RESULTADOS

3.1 DETERMINACIN PICNOMTRICA DEL CONTENIDO TOTAL DE ALCOHOL Prueba contenido alcohlico hasta 50% MUESTRA 1 OLD JOHN MUESTRA 2 NIQUELADO PESOS Y CONDICIONES DE LAS DOS MUESTRAS: MUESTRA 1: Peso del picnmetro = 17.37g Picnmetro con la muestra = 25.8g Peso del destilado = 23.93g Peso del destilado + H2O (en pic) = 27.03g Temp. de ebullicin = 60 C MUESTRA 2: Peso del picnmetro = 17.37g Picnmetro con la muestra = 25.65g Peso del destilado = 24.57g Peso del destilado + H2O (en pic) = 27.42g Temp. de ebullicin =84C Clculos Con la siguiente frmula se determina la densidad del destilado: Densidad = (Mb Ma / V) + PA Ma = mpi + mL Mb = mpi + mD V = Volumen del picnmetro (en ml) PA = 1.20 Kg / metro cubico (a 20 C) Ma = Masa en g del picnmetro vaco (es decir, lleno de aire) Mb = Masa en g del picnmetro lleno de destilado Smbolos: Pi picnmetro, D destilado, A aire.

Aplicando la formula para las dos muestras tenemos que: La densidad de la MUESTRA 1 es: 0.8251 La densidad de la MUESTRA 2 es: 0.8412 Entonces segun la tabla de las NORMAS ICONTEC la MUESTRA 1 tiene un contenido de alcohol de 41 % y la MUESTRA 2 de 14.64%.

Entonces segun la tabla de las NORMAS ICONTEC la MUESTRA 1 tiene un contenido de alcohol de 41 % y la MUESTRA 2 de 14.64%.
3.2. DETERMINACIN DE ACIDEZ TOTAL TITULABLE Y FIJA. ACIDEZ TOTAL TITULABLE. En el caso de las bebidas alcohlicas destiladas determinamos el acido actico.

La acidez total presente en la muestra, expresada en miligramos de cido actico por 100 cm3 de muestra y referidos a alcohol anhidro, se calcula de acuerdo a la siguiente expresin:

A.T. = (( V x N x 60 x 100)/M)x(100/ G.A.R.) EC. 2 En donde: A.T. = Acidez total expresada en miligramos de cido actico por 100 cm3 de muestra referidos a alcohol anhidro. V = Volumen de la disolucin de hidrxido de sodio gastado en la titulacin de la muestra, en cm3. N = Normalidad de la disolucin de hidrxido de sodio usada en la titulacin. 60 = Miliequivalente del cido actico expresado en miligramos. M = Volumen de muestra empleada en la determinacin, en cm3 G.A.R = Grado alcohlico real de la muestra a 288 K (15C) en la escala Gay-Lussac determinado de acuerdo en la NMX-V-013-S (93.9 grados de alcohol).

3.2.1. Acidez total por titulacin Electromtrica (Curva de neutralizacin). MUESTRA 1 OLD JOHN MUESTRA 2 NIQUELADO Al titular las muestras con NaOH se obtuvo: MUESTRA 1: pH inicial = 4.66 pH + 0.5 ml de NaOH (1)= 9.9 pH + 0.5 ml de NaOH (2)= 9.97 MUESTRA 2: pH inicial =5.56 pH + 0.5 ml de NaOH (1)= 9.82 pH + 0.5 ml de NaOH (2)= 10.12 3.1.2. Acidez total por volumetra:

TITULACION VOLUMETRICA DEL OLD JHON: V1 de NaOH 0.8ml V2 de NaOH 0.5ml PROMEDIO 0.55 ml TITULACION VOLUEMTRICA DEL NIQUELADO:

V1 de NaOH 0.4ml V2 de NaOH 0.4ml PROMEDIO 0.4 ml De esta manera calculamos la acidez total de las muestras teniendo en cuenta la ecuacin 2. As, la determinacion de acidez es: OLD JHON : 35.14 NIQUELADO: 25.55 3.1.3. acidez no voltil (fija): La acidez fija expresada en mg de cido actico por 100 cm3 referidos a alcohol anhidro se calcula por medio de la siguiente ecuacin: A.F. = ((V x N x 60 x 100)/M)x (100/G.A.R) EC. 3 En donde: A.F. = Acidez fija, expresada en mg de cido actico, por 100 cm3 referidos a alcohol anhidro. V = Volumen de la disolucin de hidrxido de sodio gastado para la titulacin de la muestra, en cm3. N = Normalidad de la disolucin de hidrxido de sodio. 60 = Miliequivalente del cido actico, en mg. M = Volumen de la muestra utilizada, en cm3 G.A.R. = Grado alcohlico real de la muestra a 288 K (15C) en la escala Gay-Lussac, determinado de acuerdo con la NMX-V-013-S (93.9 grados de alcohol). De esta maenra la determinacion volatil del OLD JHON es: V de NaOH 0.3ml y para el NIQUELADO es: V de NaOH 0.4ml Segn la ecuacion 3 losresultados de acidez no volatil son: OLD JOHN = 19.16 mg de acido acetico por cada 100 cm3 de muesta. NIQUELADO = 25.55 mg de acido acetico por cada 100 cm3 de muestra. Para calcular acidez voltil en bebidas alcohlicas destiladas, se utiliza la siguiente ecuacin: A.V. = A.T. - A.F. EC. 4 En donde: A.V. = Acidez voltil, expresada en mg de cido actico por 100 cm3 referidos a alcohol anhidro. A.T. = Acidez total, determinada de acuerdo con la NMX-V-016-S. Y expresada en mg de cido actico por 100 cm3 referidos a alcohol anhidro.

A.F. = Acidez fija determinada de acuerdo con el procedimiento descrito en esta norma, expresada en mg de cido actico por 100 cm3 referidos a alcohol anhidro. De esta menera con la EC. 4: El OLD JHON tiene una acidez volatil de: 15.98 mg de acido acetico por cada 100 cm3 de muestra. El NIQUELADO no tiene una acidez volatil.

3.2. MTODO ARBITRAJE PARA DETERMINAR EL EXTRACTO SECO TOTAL EN BEBIDAS ALCOHLICAS DESTILADAS Y LICORES
MUESTRA 1 OLD JHON MUESTRA 2: NIQUELADO MUESTRA 1 Slidos Encontrados 0.9g Extracto seco en (%) 9 MUESTRA 2 Slidos Encontrados 0.72g Extracto seco en (%) 7.2

ANALISIS DE RESULTADOS 4.1 DETERMINACIN PICNOMTRICA DEL CONTENIDO TOTAL DE ALCOHOL

El alcohol contenido en las bebidas alcohlicas se encuentra sobre todo en forma de etanol, por esta razn durante nuestro proyecto hablamos del contenido de alcohol, refirindonos solamente al etanol. Existen adems pequeas cantidades de metanol y de alcoholes superiores. El grado alcohlico de una bebida es el contenido de alcohol etlico expresado en volumen de alcohol por 100 ml de bebida, o en gramos de alcohol por 100 ml de bebida si se expresa como grado alcohlico en peso. El mtodo realizado se basa en la determinacin por destilacin del alcohol etlico y en la medida o el clculo de la densidad. En la prctica llevamos acabo la destilacin de las muestras y mediante los pesos correspondientes determinamos las densidades. Al comparar con tablas oficiales de contenido de alcohol corroboramos si el valor etiquetado es el correspondiente o no. Es as, como con este procedimiento cumplimos con la resolucin del problema que nos hemos propuesto respecto a verificar si estas marcas de bebidas alcohlicas destiladas de muy bajo tienen el contenido alcohlico propuesto en su etiqueta. De los resultados solo uno fue ptimo segn el objetivo, es decir, el Whisky OLD JOHN tiene segn nuestra prueba un 41% de contenido alcohlico, muy cercano al valor citado en su etiqueta que es 40%. Pero el aperitivo de aguardiente NIQUELADO segn la tabla tiene un contenido alcohlico de 14.64 y su valor en la etiqueta dice que es del 15%; esta muestra entonces, nos permite confirmar como estas bebidas aunque parecieran ser adulteradas en sus contenidos de alcohol si cumplen en valores muy cercanos segn nuestra prueba con lo que se establece para su consumo y distribucin. 4.2 DETERMINACIN DE ACIDEZ TOTAL TITULABLE Y FIJA. Al determinar la acidez total de las dos muestras estas superaron el 20% de cantidad de acido actico ya que segn las normas el licor que supere el 0.1% significa que las muestras

tiene alto grado e descomposicin, esto es obvio si vemos que las dos muestras que deben ser consumidas en su menor tiempo debido a su volatilizacin. Dentro de los proceso que encontramos para hallar la acidez total se deca que los mtodos electromtricos eran mejores para las sustancias coloradas, en nuestro caso fue mas fcil tomando los datos de la titulacin volumtrica para hallar esta.

En el procedimiento usual para determinar la concentracin total de cidos, simplemente se deba efectuar una titulacin y detectarse el punto final mediante la fenolftalena. Dentro de las normas se deca que la acidez voltil solo se poda clacular en productos fermentados, sin embargo con los datos obtenidos de las otras pruebas se poda hallar por diferencia el valor de la acidez voltil, para el OLD jhon esta acidez fue alta (15.98) pero para el niquelado fue de (0).

4.3. DETERMINACIN DE EXTRACTO SECO TOTAL EN BEBIDAS ALCOHLICAS DESTILADAS.

Cuando hablamos de extracto seco total nos referimos al conjunto de todas las sustancias que no se volatilizan en las condiciones en que se realiza el ensayo. Este se obtiene despus de la desecacin y extraccin total del agua contenida en un lquido o un slido generalmente de tipo alimentario. Es un procedimiento analtico que parece ser sencillo pues se toma una cantidad conocida de producto (muestras a analizar) y se deseca a una determinada temperatura, hasta obtener un peso constante. Pero en realidad estos procesos pueden requerir de procedimientos previos como el tratamiento de los reactivos que van a utilizarse (en nuestro caso la arena), ya que estos deben estar en condiciones de alta pureza para que as como el no interfiere, ninguna contaminacin que pueda tener lo haga durante el proceso. Otro factor que hace este procedimiento extenso es el tiempo requerido de calcinacin que puede durar hasta 18 horas, pues se debe tener en cuenta que no haya una diferencia mayor de 2 mg en dos pesadas consecutivas; pero, para materiales que no contengan levulosa o cualquier otra sustancia que se descomponga fcilmente se seca de 8 a 10 horas, considerndose aun as, bastante tiempo. El peso que hemos obtenido despus de la desecacin, es el clculo en porcentaje, que representa el extracto seco que contiene cada bebida alcohlica analizada. Como se observa en los resultados, la tabla N0 14 se ha citado de la norma ICONTEC N0 215, para hacer una comparacin de los valores experimentales obtenidos. De esta manera podemos afirmar inicialmente que segn nuestra prueba, ni el Whisky OLD JON, ni el aperitivo de aguardiente NIQUELADO cumplen con los rangos establecidos de cantidad de extracto seco que beberan tener segn el volumen de la muestra trabajado, pues antes, sobrepasan estas cantidades, por lo que es posible decir que gracias a nuestra practica hemos logrado encontrar anomalas en estos productos por exceder la cantidad de impurezas aceptables para estas sustancias. Debido a que este valor es bastante constante, conocerlo en los distintos productos alimenticios es muy importante, ya que mediante l, se da un fcil reconocimiento de fraudes o adulteraciones posibles de los productos.