Fro T7.- Cmaras Aire Acondicionado (I.T.I.

) Industrial y de Transporte Frigorfico

T7.- Cmaras y Trasporte Frigorfico

Las trasparencias son el material de apoyo del profesor para impartir la clase. No son apuntes de la asignatura. Al alumno le pueden servir como gua para recopilar informacin (libros, ) y elaborar sus propios apuntes Departamento: Area: Ingeniera Elctrica y Energtica Mquinas y Motores Trmicos

CARLOS J RENEDO renedoc@unican.es Despachos: ETSN 236 / ETSIIT S-3 28 http://personales.unican.es/renedoc/index.htm Tlfn: ETSN 942 20 13 44 / ETSIIT 942 20 13 82 INMACULADA FERNNDEZ fernandei@unican.es Despacho: ETSIIT S-3 74 Tlfn: ETSIIT 942 20 09 32

T7.- Cmaras de Transporte Frigorfico

1.- Introduccin 2.- Cadena del fro 3.- Cmaras frigorficas 4.- Transporte frigorfico

T7.- Cmaras de Transporte Frigorfico 1.- Introduccin

La produccin de fro para la conservacin de productos es empleada en: Industria agroalimentaria Industria farmacutica / sanitaria Industria qumica Las instalaciones frigorficas esenciales para el mantenimiento de las condiciones de temperatura, humedad y composicin gaseosa. Materiales aislantes empleados en el sector frigorfico deben: Baja conductividad trmica Muy poco higroscpicos Inatacable por los roedores Inodoro y ausencia de fijacin de olores Incombustible Neutro qumicamente

T7.- Cmaras de Transporte Frigorfico 2.- Cadena del Fro (I)

Conjunto de elementos y actividades necesarios para garantizar la calidad de un producto desde su obtencin/produccin hasta su consumo/utilizacin.

- Almacenamiento en cmaras o almacenes frigorficos.

- Transporte en vehculos especiales.

- Plataforma de distribucin y centros de venta.

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T7.- Cmaras de Transporte Frigorfico 2.- Cadena del Fro (II)

Existen dos tipos de conservacin: Refrigeracin Congelacin - A T (-4C) - A T (-10C) - A T (-18C) - A T (-70C)
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T7.- Cmaras de Transporte Frigorfico 2.- Cadena del Fro (III)

La cadena del fro no debe romperse

Actividad bacteriana se reanuda Deterioro de los productos Presenta debilidades Salida de fbrica Plataforma logstica Puntos de venta
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T7.- Cmaras de Transporte Frigorfico 3.- Cmaras Frigorficas (I)

Reglamentacin tcnico-sanitaria sobre las condiciones generales de almacenamiento frigorfico de alimentos y productos alimentarios (R.D. 168/1985, de 6 de febrero) - Cmara de almacenamiento frigorfico - Cmara frigorfica

Definiciones

- Cmara frigorfica para productos congelados - Cmara frigorfica para productos refrigerados - Cmara frigorfica bitmpera - Cmara frigorfica mixta
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T7.- Cmaras de Transporte Frigorfico 3.- Cmaras Frigorficas (II)

Elementos bsicos y auxiliares

- Aislamiento - Barrera antivapor - Revestimientos - Vlvulas de equilibrado de presiones - Puertas - Prevencin de congelacin del suelo - Desages - Ventanas para renovacin de aire - Equipos de inyeccin de gases, equipos de humidificacin, iluminacin
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T7.- Cmaras de Transporte Frigorfico 3.- Cmaras Frigorficas (III)

Aislamiento
- Aislamiento de cerramientos constituidos por elementos de fbrica

Cerramientos verticales Techos Suelos

T7.- Cmaras de Transporte Frigorfico 3.- Cmaras Frigorficas (IV)

Aislamiento
-Aislamiento con paneles prefabricados

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T7.- Cmaras de Transporte Frigorfico 3.- Cmaras Frigorficas (V)

Barrera antivapor
El vapor de agua se difunde desde los puntos de mayor a menor presin de vapor
C1 Exterior Pve C2 C3 Interior

Pvi

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T7.- Cmaras de Transporte Frigorfico 3.- Cmaras Frigorficas (VI)

Barrera antivapor

Pse Ps Pve Pv Pvi Psi

Pse Ps Pv Pvi Psi

Pve

No hay condensaciones

Hay condensaciones
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T7.- Cmaras de Transporte Frigorfico 3.- Cmaras Frigorficas (VII)

Barrera antivapor
Barrera antivapor

-Mantiene conductividad trmica aislante

Pse Ps Pve Pv Pvi Psi

- Evita deterioros aislante - Menor consumo energtico - Mayor vida til cerramientos, aislante, maquinaria frigorfica

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T7.- Cmaras de Transporte Frigorfico 3.- Cmaras Frigorficas (VIII)

Revestimientos

- Proteccin mecnica de material aislante - Proteccin frente al agua, fuego y crecimiento microorganismos - Facilitan limpieza para cumplimiento reglamentaciones tcnico-sanitarias - Generalmente se emplean: chapas de acero galvanizadas y lacadas, materiales plsticos y fibras de vidrio con resinas de polister

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T7.- Cmaras de Transporte Frigorfico 3.- Cmaras Frigorficas (IX)

Vlvulas de equilibrado de presiones

- Puesta en marcha de la cmara - Descongelacin de evaporadores Sobrepresiones o depresiones - Entradas importantes de mercancas - Introduccin importante de gases

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T7.- Cmaras de Transporte Frigorfico 3.- Cmaras Frigorficas (X)

Vlvulas de equilibrado de presiones

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T7.- Cmaras de Transporte Frigorfico 3.- Cmaras Frigorficas (XI)

Puertas

- Isoterma - Estanca al vapor y al aire - Resistente a golpes - Dimensiones y caractersticas adecuadas

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T7.- Cmaras de Transporte Frigorfico 3.- Cmaras Frigorficas (XII)

Puertas
Existen diferentes tipos:

Pivotantes Correderas Guillotina Basculantes

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T7.- Cmaras de Transporte Frigorfico 3.- Cmaras Frigorficas (XII)

Puertas
Existen diferentes tipos:

Pivotantes Correderas Guillotina Basculantes

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T7.- Cmaras de Transporte Frigorfico 3.- Cmaras Frigorficas (XII)

Puertas
Existen diferentes tipos:

Pivotantes Correderas Guillotina Basculantes

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T7.- Cmaras de Transporte Frigorfico 3.- Cmaras Frigorficas (XII)

Puertas
Existen diferentes tipos:

Pivotantes Correderas Guillotina Basculantes

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T7.- Cmaras de Transporte Frigorfico 3.- Cmaras Frigorficas (XII)

Puertas
Existen diferentes tipos:

Pivotantes Correderas Guillotina Basculantes

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T7.- Cmaras de Transporte Frigorfico 3.- Cmaras Frigorficas (XIII)

Puertas
Real Decreto 3099/1977, de 8 de septiembre, por el que se aprueba el Reglamento de Seguridad para Plantas e Instalaciones Frigorficas

- Alarmas sonoras y luminosas - Hacha de bombero junto a la puerta - Alumbrado de emergencia -

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T7.- Cmaras de Transporte Frigorfico 3.- Cmaras Frigorficas (XIV)

Desages
- Sifnicos - Dotados de rejilla Pendiente de la solera mnima

Ventanas

Con extractores para renovacin del aire interior

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T7.- Cmaras de Transporte Frigorfico 3.- Cmaras Frigorficas (XV)

Congelacin suelo
- Construccin de vaco sanitario

- Calentamiento del suelo

evitar

frost heave

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T7.- Cmaras de Transporte Frigorfico 3.- Cmaras Frigorficas (XVI)

Consideraciones finales
-Tipo de producto - Dimensin de las instalaciones frigorficas necesarias - Orientacin de las cmaras - Tipo de instalaciones frigorficas Real Decreto 3099/1977, de 8 de septiembre, por el que se aprueba el Reglamento de Seguridad para Plantas e Instalaciones Frigorficas
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T7.- Cmaras de Transporte Frigorfico 4.- Transporte Frigorfico (I)

Eslabn esencial de la cadena de fro Costes logsticos determinantes para vender o no un producto Debe garantizar conservacin propiedades productos de forma rpida, continua y eficaz Una buena eleccin y diseo transporte frigorfico exige conocer caractersticas productos a manipular - Actividad respiratoria Productos vegetales - Calor de respiracin - Transpiracin - Maduracin
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T7.- Cmaras de Transporte Frigorfico 4.- Transporte Frigorfico (II)

Productos vegetales

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T7.- Cmaras de Transporte Frigorfico 4.- Transporte Frigorfico (III)

Normativa y legislacin transporte frigorfico Transporte terrestre
Real Decreto 2483/1986, 14 de noviembre, por el que se aprueba la Reglamentacin Tcnico-Sanitaria sobre condiciones Generales de Transporte Terrestre de alimentos y productos alimentarios a temperatura regulada. Acuerdos ATP relativo a los Transportes Internacionales de Productos Perecederos y a los Medios de Transporte a utilizar, concluido por el Comit de Transportes Interiores de la Comisin Econmica para Europa, del 1 de septiembre de 1970.

Transporte martimo
Ley de 22 de diciembre de 1949 del Transporte Martimo

Transporte areo
Normativa de IATA Y ICAO, acerca del Transporte Areo
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T7.- Cmaras de Transporte Frigorfico 4.- Transporte Frigorfico (IV)

Requisitos del transporte frigorfico Limpieza del transporte con desinfectantes diluidos en agua caliente. Condiciones salubres. Proteccin de los productos. Hermeticidad de la cmara. Dimensiones normalizadas de la cmara. Materiales de revestimiento ptimos.
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T7.- Cmaras de Transporte Frigorfico 4.- Transporte Frigorfico (V)

Produccin de fro - Diferentes mecanismos (ciclo de compresin, ciclo de absorcin, hielo y
agentes frigorficos). - Necesidad de desescarchado. - Mantenimiento preventivo. - Recomendable fijaciones adaptadas, rgidas y flexibles en los rganos mviles. - Sistema de deteccin de fugas del fluido frigorgeno. - Registro de incidencias.

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T7.- Cmaras de Transporte Frigorfico 4.- Transporte Frigorfico (VI)

Modo de carga y circulacin de aire
-Las prdidas de presin a travs de cargas paletizadas son en general dbiles -Un buen reparto del aire introducido y de retorno no es suficiente para asegurar una buena homogeneidad de la circulacin del aire y por tanto de la temperatura -Importante asegurar una prdida de presin tan homognea como sea posible.

circuitos cortos

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T7.- Cmaras de Transporte Frigorfico 4.- Transporte Frigorfico (VII)

Modo de carga y circulacin de aire
-Los transportes de larga duracin de frutas y verduras que producen calor, humedad y gas, y para los productos a enfriar durante el transporte, los envases deber ser apilados para que el aire circule entre ellos. Los transportes de mercancas que no desprenden calor, los envases no necesitan enfriamiento. Los productos se apilan en cargas compactas, procurando mantener un espacio entre la carga, las paredes, el techo y el suelo del vehculo. Cuando el aire circula de abajo a arriba, las unidades de carga son apiladas sobre dispositivos que permiten la circulacin del aire a nivel del suelo. -Cuando el aire en el medio de transporte circula de arriba abajo, las unidades de carga se apilan en pals de madera o de plstico, acondicionados para permitir la circulacin del aire entre la carga y el suelo del vehculo y su difusin en la carga. -En todos los casos, la altura de la carga debe ser limitada para no dificultar la circulacin del aire al techo.
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T7.- Cmaras de Transporte Frigorfico 4.- Transporte Frigorfico (VIII)

Procedimiento de transporte
-Preparacin del transporte para la carga. -Puesta del vehculo a disposicin. -Control temperatura de los productos. -Decisin sobre la carga. -Carga.
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-Manejo productos para la entrega. -Control de temperatura del aire. -Control de temperatura de los productos. -Decisin sobre la descarga y descarga.

-Partida. -Transporte.

T7.- Cmaras de Transporte Frigorfico 4.- Transporte Frigorfico (IX)

Embalaje de productos
-Proteccin fsica del contenido ante riesgos exteriores. -Resistencia mecnica que permita el apilamiento y manipulacin mecanizada. -Proteccin trmica, que evite los recalentamientos o enfriamientos durante interfases. -Circulacin del aire.

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T7.- Cmaras de Transporte Frigorfico 4.- Transporte Frigorfico (X)

Embalaje de productos
-Favorece una manipulacin rpida de grandes cantidades de productos. -Las cargas paletizadas se realizan bandas, colas, o pelculas de envolver. mediante

-Los pals normalizados permiten una distribucin uniforme de la carga, resistencia mecnica, estabilidad y mejor adaptabilidad para su almacenamiento. ISO 6780 ISO 3394 ISO 3676
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T7.- Cmaras de Transporte Frigorfico 4.- Transporte Frigorfico (XI)

Controles previos a la carga
Comprobar el buen estado del producto, manteniendo temperatura adecuada. Realizado por entidades certificadoras autorizadas.

-Arranque de la funcionamiento.

instalacin

frigorfica

para

comprobar

su

- Control de la instalacin elctrica. - Espacio de mercancas limpio y en buen estado. - Existencia de personal tcnico de acompaamiento en caso necesario.
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T7.- Cmaras de Transporte Frigorfico 4.- Transporte Frigorfico (XII)

Interfases
Toda operacin consistente en el traslado de productos de unos recintos a otros a temperatura controlada. (Diferente o mismo modo de transporte)

-Refrigeracin previa al transporte. - Rapidez en las operaciones de la interfase. - Aceleracin de los procedimientos administrativos. - Proteccin de los productos expuestos a las condiciones ambientales.

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T7.- Cmaras de Transporte Frigorfico 4.- Transporte Frigorfico (XIII)

Soluciones de transporte
Transporte intercontinental (transporte martimo).

Transporte intracontinental (transporte por carretera y ferrocarril).

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T7.- Cmaras de Transporte Frigorfico 4.- Transporte Frigorfico (XIV)

Transporte martimo
-Forma ms econmica de transporte de productos perecederos de larga distancia. - Puede realizarse mediante contenedores o buques frigorficos convencionales.

Puertos con pocos medios. Mtodos de carga determinan el manejo. Cuentan con:
- - - - - - Instalaciones de produccin de fro. Aislamiento de calas. Circulacin de aire. Separacin de mercancas. Atmsferas especiales. Control y regulacin de T.

Transportan la mayor parte de los contenedores utilizados en transporte frigorfico. Los contenedores frigorficos se colocan preferentemente en parte central del puente. Los contenedores pueden ser:
Con grupo diesel elctrico. Isotermos con tomas elctricas. 40

T7.- Cmaras de Transporte Frigorfico 4.- Transporte Frigorfico (XV)

Transporte martimo

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T7.- Cmaras de Transporte Frigorfico 4.- Transporte Frigorfico (XVI)

Transporte terrestre
- Cubierto por ferrocarriles y vehculos rodados. - Medio ms flexible logsticamente. - Abarca transporte a larga y corta distancia. LARGA DISTANCIA - Los grupos frigorficos deben garantizar 1000 h de funcionamiento sin mantenimiento. - Reservas de combustible para una semana o presencia de grupos de socorro. CORTA DISTANCIA -Deben soportar duraciones de viaje de 3 das o distancias menores de 2000 km. - Cubrir zonas muy equipadas con medios de socorro o redes de almacenes frigorficos
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T7.- Cmaras de Transporte Frigorfico 4.- Transporte Frigorfico (XVII)

Transporte terrestre por carretera
- Se recomienda refrigeracin del vehculo vaci previo a la carga. - El sistema de generacin de fro debe mantener la carga a la temperatura requerida soportando las aperturas de las puertas. - En ciudad deben ser respetados los lmites de ruido. - El personal del vehculo debe estar cualificado. - Los vehculos disponen de una caja isotrmica construida por paneles sndwich. - Diferentes tipos de transporte por carretera segn el sistema de produccin de fro.
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T7.- Cmaras de Transporte Frigorfico 4.- Transporte Frigorfico (XVIII)

Transporte terrestre por carretera
- Vehculos frigorficos. - Equipos refrigerados con fuente externa de fro. - Equipos refrigerantes con placas eutcticas.

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T7.- Cmaras de Transporte Frigorfico 4.- Transporte Frigorfico (XIX)

Transporte ferroviario
-Se emplea en recorridos que exceden los 300 km y duracin 2 das. - Existen las siguientes variedades:
Trenes bloques Vagones isotermos Vagones refrigerantes a base de hielo o nitrgeno Vagones frigorficos Unidad multimodal

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T7.- Cmaras de Transporte Frigorfico 4.- Transporte Frigorfico (XX)

Transporte areo
-Comnmente empleado para transporte de productos del mar altamente perecederos, carnes, lcteos, frutas, hortalizas, flores, rganos humanos, productos farmacuticos y qumicos. -Su combinacin con transporte por mar-tierra permite reducir un 75% duracin del trayecto por va terrestre o martima y rebajar los costes. -Existen dos categoras de vuelos: Vuelos de pasajeros o combi, para pasajeros y flete. - Vuelos de cargo. nicamente destinado al flete.

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T7.- Cmaras de Transporte Frigorfico 4.- Transporte Frigorfico (XXI)

Transporte areo
Tipo Bodegas
Puente principal Bodega delantera Bodega trasera Bodega a granel Bodega delantera Boeing 747B Pasajeros Bodega trasera Bodega a granel Boeing 747F Cargo Puente principal Puente inferior

Volumen (m3)
259 63 21 36 63 21 28 460 90

Carga mxima (kg)

41.500 25.175 9.250 10.280 25.175 9.250 10.280 94.000 -

Dimensiones puerta entrada (cm)

340x305 264 x 168 264 x 168 112 x 119 264 x 168 264 x 168 112 x 119 340 x 244 (delantera) 320 x 300 (lateral)

Boeing 747M Combi

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T7.- Cmaras de Transporte Frigorfico 4.- Transporte Frigorfico (XXII)

Transporte areo
Los tipos de carga empleados son:

- Unidades de carga (ULD).

- Pals areos. - Adaptacin de contenedores convencionales.

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T7.- Cmaras de Transporte Frigorfico Bibliografa del Tema 6.- Intercambiadores de calor (V)

Cmaras Frigorficas y Tneles de Enfriamiento Rpido P. Melgarejo

Revista: Coxemar

Gua del Transporte Frigorfico Instituto Internacional del Fro

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