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RESULTADOS

3.1 DETERMINACIÓN PICNOMÉTRICA DEL CONTENIDO TOTAL DE ALCOHOL Prueba contenido alcohólico hasta 50% MUESTRA 1 OLD JOHN MUESTRA 2 NIQUELADO PESOS Y CONDICIONES DE LAS DOS MUESTRAS: MUESTRA 1: Peso del picnómetro = 17.37g Picnómetro con la muestra = 25.8g Peso del destilado = 23.93g Peso del destilado + H2O (en pic) = 27.03g Temp. de ebullición = 60 ºC MUESTRA 2: Peso del picnómetro = 17.37g Picnómetro con la muestra = 25.65g Peso del destilado = 24.57g Peso del destilado + H2O (en pic) = 27.42g Temp. de ebullición =84ºC Cálculos Con la siguiente fórmula se determina la densidad del destilado: Densidad = (Mb – Ma / V) + PA Ma = mpi + mL Mb = mpi + mD V = Volumen del picnómetro (en ml) PA = 1.20 Kg / metro cubico (a 20º C) Ma = Masa en g del picnómetro vacío (es decir, lleno de aire) Mb = Masa en g del picnómetro lleno de destilado Símbolos: Pi picnómetro, D destilado, A aire.

Aplicando la formula para las dos muestras tenemos que: La densidad de la MUESTRA 1 es: 0.8251 La densidad de la MUESTRA 2 es: 0.8412 Entonces segun la tabla de las NORMAS ICONTEC la MUESTRA 1 tiene un contenido de alcohol de 41 % y la MUESTRA 2 de 14.64%.

Entonces segun la tabla de las NORMAS ICONTEC la MUESTRA 1 tiene un contenido de alcohol de 41 % y la MUESTRA 2 de 14.64%.
3.2. DETERMINACIÓN DE ACIDEZ TOTAL TITULABLE Y FIJA. ACIDEZ TOTAL TITULABLE. En el caso de las bebidas alcohólicas destiladas determinamos el acido acético.

A.A.1.2.66 pH + 0. V = Volumen de la disolución de hidróxido de sodio gastado en la titulación de la muestra. = Acidez total expresada en miligramos de ácido acético por 100 cm3 de muestra referidos a alcohol anhidro. N = Normalidad de la disolución de hidróxido de sodio usada en la titulación.9 grados de alcohol). Acidez total por titulación Electrométrica (Curva de neutralización).R. M = Volumen de muestra empleada en la determinación. = (( V x N x 60 x 100)/M)x(100/ G.97 MUESTRA 2: pH inicial =5. en cm3.1.5 ml de NaOH (2)= 10. MUESTRA 1 OLD JOHN MUESTRA 2 NIQUELADO Al titular las muestras con NaOH se obtuvo: MUESTRA 1: pH inicial = 4.T.55 ml TITULACION VOLUEMTRICA DEL NIQUELADO: . Acidez total por volumetría: TITULACION VOLUMETRICA DEL OLD JHON: V1 de NaOH 0.56 pH + 0. en cm3 G.R = Grado alcohólico real de la muestra a 288 K (15°C) en la escala Gay-Lussac determinado de acuerdo en la NMX-V-013-S (93.2.82 pH + 0.T. 3. 2 En donde: A.12 3.5 ml de NaOH (1)= 9.La acidez total presente en la muestra. se calcula de acuerdo a la siguiente expresión: A.5ml PROMEDIO 0.8ml V2 de NaOH 0.) EC.5 ml de NaOH (2)= 9.9 pH + 0. 60 = Miliequivalente del ácido acético expresado en miligramos. expresada en miligramos de ácido acético por 100 cm3 de muestra y referidos a alcohol anhidro.5 ml de NaOH (1)= 9.

4 ml De esta manera calculamos la acidez total de las muestras teniendo en cuenta la ecuación 2. expresada en mg de ácido acético. 3 En donde: A.14 NIQUELADO: 25. EC. se utiliza la siguiente ecuación: A.3ml y para el NIQUELADO es: V de NaOH 0. M = Volumen de la muestra utilizada. determinado de acuerdo con la NMX-V-013-S (93. en cm3.4ml V2 de NaOH 0. = A.55 3.4ml Según la ecuacion 3 losresultados de acidez no volatil son: OLD JOHN = 19. = ((V x N x 60 x 100)/M)x (100/G. = Acidez total.V1 de NaOH 0. = Grado alcohólico real de la muestra a 288 K (15°C) en la escala Gay-Lussac. A.16 mg de acido acetico por cada 100 cm3 de muesta. por 100 cm3 referidos a alcohol anhidro. en cm3 G.V. = Acidez volátil.R) EC.R.3. 4 En donde: A.F.F.F.A.T.55 mg de acido acetico por cada 100 cm3 de muestra. en mg. Para calcular acidez volátil en bebidas alcohólicas destiladas. 60 = Miliequivalente del ácido acético.T. la determinacion de acidez es: OLD JHON : 35.A.1.4ml PROMEDIO 0. . = Acidez fija. acidez no volátil (fija): La acidez fija expresada en mg de ácido acético por 100 cm3 referidos a alcohol anhidro se calcula por medio de la siguiente ecuación: A. determinada de acuerdo con la NMX-V-016-S.A. . Así. N = Normalidad de la disolución de hidróxido de sodio. expresada en mg de ácido acético por 100 cm3 referidos a alcohol anhidro.9 grados de alcohol).V. V = Volumen de la disolución de hidróxido de sodio gastado para la titulación de la muestra. NIQUELADO = 25. Y expresada en mg de ácido acético por 100 cm3 referidos a alcohol anhidro. De esta maenra la determinacion volatil del OLD JHON es: V de NaOH 0.

9g Extracto seco en (%) 9 MUESTRA 2 Sólidos Encontrados 0. = Acidez fija determinada de acuerdo con el procedimiento descrito en esta norma. el Whisky OLD JOHN tiene según nuestra prueba un 41% de contenido alcohólico.2 DETERMINACIÓN DE ACIDEZ TOTAL TITULABLE Y FIJA.98 mg de acido acetico por cada 100 cm3 de muestra.2 ANALISIS DE RESULTADOS 4.2. como con este procedimiento cumplimos con la resolución del problema que nos hemos propuesto respecto a verificar si estas marcas de bebidas alcohólicas destiladas de muy bajo tienen el contenido alcohólico propuesto en su etiqueta. De esta menera con la EC. El NIQUELADO no tiene una acidez volatil. MÉTODO ARBITRAJE PARA DETERMINAR EL EXTRACTO SECO TOTAL EN BEBIDAS ALCOHÓLICAS DESTILADAS Y LICORES MUESTRA 1 OLD JHON MUESTRA 2: NIQUELADO MUESTRA 1 Sólidos Encontrados 0. expresada en mg de ácido acético por 100 cm3 referidos a alcohol anhidro. Al comparar con tablas oficiales de contenido de alcohol corroboramos si el valor etiquetado es el correspondiente o no. Al determinar la acidez total de las dos muestras estas superaron el 20% de cantidad de acido acético ya que según las normas el licor que supere el 0. 3. o en gramos de alcohol por 100 ml de bebida si se expresa como grado alcohólico en peso.72g Extracto seco en (%) 7. El grado alcohólico de una bebida es el contenido de alcohol etílico expresado en volumen de alcohol por 100 ml de bebida. Pero el aperitivo de aguardiente NIQUELADO según la tabla tiene un contenido alcohólico de 14. muy cercano al valor citado en su etiqueta que es 40%. El método realizado se basa en la determinación por destilación del alcohol etílico y en la medida o el cálculo de la densidad.F. 4: El OLD JHON tiene una acidez volatil de: 15.A. Es así. es decir. De los resultados solo uno fue óptimo según el objetivo. por esta razón durante nuestro proyecto hablamos del contenido de alcohol.1% significa que las muestras .1 DETERMINACIÓN PICNOMÉTRICA DEL CONTENIDO TOTAL DE ALCOHOL El alcohol contenido en las bebidas alcohólicas se encuentra sobre todo en forma de etanol. esta muestra entonces. Existen además pequeñas cantidades de metanol y de alcoholes superiores. En la práctica llevamos acabo la destilación de las muestras y mediante los pesos correspondientes determinamos las densidades. refiriéndonos solamente al etanol.64 y su valor en la etiqueta dice que es del 15%. 4. nos permite confirmar como estas bebidas aunque parecieran ser adulteradas en sus contenidos de alcohol si cumplen en valores muy cercanos según nuestra prueba con lo que se establece para su consumo y distribución.

conocerlo en los distintos productos alimenticios es muy importante. Debido a que este valor es bastante constante. Es un procedimiento analítico que parece ser sencillo pues se toma una cantidad conocida de producto (muestras a analizar) y se deseca a una determinada temperatura. simplemente se debía efectuar una titulación y detectarse el punto final mediante la fenolftaleína. hasta obtener un peso constante. considerándose aun así. pues antes. ninguna contaminación que pueda tener lo haga durante el proceso. se da un fácil reconocimiento de fraudes o adulteraciones posibles de los productos. Como se observa en los resultados. pues se debe tener en cuenta que no haya una diferencia mayor de 2 mg en dos pesadas consecutivas.tiene alto grado e descomposición. para el OLD jhon esta acidez fue alta (15. pero. Cuando hablamos de extracto seco total nos referimos al conjunto de todas las sustancias que no se volatilizan en las condiciones en que se realiza el ensayo. Otro factor que hace este procedimiento extenso es el tiempo requerido de calcinación que puede durar hasta 18 horas. DETERMINACIÓN DE EXTRACTO SECO TOTAL EN BEBIDAS ALCOHÓLICAS DESTILADAS. En el procedimiento usual para determinar la concentración total de ácidos. ya que estos deben estar en condiciones de alta pureza para que así como el no interfiere. esto es obvio si vemos que las dos muestras que deben ser consumidas en su menor tiempo debido a su volatilización. la tabla N0 14 se ha citado de la norma ICONTEC N0 215. bastante tiempo. Dentro de las normas se decía que la acidez volátil solo se podía clacular en productos fermentados. sin embargo con los datos obtenidos de las otras pruebas se podía hallar por diferencia el valor de la acidez volátil. Dentro de los proceso que encontramos para hallar la acidez total se decía que los métodos electrométricos eran mejores para las sustancias coloradas. que representa el extracto seco que contiene cada bebida alcohólica analizada. en nuestro caso fue mas fácil tomando los datos de la titulación volumétrica para hallar esta. El peso que hemos obtenido después de la desecación. . es el cálculo en porcentaje. para hacer una comparación de los valores experimentales obtenidos. ya que mediante él. por lo que es posible decir que gracias a nuestra practica hemos logrado encontrar anomalías en estos productos por exceder la cantidad de impurezas aceptables para estas sustancias. Este se obtiene después de la desecación y extracción total del agua contenida en un líquido o un sólido generalmente de tipo alimentario. Pero en realidad estos procesos pueden requerir de procedimientos previos como el tratamiento de los reactivos que van a utilizarse (en nuestro caso la arena). De esta manera podemos afirmar inicialmente que según nuestra prueba. 4. sobrepasan estas cantidades. para materiales que no contengan levulosa o cualquier otra sustancia que se descomponga fácilmente se seca de 8 a 10 horas. ni el Whisky OLD JON.3. ni el aperitivo de aguardiente NIQUELADO cumplen con los rangos establecidos de cantidad de extracto seco que beberían tener según el volumen de la muestra trabajado.98) pero para el niquelado fue de (0).