RECETAS

BUDIN DE RICOTTA, ACELGA Y CALABAZA

Hervir la acelga (puede reemplazarse por espinaca), escurrir y picar, rehogar en caldo diettico con un poco de cebolla, morrn y ajo y condimentar a gusto. Agregar 1 huevo para ligar. Aparte mezclar la ricota descremada con queso port salut diettico rallado y condimentar con sal y pimienta a gusto. Preparar por otro lado pur de zapallo, ligar con huevo y condimentar. Colocar en budinera con roco vegetal la acelga, una capa de ricota y por ltimo el zapallo. Cubrir la superficie con queso port salut diettico y llevar a horno moderado.

BUDIN DE ZANAHORIA, BATATA, VERDURAS, BERENJENAS, ETC

Hervir las verduras (acelga, zapallitos, berenjenas, zanahoria, zapallo, etc) y picarlas o hacerlas pur. Agregar cebolla y morrn previamente rehogados en caldo diettico, huevos, queso port salut diettico rallado, unas cucharadas de almidn de maz y condimentar a gusto. Colocar en budinera con roco vegetal y llevar a horno moderado hasta que se cocine. Puede cubrirse la superficie con salsa blanca o queso port salut diettico.

TORTILLA
Hervir la acelga o espinaca y picarla; o los zapallitos cortados en medias rodajas finas o la papa en cubos (se puede terminar de cocinar al horno). Agregar cebolla y morrn previamente rehogados en caldo diettico y huevos. Colocar en asadera con roco vegetal y cocinar en horno moderado hasta que est firme.

SALSA BLANCA LIVIANA

Colocar 500 cc de leche parcialmente descremada en una cacerola, agregar 2 cucharadas colmadas de almidn de maz previamente disueltas en leche parcialmente descremada fra y cocinar hasta que espese. Retirar del fuego y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

SALSA DE TOMATE DIETTICA

Rehogar la cebolla, zanahoria, ajo, morrn, laurel, etc en agua o caldo diettico; incorporar los tomates naturales maduros procesados o bien tomate perita o pur de tomate en conserva. Cocinar. Condimentar a gusto. Sacar del fuego y, si es necesario, agregar una cucharadita de aceite.

ENSALADA CAPRESSE
Cortar en cubos el tomate (pintn) y queso port-salut diettico; agregar albahaca fresca cortada en trozos grandes a mano; condimentar con sal, pimienta y aceite de oliva a gusto.

CHOP SUEY VEGETARIANO

Rehogar cebolla y morrn cortados en juliana en agua y aceite (poca cantidad) en una sartn profunda. Agregar zucchinis rallados, repollo blanco en juliana, arvejas, zanahoria o zapallo cortado en cubos previamente hervidos. Cuando est cocido agregar brotes de soja, salsa de soja y condimentar a gusto. Servir acompaado de arroz blanco. Tambin puede prepararse con trocitos de pollo cortados en juliana o pescado.

TORTA DE RICOTTA Y ESPINACA (8 porciones)

En un bols colocar 250 gr de ricota descremada, 2 claras de huevo, 1 cda de fcula de maz disuelta en agua. Aparte picar 2 cebollas de verdeo y rehogar con roco vegetal. Picar 3 tazas de espinaca hervida y escurrida y rehogar junto con la cebolla de verdeo. Retirar y procesar con 250 gr de ricota descremada y 4 claras de huevo. Condimentar con nuez moscada, sal y pimienta. Forrar una tortera de 22 cm de dimetro con papel manteca y humectar con roco vegetal. Hacer una base y los bordes con la preparacin de ricota (como si fuera una masa); agregar la preparacin de espinaca. Cocinar 45 min. a bao de mara en horno precalentado moderado.

CAZUELA DE VEGETALES
Pelar y cortar en cuadrados 2 nabos y 4 ramitas de apio. Pelar y cortar en rodajas finas 1 zanahoria grande y 2 puerros. Rehogar en una cacerola con roco vegetal 1 cebolla, 1 morrn verde y 1 diente de ajo finamente picados. Agregar 2 tazas de champignones enteros y cocinar hasta que larguen un poco el jugo. Agregar el apio, la zanahoria, los nabos y el puerro. Incorporar 2 tazas de caldo y 1 taza de pur de tomates. Cocinar 10 minutos e incorporar 1 taza de calabaza cortada en cuadraditos. Salpimentar. Hervir hasta que los vegetales estn tiernos y completar con 1 taza de lentejas cocidas.

ADEREZO PARA ENSALADAS

Mezclar 1 pote de yogur descremado natural (sin gusto) con ralladura y jugo de 1 limn, 1 cucharadita de mostaza, sal y pimienta a gusto. Se le pueden incorporar especies aromticas como organo, perejil fresco o albahaca.

ZAPALLITOS RELLENOS
Hervir los zapallitos, cortarlos al medio y ahuecarlos. Colocar el relleno en un bowl y agregar carne picada especial, ya cocida, cebolla, morrn y salsa blanca diet; o arroz blanco cocido y salsa blanca diet. Condimentar a gusto y rellenar los zapallitos. Colocar encima un pedacito de queso port salut light y gratinar en horno fuerte.

PRE PIZZA
Colocar 50 grs de levadura fresca (1 cubito) en un bowl junto con 1 cucharadita de azcar y 600 cc de agua tibia. Mezclar hasta disolver. En un bowl aparte poner 1 kg de harina favorita pizza y pan (color amarillo-naranja) junto con 2 cucharaditas de sal. Agregarle el agua con la levadura y amasar bien hasta que quede homognea. Dejar levar en el bowl 15 minutos en un lugar templado. Colocar en una mesada enharinada y cortar en cinco partes iguales. Armar cinco bollos redondeados. Taparlos con un repasador y dejarlos reposar hasta que crezcan. Tomar los bollos y estirarlos. Colocar en pizzera untada con fritoln. Cocinar en horno moderado 15 minutos.

CREMA CHANTILLY DIETTICA

Batir con batidor de alambre el queso blanco untable parcialmente descremado (tipo Casancrem light) y agregarle edulcorante en polvo a gusto y unas gotitas de esencia de vainilla. Servir bien fro.

FRUTILLAS CON CREMA DIET

Macerar las frutillas bien lavadas en jugo de naranja endulzado con edulcorante. Servir en copas con un copo de crema chantilly diettica.

TERRINE DE YOGUR
Disolver 1 sobre de gelatina sin sabor en el jugo de 2 naranjas fro (reservar la ralladura), llevar esta preparacin a bao de Mara hasta que quede transparente. Incorporar 1 pote de yogur natural descremado, edulcorante en polvo a gusto, la ralladura de naranjas y mezclar bien. Batir dos claras a punto de nieve y agregar a la preparacin anterior en forma envolvente. Verter en moldes individuales y dejar enfriar hasta que cuaje la gelatina.

POSTRE DE FRUTILLAS
Licuar 150 gr de frutillas y mezclar con 120 gr de queso untable descremado tipo Casancrem light y 200 gr de yogur descremado de frutillas. Aparte disolver 2 sobres de gelatina sin sabor en agua y 50 cc de jugo de naranjas; llevar esta preparacin a bao de Mara hasta que quede transparente, o microondas 30 segundos. Cuando este tibio incorporar a la preparacin anterior. Distribuir en copas intercalando capas con la crema y frutillas cortadas en rodajas. Este postre tambin puede realizarse con duraznos o anan, cambiando el gusto del yogur.