para remojar el pan) - 1 huevo grande 2 pequeos - 1 2 cucharadas pan rallado - Perejil - pimienta negra molida - aceite de oliva Elaboracin: 1 Elegimos una pieza de carne de ternera y pedimos al carnicero que nos la pique, pues la que se vende ya picada suele tener ms grasa. Si las albndigas fuesen de pescado (rape, merluza, etc.), lo limpiamos y troceamos menudito con cuchillo en crudo. 2 Picamos con picadora o con cuchillo muy menudito, cebolla y 1 diente de ajo; y por separado con destino a la salsa, picamos cebolla, ajo, pimiento y zanahoria. 3 En una sartn pequea con un chorrito de aceite, sofremos cebolla y 1 ajo durante 10 minutos. Si queda aceite sobrenadante, lo escurrimos. 4 Calentamos un vasito de leche 15 segundos en el microondas. En un plato hondo ponemos 1 rebanada de pan de molde sin corteza y echamos encima la leche; a los 10 minutos tiramos la leche, aplastamos el pan con un tenedor y escurrimos bien. Reservamos el pan. 5 Picamos menudito el jamn con picadora o tijera. Aparte batimos 1 huevo. 6 En un bol amplio, ponemos la carne picada (1), el sofrito (3), el pan (4), el jamn y el huevo (5), un poco de sal, una pizca de pimienta negra y 1 cucharada de pan rallado; revolvemos hasta homogenizar. Si vemos que la masa no queda ligada como para manejarla con las manos, aadimos una segunda cucharada de pan rallado, y mezclamos bien. 7 Cogemos con las manos pequeas porciones de carne (6), las echamos en la harina y envolvemos en sta; formamos bolitas que depositamos en una bandeja o fuente. 83 Para la salsa: - 1 cebolla - 1 diente de ajo - pimiento verde pequeo - 1 zanahoria pequea - 2 cucharadas salsa de tomate - 1 cucharada harina - 200 ml (1 vasito) agua - 100 ml ( vasito) vino de oporto - pastilla de caldo o sal - 1 latita guisantes finos (opcional) - aceite de oliva

8 En una sartn ponemos abundante aceite a calentar para frer las albndigas por tandas; las doramos por un lado y luego por otro y las sacamos con ayuda de una espumadera. Una vez fritas las depositamos transitoriamente en papel de cocina para que absorba el exceso de grasa. 9 En un vaso pequeo ponemos una cucharada de harina y aadimos agua, poco a poco y revolviendo, hasta completar el vaso. 10 En una cazuela antiadherente, ponemos 4 cucharadas de aceite en la base, calentamos y sofremos las otras verduras picadas (cebolla, ajo, zanahoria y pimiento) durante 10 minutos; a continuacin aadimos la salsa de tomate, el agua con harina (9), el vino de oporto y pastilla de caldo o un poco de sal; revolvemos, metemos las albndigas en la cazuela, tapamos y dejamos hervir suavemente 12-15 minutos. Nota: Si preferimos una salsa ms fina, al concluir el guiso sacamos las albndigas de la cazuela, trituramos la salsa con batidora elctrica (inclinando ligeramente la cazuela y colocndola al fondo para no salpicar) y a continuacin volvemos las albndigas a la cazuela. Podemos aadir finalmente unos guisantes finos de conserva. Servimos caliente. Conservacin: En refrigeracin (pg 9). Se pueden congelar.

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Comentario: Las codornices son aves pequeas de carne magra. A tener en cuenta como otra alternativa de alimento proteico, dentro del men habitual. Ingredientes (4 personas): - 8 codornices - 1 diente de ajo - 1 cebolla - 1 pimiento verde pequeo - 1 zanahoria - 2 cucharadas salsa de tomate - 200 ml (1 vasito) vino de oporto - 100 ml ( vasito) agua - aceite - pastilla de caldo o sal - ajo en polvo - tomillo Elaboracin: 1 Repasamos la limpieza de las codornices. En una sartn ponemos un chorrito de aceite a calentar, sofremos las codornices hasta que la piel se dore ligeramente. Las posamos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de grasa y espolvoreamos sobre stas sal, ajo en polvo y tomillo. 2 Pelamos y picamos cebolla, ajo, zanahoria y pimiento verde. En una cazuela de base amplia ponemos 4 cucharadas de aceite a calentar y sofremos estas verduras10 minutos. 3 Incorporamos a continuacin las codornices, la salsa de tomate, el vino, el agua y el cuarto de pastilla de caldo o un poquito de sal; tapamos la cazuela y dejamos hacer a fuego suave unos 15 minutos. Si el lquido de la salsa se consume se aade un poco ms de agua. 4 Finalmente sacamos las codornices y las posamos en una fuente; introducimos la batidora elctrica en la cazuela, inclinamos sta y batimos desde el fondo hasta homogenizar la salsa. Juntamos de nuevo codornices y salsa. Listo para servir. Conservacin: En refrigeracin (pg 9). Se pueden congelar.

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Comentario: La carne de conejo es sabrosa y econmica, y al igual que otras carnes aporta protenas de buena calidad, vitaminas del grupo B y hierro. Las carnes magras (conejo, ternera, pollo, pavo, codorniz y otras aves), tienen relativamente menos grasa, por lo que conviene elegir stas para un consumo habitual. Ingredientes (4 personas): - 1 kilo conejo - 2 dientes de ajo - 1 cebolla - 1 zanahoria - 1 pimiento verde pequeo - 3 cucharadas salsa de tomate - 200 ml (1 vasito) vino blanco - 100 ml ( vasito) agua - pastilla de caldo o sal - aceite de oliva - ajo en polvo - organo Elaboracin: 1 Repasamos la limpieza de la carne y espolvoreamos sal, ajo y organo. Pasamos los trozos de conejo por harina, vuelta y vuelta y sacudimos el exceso. 2 En una sartn ponemos una base de aceite y una vez caliente rehogamos los trozos de conejo, un minuto por cada lado hasta que estn ligeramente dorados. Sacamos y posamos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de grasa. 3 Pelamos y cortamos cebolla, ajo, zanahoria y pimiento verde. En una cazuela amplia ponemos un chorrito de aceite y rehogamos estas verduras 10 minutos; a continuacin incorporamos el conejo, el vino, el agua, la salsa de tomate y pastilla de caldo o sal; tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego suave unos 30 minutos. Reponemos si hace falta el agua que se vaya evaporando. Al terminar sacamos los trozos de conejo; introducimos la batidora elctrica en la cazuela, inclinamos sta y batimos desde el fondo hasta homogenizar la salsa. Volvemos a juntar salsa y conejo. Conservacin: En refrigeracin (pg 9). Se puede congelar.

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Comentario: Plato nutritivo de sencilla elaboracin. Muy apropiado para poca estival. Ingredientes (4 personas): - 1 pechuga de pollo - 1 lechuga - 1 tomate grande - 1 loncha gruesa de jamn de york - 100 g queso fresco - 1 lata pequea de pia - 1 manzana - salsa rosa Elaboracin: 1 Soltamos las hojas de lechuga, las dejamos a remojo 5 minutos, tiramos el agua y centrifugamos para eliminar el agua residual; con un cuchillo quitamos los nervios gruesos10 y partes feas de las hojas; cortamos estas en pequeo, salamos ligeramente e incorporamos a la base de una fuente con barandilla. 2 Habremos pedido en la pollera que nos fileteen la pechuga. Salamos los filetes ligeramente. En una sartn antiadherente con unas gotas de aceite los hacemos a la plancha; aadimos unas gotas de limn y retiramos del fuego. Con cuchillo o tijera troceamos en cuadraditos, e incorporamos a la fuente (1). 3 Pelamos el tomate, cortamos en gajos, quitamos las pepitas, troceamos cada gajo en 3 trozos, salamos ligeramente e incorporamos a la fuente (1). 4 Abrimos una lata pequea de pia y cortamos 3 rodajas en trocitos. Pelamos la manzana y la cortamos en cubitos. Cortamos el jamn york y el queso en cuadraditos. Incorporamos todo a la fuente (1). Mezclamos. 5 Presentamos la ensalada y aparte la salsa rosa para que cada uno se sirva lo que quiera. Si es plato nico acompaamos de unas patatas asadas cortadas en rodajas (pg 126). Conservacin: En refrigeracin (pg 9), pero hay que tener en cuenta que la lechuga y el tomate se quedan mustios enseguida. No congelar.

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En los nervios gruesos se acumulan ms los nitratos y es mejor quitarlos.

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Comentario: Esta receta es rpida y una alternativa ms para nuestro men habitual. La carne la podemos acompaar de pur de patata y tambin de alguna verdurita (pimientos rojos, menestra de verduras, guisantes, etc.). Ingredientes (4 personas): - 400 g filetes de ternera - 1 patata grande 2 medianas - 1 cucharada pequea de mantequilla - 1 pimiento rojo (o envase de pimientos del piquillo asados) - pan rallado - aceite de oliva - sal Elaboracin: 1 Pediremos en la carnicera que nos corten filetes finos de ternera. En casa cortamos el reborde para que al frer no se encojan y quitamos en su caso los trocitos de sebo. Espolvoreamos un poco de sal y los pasamos, vuelta y vuelta, por pan rallado. 2 Ponemos una sartn con una base de aceite a calentar y fremos los filetes por ambos lados; los posamos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de grasa. 3 Preparamos el pur; pelamos y troceamos las patatas; las ponemos en un cazo y cubrimos mitad agua y mitad leche; aadimos un poco de sal y dejamos cocer 20 minutos; aadimos una cucharadita de mantequilla o margarina y batimos con la batidora. Si no tenemos mucho tiempo, utilizamos en su lugar, un envase de pur deshidratado. 4 Asamos el pimiento rojo (pg 27). Si no tenemos mucho tiempo, utilizamos en su lugar, un envase de pimientos del piquillo asados. 5 Servimos en cada plato 1-2 filetes de carne, unas cucharadas de pur y unas tiras de pimiento. Conservacin: En refrigeracin (pg 9). No congelar.

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Comentario: El cordero lechal es cordero de pocos das (mejor ni pensarlo porque si lo piensas no lo comes), pero con frecuencia llamamos lechazo al cordero pascual (menor de 1 ao). Nuestro cuado Nico, cuya simpata y educacin fueron insuperables, sola parar en un asador de Aranda de Duero, en el que ofrecan las patas traseras son ms carnosas pero menos jugosas, en tanto que las patas delanteras son menos carnosas pero ms jugosas"; por lo que sola pedir las delanteras. Ahora bien, las traseras cunden ms y tambin quedan muy buenas. Las carnes de cordero conviene reservarlas exclusivamente para alguna ocasin, pues aportan bastantes caloras, grasa saturada y colesterol. Ingredientes (4 personas): 1 Kg lechazo 3 dientes de ajo 1 rama de perejil fresco 250 ml (1 vaso) vino blanco 2 cucharadas de aceite 250 ml (1 vaso) agua sal lechuga (para acompaar) champin (para acompaar) patatas (para acompaar)

Elaboracin: 1 Pediremos en la carnicera que nos troceen el lechazo para asar al horno. 2 Pelamos los ajos, cortamos perejil y machacamos ambos en un mortero. Si no tenemos usamos un prensa-ajos, o bien cuchillo para picar el ajo muy menudo y tijeras para cortar el perejil. Mezclamos ajo y perejil con un poco de aceite y untamos con ello los trozos de lechazo, utilizando los dedos para extenderlo bien. 3 Cogemos una fuente de horno con reborde; cubrimos su base con agua. Colocamos el lechazo (sin amontonar). 4 Precalentamos el horno a 200 C, una vez caliente en rejilla baja introducimos la fuente con el lechazo y bajamos la temperatura a 150-160 C para que la carne se haga muy poco a poco. Cada 20 minutos aproximadamente, reponemos el agua que se haya evaporado. Dejamos hacer en el horno 2 horas aproximadamente. A continuacin espolvoreamos un poco de sal y echamos por encima de la carne el vino blanco. Subimos la temperatura a 220 C y dejamos otros 10-12 minutos hasta dorar; sacamos la fuente, reponemos con agua el lquido evaporado, giramos los trozos de lechazo y otros 10 minutos para que dore por el otro lado. Al final nos queda en la base una salsa oscurita, con la que regamos la carne, y con cuchillo acabamos de separar los trozos. 5 Acompaamos el lechazo de ensalada de lechuga y championes guisados. Cuando el lechazo pueda estar algo escaso o sea plato nico, unas patatas panadera (pg 126) complementan la racin. Conservacin: En refrigeracin (pg 9). Se puede congelar.

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Comentario: El pavo no puede faltar en navidad (como el turrn). El relleno de esta receta es poco conocido y sin embargo resulta rico, teniendo la ventaja aadida de resultar ms sano, ligero y econmico que el tradicional a base de carne picada y foie. Tambin podemos emplear esta receta para rellenar el pollo. Ingredientes (8 personas): Para el pavo: - 1 pavo o pularda de 3 a 4 Kg - 1 naranja de zumo - 2 dientes de ajo - 1 rama de perejil - brandy - aceite de oliva - sal - aguja y jeringuilla de 10 ml Para el relleno: - 250 g uvas pasas (sin pepitas ni rabo) - 250 ml (1 vaso) agua y brandy - 2 bolsas de aceitunas sin hueso - 12 nueces - manzana - aguja e hilo de coser Elaboracin: 1 De vspera: exprimimos 1 naranja, filtramos el zumo (a travs de un colador recubierto de tela) a un vaso y le agregamos 2 cucharadas de brandy; con esta mezcla rellenamos la jeringuilla y la inyectamos en distintos puntos de pechugas y muslos. En un mortero machacamos 2 dientes de ajo y perejil, aadimos un chorrito de aceite y un poco de sal; con este majado untamos con los dedos la superficie del pavo. En un recipiente ponemos el pavo, echamos por encima un vasito de brandy (no pensis que va a cantar Asturias patria querida) y le metemos al frigorfico hasta el da siguiente. 2 En un bol pequeo ponemos las uvas pasas, las cubrimos con agua y brandy; las dejamos macerar 1 hora; al cabo de este tiempo colamos el lquido que reservamos para aadir a la salsa en el paso 7. 3 Pelamos la manzana, quitamos el corazn y cortamos en 4 trozos. Aparte pelamos y troceamos las nueces. 4 En un bol mediano echamos las nueces, las uvas pasas y las aceitunas sin hueso; mezclamos. 5 Repasamos la limpieza del vientre del pavo; introducimos el relleno (4) presionando un poco; finalmente introducimos 2 trozos de manzana y cosemos la abertura con aguja e hilo doble, enganchando la piel. 6 Para la salsa pelamos y troceamos las cebollas en gajos, las zanahorias en rodajas, los ajos laminados y los pimientos en tiras, quitando rabo y simientes. Para la salsa: - 2 cebollas grandes - 3 dientes de ajo - 2 zanahorias - 1 pimiento rojo - 1 pimiento verde - manzana - 1 naranja de zumo - pastilla de caldo o sal - aceite de oliva

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7 Precalentamos el horno a 220 C. En una fuente de horno grande con borde, echamos un buen chorro de aceite; colocamos el pavo y alrededor las verduras (6) en crudo y la otra manzana; aadimos pastilla de caldo desmenuzada o un poco de sal; aadimos el agua con brandy (2) y el zumo de otra naranja. Bajamos la temperatura del horno a 180 C, introducimos el pavo en el estante ms bajo, y dejamos hacer de 2 a 3 horas segn tamao11. La parte alta del pavo se tostar enseguida, por lo que la protegemos poniendo un papel de horno o de horno o de aluminio por encima; hay que comprobar cada hora, para reponer el lquido que se evapora. 8 Sacamos la fuente del horno (con cuidado porque pesa); pasamos el pavo a otra fuente o bandeja; con una cacilla pasamos el lquido a un recipiente. Quitamos la piel a los pimientos, y vertemos todas las verduras y la mitad del lquido a un cazo; metemos la batidora elctrica y trituramos bien. La salsa tiene que quedar oscura y espesa; si queda excesivamente espesa aadimos lquido de reserva. Probamos el punto de sal para rectificar. Pasamos la salsa a un recipiente apto para microondas. 9 Cuando el pavo haya templado, quitamos los huesos y troceamos la carne (conviene disponer de 1 hora para esta operacin). Empezamos por cortar el hilo del cosido, sacamos todo el relleno y lo depositamos en otro recipiente apto para microondas. 10 Quitamos la piel del pavo; separamos los huesos de muslos, contra muslos y alas, y despegamos las pechugas del caparazn. Despus con un cuchillo largo y afilado, cortamos las pechugas en filetes de cm de grueso dando una pequea inclinacin. Ponemos la carne del pavo limpia en una fuente con barandilla y encima repartimos unas 10 cucharadas de salsa, tapamos y calentamos unos 10 minutos en el horno para que se temple. Aparte en el microondas templamos el relleno y calentamos bien la salsa. Conservacin: En refrigeracin (pg 9). Se puede congelar, incluido el relleno y la salsa.

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Calcular de hora de horno por kg de pavo.

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Comentario: Sabroso guiso de carne que puede integrarse en un men habitual. A las carnes de ave (pavo, pollo, codornices, etc.) les van bien las salsas con hortalizas, frutos secos y frutas; ingredientes que dan un toque ligeramente dulce y las enriquece. Ingredientes (4 personas): - 2 muslos de pavo (muslo y contra muslo) - 1 cebolla - 1 diente de ajo - pimiento verde - pimiento rojo - 200 ml (1 vasito) zumo de naranja - 200 ml (1 vasito) vino tinto - 50 g uvas pasas (sin rabo ni pepitas) - bolsa aceitunas sin hueso - pera - pastilla de caldo o sal Elaboracin: 1 Picamos con picadora elctrica o con cuchillo muy menudito, cebolla, ajo y pimiento. Ponemos en una cazuela amplia un chorrito de aceite a calentar, aadimos estas verduras picadas y sofremos 10 minutos. 2 Aparte, ponemos una sartn con la base de aceite a calentar; espolvoreamos un poco de sal a los trozos de pavo, los rebozamos en harina y sofremos hasta que estn ligeramente dorados. Los posamos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de grasa. 3 Pasamos los trozos de pavo a la cazuela (1). Aadimos las uvas pasas, las aceitunas, el zumo de naranja, el vino y de pastilla de caldo o un poco de sal; tapamos la cazuela y dejamos a fuego suave alrededor de 1 hora; vigilamos cada 15 minutos, por si hace falta reponer con agua el lquido que evapore; cuando lleve unos 40 minutos aadimos unos trozos de pera (sin piel ni pepitas) y continuamos la coccin los 20 minutos restantes. Conservacin: En refrigeracin (pg 9). Se puede congelar.

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Comentario: Receta rica, sana y econmica; se puede hacer con pollo o con pavo. Lleva uvas pasas, ricas en fibra y resveratrol que es antioxidante; verduras ricas en vitaminas, antioxidantes y fibra; manzana que tiene vitaminas y fibra (y algo ms tendr, cuando conquist a Adn); y carne magra. Las recetas de carnes magras con ingredientes vegetales, conviene tenerlas presentes en nuestro men habitual. Ingredientes (4 personas): - 4 patas de pollo (muslo y contra muslo) - bolsa de aceitunas sin hueso - 50 g uvas pasas (sin pepitas ni rabo) - manzana pequea - 1 cebolleta - 1 zanahoria mediana - pimiento rojo - 1 diente de ajo - 125 ml ( vaso) agua - 125 ml ( vaso) vino de oporto - 50 ml (un chorrito) brandy - 1 cucharada "sopa de cebolla" (o sal) - aceite de oliva Elaboracin: 1 Troceamos con cuchillo o las trituramos con picadora, las verduras (cebolla, ajo, pimiento y zanahoria). 2 Pelamos la manzana y la hacemos gajos. 3 Untamos manualmente la superficie del pollo con unas gotas de aceite. En una fuente de horno o paellera antiadherente, ponemos 4 cucharadas de aceite, el pollo y alrededor las verduras (1); entre los trozos de pollo aadimos aceitunas, uvas pasas, y los gajos de manzana; espolvoreamos una cucharada grande de sopa de cebolla (le da buen sabor pero si no tenemos sustituimos por un poquito de sal); agregamos el agua, el vino y el brandy. 4 Precalentamos el horno a 200 C y metemos la fuente; cuando se dore el pollo, bajamos la temperatura a 160-170 C. Mantenemos 1 hora aproximadamente. Nota: En toda receta de aves y carnes picadas, es importante que queden bien hechas por dentro, para evitar el riesgo de bacterias patgenas "Salmonella" y "Campylobacter" que pueden estar presentes. Conservacin: En refrigeracin (pg 9). Se puede congelar.

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Comentario: Guiso casero, rico, sano y econmico; a tener en cuenta para introducir variaciones en el men habitual. Ingredientes (4 personas): - 8 contra muslos de pollo - 8 ciruelas pasas - 1 cebolla mediana - 1 ajo - 1 pimiento verde (pequeo) - 1 zanahoria - 2 cucharadas salsa de tomate - 100 ml ( vasito) zumo de naranja - 100 ml ( vasito) vino de oporto - pastilla de caldo Elaboracin: 1 Espolvoreamos sal en los trozos de pollo y pasamos estos por harina (vuelta y vuelta). En una sartn cubrimos la base con aceite y calentamos; sofremos los trozos de pollo 1 minuto por cada lado, y posamos sobre papel de cocina absorbente. 2 Pelamos y cortamos cebolla, ajo, pimiento verde y zanahoria. En una cazuela calentamos 4 cucharadas de aceite y sofremos estas verduras 10-12 minutos. 3 Incorporamos los trozos de pollo a la cazuela (2), aadimos la salsa de tomate, las ciruelas pasas, el zumo de naranja, el vino de oporto (u otro semidulce) y pastilla de caldo desmenuzada o un poco de sal; tapamos y dejamos que se haga unos 40 minutos a fuego suave. 4 Sacamos de la cazuela el pollo y las ciruelas pasas. Con la batidora elctrica al fondo, e inclinando la cazuela (por algo nos dot la naturaleza de 2 manos), trituramos bien la salsa; juntamos de nuevo todo. Conservacin: En refrigeracin (pg 9). Se puede congelar.

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Comentario: Las carnes magras (ternera, aves y conejo) tienen menos grasa que otras carnes (carnes rojas de vacuno, cordero, cerdo y derivados crnicos); por eso se recomiendan estas en el consumo habitual. Para guisar piezas enteras de carne, como es el caso, conviene conservar su grasa exterior durante el cocinado, pues ayuda a retener el jugo de la carne. Ingredientes: 1 pieza de redondo de ternera 1 cebolla grande 1 zanahoria grande 1 pimiento verde mediano 1 diente de ajo 2 cucharadas salsa de tomate 200 ml (1 vasito) vino de oporto 100 ml ( vasito) agua aceite pastilla de caldo o sal menestra de verduras (para acompaar) pur de patata (para acompaar)

Elaboracin: 1 Pelamos y troceamos con cuchillo sobre una tabla, cebolla, zanahoria, pimiento verde y ajo. 2 En la olla a presin abierta ponemos a calentar unas 6 cucharadas de aceite. Salamos ligeramente la pieza de carne y la rehogamos hasta dorar ligeramente por todos los lados; la sacamos con ayuda de 2 espumaderas y posamos en una fuente. 3 En el aceite de la olla echamos las verduras (1) y rehogamos 10-12 minutos, revolviendo de vez en cuando; incorporamos la carne, el vino, el agua, la salsa de tomate y de pastilla de caldo o un poco de sal. Cerramos la olla y la mantenemos a la temperatura y el tiempo indicado por el fabricante. 4 Terminada la coccin y abierta la olla, sacamos la pieza de carne. Inclinamos la olla y con la batidora elctrica colocada al fondo, trituramos las verduras. Debe quedar una salsa homognea tirando a espesa; si est un poco lquida dejamos hervir suavemente para que evapore agua y se concentre. Y si hubiese quedado muy espesa slo hay que aadir un poquito de agua. 5 Una vez haya templado la carne, procedemos a cortarla en lonchas muy finas con un buen cuchillo. Ms fcil resulta si tienes una mquina de cortar embutidos. Otra posibilidad es que si tienes un charcutero de confianza y tiempo, le lleves la pieza para que te la corte. Sugerencia: servir en cada plato 3 filetes, acompaados de pur de patata y menestra de verdura previamente rehogada con unos ajitos. Nota: Los filetes de redondo asados tambin podemos emplearlos como ingrediente de sndwiches, fajitas, crepes, berenjenas rellenas, etc., en sustitucin de embutidos tipo jamn de york o pechuga de pavo, pues a diferencia de estos, los filetes de redondo no llevan aditivos, ni tanta sal y contienen menos grasa. Conservacin: En refrigeracin (pg 9). Se puede congelar; mejor carne y salsa por separado. 95

Comentario: El sndwich es una forma de preparar y comer algo rpido y manchar poco; por lo tanto tiene esas ventajas. No obstante la calidad nutricional de un sndwich puede ser muy diferente, en funcin de los ingredientes empleados. Aqu sugiero un tipo de sndwich equilibrado, rico y sano. Ingredientes (1 sndwich): - 2 rebanadas pan de molde, con cereales y semillas - 1 filete fino de redondo asado o jamn york - 2-4 rodajas de tomate - 1 hoja de lechuga verde - 1 lmina de queso bajo en grasa - 4 tiras de pimiento rojo asado Elaboracin: 1 Precalentamos el horno a 180 C. Cubrimos una rebanada de pan con las rodajas de tomate y la otra con la lmina de queso, las metemos al horno 5 minutos, (que el calor incida directamente sobre el tomate y el queso) y las sacamos. 3 Lavamos y escurrimos una hoja de lechuga y quitamos el nervio central. 4 Encima de la rebanada con tomate ponemos la hoja de lechuga, sobre sta la carne asada o el jamn o la tortilla y el pimiento; tapamos con la rebanada que contiene el queso; volvemos el sndwich montado al horno medio minuto y lo sacamos para consumir a continuacin. Conservacin: El sndwich no se conserva, si bien podemos tener congelados sus ingredientes para utilizarlos segn necesidad.

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Comentario: El solomillo, es la pieza de carne ms tierna y cotizada, as que tambin es la ms cara. Conviene asegurarse que est disponible en la carnicera o en otro caso hay que encargarla previamente. Si compramos la pieza entera, pediremos al carnicero que separe la aleta y la punta del solomillo (trozos que podremos utilizar para hacer en otro momento carne guisada) y corte los filetes con 2-3 cm de grueso. Ingredientes: - 1 2 filetes de solomillo/persona - 1 cucharada grande de harina - 250 g championes frescos - 2 lonchas jamn ibrico - 2 dientes de ajo - 200 ml (1 vasito) vino de oporto - 100 ml ( vasito) agua - 1 cucharada extracto de carne (Bovril) - barra de pan - sal - pimienta negra - nuez moscada Elaboracin: 1 Cortamos la base (con tierra) del pie de los championes, los lavamos en un bol con agua, escurrimos y cortamos en lminas. 2 Cortamos con tijera el jamn en trocitos. Aparte pelamos y laminamos los ajos. 3 En una sartn con un poquito de aceite, rehogamos los ajos 5 minutos; aadimos los championes y rehogamos 10 minutos ms, aadimos el jamn picado, revolvemos; aadimos 2 cucharadas de vino de oporto; dejamos que se acaben de hacer 5-10 minutos ms. Retiramos los ajos y pasamos los championes a un recipiente apto para microondas; los calentaremos a la hora de servir. 4 La salsa. En un cazo pequeo ponemos a calentar un poco de aceite; aadimos 1 cucharada grande de harina y revolvemos; aadimos poco a poco revolviendo, 1 vasito de vino de oporto, vasito de agua y una cucharada de extracto de carne; esperamos a que hierva y 2 minutos ms, revolviendo con frecuencia. Retiramos del fuego y reservamos. 5 Justo antes de comer cortamos rebanadas finas de pan, una por filete; las tostamos en un tostador y las ponemos en la fuente de servir. 6 Espolvoreamos sobre los filetes de solomillo, una pizca de sal y pimienta negra molida. En una sartn antiadherente ponemos unas gotas de aceite a calentar y cuando inicie el humo, fremos los filetes, minuto aproximadamente por cada lado hasta que se doren por fuera, pero dejando el interior rosado; colocamos los filetes fritos sobre las rebanadas de pan. Aadimos el jugo que queda en la sartn a la salsa (4) y echamos sta caliente sobre los filetes. Servimos enseguida, junto con los championes calientes. Conservacin: En refrigeracin (pg 9). No congelar. 97

Comentario: Receta de "alta cocina", reservada para ocasiones especiales. Se necesita una pieza entera de solomillo de ternera o novilla; las carniceras suelen venderla por encargo. Pedimos al carnicero que separe la aleta y la punta del solomillo (trozos que podremos utilizar para hacer en otro momento carne guisada). Ingredientes: - 1 pieza de solomillo - 1 lmina de hojaldre fina - 1 huevo - 1 puerro mediano - cebolleta - 1 diente de ajo - 50 g mantequilla o margarina - 200 ml nata (brik pequeo) - 1 cucharada harina - 250 g championes frescos - 2 lonchas jamn ibrico - 100 ml ( vasito) vino de oporto - aceite de oliva - sal, ajo en polvo y pimienta negra Elaboracin: 1 Lavamos, pelamos, cortamos y picamos el puerro (parte blanca) y la cebolleta. En un cazo derretimos la margarina o mantequilla y rehogamos puerro y cebolleta 10 minutos; aadimos la harina, revolvemos; aadimos poco a poco el vino y la nata, y un poco de sal; revolvemos hasta hervir y 2 minutos ms; inclinamos el cazo y trituramos con batidora elctrica; reservamos esta salsa en una salsera. 2 En una sartn amplia, ponemos 3 cucharadas de aceite a calentar; incorporamos la pieza de solomillo, doramos por fuera, sacamos la pieza a una fuente y espolvoreamos un poco de sal, ajo y pimienta. 3 Cortamos la lmina de hojaldre en dos trozos iguales y estiramos con rodillo. En una fuente de horno ponemos 1 lmina de hojaldre, encima el solomillo y encima la otra lmina; sellamos ambas lminas de hojaldre (las juntamos y presionamos con las pas de un tenedor, dejamos un reborde y cortamos el sobrante). Pinchamos el hojaldre con las puntas de un tenedor y con un pincel (uso de cocina) le untamos con huevo batido. En horno precalentado a 200 C introducimos el solomillo 15 minutos aproximadamente, hasta que el hojaldre se dore ligeramente. 4 Cortamos la base (con tierra) de los championes, los lavamos en un bol con agua, escurrimos y cortamos en lminas. Picamos un diente de ajo. En una sartn con un poco de aceite sofremos el ajo 5 minutos; aadimos los championes y rehogamos 5 minutos ms; ahora el jamn picado, un chorrito de vino de oporto y dejamos hacer otros 5-10 minutos. Los pasamos a un recipiente apto para microondas. 5 Con cuchillo afilado o elctrico cortamos el solomillo envuelto en hojaldre, en filetes de 2 cm. de grueso, y servimos templado sin recalentar; calentamos en el micro la salsa (1) y los championes (4) que servimos aparte. Conservacin: En refrigeracin (pg 9). No congelar 98

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El huevo es muy nutritivo y la morcilla contiene mucho hierro; no obstante este plato tiene un plus de caloras, grasa y colesterol que conviene compensar cuando lo pongamos con un entrante ligero de verduras, una ensalada y un postre de fruta. (4 personas): 800 g patatas (2 patatas grandes) 1 pimiento verde grande 1 cebolla pequea de morcilla de Burgos 1 envase pimientos del piquillo 4 huevos 10 cucharadas salsa de tomate aceite de oliva sal

1 Pelamos y cortamos en rodajas las patatas, y en rodajas ms finas el pimiento verde y cebolla; y espolvoreamos un poco de sal. 2 En una sartn grande ponemos abundante aceite a calentar; una vez bien caliente fremos lo anterior a fuego medio unos 30 minutos; pasamos a un colador para escurrir bien el aceite y posamos en un plato cubierto con papel de cocina. 3 Cortamos los pimientos del piquillo en tiras y despus transversalmente en cuadraditos. En una sartn con unas gotas de aceite los sofremos a fuego suave unos 10-12 minutos. 4 Quitamos la piel de la morcilla, la desmenuzamos con un cuchillo, y al concluir el paso anterior la aadimos a la sartn de los pimientos, junto con la salsa de tomate, mezclamos y dejamos al fuego 5 minutos ms, revolviendo de vez en cuando. 5 Ponemos en una cazuela, agua con un chorro de vinagre; cuando est caliente echamos los huevos para "escalfarlos"; esperamos a que cuaje la clara (unos 3 minutos) y los sacamos con una espumadera. 6 En cada plato ponemos una base de patatas (2), encima el huevo (5) y al lado 2 cucharadas del sofrito de pimientos con morcilla (4).

No se presta a conservar.

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El huevo es un alimento muy nutritivo y su colesterol no es tan perjudicial como se ha venido diciendo; no obstante, el consumo de alimentos de origen animal ha de ser moderado (pg 13). Si queremos que los huevos rellenos sean plato nico, podemos acompaarlos por ejemplo, de coliflor y patatas cocidas. (4 personas): 6 a 8 huevos 2 lonchas jamn ibrico 1 cucharada salsa de tomate litro salsa bechamel 8 langostinos

1 En un cazo ponemos los huevos con agua y los dejamos hervir al menos 5 minutos. Tiramos el agua, los pasamos por agua fra y pelamos. Cortamos cada huevo a lo largo por la mitad, para que nos queden 2 mitades simtricas. Separamos las claras de las yemas. Ponemos las yemas en un bol y las claras las depositamos en una fuente de horno amplia. 2 Con la punta de un cuchillo, rebanamos un poco la clara por el lateral ms grueso para ampliar la oquedad (reservamos los trocitos de clara que hemos quitado). 3 Retiramos el tocino y picamos el jamn con picadora elctrica. En alguna ocasin podemos sustituir el jamn por bonito al natural en conserva, en cuyo caso lo escurrimos bien y desmenuzamos. 4 Aadimos el jamn (o el bonito) al bol de las yemas; agregamos 4 cucharadas de leche y 1 cucharada de salsa de tomate; con un tenedor aplastamos todo y mezclamos bien hasta formar una masa homognea. 5 Con una cucharilla rellenamos las claras, poniendo una cantidad sobresaliente formando montculo (ver foto). 6 Ponemos un cazo pequeo con agua y un poco de sal; cuando hierva echamos los langostinos y cuando vaya a hervir de nuevo, retiramos del fuego; tiramos el agua caliente, enfriamos con agua fra y hielo y pelamos las colas. 7 Preparamos la salsa bechamel segn receta (pg 129); y agregamos a sta los trocitos sobrantes de clara (2). Vertemos la bechamel caliente sobre los huevos y espolvoreamos un poquito de queso rallado. Precalentamos el horno a 200 C; introducimos la fuente hasta gratinar ligeramente. Adornamos con cola de langostino sobre cada unidad. Servimos enseguida. Nota: en lugar de la bechamel (paso 7) podemos poner en cada unidad 1 cucharada grande de salsa de tomate y encima otra de mayonesa; metemos al horno precalentado slo por la parte superior, hasta que la mayonesa se dore ligeramente. En refrigeracin (pg 9). Mejor no congelar.

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El huevo es un alimento con protenas de la mejor calidad; no obstante, conviene controlar el consumo semanal (pg 13). sta es una receta rica y nutritiva. (4 personas): 6 7 huevos 200 g espinacas 1 calabacn pequeo 250 g championes (o setas) 1 envase yemas de esprragos 1 envase ajetes 250 g langostinos 2 loncha finas de jamn york 2 lminas de queso (bajo en grasa) 1 diente de ajo cebolleta 1 tomate de pera maduro 2 cucharadas vino blanco sal aceite de oliva

1 Cocemos las espinacas; si son congeladas seguimos las instrucciones del envase; las pasamos por un colador para escurrir bien el agua, las aplastamos con un tenedor y troceamos con tijera. Reservamos. 2 Cortamos la base (con tierra) del pie los championes, los lavamos en un bol con agua, escurrimos y troceamos en lminas. Aparte, picamos menudo ajo y cebolleta. Aparte pelamos y cortamos en cubitos el calabacn. Aparte, pelamos el tomate, hacemos gajos, quitamos las pepitas y cortamos la carne en trocitos. 3 En una sartn ponemos 4-5 cucharadas de aceite, calentamos; aadimos ajo y cebolleta, rehogamos 5 minutos; aadimos championes y calabacn, y rehogamos otros 5 minutos; aadimos el tomate, un chorrito de vino, espolvoreamos sal y dejamos 5-10 minutos ms para que se acabe de hacer. 4 Descongelamos los langostinos en el frigorfico, los pelamos, quitamos el hilo negro intestinal, espolvoreamos un poco de sal y troceamos cada cola en 3 trozos. Reservamos. 5 Abrimos el envase de esprragos, tiramos el agua y troceamos cada punta en 3 trozos. Abrimos el envase de ajetes, tiramos el agua y troceamos igualmente. Cortamos en cuadraditos el jamn de york y el queso. Reservamos. 6 Batimos los huevos en un plato hondo o bol. 7 En una paellera antiadherente, ponemos los ingredientes (1 a 5), mezclamos y calentamos 1 2 minutos, aadimos el huevo (6) y revolvemos justo hasta que cuaje. Servimos enseguida. En refrigeracin (pg 9). No congelar.

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Nada ms rico (salvo Bill Gates y el to Gilito) que una buena tortilla de patata; plato imprescindible, si bien hay que controlar el consumo de huevos (pg 13) y ser moderados por las caloras de las patatas fritas. Aconsejo empezar practicando con tortillas pequeas de 1 2 huevos. (2-3 personas): 4 huevos (muy frescos y limpios) kg patatas (2 tamao mediano) cebolla aceite de oliva sal

1 Pelamos las patatas y las cortamos en cubitos12; pelamos y cortamos la cebolla en pequeos cuadraditos; juntamos y espolvoreamos un poco de sal. 2 En una sartn antiadherente o en una freidora, ponemos abundante aceite y calentamos sin que llegue a humear; echamos patatas y cebolla (1); bajamos el fuego para que se fran suavemente durante 40 a 45 minutos, revolviendo de vez en cuando para que se hagan por igual. Las patatas tienen que quedar blanditas y prcticamente sin dorar. Las sacamos y escurrimos bien el aceite en una rejilla o colador. 3 Batimos los huevos en un bol o plato hondo y aadimos las patatas (2). 4 Es importante que las patatas queden prcticamente sumergidas en el huevo; y si tenemos en proporcin demasiadas patatas aadiremos otro huevo batido. Dejamos reposar la mezcla huevo-patatas 5-10 minutos, para que las patatas se empapen del huevo. 5 En la sartn mediana antiadherente ponemos 2 cucharadas de aceite a calentar; hacemos resbalar el aceite por base y paredes y escurrimos el sobrante en la aceitera; una vez caliente, echamos a la sartn la mezcla huevo-patatas (4) y mantenemos a fuego vivo 15-20 segundos. 6 Para dar la vuelta nos situamos con la sartn sobre el fregadero (por si se derrama algo de huevo); cogemos una tapa de aluminio (sin agujeros) algo mayor que el borde de la sartn. Levantamos sartn y tapa y giramos 180 en un movimiento continuo, rpido y firme; una vez hecho el giro, dejamos resbalar la tortilla a la sartn por la otra cara (esto es cuestin de prctica) y mantenemos al fuego otros 15 segundos, aplastando ligeramente con un tenedor. Servimos a continuacin. En refrigeracin (pg 9). No congelar.

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Tambin podemos cortar las patatas en pequeos trozos irregulares.

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Comentario: Para este plato es preciso comprar un buen bacalao y tener en cuenta que si lo compramos con sal, hay que desalarlo con 2 das de antelacin. Si lo compramos desalado nos ahorramos esta fase pero al pesarlo hidratado saldr ms caro. Esta receta la reservamos para ocasiones especiales, por precio y porque la salsa es pura grasa. Ingredientes (4 personas): - 4 trozos de racin de bacalao - 5 dientes de ajo - 1 cayena (guindilla pequea) - 250 ml aceite de oliva suave Elaboracin: 1 Para desalar el bacalao empezamos por quitarle la sal superficial en agua corriente; a continuacin en un recipiente amplio ponemos los trozos de bacalao, cubrimos con agua sobradamente y lo mantenemos a remojo en el frigorfico; cambiamos el agua 3 veces al da (por la maana, al medioda y por la noche) durante 48 horas. Si vamos a desalar mucha cantidad, echamos al agua de remojo una patata cruda, pelada y cortada en rodajas que mantendremos en todos los cambios de agua. 2 Pelamos 5 dientes de ajo y los cortamos en rodajas gruesas. 3 Cogemos una paellera antiadherente (tamao justo para colocar despus los lomos de bacalao); aadimos aceite con generosidad para que coja una altura de 1 cm. (que luego se convertir en salsa cremosa). Calentamos el aceite, echamos los ajos y la cayena entera, y dejamos hacer a fuego suave 8-10 minutos, hasta que el ajo adquiera leve color. Retiramos los ajos y la cayena del aceite. 4 En este aceite ahora ponemos los lomos de bacalao con la piel a la vista y los dejamos hacer a fuego suave 1 minuto; les damos la vuelta y dejamos 1 minuto ms por el otro lado (entre tanto meneamos un poco la paellera para que el bacalao suelte algo de su grasa). Con una espumadera sacamos los lomos de la sartn y los depositamos en una fuente. 5 En el vaso estrecho que suele venir con la batidora elctrica, echamos el aceite de la sartn y el juguillo que haya podido soltar el bacalao. Ponemos la batidora a potencia alta, la introducimos al fondo y batimos sin parar; cuando veamos que espesa, subimos poco a poco hacia arriba y finalmente sin parar de batir, aadimos un chorrito de aceite de oliva para acabar de espesar la salsa. Otra forma de espesar el aceite, es batirlo manualmente en la propia sartn con un colador grande durante 4-5 minutos; para ello sujetamos el colador por el mango y agitamos adelante y atrs, sin levantar el colador de la base de la sartn y cambiando de direccin. 6 Ponemos la salsa en la sartn a fuego medio, incorporamos los lomos de bacalao y meneamos 1 minuto ms para que la salsa quede bien ligada. Listo para servir. Conservacin: En refrigeracin (pg 9). No congelar.

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Comentario: Plato nutritivo y sano; la salsa de tomate y los pimientos son fuente de vitaminas, fibra y antioxidantes, y el bacalao de protenas. Hay que comprar unos buenos lomos de bacalao y desalarlo con 48 horas de antelacin; si lo compramos desalado nos ahorramos esta fase, pero al pesarlo hidratado, saldr ms caro. Ingredientes (4 personas): - 4 trozos de racin de bacalao - 400 g salsa de tomate casera - 2 pimientos rojos grandes y carnosos - harina - aceite de oliva

Elaboracin: 1 Desalamos el bacalao como se ha descrito en la receta anterior. 2 Asamos los pimientos (pg 27) y los cortamos en tiras; tambin podemos sustituir estos por pimientos del piquillo asados envasados. 3 Elaboramos la salsa de tomate (pg 130). Es importante que sea casera o al menos mitad casera y mitad envasada para no restar excelencia a este plato. Podemos hacer la salsa de tomate de vspera o bien con mayor antelacin y tenerla congelada, en cuyo caso la pasamos al frigorfico de vspera. 4 En una sartn antiadherente ponemos un chorrito de aceite; pasamos los lomos de bacalao por harina vuelta y vuelta, y sofremos minuto por cada lado. Los sacamos y depositamos en papel de cocina absorbente. 5 En una paellera pequea, ponemos la salsa de tomate a calentar; cuando empiece a borbotear, colocamos los trozos de bacalao y encima los pimientos asados; mantenemos a fuego suave 2-3 minutos (segn grosor de los lomos) y retiramos del fuego. Conservacin: En refrigeracin (pg 9). Se puede congelar.

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Comentario: El "bocarte" o "anchoa fresca" es pescado azul de temporada, por lo que hay que aprovechar su oferta en primavera-verano. Se pueden preparar de diversas formas; todas son ricas, siendo importante la calidad de la materia prima. Ingredientes (4 personas): - Kg de bocartes (anchoa fresca) - 1 huevo - harina - aceite - pimientos asados (para acompaar)

Elaboracin: 1 Pedimos en la pescadera los bocartes frescos limpios, abiertos, sin cabeza, ni espina central, pues en otro caso hay que limpiarlos en casa. 2 Ponemos en un plato harina y en otro batimos un huevo. 3 Ponemos una sartn antiadherente mediana con abundante aceite de oliva. Una vez bien caliente, cogemos los bocartes por la cola, de uno en uno; los pasamos primero por harina, vuelta y vuelta, luego por huevo, vuelta y vuelta, y los posamos en el aceite (con cuidado); fremos 20 segundos por un lado, con las pinzas de cocina les damos la vuelta y fremos 15 segundos ms por el otro. Los depositamos sobre una fuente plana en la que habremos puesto en la base papel de cocina absorbente. 4 Acompaamos los bocartes de pimiento rojo asado (pg 27) o pimientos del piquillo envasados, cortados en tiras y calentados. Nota: los pimientos rojos en conserva, cuando estn algo rgidos conviene sofrerlos, pues mejoran mucho. Para ello cortamos los pimientos en tiras; en una sartn pequea ponemos una cucharada de aceite y 1 diente de ajo en lminas; rehogamos 2 minutos, aadimos los pimientos, rehogamos otros 5 minutos, aadimos un chorrito de agua, tapamos y dejamos hacer 10 minutos ms; Conservacin: En refrigeracin (pg 9). No congelar.

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Comentario: Plato rico y sano, en el que tenemos la protena y omega-3 del pescado, y los licopenos (antioxidantes), vitaminas y fibra de la salsa de tomate y de los pimientos. El momento del bonito es el verano pero hacia el final de la temporada resulta algo ms seco. Ingredientes (4 personas): - 800 g de bonito - 1 2 pimientos rojos asados (ver receta) - 400 g salsa de tomate casera (ver receta)

Elaboracin: 1 Asamos uno o dos pimientos rojos grandes y carnosos (pg 27) o bien empleamos pimientos del piquillo asados en conserva. Cortamos en tiras. 2 En una cazuela ponemos el bonito, cubrimos con agua, aadimos unos gajos de cebolla y un poco de sal; ponemos al fuego unos pocos minutos, hasta que el bonito blanquee por fuera pero el interior se mantenga crudo. Con ayuda de 2 espumaderas sacamos las rodajas a una fuente plana, dejamos que enfren un poco hasta que lo podamos manejar con las manos. Quitamos la piel, las espinas y la carne negra, y desgajamos los trozos limpios (ni muy pequeos ni muy grandes). Reservamos. 3 Calentamos la salsa de tomate. En una paellera pequea antiadherente, ponemos una capa de la salsa, encima los trozos de bonito (2), cubrimos con el resto de salsa de tomate y las tiras de pimiento rojo y tapamos. Mantendremos al fuego unos 2 minutos, lo justo para que se acabe de hacer el interior del bonito, pero ni un segundo ms. Conservacin: En refrigeracin (pg 9). Se puede congelar.

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Comentario: Esta receta admite bien el bonito menos jugoso de final de verano; preparacin laboriosa, no os voy a engaar, pero xito asegurado. Mejor prepararlo de vspera. Ingredientes (6-8 personas): Para 2-3 rollos de bonito: - 1 kg de bonito - cebolla - 1 diente de ajo - 100 g aceitunas sin hueso - 1 loncha de jamn ibrico - 2 huevos - 2 cucharadas pan rallado - harina Elaboracin: 1 Picamos con picadora elctrica, cebolla y ajo; en una sartn antiadherente ponemos 1 cucharada de aceite y sofremos 10 minutos. Reservamos. 2 Picamos con picadora elctrica, las aceitunas y el jamn. Reservamos. 3 En una tabla con un cuchillo afilado, quitamos piel, espinas y parte negra del bonito y cortamos con cuchillo la carne limpia en trocitos muy pequeos. 4 En un bol ponemos el sofrito (1), los ingredientes picados (2), el bonito (3), 2 huevo previamente batidos y 2 cucharadas de pan rallado; mezclamos bien. 5 Dividimos esta masa en 2 3 partes iguales (tamao manejable). Sobre una tabla espolvoreamos harina, encima ponemos una parte de la masa y espolvoreamos ms harina por encima; con las manos le damos forma de rollo (16 x 7 cm aprox.); con una paleta azotamos para compactar bien. Repetimos esta operacin con cada parte de masa. 6 En una sartn calentamos abundante aceite para frer; echamos el primer rollo. Para que no se rompa, le posamos en un recipiente plano y frenando con una espumadera le hacemos resbalar a la sartn; pasado 1 minuto lo giramos con 2 espumaderas para que se fra por la otra parte; sacamos y posamos sobre papel de cocina absorbente; repetimos la operacin con los otros rollos. 7 Salsa: picamos con cuchillo las verduras. En una cazuela calentamos 2 cucharadas de aceite y las sofremos 10 minutos; aadimos el vino, el agua y de pastilla de caldo o sal; revolvemos, tapamos, dejamos cocer 10 minutos; ahora incorporamos los rollos de bonito (6); tapamos de nuevo y dejamos que se hagan unos 12-14 minutos. Sacamos los rollos de bonito de la cazuela; inclinamos sta y con la batidora elctrica al fondo trituramos la salsa. 8 Una vez los rollos han enfriado, con cuchillo elctrico o cuchillo afilado, los hacemos rodajas de 1 cm. Echamos la salsa caliente por encima. Tambin lo podemos consumir en fro con mayonesa (queda rico pero tiene alguna calora ms). Conservacin: En refrigeracin (pg 9). Se pueden congelar, mejor por separado, la salsa en un recipiente con tapa y los rollos de bonito en film transparente. 111 Para la salsa: -1 cebolla - 1 diente de ajo - pimiento verde mediano - 2 cucharadas salsa tomate - 200 ml (1 vasito) agua - 200 ml vino blanco - pastilla de caldo o sal

Comentario: Es recomendable el consumo de pescado azul a 1 2 veces por semana, si bien existen algunas recomendaciones para que embarazadas y nios pequeos13 prescindan de algunos de los que contienen ms grasa. El momento del bonito es el verano pero hacia el final de la temporada resulta algo ms seco. Ingredientes (4 personas): - 800 g de bonito - 1 cebolla grande - 1 pimiento rojo - 2 dientes de ajo - 2 tomates medianos - 200 ml (1 vasito) vino blanco - sal Elaboracin: 1 En una cazuela ponemos las rodajas de bonito con agua hasta cubrirlas y un poco de sal; calentamos unos pocos minutos hasta que blanquee el bonito por fuera pero siga crudo por dentro. Con ayuda de dos espumaderas sacamos las rodajas a una fuente y esperamos que temple. Quitamos la piel, las espinas y la carne negra y dejamos los trozos limpios. Reservamos. 2 Escaldamos los tomates; para ello ponemos un cazo con agua a hervir; con la punta de un cuchillo cortamos el rabo verde del tomate y en el extremo opuesto marcamos una cruz en la piel. Pinchamos el tomate con un tenedor por el hueco cortado, lo sumergimos en el agua hirviendo 10 segundos, lo sacamos y tiramos de la piel fcilmente. Repetimos con el otro tomate. A continuacin cortamos gajos, quitamos las pepitas y troceamos cada gajo en 3 4 trozos. 3 Pelamos la cebolla y la cortamos en rodajas muy finas, e igualmente el pimiento y el ajo. En una paellera (30 cm. ) antiadherente ponemos a calentar una base de aceite, aadimos estas verduras y sofremos 12 minutos; aadimos el tomate (2) y rehogamos 10 minutos ms; aadimos el vino y un poquito de sal; tapamos y dejamos hacer 15 minutos ms. 4 Sobre este sofrito (3) ponemos los trozos de bonito (1), tapamos y de nuevo al fuego 1-2 minutos, lo justo para que se acabe de hacer por dentro el bonito (si te pasas quedar seco y es una pena). Conservacin: En refrigeracin (pg 9). Se puede congelar.

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Comentario: Es un plato muy sabroso que gusta a todo el mundo. Los calamares y sus parientes cercanos (peludn, pota, chipirones, maganos, etc.) tienen colesterol, por tanto no conviene abusar. Acompaados de arroz cocido nos hacen de plato nico, sin olvidarnos de poner adicionalmente, una ensalada y un postre de frutas. Ingredientes (4 personas): - 1 kg calamares o chipirones - tinta 1 sobre con tinta de calamar - 2 dientes de ajo - pimiento verde - 1 cebolla mediana - 1 hoja de laurel - 5 cucharadas salsa de tomate - 100 ml ( vasito) vino blanco - 100 ml ( vasito) agua - 2 cucharadas de brandy - 1 cucharada de harina - aceite - 250 g arroz bomba (para acompaar) Elaboracin: 1 Compramos los chipirones o calamares frescos, procurando que nos los vendan limpios. En casa repasamos su limpieza. Con cuchillo sobre una tabla los troceamos (3x2 cm. aprox.). 2 Trituramos con picadora, la cebolla, 1 diente de ajo y el pimiento. 3 En olla a presin (calamares) o en cazuela (chipirones), echamos 4-5 cucharadas de aceite, aadimos las verduras (2) y las sofremos 12 minutos; aadimos los calamares, rehogamos 2 minutos; aadimos 3 cucharadas de salsa de tomate, la hoja de laurel, el vino y el brandy; revolvemos, cerramos la olla o la cazuela y cocemos hasta comprobar que estn tiernos; retiramos la hoja de laurel. 4 En un vasito echamos 1 cucharada de harina y 2 de agua; revolvemos con cucharilla hasta que se disuelva la harina; aadimos la tinta de calamar y un poco ms de agua hasta la mitad del vaso; mezclamos y aadimos el contenido del vaso a la cazuela (3); de nuevo en el fuego, esperamos a que hierva (borboteo) y 3 minutos ms, revolviendo con frecuencia; retiramos del fuego. 5 Para acompaar hacemos un arroz blanco. En una jarra calentamos al microondas 600 ml de agua durante 3 minutos. Pelamos y hacemos lminas 1 diente de ajo. En una paellera (30-32 cm. ) ponemos 4 cucharadas de aceite, aadimos el arroz y rehogamos 1 minuto; aadimos el agua caliente de la jarra y 2 cucharadas de salsa de tomate. Dejamos hervir suavemente unos 22 minutos (si se consume el agua antes de tiempo, aadimos un poco ms); al principio removemos un poco para mezclar; despus ya no. Nota: los cefalpodos (calamares y similares) pueden venir salados como consecuencia del tratamiento previo aplicado (pg 118); tambin los sobres que contienen tinta incluyen bastante sal; por eso en principio no aadimos nada de sal en esta receta. Conservacin: En refrigeracin (pg 9). Se pueden congelar. 113

Comentario: Es recomendable el consumo de pescado azul 1 2 veces por semana, si bien existen algunas recomendaciones para que embarazadas y nios pequeos14 prescindan de algunos de los que contienen ms grasa. Este es un plato sencillo, nutritivo y de bonita presentacin. Ingredientes (4 personas): 2 rodajas de salmn fresco de lechuga ( o envase con lechuga lavada) 2 huevos 2 tomates de pera 6 rodajas de pepino 1 envase de yemas de esprragos 1 envase de encurtidos (opcional) cebolleta pequea aceite de oliva virgen vinagre de manzana limn y sal

Elaboracin: 1 En una cazuela ponemos el salmn, cubrimos de agua y aadimos un poco de sal. Calentamos justo hasta que se haga el salmn (suele estar hecho cuando empieza a hervir el agua); con ayuda de dos espumaderas sacamos las rodajas a una fuente. Cuando no queme, quitamos pieles y espinas, y separamos el pescado limpio en trozos. Si comprobamos que ha quedado algo crudo, lo volvemos a meter medio minuto ms en el agua. En el tiempo de coccin del pescado, es mejor quedarse corto (tiene remedio) que pasarse (no tiene remedio). Aliamos el salmn con un chorrito de aceite, unas gotas de limn y unos gajos de cebolla. 2 Ponemos en un cazo pequeo los huevos con agua a hervir hasta que estn cocidos. Los pelamos y cortamos en rodajas (mejor con cortador de huevos). 3 Abrimos el envase de esprragos y tiramos el agua; e igualmente si ponemos encurtidos (pepinillo, aceitunas y cebolletas). 4 Lavamos los tomates y hacemos rodajas finas. Aparte lavamos y centrifugamos las hojas de lechuga, retiramos los nervios gruesos centrales y las troceamos. 5 En una fuente amplia, ponemos la lechuga, encima las rodajas de tomate, aliamos con un poco de aceite, vinagre y sal. Sobre este lecho de ensalada, ponemos los trozos de salmn (1), alrededor las rodajas de huevo, los esprragos, y los encurtidos en su caso. Conservacin: En refrigeracin (pg 9), retirando la lechuga y el tomate, pues se quedan mustios enseguida. No congelar.

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Comentario: Receta a tener en cuenta en nuestro men habitual pues es sencilla, rica y sana. Tambin podemos hacer esta receta con dorada, jargo u otro pescado blanco. Ingredientes (4 personas): - 1 Kg de lubina - 2 cucharadas salsa de tomate - 4 cucharadas pan rallado - 1 cucharada almendra molida - 200 ml (1 vasito) sidra - 100 ml ( vasito) agua - 2 dientes de ajo - 1 rama de perejil - aceite de oliva - pastilla de caldo o sal Elaboracin: 1 En la pescadera elegimos una pieza entera de pescado y pedimos que lo limpien y abran al centro. En casa, repasamos la limpieza del pescado. 2 Prensamos con prensa ajos o picamos los ajos con cuchillo muy menuditos, y cortamos el perejil con tijera. 3 Cogemos una fuente amplia de horno y en su base ponemos 3 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de pan rallado, 1 cucharada de almendra molida, 2 cucharadas de salsa de tomate, la sidra, el agua y un cuarto de pastilla de caldo desmenuzada o un poco de sal; con una cuchara de madera mezclamos bien todos estos ingredientes. 4 Seguidamente incorporamos a esta fuente, el pescado abierto con la piel en la base; sobre la superficie del pescado echamos un hilillo de aceite y espolvoreamos otras 2 cucharadas de pan rallado, ajo, perejil (2) y un poco de sal. 5 Metemos la fuente al horno previamente calentado a 180-200 C, unos 12 minutos. Vigilamos para que la salsa no se reseque y si resulta necesario, aadir algo ms de agua. Servimos a continuacin. Conservacin: En refrigeracin (pg 9). Se puede congelar.

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Comentario: Si la merluza o pescadilla es fresca, est buena simplemente a la plancha o rebozada, pero si tienes invitados y quieres "impresionar", con esta receta lo consigues. Ingredientes (6 personas): - 1 kg merluza o pescadilla - 250 g langostinos - 250 g almejas - 200 g gulas - 2 dientes de ajo - 1 rama de perejil - 2 cucharadas de harina - 1 cucharada salsa de tomate - 250 ml (1 vaso) agua - 200 ml (1 vasito) vino blanco - (una punta) cayena o guindilla - pastilla de caldo o sal - aceite oliva Elaboracin: 1 Pedimos en la pescadera que nos quiten cabeza, espinas y piel del pescado y nos corten los lomos en trozos de racin. En casa repasamos la limpieza (quitamos telillas negras, etc.) y cortamos al centro los trozos ms anchos; espolvoreamos un poco de sal, y los pasamos vuelta y vuelta por harina; calentamos en una sartn 45 cucharadas de aceite y sofremos los trozos 15 segundos por cada lado (no se tiene que hacer del todo). Posamos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de grasa. Reservamos. 2 Descongelamos previamente los langostinos, los pelamos, quitamos el hilo negro intestinal y reservamos las colas. Aparte con tijera cortamos en trocitos 1 rama de perejil y en la mnima expresin posible un trocito pequeo de una cayena. 3 En una jarra de vidrio resistente al calor, calentamos 3 minutos en el microondas el agua, el vino y el cuarto de pastilla de caldo o sal. 4 En un cazo ponemos 3-4 cucharadas de aceite; pelamos y troceamos los ajos, los sofremos 5 minutos, aadimos la harina, salsa de tomate, perejil y cayena, y sin parar de revolver aadimos poco a poco el caldo (3), manteniendo en el fuego hasta que hierva y 2 minutos ms. Retiramos del fuego e inclinando el cazo, metemos al fondo la batidora elctrica para homogenizar; aadimos a esta salsa las colas de langostino (2) y las gulas (descongeladas), y mezclamos. 5 En una paellera (30-32 ) colocamos los trozos de pescado (1) y sobre stos la salsa caliente con gulas y colas (4); tapamos y dejamos hacer 3 minutos. 6 Las almejas las habremos mantenido a remojo en agua con sal 15 minutos. En un cazo con un poquito de agua, las ponemos al fuego hasta que se abran, tiramos el agua y las colocamos sobre el pescado en el ltimo minuto (lo hacemos as por separado para evitar la posibilidad de que una almeja con arena, nos estropee todo el guiso). Conservacin: En refrigeracin (pg 9). Se puede congelar. 116

Comentario: Receta de muy fcil y rpida ejecucin, con excelente resultado. Sabemos que la mayonesa es ingrediente de mucha calora, por lo que no se puede abusar. Ideal para tener invitados con los que queramos quedar bien y tengamos poco tiempo para cocinar. Ingredientes (4 personas): - 1 kilo de merluza o pescadilla - 300 g salsa de tomate - 300 g mayonesa

Elaboracin: 1 Pedimos en la pescadera que nos quiten cabeza, espinas y piel de la merluza y nos llevamos los lomos limpios. En casa repasamos su limpieza (quitamos telillas negras, etc.). 2 Precalentamos el horno a 180-200 C. En una fuente de horno grande, engrasamos la base con un poco de margarina o mantequilla; apoyamos en ella los lomos de merluza y espolvoreamos un poco de sal; sobre estos extendemos una capa generosa de salsa de tomate (pg 130); encima, extendemos otra capa de mayonesa (pg 131) hasta cubrir la salsa de tomate, y metemos al horno unos 1214 minutos aproximadamente. La mayonesa coge un color ligeramente doradito. Servimos inmediatamente. Conservacin: En refrigeracin (pg 9). No congelar.

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Comentario: El pescado es un alimento bsico de la dieta mediterrnea que se recomienda consumir 3-4 veces por semana. Conviene elegir los pescados frescos de temporada. Conviene saber que algunos de los pescados y mariscos que compramos como frescos, han sido previamente tratados por inmersin en agua con sal y/o aditivos, y tambin han podido ser congelados y descongelados. Con estos tratamientos que prolongan la conservacin, aunque se encuentren autorizados, el pescado deja de ser fresco, sin que se aprecie a simple vista; y en las pescaderas pocas veces hay informacin del tratamiento de conservacin, ni tampoco cuando ha sido descongelado. Ingredientes (4 personas): 1 kg de pescadilla (u otro pescado) 1 cebolleta pequea o cebolla 1 diente de ajo 1/3 pimiento verde 2 cucharadas salsa de tomate 2 cucharadas pan rallado 1 cucharada almendra molida 250 ml (1 vaso) de agua 100 ml ( vasito) vino blanco pastilla de caldo o un poco de sal.

Elaboracin: 1 Al comprar la pescadilla, pediremos que quiten cabeza, espinas y piel, y la corten en filetes. Si hubisemos congelado el pescado, lo pasamos de vspera al frigorfico para que se descongele poco a poco. 2 Pelamos y picamos cebolla, ajo y pimiento. 3 En un cazo al fuego o en una jarra resistente en el microondas, calentamos el agua, el vino, la salsa de tomate y el cuarto de pastilla de caldo o sal. 4 En un cazo calentamos un poco de aceite (que cubra la base escasamente), echamos las verduras (2) y sofremos 10 minutos; a continuacin aadimos el pan rallado y la almendra molida, revolvemos 1 minuto, seguidamente incorporamos el caldo (3) poco a poco revolviendo, mantenemos hasta que hierva (borboteo) y durante 2 minutos ms. Quitamos del fuego, inclinamos y batimos con la batidora elctrica hasta homogenizar. Si queda muy espesa aadimos un poquito de agua, y si queda muy lquida, la dejamos en el fuego para que evapore. Reservamos. 5 Precalentamos el horno a 180-200 C. En una fuente de horno extendemos la mitad de la salsa (4), encima colocamos los filetes de pescado y sobre estos echamos el resto de la salsa; introducimos la fuente al horno 10 minutos. Conservacin: En refrigeracin (pg 9). Se puede congelar.

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Comentario: Los pimientos rellenos son un clsico de la cocina; eso s, llevan su tiempo. Hay muchas posibilidades de relleno; en algn caso se puede aprovechar las sobras de otro guiso, como por ejemplo de carne guisada. Aqu propongo una sabrosa receta. Ingredientes: - 1 envase de pimientos del piquillo especiales para relleno (no picantes) - 16 langostinos - 100 g championes o setas - 100 g espinacas (frescas o congeladas) - 1 huevo - 200 ml bechamel espesa (ver receta) - 300 ml salsa de tomate (ver receta) - 2 cucharadas vino blanco Para rebozar (opcional): - Harina - huevo Elaboracin: 1 Abrimos el envase de pimientos y los sacamos. Quitamos las pepitas de su interior (con ayuda de una cucharilla y con paciencia). 2 Elaboramos una bechamel espesa (pg 129): para ello empleamos un trocito de margarina, una cucharada sopera de harina, un vasito de leche y un poquito de sal. 3 Cocinamos los ingredientes del relleno: en un cazo cocemos los langostinos y pelamos las colas; en una sartn con un poquito de aceite sofremos las setas 10 minutos; cocemos en agua las espinacas y aparte el huevo. Picamos estos ingredientes menuditos con picadora elctrica o cuchillo; los pasamos a un bol, aadimos la bechamel y mezclamos bien. 4 Con ayuda de una cucharilla rellenamos los pimientos (1), pero sin que sobresalga por el extremo abierto. Los rebozamos; para ello los pasamos por harina (vuelta y vuelta), seguidamente por huevo batido (vuelta y vuelta) y los fremos en aceite caliente, medio minuto por cada lado. Al sacarlos los posamos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de grasa. 5 En una cazuela ponemos la salsa de tomate (pg 130), medio vasito de vino blanco y mezclamos; ponemos encima los pimientos rellenos; tapamos y dejamos en el fuego hirviendo suavemente de 15 minutos; listos para servir. Nota: en lugar de salsa de tomate, podemos hacer una salsa clsica, con cebolla, ajo y pimiento verde que sofremos 10 minutos, aadimos 2 cucharadas de salsa de tomate, un chorrito de agua y otro de vino blanco, y dejamos hacer con los pimientos rellenos 15 minutos ms. Conservacin: En refrigeracin (pg 9). Se pueden congelar.

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Comentario: Otra rica receta de pescado; sta tiene la ventaja de que se puede preparar con cierta antelacin y se sirve templado o fro. Los huevos, langostinos y mayonesa, invitan a la moderacin en el consumo. Ingredientes (6 personas): - 1 kg merluza o pescadilla - 1 rodaja pequea de salmn fresco - 250 g langostinos - 1 yogur natural desnatado - 3 a 4 huevos (segn tamao) - 3 cucharadas salsa de tomate - 2 cucharadas de brandy - pimienta (blanca o negra) - 200 ml (1 vasito) leche - 50 ml vino blanco - esprragos (para acompaar) - salsa mayonesa o salsa rosa - sal

Elaboracin: 1 En la pescadera pedimos que nos quiten piel y espinas del pescado y nos llevamos los lomos limpios. En casa pelamos los langostinos, quitamos el hilo negro intestinal y cortamos cada cola en 3 trozos. 2 En una fuente de horno ponemos los filetes del pescado extendidos, espolvoreamos un poco de sal y pimienta, vertemos por encima un vasito de leche y un chorrito de vino blanco. Precalentamos el horno a 190-200 C; metemos la fuente 3 minutos (lo justo para que el pescado adquiera un tono blanco) y lo sacamos. 3 Soltamos los gajos de pescado quitando restos de piel y espinas, y la parte oscura del salmn. Reservamos. 4 En un bol grande echamos los huevos, el yogur, la salsa de tomate, el brandy, un poquito de sal, y batimos con la batidora elctrica; incorporamos las colas (1) y los pescados (2 y 3), y mezclamos con cuchara de madera. 5 Precalentamos el horno a 190-200 C. Untamos el interior de un molde grande, rectangular y antiadherente con margarina y echamos pan rallado que hacemos resbalar sobre la grasa, sacudiendo el sobrante. Vertemos el preparado (4) y lo metemos al horno. A los 20 minutos, con un cuchillo hacemos unas ranuras en la superficie para que penetre el calor. Tendr que estar en el horno unos 35 minutos; antes de terminar pinchamos con la punta de un tenedor o aguja; si sale limpio est y si sale manchado lo dejamos un poco ms. 6 Cuando el pudding est templado, con la punta de un cuchillo despegamos de las paredes; tapamos el molde con una fuente plana y giramos 180 para sacarlo (si despus suelta un poquito de lquido lo retiramos). Con cuchillo elctrico o manual largo y afilado, cortamos porciones de 1 cm. de grueso. Servimos en cada plato 2 3 porciones con 2 3 esprragos, y aparte salsa mayonesa. Conservacin: En refrigeracin (pg 9). Mejor no congelar. 120

Comentario: El rape es pescado blanco de carne prieta que en esta receta simula a la langosta. A tener en cuenta para ocasiones especiales; es sencillo de preparar y te har quedar muy bien. Ingredientes (4 personas): 1 kg cola de rape fresco (sin cabeza) 1 hoja de laurel pimentn dulce cebolla 12 langostinos grandes 1 envase yemas de esprragos salsa mayonesa 1 cucharada salsa de tomate naranja de zumo aceite de oliva 2 patatas medianas lechuga y tomate

Elaboracin: 1 En la pescadera pedimos que nos limpien y corten el rape en 2 lomos enteros, quitando la piel y espina central. 2 Juntamos los 2 lomos de rape invertidos (la parte ancha de un lomo junto a la cola del otro). Con una cuerda (de brama o hilo grueso) los atamos juntos bien prietos; primero atamos en una direccin, volvemos cruzando el hilo en direccin contraria y anudamos. 3 Untamos el pescado atado con un poco de aceite, espolvoreamos pimentn dulce por toda la superficie y lo extendemos con los dedos; espolvoreamos un poco de sal. Envolvemos completamente la pieza en papel de aluminio. 4 Ponemos una cazuela amplia con agua, lo justo para que cubra el rape, un trozo de cebolla, una hoja de laurel y un poco de sal; cuando hierva, introducimos el rape envuelto y lo dejamos cocer 14-18 minutos (segn grosor del rape). 5 Sacamos el rape del agua; quitamos el papel y dejamos enfriar. Quitamos la cuerda y sobre una tabla, con cuchillo afilado o elctrico, cortamos en rodajas de 1 cm de grueso. 6 Ponemos un cazo con agua y sal. Cuando hierva echamos los langostinos y cuando vuelva a hervir retiramos del fuego; tiramos el agua caliente y sustituimos por agua fra y hielo; pasados unos minutos, escurrimos el agua, pelamos, quitamos el hilo negro intestinal y reservamos las colas. 7 Salsa: ponemos la mayonesa en un bol, aadimos 1 cucharada de salsa de tomate, un chorrito de zumo de naranja y mezclamos bien. 8 En una fuente (o en cada plato), ponemos una base de rodajas de patata asada (pg 126); encima el rape, los langostinos y los esprragos. Aparte la ensalada aliada y la salsa (7) para que cada uno se sirva lo que desee. Conservacin: En refrigeracin (pg 9). Mejor no congelar. 121

Comentario: El rape es un sabroso pescado blanco, no obstante su precio condiciona y tiene bastante desperdicio; el fresco siempre resulta mejor. El de esta receta resulta muy rico y saludable. Ingredientes (4 personas): - 1 kg cola de rape fresco (sin cabeza) - 1 cebolleta mediana cebolla - 2 dientes de ajo - 1 pimiento choricero seco - 2 cucharadas de almendra molida - barra de pan - 200 g salsa de tomate - 250 ml (1 vaso) de agua - 100 ml ( vasito) vino blanco - 250 ml (1 vaso) brandy - (la punta) de una cayena - aceite de oliva - pastilla de caldo y sal Elaboracin: 1 Pediremos en la pescadera que nos corten la cola del rape en rodajas de 1 cm y calculamos como mnimo 2 rodajas grandes o 3 medianas, por comensal. 2 Ponemos el pimiento seco en agua templada para que se hidrate durante al menos 2 horas; con un cuchillo lo abrimos, rascamos su carne y reservamos. 3 Espolvoreamos un poco de sal sobre las rodajas de rape y las pasamos por harina, sacudiendo el exceso. En una sartn antiadherente con un chorrito de aceite, las sofremos 15 segundos por cada lado (que no se hagan del todo). Quitamos la espina central, cortamos las "aletas" y depositamos los medallones de rape en una paellera pequea (30-32 cm ). 4 Echamos el brandy en un cacito y lo templamos unos segundos al fuego. Fuera del fuego con una cerilla prendemos su superficie (tomando la precaucin de que no haya nada en su entorno); dejamos que arda hasta que se extinga la llama. 5 Abrimos el pan al centro, lo tostamos en el tostador y cuando no queme, lo troceamos con las manos en pedacitos. Reservamos. 6 Pelamos y cortamos cebolla y ajo; en un cazo ponemos 4-6 cucharadas de aceite, calentamos, echamos la cebolla y el ajo y sofremos 10 minutos; aadimos el pan (5), revolvemos; al minuto aadimos la almendra molida, revolvemos; a continuacin aadimos la salsa de tomate, el pimiento (2), la punta de guindilla (cortada con tijera a la mnima expresin), el agua, el vino y el brandy (4); revolvemos y mantenemos 15 minutos cociendo a fuego suave. Retiramos del fuego y con la batidora elctrica al fondo, batimos hasta homogenizar. La salsa tiene que quedar espesa; no obstante si vemos que peca de slida, aadimos un poco ms de agua. 7 Vertemos la salsa caliente (6) sobre el rape (3); tapamos la paellera y ponemos al fuego 2 minutos, lo justo para que acabe de hacerse el rape por dentro. Conservacin: En refrigeracin (pg 9). Se puede congelar. 122

Comentario: El salmn es un pescado azul que podemos incluir con alguna frecuencia en nuestro men habitual. Esta receta es muy sencilla y adems el salmn va cortado en filetes muy finos, resultando as ms ligero. Si es plato nico podemos acompaarlo por ejemplo de arroz y menestra de verduras. Ingredientes (4 personas): - Kg salmn fresco - 200 ml (1 vasito) de agua - 100 ml ( vasito) vino blanco - limn - 2 cucharadas salsa de tomate - 1 cucharada harina - 20 g margarina o mantequilla - aceite - de pastilla de caldo - sal Elaboracin: 1 Pedimos en la pescadera que nos quiten la piel y espinas del salmn y lo corten en filetes muy finos. En casa, espolvoreamos un poco de sal al pescado. 2 En una sartn mediana antiadherente ponemos 4 cucharadas de aceite y calentamos a fuego medio; pasamos los trozos de salmn por harina, vuelta y vuelta, sacudimos el exceso y los sofremos 15 segundos por cada lado; reponemos el aceite cuando veamos que se consume. Al sacar los filetes de la sartn los posamos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de grasa y despus los trasladamos a una fuente. 3 En un cazo ponemos 2 cucharadas de margarina o mantequilla que derretimos al calor; aadimos 1 cucharada grande de harina y mezclamos bien; aadimos poco a poco y revolviendo, 1 vasito de agua, vasito de vino blanco, 2 cucharadas de salsa de tomate, el zumo de limn y de pastilla de caldo o un poco de sal; mantenemos al fuego y continuamos revolviendo hasta que hierva y 2 minutos ms; echamos esta salsa por encima del pescado. Listo para servir. Conservacin: En refrigeracin (pg 9). Se puede congelar.

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Comentario: La trucha es un pescado de ro y tambin se producen en piscifactoras; ms sabrosas son las de ro, pero no siempre estn disponibles. Es clsico preparar la trucha con beicon (trucha a la navarra), si bien aqu tratamos de enriquecer la receta aadiendo adems otros ingredientes. Ingredientes (4 personas): - 4 truchas de racin - 4 lonchas de beicon - 1 puerro grande - 100 g setas o championes - 200 ml (1 vasito) vino blanco - 200 ml (1 vasito) agua - aceite - sal Elaboracin: 1 Pedimos en la pescadera que nos limpien las truchas, nos quiten la espina central y dejen ambos lomos unidos por un lateral. En casa repasamos la limpieza y espolvoreamos un poquito de sal. 2 Cortamos raz y parte verde del puerro y lavamos el tallo blanco. Si tenemos championes, cortamos la base del pie, los pasamos a un bol con agua y escurrimos bien. 3 Sobre una tabla cortamos el puerro en rodajitas finas. En la misma tabla cortamos en trocitos el beicon y los championes o setas. 4 En una sartn antiadherente ponemos un chorrito de aceite, y rehogamos puerro, championes o setas y beicon durante 10 minutos; aadimos medio vasito de vino blanco y dejamos hacer otros 5-10 minutos. Escurrimos el lquido. 5 Con el preparado anterior (4) rellenamos el centro de las truchas, cerramos los lomos y atamos con una cuerda fina, girando de izquierda a derecha, y luego volvemos al origen cruzando de derecha a izquierda; finalmente anudamos ambos extremos de la cuerda. 6 Precalentamos el horno a 180-200 C. Ponemos las truchas en una fuente de horno; agregamos un chorrito de aceite por encima de las truchas y en la base ponemos 1 vasito de agua y de vino blanco; espolvoreamos un poco de sal. Introducimos la fuente en el horno durante 10-12 minutos. Sacamos la fuente, cortamos y quitamos las cuerdas que envuelven las truchas y con un cucharn regamos las truchas con el caldo de la base. Servimos. Conservacin: En refrigeracin (pg 9). Se puede congelar.

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Cuando pongamos un plato nico, tenemos que procurar incluir en el mismo, un alimento rico en hidratos de carbono (patata, arroz, pasta o legumbre), otro rico en protenas (carne, pescado o huevos), y otro u otros ricos en vitaminas, fibra y antioxidantes (ensalada y/o verdura), con el fin de equilibrar los nutrientes de cada comida. A continuacin se indican varias formas de preparar las patatas como guarnicin.

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Empleamos patatas pequeas (100 g o menos). Pinchamos cada patata 3 a 4 veces con una aguja fina hasta el centro y las metemos sin pelar al microondas; 2 a 3 minutos es suficiente para 1 2 patatas pequeas; el tiempo se incrementa a 4 minutos si son patatas algo mayores. Segn las sacamos del microondas las envolvemos individualmente en papel de aluminio y las dejamos "sudar" 10 minutos; quitamos el papel, las pelamos, las cortamos en rodajas de cm y aliamos con un poquito de aceite de oliva virgen y sal.

Cuando tengamos que asar mayor cantidad de patatas, usamos el horno tradicional en lugar del microondas. Metemos las patatas enteras al horno precalentado a 200 C y cuando al pincharlas entre fcilmente la aguja, las sacamos, pelamos, cortamos en rodajas de cm y aliamos.

Las patatas una vez asadas (recetas anteriores) podemos frerlas en sartn o freidora justo el tiempo para que se doren. Al sacarlas las posamos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de grasa. Comerlas recin hechas.

Pelamos y cortamos las patatas con forma de bastoncitos y espolvoreamos un poco de sal; en una sartn o freidora calentamos abundante aceite; cuando est bien caliente las echamos y mantenemos a fuego fuerte, movindolas de vez en cuando para que se suelten, hasta que se doren. Las escurrimos bien con rejilla o colador. Comerlas recin hechas. Las patatas fritas son muy ricas, pero tienen 2 3 veces ms caloras que las asadas al horno o las cocidas en agua.

Pelamos y cortamos las patatas en rodajas; pelamos y cortamos unas rodajas finas de cebolla y otras de pimiento verde; espolvoreamos un poquito de sal. Calentamos bien el aceite y fremos a fuego medio patatas, cebolla y pimiento unos 30-40 minutos (no se tienen que dorar). Al sacarlas escurrimos bien el aceite y las posamos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de grasa. Las patatas fritas no se conservan porque pierden mucho. Las asadas o cocidas se pueden conservar en refrigeracin (pg 9). No congelar.

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Comentario: La salsa bechamel junto con la salsa de tomate, son autnticos comodines en la cocina, pues acompaan a muchos platos. La bechamel utilizada como salsa en platos tipo canelones, macarrones, berenjenas rellenas, huevos rellenos, coliflor, etc., es una salsa semifluida; en cambio, la utilizada en croquetas y rellenos (pimientos, etc.) tiene que ser ms espesa. La diferencia entre una y otra es la proporcin de harina. Para salsa bechamel aadimos 1 cucharada sopera de harina por cada 250 ml de leche; y para una bechamel espesa (croquetas o relleno de pimientos), aadimos 1 cucharada sopera de harina por cada 200 ml de leche. Si tienes robot es mucho ms fcil; slo hay que seguir las instrucciones del mismo. Para que tenga menos caloras empleamos leche desnatada. Si alguna persona tiene intolerancia a la lactosa, hay que utilizar leche sin lactosa. Ingredientes (3-4 personas): - 500 ml de leche - 50 g margarina o mantequilla - 2 cucharadas (con copete) de harina - pastilla de caldo o un poco de sal

Elaboracin: 1 En una jarra de vidrio apta para el microondas, ponemos a calentar la leche con pastilla de caldo o un poco de sal, 3-4 minutos. 2 En un cazo antiadherente, derretimos la margarina o mantequilla, aadimos la harina y revolvemos; la harina tiene que quedar ligada, y de no ser as aadimos un poco ms de grasa. A continuacin vertemos 1 chorrito de la leche caliente y revolvemos con cuchara de madera hasta que absorba bien la leche; aadimos otro chorrito de leche y seguimos revolviendo hasta que la harina la absorba y forme bola; as poco a poco, con paciencia, aadiendo la leche poco a poco y revolviendo sin parar; cuando la masa sea fluida incorporamos el resto de leche; seguimos en el fuego revolviendo hasta que hierva (borboteo) y durante 2-3 minutos ms (este hervido final es el truco para que la bechamel quede suave y no sepa a harina). Nota: No hay que descartar que a pesar de estas precauciones se formen grumos al ir aadiendo la leche o bien al enfriar se forma una pelcula superficial que al revolver forma grumos que no cunda el pnico tiene solucin. Con la batidora elctrica, batimos hasta homogenizar (a velocidad media y desde el fondo del cazo para no salpicar). No obstante advierto que no se debe utilizar la batidora elctrica cuando se elabore la bechamel para las croquetas, pues luego la masa no liga (que nadie pregunte el motivo porque no lo s). Conservacin: En refrigeracin (pg 9). Se puede congelar. Al descongelar parece grumosa, pero al calentar y revolver recupera su textura.

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Comentario: La salsa de tomate nunca debe faltar en nuestra cocina, por varios motivos: Es un ingrediente que acompaa a muchos platos; Es muy sana (vitaminas A y C, fibra y "licopeno" preventivo del cncer); Tiene pocas caloras (en particular la hecha en casa con poco aceite); No tiene colesterol; Es barata; Se conserva muy bien congelada. Entendis por qu aparece prcticamente en todas las recetas? Ingredientes: - 1 lata grande de tomate crudo triturado - 1 cebolla mediana - 1 zanahoria grande - 1 diente de ajo - 1/3 pimiento verde - 1 cucharadita de azcar - 1 hoja de laurel - sal

Elaboracin: 1 Pelamos y troceamos el diente de ajo; pelamos y hacemos rodajas la zanahoria; pelamos y hacemos gajos la cebolla; cortamos y troceamos el pimiento. 2 En una cazuela antiadherente echamos 3-4 cucharadas de aceite y sofremos a fuego medio, ajo, cebolla, zanahoria y pimiento verde, durante 10 minutos; a continuacin aadimos el tomate de la lata y la hoja de laurel. Tapamos la cazuela, revolvemos de vez en cuando y dejamos hervir suavemente de 40 a 45 minutos. Antes de terminar aadimos 1 cucharada pequea de azcar; probamos el punto de sal (con frecuencia el tomate de lata viene salado y no hace falta aadir sal) y si contina cido aadimos otro poco de azcar. 3 Al finalizar quitamos la hoja de laurel; pasamos la salsa a un recipiente alto y estrecho; y batimos con la batidora elctrica hasta que todo quede homogneo y muy bien triturado. Nota: En primavera y verano podemos utilizar tomates frescos maduros. Seguimos la misma receta, si bien pelamos y quitamos las pepitas de los tomates para aadirlos al paso 2. Podramos aadir los tomates con piel y pepitas, pero en este caso, en lugar de usar la batidora, pasamos todo por un pasapurs para que queden retenidas las pieles y las pepitas. Conservacin: En refrigeracin (pg 9). Se puede congelar, mejor en envases de vidrio de tamao mediano o pequeo.

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Comentario: Cierto es que la mayonesa solemos comprarla ya hecha por comodidad, pero no est de ms tenerla en el recetario para no perder su sabor original. La mayonesa combina muy bien con una serie de platos como por ejemplo, verduras cocidas (endivias, coliflor, esprragos, etc.), huevos cocidos (por ejemplo huevos rellenos) y pescados blancos cocidos (merluza, lubina, etc.), pero no se puede abusar de ella porque es "Doa caloras". Ingredientes: - 1 huevo muy fresco y limpio - litro de aceite de oliva suave - limn grande - sal Elaboracin: 1 Exprimimos con un exprimidor el zumo de limn. 2 Rompemos la cscara (usando el borde de la encimera) y echamos el huevo en el vaso estrecho de la batidora; a continuacin aadimos el aceite y una pizca de sal. 3 Graduamos la potencia de la batidora elctrica al mximo; una vez apoyada en el fondo del vaso, la ponemos en marcha y mantenemos en el fondo durante unos segundos sin parar hasta que emulsiona bien todo el aceite del fondo; sin parar de batir subimos poco a poco la batidora hacia arriba, con movimiento continuos acompasados "arriba y abajo", acercndonos cada vez ms a la superficie; as hasta que emulsione del todo y desaparezca el aceite de la superficie; en ese momento vamos aadiendo el zumo de limn, poco a poco y batiendo, y una vez mezclado, terminamos de batir. Conservacin: En refrigeracin (pg 9). No congelar. Para mejorar la conservacin, es mejor sacar la mayonesa a la mesa por separado, sin mezclar con los alimentos.

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Comentario: A la salsa mayonesa poco cuesta convertirla en "rosa". La salsa rosa la empleamos en platos como cctel de langostinos, calabacines con arroz, ensalada de pollo, ensalada de pasta o pudding de pescado; pero ojito que tiene tambin muchas caloras, similares a la mayonesa. Ingredientes: - 250 ml salsa mayonesa - 6-8 cucharadas tomate Ktchup - zumo de naranja - 2 cucharadas de brandy o whisky - 5 gotas de tabasco o salsa Perrys Elaboracin: En un bol mezclamos con una cuchara de madera, todos los ingredientes anteriores. Mejor servir por separado en bol o salsera, para que cada uno aada lo que quiera. Conservacin: En refrigeracin (pg 9). No congelar.

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Comentario: Esta es una vinagreta especial que acompaa muy bien a platos de pescado y marisco cocido, como por ejemplo merluza, langostinos, langosta o bogavante y tambin a unos buenos esprragos. Es apropiada para platos de celebracin con unos 8 comensales. Os har quedar muy bien..., espero. Ingredientes: - 3 tomates medianos - 3 huevos - 1 bolsa de aceitunas sin hueso - 1 latita (octavillo) de anchoas - 1 gajo de cebolleta - 2 tiras de pimiento rojo asado - 1 envase yemas de esprrago - aceite de oliva virgen - vinagre de manzana Elaboracin: 1 En un cazo con agua ponemos los huevos a cocer, los sacamos, enfriamos y pelamos. Utilizamos el recipiente con el agua para escaldar la piel de los tomates como sigue. 2 Cogemos los tomates (uno a uno); con un cuchillo cortamos el extremo verde 23 cm en forma de cono, y en el extremo opuesto hacemos un corte en la piel en forma de cruz. Pinchamos el tomate con un tenedor por el hueco cortado y sumergimos en agua hirviendo 10 segundos (es lo que se conoce como "escaldar"); la piel se habr despegado por los cuatro picos de la cruz y tirando de ellos sale fcilmente. Una vez pelados los tomates, con un cuchillo los troceamos en gajos y quitamos las pepitas. Reservamos la carne de los tomates limpia. 3 Empleamos una picadora elctrica y un bol. Picamos los huevos duros y los echamos al bol. Picamos las aceitunas, cebolleta y pimiento rojo, y lo echamos tambin al bol. Picamos la carne de los tomates (2) por tandas, quedando tipo pur, y aadimos tambin al bol. 4 Con unas tijeras cortamos en trocitos las anchoas que aadimos al bol; y por ltimo cortamos las yemas de esprrago en 4 trozos e incorporamos al bol (no las aadimos cuando la vinagreta se destine a unos buenos esprragos, para que no sea el caso de "pan con pan...) 5 Aadimos aceite con generosidad y el vinagre con moderacin (como en las ensaladas) en cantidad suficiente para que todos los ingredientes queden embebidos pero que no sobrenade; finalmente agregamos 1 cucharada de agua y revolvemos. Probamos por si hay que rectificar de aceite o vinagre, y metemos al frigorfico. Se lleva a la mesa en bol o salsera aparte, para que cada uno se sirva lo que quiera. Conservacin: En refrigeracin (pg 9). Puede prepararse de vspera. Mejor no congelar.

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Comentario: Es un postre bien conocido que gusta a todo el mundo; reservado para ocasiones especiales. Si alguna persona es intolerante a la lactosa hay que emplear leche sin lactosa. Procuraremos poner este postre al final de una comida relativamente ligera y que por supuesto, no incluya otro plato con arroz. Ingredientes (4 persona): - 1 litro leche entera - 120 g arroz - 100 g azcar - corteza de 1 limn - 1 palo de canela - canela en polvo Elaboracin: 1 Ponemos en un cazo la leche, la corteza de 1 limn (previamente lavada y cortada fina) y el palo de canela; calentamos y dejamos que hierva 10 minutos suavemente (hay que evitar que se salga del recipiente). 2 A la leche hirviendo (1), le aadimos el arroz mediante espolvoreo; ahora revolvemos con cuchara de madera, despacio y sin parar durante 20 minutos. Pasado este tiempo, sacamos la corteza de limn y el palo de canela; agregamos el azcar y revolvemos 5 minutos ms (probamos para ver si conviene aadir un poquito ms de azcar antes de finalizar). 3 Servimos en cuencos individuales y espolvoreamos en la superficie canela en polvo. Conservacin: En refrigeracin (pg 9). Mejor no congelar.

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Comentario: Esta receta tiene gran vala desde el punto de vista nutricional, pues aporta una racin de fruta y otra de lcteo; 2 alimentos bsicos de la dieta diaria. Resulta fcil de preparar y ms fcil an de comer; gustar a todo el mundo, incluso a los habitualmente perezosos en comer fruta; no es comparable a los "yogures de fruta". Ingredientes (1 persona): - 200 g fruta fresca (por ejemplo, fresas) - 1 yogur natural desnatado - 1 cucharada o 1 sobre de azcar

Elaboracin: 1 Seleccionamos fruta fresca madura de la temporada. Podemos elegir una sola fruta (por ejemplo fresas) o bien combinar 2 diferentes (por ejemplo pltano y 1 kiwi); y vamos ensayando diferentes combinaciones. 2 Lavamos las frutas; pelamos cuando la piel no sea comestible; quitamos otras partes no comestibles; troceamos y echamos en el vaso de la batidora; aadimos el yogur y el azcar; batimos con la batidora elctrica hasta homogenizar. Hay que consumirlo cuanto antes.

Conservacin: En refrigeracin. Consumir en el da.

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Comentario: Hay muchas recetas de bizcocho; sta conocida como "bizcocho de yogur" es sencilla. La dedicacin a la repostera debe ser ocasional, pues no es aconsejable fomentar estos productos en desayunos y meriendas, ya que son menos saludables por ejemplo que la fruta, el pan y los cereales de desayuno. Ingredientes: - 1 yogur natural15 - 3 vasos de harina - 2 vasos de azcar - 1 vaso escaso de aceite - 3 huevos - ralladura de limn - 1 sobre de levadura Elaboracin: 1 En un bol ponemos los huevos, el azcar y el yogur, batimos con batidora elctrica; aadimos la harina y la levadura, seguimos batiendo; aadimos el aceite y batimos hasta homogenizar. 2 Cogemos un molde antiadherente rectangular; untamos la base y paredes de margarina o mantequilla y agregamos 2 cucharadas de harina, dejndola resbalar por toda la superficie engrasada, sacudiendo el sobrante. Echamos en el molde as preparado la mezcla anterior (1). 3 Metemos el molde en el horno precalentado a 200 C sobre rejilla baja y mantenemos 45 minutos aprox. Tendremos que vigilar que no se queme la superficie; si vemos que se tuesta en exceso, sin estar hecho por dentro, ponemos un trozo de papel de horno o de aluminio sobre la superficie del molde para evitar que siga dorndose. Antes de sacarlo del horno comprobamos si est hecho el interior, pinchando con un pincho largo; si sale limpio est y si sale manchado, an no est. Conservacin: En recipiente hermtico a temperatura ambiente. Se puede congelar.

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El envase del yogur lo utilizamos como vaso medidor de la harina, el azcar y el aceite.

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Comentario: Las crepes son tortitas redondas y finas, que se pueden rellenar de ingredientes salados o dulces. Las crepes de esta receta, resultan particularmente ligeras, al no llevar grasa aadida. Las crepes para rellenos salados llevan una pizca de sal y las crepes para rellenos dulces llevan un poquito de azcar. Una vez hechas, se rellenan y se enrollan. Las saladas, podemos rellenarlas por ejemplo, de sofrito de verduras con pollo, y las crepes dulces podemos rellenarlas por ejemplo, de manzana, pasas y nueces (pg 141) o con crema pastelera (pg 150). Ingredientes: - 4 cucharadas soperas de harina - 200 ml (1 vasito) leche - 1 huevo - 1 cucharadita de azcar (rellenos dulces) 1 pizca de sal (rellenos salados). - 1 cucharada de ron u otro licor Elaboracin: 1 En un bol ponemos el huevo y la harina; aadimos la leche poco a poco, agitando bien en todo momento con un batidor manual de varillas, para que la mezcla quede homognea y sin grumos; finalmente aadimos el chorrito de licor y mezclamos. La masa debe quedar semifluida. Si vemos que la mezcla queda demasiado espesa, aadimos un poquitn ms de leche y si queda lquida, aadimos cucharada ms de harina previamente disuelta en un poquito de leche, agregamos y mezclamos bien. Tapamos el recipiente y lo dejamos reposar hora en el frigorfico. 2 Cogemos una sartn antiadherente (14 cm para crepes dulces y 18 cm para crepes saladas); engrasamos su base16 con margarina, mantequilla o aceite; una vez caliente, cogemos la mezcla (1) con una cacilla y echamos la cantidad justa para cubrir la base de la sartn; pasados 20 segundos, con las pas de un tenedor levantamos un poco la crepes, por aqu la cogemos con la otra mano, dndole rpidamente la vuelta, y dejamos al fuego unos segundos ms hasta que cuaje bien por esta otra cara. Con cierta frecuencia engrasamos de nuevo la base de la sartn. Vamos poniendo las crepes en un plato apiladas. Conservacin: En refrigeracin (pg 9). Se pueden congelar.

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Para engrasar recipientes es prctico tener un pincel de goma flexible para uso de cocina.

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Comentario: Es una receta rica, sana y relativamente fcil. Puede ser un postre especial de da festivo o cuando tengas invitados. Ingredientes (4 personas): - 8 crepes dulces - 2 manzanas grandes - 24 uvas pasas (sin rabo ni pepitas) - 8 nueces - 1 cucharada de azcar - 1 cucharada mermelada de albaricoque - 1 cucharadita de margarina - 10 ml (1 cucharada) de brandy Elaboracin: 1 Primero elaboramos las crepes (pg 140). 2 En un bol pequeo, ponemos agua con un chorrito de brandy y sumergimos las uvas pasas durante una hora para que se hidraten. Escurrimos y reservamos. 3 Pelamos y troceamos en cuadraditos las manzanas. 4 Aparte, pelamos y picamos menuditas las nueces. 5 En un cazo echamos una cucharadita de margarina que ponemos a calentar, la derretimos, aadimos las manzanas y rehogamos 5 minutos; aadimos el azcar, la mermelada y un chorrito del agua; dejamos hacer otros 15 minutos; retiramos del fuego; escurrimos el lquido de la base; aadimos las pasas y las nueces, y mezclamos bien. 6 Repartimos el relleno (5) en las crepes; envolvemos y servimos. Si las hemos preparado con antelacin las metemos unos segundos al microondas para servirlas ligeramente templadas. Conservacin: En refrigeracin (pg 9). Se pueden congelar.

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Comentario: Galletas similares a las conocidas inglesas y danesas. Como casi todos los productos dulces, aportan grasa saturada, azcar, colesterol y bastantes caloras; as que moderacin en el consumo. Ingredientes: - 3 huevos - 100 g mantequilla - 100 g azcar - 250 g harina - Nueces Elaboracin: 1 En un cazo pequeo con agua cocemos 2 huevos (5 minutos hirviendo). Enfriamos, pelamos y separamos las yemas de las claras. Reservamos las yemas (las claras no las utilizamos, pero las podemos incluir en algn otro plato). 2 Aparte cogemos un huevo crudo y separamos la yema de la clara. En un bol, echamos la yema cruda, las 2 yemas cocidas y el azcar; aplastamos con tenedor y mezclamos bien. En recipiente aparte, ponemos la clara cruda ligeramente batida que reservamos hasta el paso 7. 3 En un bol grande, echamos la harina y la mantequilla, y mezclamos con cuchara de madera; agregamos las yemas con azcar (2) y mezclamos; si vemos que la masa no se despega bien del recipiente o se nos pega a las manos, aadimos algo ms de harina. Sacamos la masa del recipiente y la ponemos sobre una superficie limpia (mesa o encimera), para terminar de amasarla bien con las manos. 4 Extendemos la masa con un rodillo hasta conseguir una lmina fina. Si se pega la masa al rodillo, enharinamos el rodillo; y repetiremos cuantas veces sea necesario. 5 Engrasamos ligeramente una bandeja grande de horno, con un poco de margarina o mantequilla. 6 Con un vasito pequeo (o moldes con dibujos), recortamos la masa, la levantamos con cuidado y colocamos en la bandeja en filas, dejando al menos un centmetro de separacin. Los recortes de masa que quedan los volvemos a juntar, amasamos, estiramos y cortamos nuevos redondeles. 7 Una vez est la bandeja completa, mojamos un pincel (uso exclusivo de cocina) en la clara cruda y damos una pincelada a la superficie de las pastas; finalmente ponemos de nuez en el centro de cada pasta. 8 Precalentamos el horno a 190-200 C, metemos la bandeja (unos 20 minutos); unas se doran antes que otras, por lo que las vamos sacando aquellas que se vayan dorando. Dejamos enfriar antes de comer o guardar. Conservacin: En recipiente hermtico, a temperatura ambiente.

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Comentario: Postre de fruta, imprescindible por lo saludable; la fruta fresca debe estar presente en nuestro men diario. Cuando se presenta como "macedonia" se favorece su consumo, especialmente entre los nios y los perezosos en pelar la fruta. Si la fruta est un poco cida se puede aadir algo de azcar, pues en definitiva la fruta siempre es ms sana y ligera que cualquier otro postre dulce. Ingredientes (4 personas): - 4 tipos de fruta fresca (200 -250 g de cada) - 1 2 naranjas - 1 2 cucharadas de azcar Elaboracin: 1 Pelamos las frutas y las cortamos en pequeos trozos. Si alguna de las frutas estuviese cida, aadimos 1 2 cucharadas de azcar. 2 Aadimos el zumo de 1 2 naranjas como lquido base. 3 Presentamos en un bol comn o en recipientes individuales. Conservacin: En refrigeracin. Consumir en el da.

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Comentario: Si bien las frutas asadas o cocidas tienen menos vitaminas que las frescas, porque el calor en parte las destruye, el cocinado hace que se digieran muy fcilmente; por lo que podemos preparar esta sencilla receta de vez en cuando; veris que buena est. Ingredientes (4 personas): - 4 manzanas reinetas o Golden grandes - mermelada de melocotn o albaricoque - 1 chorrito de agua

Elaboracin: 1 Lavamos las manzanas y quitamos su corazn. Para extraerlo con facilidad venden un instrumento auxiliar y si no se tiene, se ahueca la manzana con un cuchillo. Seguidamente, en la lnea del "ecuador" de la manzana, hacemos 2 cortes horizontales (3 cm de largo) uno frente al otro; stos tienen como misin dejar puntos de salida al calor y que no se rompa la manzana. 2 Precalentamos el horno a 190-200 C. Recortamos los trocitos de manzana que permanecen en los troncos extrados y los introducimos al fondo del hueco de cada manzana; rellenamos el resto del hueco, con mermelada de melocotn o albaricoque. Ponemos las manzanas en una fuente de horno de tamao acorde a su nmero y aadimos un chorrito de agua, justo hasta cubrir la base. 3 Metemos al horno la fuente y dejamos hacer unos 45 minutos; de vez en cuando reponemos el agua de la base. Antes de sacar las manzanas pinchamos con un pincho largo para comprobar que estn hechas; ste tiene que entrar muy fcilmente. Si no es as dejamos un poco ms en el horno. 4 Sacamos las manzanas, colocamos una en cada plato y echamos 1 cucharada del almbar de la base, por encima de cada una. Conservacin: En refrigeracin. Consumir en el da. No congelar.

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Comentario: Receta que reservamos para ocasiones especiales pues lleva grasa y azcar, como la mayora de los postres dulces; es rico, se prepara fcilmente y si tienes invitados quedas muy bien (asegrate antes que no son intolerantes a la lactosa); este consejo es vlido para cualquier receta que lleve leche o nata. Ingredientes (4 personas): - 1 lata de leche concentrada "Ideal" - 2 tacitas (tamao caf) de azcar - 3 limones

Elaboracin: 1 Esta receta se tiene que preparar con cierta antelacin (4 a 6 horas antes de consumir). Primero lavamos un limn y rallamos su piel con un rallador. 2 Aparte exprimimos el zumo de 2 limones. 3 En el vaso estrecho de la batidora, vertemos la leche ideal, el azcar, el zumo de limn y la ralladura de limn. Batimos bien con la batidora elctrica y repartimos en 4 boles individuales. 4 Tapamos los boles con un film transparente y los ponemos a enfriar unas 4-6 horas en el frigorfico antes de servir. Conservacin: En refrigeracin (pg 9). Mejor no congelar.

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Comentario: Indudablemente la mejor forma de comer la fruta es en fresco, pues as estn intactas sus vitaminas; no obstante en alguna ocasin, particularmente cuando tengamos una celebracin o invitados, o simplemente queramos salirnos de lo habitual, podemos preparar esta sencilla, digestiva y rica receta. Ingredientes (4 personas): - 4 peras grandes de "conferencia" - litro vino tinto - 1 naranja de zumo - 100 g azcar - 1 palo de canela Elaboracin: 1 Pelamos las peras pero sin quitarles el rabo. Aparte lavamos una naranja, exprimimos su zumo y pelamos una de las mitades. 2 En una cazuela ponemos el vino, el zumo de naranja y el azcar; calentamos y revolvemos hasta que se disuelva el azcar; a continuacin colocamos las peras apoyadas en su base (quedarn parcialmente cubiertas por el vino), aadimos el palo de canela y la piel de naranja; tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego suave de 20 a 30 minutos. Antes de retirarlas del fuego, para saber si estn hechas las pinchamos con un pincho largo por la parte ms gruesa, llegando hasta el centro de una pera (si estn hechas entrar el pincho muy fcilmente). Durante la coccin, cada 10 minutos con una cacilla, regamos con el vino la parte superior de las peras. 3 Ponemos una pera en cada plato de postre. Retiramos el palo de canela y la piel de naranja; mientras dejamos el vino al fuego en la cazuela abierta otros 10 minutos, para que se reduzca un poco ms. Aadimos 2 cucharadas del vino en cada plato. Servimos ligeramente templado. Conservacin: En refrigeracin (pg 9). No congelar.

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Comentario: Postre de sencilla elaboracin que reservamos para alguna ocasin especial; te permitir sorprender habiendo dedicado poco tiempo a su preparacin. Ingredientes (4 personas): - 4 pltanos - 50 g mantequilla - 20 g azcar en polvo (glas) - Almendras fileteadas - 200 ml ( 1 vasito) de ron - palo de canela Elaboracin: 1 Si no tenemos azcar glas (azcar en polvo), podemos recurrir al azcar normal y triturarlo; para ello ponemos el azcar sobre 2 lminas de papel de horno o de aluminio, y pasamos por encima un rodillo de madera sucesivas veces, con el fin de dejar un grnulo muy fino. 2 Pelamos los pltanos. En una sartn antiadherente ponemos la mantequilla a derretir y un palo de canela; incorporamos los pltanos; pasados 2 minutos aprox. los giramos y dejamos hacer por la otra cara hasta que estn blanditos; los sacamos y ponemos en una fuente. 3 Pasamos el jugo residual de la sartn a un cazo pequeo, agregamos la copita de ron y prendemos fuego en su superficie (como siempre con cuidado que no haya nada que pueda prender en el entorno). Dejamos que se queme el alcohol y esperamos a que se extinga la llama. 4 Echamos sobre los pltanos el licor flambeado, el azcar espolvoreado y las almendras fileteadas. Servimos ligeramente templados. Conservacin: En refrigeracin. Consumir en el da. No congelar.

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Comentario: La quesada es un producto tpico de Cantabria, rico y recomendable, pero que al igual que otros dulces, slo debe consumirse de forma ocasional, porque el colesterol y las caloras (que como sabis se acumulan siempre donde no deben) enseguida cogen carrerilla. Esta es una receta muy sencilla. Ingredientes (6 personas): 100 g mantequilla 2 huevos litro de leche 250 g azcar 150 g harina de maz 1 yogur natural ralladura de 1 limn 3 cucharadas de brandy canela en polvo

Elaboracin: 1 En un cazo derretimos la mantequilla al calor. Aparte lavamos un limn y rallamos su piel con un rallador. 2 En un bol ponemos mantequilla, huevos, leche, azcar, harina, yogur, ralladura de limn y brandy; batimos con la batidora elctrica hasta homogenizar. 3 Precalentamos el horno a 190-200 C. Cogemos un molde plano con reborde (34 cm); el clsico tiene forma ovalada, pero tambin puede ser redondo. Si no tienes, puedes comprar uno de aluminio desechable. Untamos todo el interior del molde con mantequilla o margarina y aadimos 2 cucharadas de harina que dejamos resbalar para que se pegue a la grasa, sacudiendo el sobrante. En el molde as preparado echamos la mezcla (2), procurando que no rebase 2 cm de altura; sobre la superficie espolvoreamos canela en polvo; metemos al horno y mantenemos 50 minutos aproximadamente. Sacamos y dejamos enfriar. Conservacin: En refrigeracin (pg 9). Mejor no congelar.

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Comentario: Es otra receta que gustar a todos, mxime a los nios, pues el chocolate suele ser su sabor preferido. La reservamos para ocasiones especiales, pues sus ingredientes son muy ricos en grasa, colesterol, azcar y caloras. Ingredientes: -1 tableta (200 g) chocolate negro fondant -250 g azcar -250 g mantequilla -6 huevos -2 cucharadas de harina Elaboracin: 1 Separamos las yemas de las claras. En un bol mezclamos azcar, harina y yemas. 2 En un cazo ponemos el chocolate y la mantequilla a fuego suave, y revolvemos hasta que se deshagan; lo incorporamos al bol 1 y mezclamos. 3 Con aspas elctricas, batimos las claras a punto de nieve y tambin las incorporamos al bol 1; mezclamos bien. 4 Escogemos una fuente o molde de horno de base amplia y untamos la base y paredes con mantequilla o margarina; espolvoreamos harina para que se pegue a la grasa y sacudimos la que no se haya pegado; vertemos el preparado del bol. 6 Precalentamos el horno a 180 C y una vez caliente metemos la tarta durante 30 minutos. Conservacin: En refrigeracin (pg 9). No congelar.

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Comentario: Es una receta un tanto laboriosa, pero si dispones de tiempo, te adelanto que queda francamente buena. Apropiada para alguna ocasin especial; no obstante, toda receta debe ser ensayada al menos una vez antes de ponerla en "escena", para no arriesgar ese da. Ingredientes: Para el bizcocho: - 5 huevos - 5 cucharadas azcar - 8 cucharadas de harina de maz - ralladura limn - 1 sobre levadura royal Para la crema pastelera: - litro de leche - 2 yemas de huevo - 75 g azcar - 25 g mantequilla - 2 cucharadas harina de maz - Corteza de 1 limn Elaboracin del bizcocho: 1 Separamos las yemas de las claras (5 huevos). En un bol echamos las claras y con unas aspas elctricas, las batimos a punto de nieve ("merengue"); seguidamente aadimos el azcar, batimos; aadimos las yemas, batimos; y aadimos la ralladura de limn y batimos. 2 Incorporamos al bol (1) poco a poco la harina y levadura, mezclando bien con cuchara de madera hasta homogenizar. 3 Precalentamos el horno a 200 C. Cogemos un molde antiadherente rectangular; untamos con margarina el interior; espolvoreamos harina para que se pegue a la grasa y sacudimos la que no se haya pegado. Aadimos el preparado (2) y metemos al horno sobre rejilla baja, 45 minutos aproximadamente. Cuando se enfre, con la punta de un cuchillo le separamos de las paredes y volcamos para sacarlo del molde. Con un cuchillo largo bien afilado, hacemos 2 cortes horizontales completos a lo largo del bizcocho para que nos queden 3 lminas de igual grosor; la superior, la intermedia y la inferior. Elaboracin de la crema: 1 Lavamos y pelamos un limn. En un cazo ponemos a calentar la leche con la corteza de limn hasta que hierva un ratito; retiramos del fuego y esperamos a que temple. 2 Separamos yemas y claras de 2 huevos. En un cazo (sin estar en el fuego) ponemos las yemas, el azcar, la harina de maz y 2 cucharadas de leche fra, mezclamos bien; aadimos poco a poco la leche templada (1), revolviendo de continuo. (Las claras no se utilizan, pero no las tires; ponlas unos 30 segundos al micro para que cuajen y las incorporas a otro plato). Para la cobertura: - 200 g chocolate de cobertura - 2 cucharadas de leche Podemos sustituir la anterior cobertura por: - azcar glas - almendra picada

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3 Llevamos el cazo 2 al fuego y revolvemos sin parar hasta que hierva y 2 minutos ms. Por ltimo, agregamos la mantequilla y continuamos revolviendo hasta que se derrita y mezcle bien. As tenemos lista la crema. 4 Encima de la lmina inferior del bizcocho extendemos una capa de crema; encima ponemos la lmina intermedia del bizcocho; sobre sta extendemos otra capa de crema; y tapamos con la tercera lmina de bizcocho. La crema que sobresalga por los costados la retiramos con una esptula. Elaboracin de la cobertura: 1 Troceamos el chocolate con un cuchillo y lo ponemos en un cazo (si va al fuego) o recipiente de vidrio resistente (si va al microondas), con 2 cucharadas de leche. 2 El chocolate se tiene que fundir a poca temperatura, poco a poco. Ello se consigue al bao mara o bien en el microondas. Si utilizamos el microondas, no debe pasar de 3 minutos a 40 - 50 C como mximo; se acabar de derretir el chocolate con el calor residual. Si lo hacemos al bao mara, pondremos al fuego una cazuela con 1/3 de su capacidad de agua hasta que hierva; entonces introducimos dentro del agua el cazo con el chocolate (1) y revolveremos sin parar, justo hasta que funda. 3 A continuacin sin demora, echamos el chocolate fundido sobre la superficie del bizcocho para que lo cubra, dejndolo resbalar por los laterales y con una esptula lo acabamos de extender bien por toda la superficie. Nota: Podemos sustituir la cobertura de chocolate por azcar glas y almendra picada. El azcar glas lo venden como tal, pero tambin podemos hacerlo en casa. Para ello ponemos un puado de azcar entre 2 papeles parafinados o de aluminio y pasamos un rodillo de madera por encima sucesivas veces; as conseguimos un granulo fino, tipo polvo. La almendra la compramos troceada o la picamos con picadora hasta obtener trocitos pequeos. Mezclamos azcar y almendra, y cubrimos la parte superior del bizcocho. Conservacin: En refrigeracin (pg 9). No congelar.

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Comentario: Rica tarta que resulta fcil de hacer. Los postres dulces nunca deben sustituir a las frutas frescas en comidas habituales; as que reservamos la receta para alguna ocasin especial. Necesitaremos un molde redondo de 26-28 cm con borde desmontable forrado con papel de horno o bien un molde de aluminio desechable. Ingredientes (6 personas): - 100 g mantequilla - 10 cucharadas azcar - 2 huevos - 100 ml ( vasito) leche - 8 cucharadas harina (5 de maz + 3 de trigo) - 2 cucharadas levadura - 2-3 manzanas - mermelada de melocotn o albaricoque Elaboracin: 1 En un cazo al fuego o en un bol de loza en el microondas, derretimos la mantequilla al calor. 2 En una jarra o vaso medidor, ponemos la mantequilla derretida, azcar, huevos, leche, harina y levadura; batimos con batidora elctrica hasta homogeneizar. 3 Pelamos las manzanas y las partimos en cuatro trozos iguales; quitamos la parte del corazn y hacemos de cada trozo lminas finas. 4 Forramos el molde con papel de horno; engrasamos con mantequilla o margarina, espolvoreamos harina que hacemos resbalar sobre la grasa y sacudimos la que no se haya pegado. Incorporamos la masa (2); sobre su superficie vamos colocando ordenadamente en circunferencias concntricas, las lminas de manzana, apoyadas unas en otras, de forma que toda la superficie quede bien cubierta. Espolvoreamos 1 2 cucharadas ms de azcar por encima de las manzanas. 5 Precalentamos el horno a 200 C; introducimos el molde en la parte baja del horno y mantenemos unos 50 minutos; sacamos la tarta del molde y la colocamos en un plato grande o fuente redonda; untamos toda la superficie de las manzanas con una capa de mermelada. Conservacin: En refrigeracin (pg 9). No congelar.

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Autor del cuadro: J. M. Malo Mateo

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