y TEMA

y Conservacin, distribucin y transporte de los alimentos segn su clasificacin y

REFERENCIAS LEGISLATIVAS
Real Decreto 168/1985, de 6 de febrero, por el que se aprueba la Reglamentacin TcnicoSanitaria sobre Condiciones Generales de Almacenamiento Frigorfico de Alimentos y Productos Alimentarios Real Decreto 706/1986, de 7 de marzo, por el que se aprueba la Reglamentacin TcnicoSanitaria sobre Condiciones Generales de Almacenamiento (no frigorfico) de Alimentos y Productos Alimentarios Decreto 2484/1967 de 21 de septiembre, por el que se aprueba el texto del Cdigo Alimentario Espaol, cuya ltima modificacin se ha producido por el Real Decreto 200/2009, de 23 de febrero, por el que se derogan determinadas disposiciones que inciden en las normas de calidad para la mantequilla destinada al mercado nacional Real Decreto 2483/1986, de 14 de noviembre, por el que se aprueba la Reglamentacin Tcnico-Sanitaria sobre condiciones generales de transporte terrestre de alimentos y productos alimentarios a temperatura regulada

OBJETIVOS
Estudiar los procedimientos de conservacin de alimentos Estudiar las normas bsicas del transporte y almacenamiento de alimentos

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1. CONSERVACIN, DISTRIBUCIN Y TRANSPORTE DE LOS ALIMENTOS SEGN SU CLASIFICACIN

1.1 Conservacin de los alimentos
Los alimentos conservados son los que, despus de haber sido sometidos a tratamientos apropiados, se mantienen en las debidas condiciones higinico-sanitarias, para el consumo durante un tiempo variable.

A. Procedimientos de conservacin
Se autoriza los siguientes procedimientos de conservacin: a. Conservacin por el fro Es el procedimiento que consiste en someter los alimentos a la accin de bajas temperaturas, para reducir o eliminar las actividades microbianas y enzimticas y para mantener determinadas condiciones fsicas y qumicas del alimento mediante los siguientes procesos: a) Refrigeracin b) Congelacin En estos tratamientos se tendr en cuenta, fundamentalmente, la temperatura, la humedad relativa, la circulacin y renovacin del aire, la estiba y la densidad y duracin del almacenamiento que requiere cada alimento conservado. b. Conservacin por el calor Consiste en someter los alimentos a la accin del calor a temperatura y tiempos suficientes para reducir o eliminar la accin de los microorganismos y enzimas mediante los siguientes procedimientos: a) Esterilizacin. b) Pasteurizacin. c. Conservacin por radiaciones Consiste en someter los alimentos a la accin de radiaciones con el fin de: a) Inhibir la germinacin de ciertos alimentos vegetales. b) Combatir infestaciones por insectos. c) Contribuir a la destruccin de la flora microbiana, cuyo control total descansa, adems, en la aplicacin de otros mtodos de conservacin. Con el empleo de este mtodo debe asegurarse que no se alteren las propiedades esenciales de los alimentos.

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d. Desecacin, deshidratacin y liofilizacin Son procedimientos que se basan, dentro de la tcnica respectiva, en la reduccin del contenido de agua de los alimentos: a) Desecacin es la reduccin del contenido de agua de los alimentos utilizando las condiciones ambientales naturales. b) Deshidratacin es la reduccin del contenido de agua de los alimentos por accin del calor artificial. c) Liofilizacin es la reduccin del contenido de agua de los alimentos mediante congelacin y sublimacin de aqulla. e. Salazn Consiste en tratar los alimentos por la sal comestible y otros condimentos, en su caso, en condiciones y tiempos apropiados para cada producto, mediante los siguientes procesos: a) Salazn en seco. b) Salazn en salmuera. f. Ahumado Consiste en someter los alimentos a la accin de los productos procedentes de la combustin incompleta de maderas autorizadas de primer uso, pudiendo mezclarse en distintas proporciones con plantas aromticas inofensivas. g. Encurtido Consiste en someter a la accin del vinagre, con o sin adicin de sal, azcares u otros condimentos, los alimentos vegetales en su estado natural, los que han sido tratados con salmuera o los que han sufrido una fermentacin lctica. h. Escabechado Consiste en someter los alimentos de origen animal crudos, cocidos o fritos, a la accin del vinagre y de la sal, con o sin adicin de otros condimentos. i. Otros procedimientos Los alimentos se podrn someter tambin, a otros tratamientos de conservacin autorizados, con azcares, aceites, lquidos alcohlicos, productos alimenticios naturales y aditivos permitidos, sujetndose en todos los casos a lmites de tolerancia. Los alimentos conservados, cuando se envasen, habrn de serlo en las industrias de origen o en otro establecimientos autorizados.

B. Prohibiciones
Queda prohibido: Recongelar alimentos que habiendo sido congelados hayan experimentado un aumento de temperatura que les haga perder sus caractersticas especficas.
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En el ahumado, utilizar como combustible maderas resinosas, excepto las de abeto, maderas que proporcionen olor o sabor desagradables, juncos, zuros de maz y otros materiales que depositen holln sobre el alimento y materiales de desecho o que puedan desprender sustancias txicas. Utilizar en la conservacin de los alimentos materias primas que no renan las condiciones exigidas en el Cdigo Alimentario Espaol y disposiciones que lo desarrollan.

C. Requisitos europeos de seguridad alimentaria

No se comercializarn los alimentos que no sean seguros. Se considerar que un alimento no es seguro cuando: a) sea nocivo para la salud; b) no sea apto para el consumo humano. A la hora de determinar si un alimento no es seguro, deber tenerse en cuenta lo siguiente: a) las condiciones normales de uso del alimento por los consumidores y en cada fase de la produccin, la transformacin y la distribucin, y b) la informacin ofrecida al consumidor, incluida la que figura en la etiqueta, u otros datos a los que el consumidor tiene por lo general acceso, sobre la prevencin de determinados efectos perjudiciales para la salud que se derivan de un determinado alimento o categora de alimentos. A la hora de determinar si un alimento es nocivo para la salud, se tendrn en cuenta: a) los probables efectos inmediatos y a corto y largo plazo de ese alimento, no slo para la salud de la persona que lo consume, sino tambin para la de sus descendientes; b) los posibles efectos txicos acumulativos; c) la sensibilidad particular de orden orgnico de una categora especfica de consumidores, cuando el alimento est destinado a ella. A la hora de determinar si un alimento no es apto para el consumo humano, se tendr en cuenta si el alimento resulta inaceptable para el consumo humano de acuerdo con el uso para el que est destinado, por estar contaminado por una materia extraa o de otra forma, o estar putrefacto, deteriorado o descompuesto. Cuando un alimento que no sea seguro pertenezca a un lote o a una remesa de alimentos de la misma clase o descripcin, se presupondr que todos los alimentos contenidos en ese lote o esa remesa tampoco son seguros, salvo que una evaluacin detallada demuestre que no hay pruebas de que el resto del lote o de la remesa no es seguro. El alimento que cumpla las disposiciones comunitarias especficas que regulen la inocuidad de los alimentos se considerar seguro por lo que se refiere a los aspectos cubiertos por esas disposiciones.

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La conformidad de un alimento con las disposiciones especficas que le sean aplicables no impedir que las autoridades competentes puedan tomar las medidas adecuadas para imponer restricciones a su comercializacin o exigir su retirada del mercado cuando existan motivos para pensar que, a pesar de su conformidad, el alimento no es seguro. A falta de disposiciones comunitarias especficas, se considerar seguro un alimento si es conforme a las disposiciones especficas de la legislacin alimentaria nacional del Estado miembro donde se comercialice ese alimento; esas disposiciones nacionales debern estar redactadas y aplicarse sin perjuicio del Tratado.

1.2 Almacenamiento de los alimentos

A. Condiciones generales de almacenamiento
Se entiende por almacenamiento adecuado de los productos su permanencia en locales cerrados, cobertizos y espacios abiertos que resulten aptos a estos fines. El almacenamiento reunir las siguientes condiciones generales: a) Distribucin de los alimentos en pilas que guarden la debida distancia entre ellos, y con paredes, suelos y techos. b) Utilizacin de espacios en superficies y altura y sistema de almacenamiento adecuados al movimiento, recepcin, manipulacin y expedicin. c) Rotacin de existencias y remociones peridicas en funcin del tiempo de almacenamiento y condiciones de conservacin que exija cada producto. d) Reconocimiento e inspeccin peridicos de las condiciones del local y del estado de los alimentos. e) Retirada de los alimentos deteriorados, infestados o contaminados, as como de aqullos cuyos envases aparezcan rotos. Se proceder, segn los casos, a su inutilizacin o a su destino a otros usos que no sean el consumo humano. Con respecto al local, se tomarn las medidas apropiadas para evitar ulteriores contaminaciones. En el almacenamiento de los alimentos se tomarn las siguientes medidas, de carcter general: a) Temperaturas adecuadas, de manera que los alimentos no sufran alteraciones o cambios en sus caracteres iniciales. b) Humedad relativa, de acuerdo con la naturaleza del producto. c) Conveniente circulacin del aire. d) Aislamiento de los artculos que despidan olores de aquellos otros que por naturaleza puedan absorberlos. e) Proteccin contra la accin directa de la luz solar, cuando sea perjudicial para el producto. En el almacenamiento de los alimentos perecederos se cumplirn las condiciones adecuadas a la naturaleza especfica de cada uno de ellos, y, adems de la temperatura y humedad relativa que exijan, las sealadas en los apartados c), d) y e) del prrafo anterior.
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B. Almacenamiento frigorfico de alimentos
a. Conceptos Alimento congelado Es aqul en que la mayor parte de su agua de constitucin (agua libre) se ha transformado en hielo, al ser sometido a un proceso de congelacin y especialmente concebido para preservar su integridad y calidad y para reducir, en todo lo posible, las alteraciones fsicas, bioqumicas y microbiolgicas, tanto durante la fase de congelacin como en la conservacin ulterior. Alimento congelado rpidamente Cuando se utiliza el trmino "alimento congelado rpidamente" (sinnimo: "ultracongelado") significa: Que la congelacin se efecta de forma que el intervalo de mxima cristalizacin (-1 a -5 C) transcurra rpidamente. Que la temperatura de equilibrio alcanza -18 C o una temperatura inferior a aquella a la que se pretende conservar el producto. Que la temperatura del producto se mantiene a -18 C o a una temperatura inferior en el curso de su almacenamiento, transporte y distribucin, con el mnimo de variacin o fluctuacin que se indique en su reglamentacin especfica.

Alimento conservado por el fro Es aqul que, previamente refrigerado o congelado, ha sido envasado, en su caso, y sometido a un almacenamiento frigorfico en las condiciones adecuadas. Alimento refrigerado Se entiende por tal aqul que ha sido enfriado hasta la temperatura ptima de almacenamiento, de forma que en todos sus puntos aqulla sea superior a la de su punto de congelacin. Almacn frigorfico ("Frigorfico") Es un establecimiento industrial integrado por locales, instalaciones y equipos dedicados, de forma permanente o circunstancial, al almacenamiento frigorfico de alimentos, pudiendo constituir por s mismo una industria frigorfica autnoma, ser anejo de otro establecimiento principal o disponer los anejos de su actividad. Almacenamiento frigorfico Se entiende por almacenamiento frigorfico de alimentos, su permanencia en cmaras frigorficas en las condiciones (temperatura, humedad relativa, circulacin de aire y, eventualmente, composicin de la mezcla de gases ambiente) ms adecuadas al mantenimiento durante el mayor tiempo posible de las caractersticas de aquellos en el momento de ser introducidos en las mismas.

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Descongelacin Proceso que consiste en suministrar a un producto congelado la energa necesaria para fundir el hielo contenido en el mismo y conseguir que recupere al mximo las caractersticas que tena con anterioridad a su congelacin, con un mnimo de prdida de calidad. b. Manutencin y control de los productos almacenados Se tomarn las medidas necesarias para que los productos que hayan sufrido tratamiento frigorfico estn sometidos lo menos posible a las temperaturas exteriores a las cmaras, realizando sus entradas y salidas de la mismas con la mxima celeridad. Las manipulaciones que hubiera que realizar con los productos a la entrada o a la salida de las cmaras frigorficas, sern llevadas a cabo en el interior del almacn. Las temperaturas de los productos debern ser controladas antes de su introduccin en las cmaras de almacenamiento. Los almacenes frigorficos contarn con un sistema de control de mercancas en el que queden consignados: La fecha de su entrada en el almacn. El tipo de almacenamiento a que son sometidas. Si reglamentariamente fuese necesario, el documento sanitario de procedencia del nmero del mismo. La fecha de salida de cmara y las eventuales incidencias durante su almacenamiento.

c. Incompatibilidades En el almacenamiento frigorfico de alimentos habr que tener en cuenta, adems de la temperatura y la humedad relativa requeridas por cada producto, la transmisin de olores de unos productos a otros, evitando su permanencia simultnea en un mismo local, o consecutiva, sin realizar entre ambas permanencias la oportuna ventilacin o desodorizacin de aqul. Para el posible almacenamiento simultneo de productos alimenticios en la misma cmara frigorfica, se tendrn presentes las siguientes incompatibilidades: Productos refrigerados No deben almacenarse simultneamente en la misma cmara frigorficas materias primas con productos elaborados por transformacin de aqullas, ni productos de origen vegetal con productos de origen animal, salvo que estn envasados o acondicionados y cerrados debidamente. Entre los productos de origen animal, debern almacenarse aislados: Los productos lcteos. Los huevos. Las aves.

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La caza con pelo y pluma. Las canales de caza. Los pescados y los mariscos. La carne y los despojos de quidos. Las canales y los despojos de animales de abasto. Las tripas.

Los productos de origen vegetal se mantendrn separados de acuerdo con las condiciones tecnolgicas de almacenamiento de cada uno. Productos congelados Los productos congelados que se encuentren envasados o acondicionados y cerrados debidamente no presentan incompatibilidad para poder almacenarse simultneamente en la misma cmara frigorfica, debiendo respetarse las condiciones tecnolgicas de conservacin de cada uno. d. Prohibiciones Se prohbe: Utilizar locales, instalaciones, maquinaria, utillaje y herramientas para usos distintos a los autorizados. Hacer funcionar motores que emitan productos de combustin o contaminantes en el interior de las cmaras frigorficas cuando puedan alterar los productos alimenticios almacenados, o producir fuegos o humos en las mismas. Detener el funcionamiento de la instalacin frigorfica durante un intervalo tal que la consiguiente elevacin de temperatura en las cmaras pueda perjudicar la calidad de los productos almacenados. Admitir en el almacn frigorfico alimentos que no lleguen acompaados del documento sanitario que acredite su procedencia y calidad sanitaria, cuando ste sea preceptivo. Almacenar partidas de alimentos alterados, contaminados o adulterados. Almacenar productos refrigerados en cmaras de almacenamiento de productos congelados y viceversa. Congelar productos en cmaras de almacenamiento de productos congelados. La recongelacin de productos descongelados parcial o totalmente, salvo en caso de que sean utilizados en una transformacin industrial, o que su reglamentacin especfica lo prevea o, en caso de no haberla, autorizacin previa de los Ministerios competentes. La descongelacin de productos alimenticios congelados para su venta al consumidor como productos frescos.
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Congelar simultneamente en los equipos anejos a los almacenes frigorficos lotes de productos alimenticios incompatibles. La presencia en el mismo local de productos alimenticios junto a sustancias txicas, parasiticidas, rodenticidas y otros agentes de prevencin y exterminio. Almacenar productos no alimentarios en las cmaras frigorficas dedicadas al almacenamiento de productos alimentarios.

C. Almacenamiento no frigorfico
a. Caractersticas de los alimentos almacenados Todo alimento y/o producto alimentario deber cumplir, en su almacenamiento, las condiciones siguientes: La estiba de los alimentos y productos alimentarios se realizar en pilas o lotes que guarden la debida distancia entre ellos, y con paredes, suelos y techos, en los casos que sea necesario, y de forma que la mercanca quede inmovilizada y no estropeada, as como que los alimentos que puedan ser consumidos directamente, sin ninguna transformacin o manipulacin ulterior, no estn en contacto con el suelo. Durante el almacenamiento el responsable del mismo deber ejercer una inspeccin peridica de los productos para poder detectar mediante examen macroscpico las posibles alteraciones de alimentos, a fin de evitar su expedicin. El material de desecho deber manipularse de manera que se evite la contaminacin de los alimentos. Se dispondr de un local aislado o de otros medios equivalentes para almacenarlos. Se retirar todas las veces que sea necesario, y por lo menos una vez al da. Las partidas de alimentos debern estar almacenadas de manera que puedan ser identificables en cualquier momento. En el caso de productos envasados las partidas de alimentos debern estar almacenadas de manera que estn identificados en cualquier momento y pueda conocerse el tipo de productos y/o fecha de almacenaje, y cualquier caracterstica exigida en forma especfica u otras de carcter general que les afecten. Los productos que se almacenen en un mismo recinto debern ser compatibles entre s, tanto por su naturaleza como por su envasado, por lo que todo artculo susceptible de transmitir olores o contaminacin se mantendr aislado de aquellos otros que, por su naturaleza, puedan absorberlos.

b. Prohibiciones A fin de que los locales destinados al almacenamiento de alimentos y productos alimentarios puedan cumplir adecuadamente sus fines, se prohbe: Utilizar los almacenes para usos distintos a los autorizados para ello. Efectuar en su interior operaciones que no sean especficas del almacenamiento, y depositar productos de cualquier naturaleza distinta a las de carcter alimenticio, sin guardar, segn los casos, la debida separacin o distancia.
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Utilizar aguas no potables, tanto en la manipulacin y lavado de productos, en los casos que as se requiera, como en la limpieza o lavado de depsitos, maquinaria, utillaje material, recipientes y envases en contacto con los alimentos. Producir fuegos o humos en su interior. En cualquier caso, la permanencia de animales dentro de los locales de almacenamiento. Admitir en el almacn alimentos que no lleguen acompaados del documento sanitario que acredite su procedencia y calidad sanitaria, cuando ste sea preceptivo.

Se entiende por transporte las operaciones que comprenden el traslado de los alimentos y los medios necesarios para conseguirlo. El transporte de alimentos deber adaptarse a las condiciones adecuadas para cada clase de producto.

1.3 Distribucin y transporte de los alimentos

A. Normas generales
Los receptculos o contenedores de los vehculos utilizados para transportar los alimentos estarn limpios y en condiciones adecuadas de mantenimiento a fin de proteger los productos alimenticios de la contaminacin y estarn diseados y construidos de forma que permitan una limpieza y, cuando sea necesario, una desinfeccin adecuadas. Los receptculos de los vehculos y/o los contenedores no se utilizarn para transportar otros productos que no sean alimentos, cuando ello pueda producir contaminacin de los productos alimenticios. Los productos alimenticios a granel en estado lquido, en forma granulada o en polvo se transportarn en receptculos o contenedores/cisternas reservados para su transporte. En los contenedores figurar una indicacin, claramente visible e indeleble, y en una o varias lenguas comunitarias, sobre su utilizacin para el transporte de productos alimenticios, o bien la indicacin "exclusivamente para productos alimenticios". Cuando se utilice el mismo receptculo de vehculo o contenedor para el transporte de diversos alimentos a la vez o productos no alimenticios junto con alimentos, existir una separacin efectiva de los mismos, cuando ello sea necesario, para protegerlos del riesgo de contaminacin. Cuando se utilice el mismo receptculo de vehculo o contenedor para el transporte de diversos alimentos o productos no alimenticios, se proceder a una limpieza eficaz, entre las cargas, para evitar el riesgo de contaminacin. Los productos alimenticios cargados en receptculos de vehculos o en contenedores se colocarn y protegern de forma que se reduzca al mnimo el riesgo de contaminacin. Cuando sea necesario, los receptculos de vehculos o contenedores utilizados para el transporte de productos alimenticios mantendrn los productos alimenticios a la temperatura

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adecuada y, cuando sea necesario, estarn diseados de forma que se pueda vigilar dicha temperatura. Todos los productos que se transporten estarn protegidos contra cualquier foco de contaminacin que puedan hacerlos no aptos para el consumo humano, nocivos para la salud o pueda contaminarlos de manera que sea desaconsejable su consumo en ese estado. En particular, los productos alimenticios se colocarn y protegern de forma que se reduzca al mnimo todo el riesgo de contaminacin.

B. Transporte terrestre de alimentos a temperatura regulada

El transporte en rgimen de refrigeracin o congelacin de los distintos tipos de productos alimenticios deber realizarse respetando las temperaturas mximas establecidas por la normativa aplicable para cada uno de los mismos. a. Productos transportados En los transportes de productos congelados, y asimismo cuando ello resulte preciso en el de productos refrigerados, la temperatura, en el momento de la carga, deber ser la correspondiente a la exigida de transporte. Podrn transportarse simultneamente diferentes alimentos o productos alimentarios con la condicin de que las temperaturas de transporte de cada uno sean compatibles entre s y que ninguna de estas mercancas pueda ser causa de alteracin o modificacin de las otras, especialmente por olores, polvo, contaminaciones y partculas orgnicas o minerales. Los alimentos o productos alimentarios que, por sus caractersticas, no vayan debidamente protegidos con un envase o embalaje no pueden colocarse directamente sobre el suelo del vehculo, ni sobre cualquier tipo de proteccin del mismo, susceptible de ser pisada. b. Operaciones de carga y descarga Las operaciones de carga y descarga de los vehculos deben efectuarse tan rpidamente como sea posible, utilizndose para ello cuantos medios de manutencin se consideren necesarios, de tal forma que no se produzca una elevacin de la temperatura de los productos que pueda afectar a su calidad. Por ello, el recorrido entre el vehculo y el almacn deber ser lo ms corto posible. En el transcurso de las operaciones de carga y descarga los productos que no estn contenidos en un embalaje resistente que los proteja completamente no debern nunca depositarse en el suelo. En el interior de los vehculos de transporte deber estibarse la carga de forma que se asegure convenientemente, en su caso, la circulacin de aire. El preenfriamiento de los contenedores, vagones y cajas de vehculos, destinados al transporte de alimentos y productos alimentarios, debe realizarse antes de iniciar la carga, hasta una temperatura igual o ligeramente superior a la temperatura de roco del aire de la zona de carga, con el fin de que no se produzcan condensaciones.

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c. Transporte Durante el transporte debe cumplirse su objetivo principal, que consiste en mantener la temperatura exigida del mismo, lo que es responsabilidad exclusiva del transportista. Se pondr en marcha el equipo frigorfico del vehculo, y se cerrarn sus puertas cuando no se estn efectuando las operaciones de carga y descarga del mismo. El termostato del equipo frigorfico del vehculo deber graduarse a la temperatura correspondiente de transporte. Durante las paradas en los centros urbanos, cuando la instalacin de produccin de fro no sea autnoma y funcione por medio del motor de vehculo podr dejarse fuera de servicio dicho equipo de produccin de fro, por el menor tiempo posible, y siempre que se mantengan las temperaturas de conservacin requeridas por las mercancas transportadas. d. Prohibiciones Se prohbe: Transportar alimentos y productos alimentarios junto o alternativamente con sustancias txicas o peligrosas, plaguicidas y otros de agentes de prevencin y exterminacin. Transportar partidas de alimentos alterados o contaminados, junto con otros aptos para consumo humano. Los productos procedentes de devoluciones o que hayan superado su fecha de caducidad o consumo preferente podrn ser transportados junto con otros aptos para el consumo, siempre que no alteren o contaminen a estos ltimos. Emplear en el transporte cualquier tipo de instalacin frigorfica, calorfica o de aislamiento no autorizado para este fin o fluidos frigorficos no aprobados con carcter general o especfico por las autoridades correspondientes. Transportar alimentos y productos alimentarios dispuestos para la venta directa al consumidor final que no estn debidamente envasados, etiquetados o identificados. En ningn caso pueden transportarse personas o animales en las cajas de los vehculos, definidos en esta Reglamentacin. Dejar fuera de servicio el equipo de produccin de fro durante el transcurso del transporte. El transporte de alimentos y productos alimentarios que deba hacerse a temperatura regulada no podr realizarse en vehculos distintos de los autorizados, sin perjuicio de las excepciones contempladas en la Reglamentacin Tcnico Sanitaria de los establecimientos y productos de la pesca y acuicultura con destino al consumo humano, para los casos de acarreo de los productos congelados desde el puerto a almacenes frigorficos o los destinados a su transformacin inmediata en la industria conservera. El transporte frigorfico de alimentos y productos alimentarios, junto con otros productos que no tengan carcter alimentario.
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e. Incompatibilidades con otros usos En los vehculos podrn realizarse cargas de otro tipo de mercancas, distintas de alimentos o productos alimentarios, aprovechando los retornos o los trayectos en vaco para recoger su carga especfica, siempre que se trate de productos incapaces de alterar, por una parte, los productos transportados en cargas sucesivas por emanaciones, contaminaciones o agentes txicos y, por otra, las superficies interiores de los vehculos por acciones corrosivas, siempre y cuando las Reglamentaciones Tcnico-Sanitarias o Normas de Calidad de alimentos lo permitan, y asimismo se cuente con la necesaria autorizacin otorgada por la Administracin de Transportes para efectuar transportes de carga generalmente.

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y ESQUEMA
Conservacin de los alimentos
Procedimientos de conservacin
Conservacin por el fro Conservacin por el calor Conservacin por radiaciones Desecacin, deshidratacin y liofilizacin Salazn Ahumado Encurtido Escabechado Otros procedimientos

CONSERVACIN, DISTRIBUCIN Y TRANSPORTE DE LOS ALIMENTOS SEGN SU CLASIFICACIN

Prohibiciones Requisitos europeos de seguridad alimentaria

Almacenamiento de los alimentos

Condiciones generales de almacenamiento
Se entiende por almacenamiento adecuado de los productos su permanencia en locales cerrados, cobertizos y espacios abiertos que resulten aptos a estos fines

Almacenamiento frigorfico de alimentos

Conceptos Alimento congelado Alimento congelado rpidamente Alimento conservado por el fro Alimento refrigerado Almacn frigorfico ("Frigorfico") Almacenamiento frigorfico Descongelacin Manutencin y control de los productos almacenados Incompatibilidades Productos refrigerados Productos congelados Prohibiciones

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y Esquema 3
Almacenamiento no frigorfico
Caractersticas de los alimentos almacenados Prohibiciones

Distribucin y transporte de los alimentos

Normas generales
Los receptculos o contenedores de los vehculos utilizados para transportar los alimentos estarn limpios y en condiciones adecuadas de mantenimiento a fin de proteger los productos alimenticios de la contaminacin y estarn diseados y construidos de forma que permitan una limpieza y, cuando sea necesario, una desinfeccin adecuadas Los receptculos de los vehculos y/o los contenedores no se utilizarn para transportar otros productos que no sean alimentos, cuando ello pueda producir contaminacin de los productos alimenticios. Los productos alimenticios a granel en estado lquido, en forma granulada o en polvo se transportarn en receptculos o contenedores/cisternas reservados para su transporte. En los contenedores figurar una indicacin, claramente visible e indeleble, y en una o varias lenguas comunitarias, sobre su utilizacin para el transporte de productos alimenticios, o bien la indicacin "exclusivamente para productos alimenticios"

Transporte terrestre de alimentos a temperatura regulada

Productos transportados Operaciones de carga y descarga Transporte Prohibiciones Incompatibilidades con otros usos

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