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EL PISCO PERUANO

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES ESCUELA DE NEGOCIOS INTERNACIONALES

CURSO

DERECHO DEL COMERCIO INTERNACIONAL : MANAY SAENZ, JUAN : DELGADO CORDOVA FERNANDO RAMIREZ CUEVA JAMES SALAS OLANO CARITO MILLONES PUICAN JAVIER ARRIBASPLATA FERNANDEZ YONATHAN : V

DOCENTE ALUMNO

CICLO

TEMA

: PISCO PERUANO
PIMENTEL, 09 DE JULIO DEL 2012

EL PISCO PERUANO

INDICE:
ANTECEDENTES HISTRICOS..............Error: Reference source not found ORIGENES.................................................................................4 Origen Ancestral del Pisco..........................................................4 Origen Zoolgico..........................Error: Reference source not found Origen Toponmico....................................................................7 Origen tnico...........................................................................7 Origen Industrial7 HISTORIA DEL PISCO..................................................................8 OTRAS HISTORIAS DEL PISCO.....................................................10 LOS PISCOS SE CLASIFICAN EN CINCO CATEGORAS PRINCIPALES.. .11 Pisco Puro.............................Error: Reference source not found Pisco Aromtico......................Error: Reference source not found Pisco Mosto Verde.............................................................11 Pisco Acholado..................................................................11 Pisco Aromatizado.............................................................11 CARACTERISTICAS..13 PROBLEMAS DEL PISCO...........................................................16 AMENAZA DE LOS COMPETIDORES POTENCIALES.17 OPORTUNIDADES DE COMERCIALIZACIN DEL PISCO..................18 PRECIOS DE REFERENCIA Y MRGENES DE COMERCIALIZACINError: Reference source not found MERCADOS INTERNACIONALES.........Error: Reference source not found PANORAMA DE LAS EXPORTACIONES. Error: Reference source not found IMPORTANCIA PARA EL DERECHO DE COMERCIO INTERNACIONAL.. 21 CONCLUSIONES...........................Error: Reference source not found RECOMENDACIONES...............................................................24 REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS 24 Reference source not found
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ANTECEDENTES HISTRICOS
El Per alcanz el primer lugar en la exportacin de pisco a nivel mundial, lo que a primera impresin podra hacer pensar en grandes volmenes a buenos precios. Luego de ver la magnitud de las cifras (US$1.3 millones en el 2009), un anlisis de la naturaleza del producto y sus limitaciones para ser exportado a nivel masivo hace creer que las bondades comerciales del pisco van por un lado bastante distinto de lo que convencionalmente se supone. En el idioma quechua sureo, hablado en gran parte del Per a la llegada de los espaoles, el vocablo pisqu (pronunciase [pis-qu], tambin encontrado en las crnicas como pisku, phishgo, pichiu) designa a las aves pequeas. Forma parte del nombre de la toponimia de varias regiones del pas, tanto va el quechua sureo como a travs de otras variedades del quechua, donde suele encontrarse de la forma pishqu y similares. El litoral peruano se ha caracterizado por albergar enormes poblaciones de aves que se alimentan de la abundante cantidad de peces, especialmente en el llamado "Sur Chico". En este rango se encuentran los valles correspondientes a los ros Pisco, Ica y Grande. En el valle de Pisco habit un grupo humano hace ms de dos mil aos, destacado por su cermica y que, en la poca del Imperio inca, se caracteriz por sus notables productos alfareros, denominados piskos. Desde aquella poca, uno de estos productos de alfarera eran los recipientes o nforas, que servan para almacenar bebidas de toda naturaleza, incluyendo aquellas alcohlicas. A estos recipientes se les llam piskos. De esa forma, el primer aguardiente de uva que se produjo en el Per se almacen en piskos y, con el pasar del tiempo, este lquido alcohlico adquiri el nombre de su envase.

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ORIGENES Origen Ancestral del Pisco El lexiclogo y profesor universitario queo, Csar ngeles Caballero, es uno de los estudiosos que con mayor dedicacin ha investigado los orgenes de la palabra "pisco". En sus obras Peruanidad del Pisco y Diccionario del Pisco hace un muy completo anlisis y determinacin sobre la proveniencia del nombre, as como sobre su vinculacin primigenia y original con el Per. ngeles Caballero identifica cuatro fuentes que l denomina "cauces" como el origen de la palabra "pisco", todas ellas vinculadas a un rea geogrfica determinada: la costa del actual departamento de lca, en el sur del Per. Estas fuentes, en una primera instancia se ubican temporalmente en la poca pre-colombina, para pasar luego a entremezclarse con elementos de hispanidad, insertados por la Colonia. Origen Zoolgico

La primera fuente, o cauce, es la zoolgica. En el idioma quechua, hablado por los nativos de la zona desde la poca pre-colombina, "pisku", "pisccu", "phishgo" o "pichiu", era el apelativo para aves o pjaros; estos, aun hoy, se encuentran en gran nmero en la zona costera de lca. ngeles Caballero registra una serie de testimonios de cronistas y lexicgrafos, que parten desde la Colonia y llegan hasta nuestros das, en los que se deja constancia de este origen de la palabra Origen Toponmico Parece evidente que desde la fuente zoolgica, la palabra "pisco" evoluciona hacia un nuevo cauce, el toponmico. A consecuencia de su abundancia en aves, el lugar geogrfico se empez a designar entre los naturales de la zona con el nombre de "Pisco". Esta designacin, previa a la Conquista, se mantiene despus de la llegada de los espaoles; asimismo, en diversas crnicas, escritos y mapas se describe el rea con tal denominacin. ngeles Caballero identifica diversas

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El primer mapa conocido del Per fue elaborado por el gegrafo Diego Mndez, en 1574. A pesar de lo impreciso de la cartografa de la poca, ya en ese momento l identifica claramente el puerto de Pisco, ubicndolo al sur de la Ciudad de los Reyes, en lo que designa "Golfo de Lima". El nombre de "Pisco", para el puerto ubicado en la costa sur del Per, debi haber calado hondamente en sus habitantes, en particular, y en toda la sociedad colonial, en general, ya que cuando el Virrey del Per, el Conde de Nieva, informa al Rey de Espaa sobre la fundacin de lca, en 1563, aade tambin que tiene la intencin de "fundar otra villa con el nombre de Pisco", fundacin colonial que sin embargo no se concret en aquel momento. Posteriormente, el Virrey Pedro de Toledo, marqus de Mancera, el 23 de noviembre de 1640, decidi bautizar la zona con el nombre de San Clemente de Mancera. Algunas dcadas despus, a fines del siglo XVII, luego de haber sido abatida por un terremoto y asaltada por el pirata Edward Davis, se procede a cambiarle nuevamente de nombre a "Villa de la Concordia de Nuestra Seora del Rosario". A pesar de todo ello, se le continu conociendo como Pisco, su nominacin original. Una situacin similar y con idntica suerte se vivi tambin durante la Repblica cuando, en 1832, mediante una ley, se dispuso que la "villa de Pisco se denominar villa y puerto de Independencia". Sin embargo, el nombre popular pervivi. Mediante decreto, en 1866, el Presidente Mariano Ignacio Prado elev de rango la provincia litoral de lca convirtindola en departamento, En la norma correspondiente se determina que ser parte del nuevo departamento la provincia de Independencia, la que a su vez estaba integrada por los distritos de Pisco, Chincha Alta, Chincha Baja, El Carmen y Humay. En septiembre de 1898, mediante ley se eleva "al rango de ciudad la villa de Pisco, capital de la provincia de Chincha". Despus, en octubre de 1900, durante el gobierno de Eduardo de Romaa, se crea la provincia de Pisco, la que se compone de los distritos de Pisco, Humay y Huncano, siendo su capital la ciudad de Pisco. Aos ms tarde, se le incorporan los distritos de San Andrs, Independencia, Paracas, San Clemente y Tpac Amaru Inca. Es evidente, por tanto, que la denominacin toponmica de esta rea con el nombre de "Pisco" hunde sus races no slo en la historia republicana y colonial del Per, sino tambin en la poca precolombina, desde la cual se ha mantenido invariable, aun a contrapelo de normas administrativas que pretendieron modificarla.
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Origen tnico La tercera fuente que es identificada por ngeles Caballero con relacin a la palabra "pisco" es de carcter tnico. l indica que, desde la poca pre-hispnica, un grupo humano habit la zona en la que se ubica el actual puerto de Pisco. Estos nativos eran descendientes tanto de la antigua cultura Paracas desarrollada entre el siglo II a.C. y el III d.C. y que tuvo manifestaciones artsticas de un altsimo nivel tales como los famosos tejidos policromados, cuanto de la cultura Nazca que sucede a la Paracas en la zona entre el siglo III d.C. y el XI d.C. muy famosa por su maravillosa cermica, caracterizada por la multiplicidad de colores que emplea y por la construccin de las "Lneas de Nazca", gegrafos de enorme tamao que retratan figuras antropomorfas, zoomorfas, as como de diversos diseos geomtricos. En este grupo humano, conquistado para el Imperio Incaico durante el reinado de Pachactec (1438-1471), exista una casta de alfareros que eran denominados los "piskos". Uno de los productos caractersticos de arcilla fabricado por los "piskos" eran los recipientes utilizados para almacenar todo tipo de lquidos, particularmente chicha y otras bebidas con contenido alcohlico, preparados sobre la base de molle o caigua. De acuerdo a la obra de Fernando Lecaros, la casta de alfareros "piskos" fue empleada por los espaoles a principios de la Colonia para la fabricacin de recipientes o tinajas, en forma de nforas griegas. Eran elaborados de barro cocido y recubiertos internamente con cera de abejas silvestres. Se utilizaron para envasar y acarrear el licor de uva producido en la zona de Pisco. Algunos de estos recipientes que datan del siglo XVII con su fecha de fabricacin labrada se conservan en perfectas condiciones hasta la actualidad. Inclusive, existe una versin en el sentido de que, en la ciudad de Castro y cerca al lago Llanquihue, al extremo sur de Chile, se han mantenido ejemplares de estos recipientes cnicos, elaborados en la costa sur del Per durante la poca colonial, en los cuales se transport el Pisco hasta esa zona austral. Origen Industrial Finalmente, todas las fuentes anteriores derivaron en una cuarta, que ngeles Caballero denomina como "cauce industrial". Es as que las nforas fabricadas por los alfareros "piskos" pasaron a denominarse tambin "piscos". En ellas se empez a almacenar el aguardiente de uva producido en la zona. No es difcil imaginar que la denominacin fue transferida
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rpidamente del continente al contenido, de modo que Pisco ya no slo fue el recipiente que atesoraba el licor, sino la bebida misma que pas a conocerse con esa palabra, Al respecto, Fernando Lecaros precisa que "posteriormente, el nombre de 'pisco' del envase, pas al aguardiente de uva corriente, contenido en l. Pero aun hay ms. El casero donde habitaban los piscos fue considerado con el carcter de villa, dndole el nombre de Pisco, tanto por dicha razn como por ser el centro de fabricacin y comercio de los 'piscos' para el envase de los aguardientes La salida al mar de la poblacin era la caleta de San Gallan, vecina del casero de San Andrs; y como a esta caleta venan los barcos a embarcar los 'piscos' de aguardientes, la costumbre le fue dando el nombre de 'pisco', para poder diferenciarla de otras caletas existentes".

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HISTORIA DEL PISCO Don Francisco de Carabantes parado en el castillo de popa de su carabela contemplaba inquieto el distante horizonte, mientras ponderaba el xito de su atrevida aventura. Estaba ansioso por llegar a Amrica y escuchar el aviso de "tierra a la vista". En sus bodegas oscuras y hmedas el navo llevaba un preciado tesoro. Muchos sarmientos de una uva recogida en las islas Canarias (la prieta o quiz la tempranillo). Deba producir vino porque la iglesia y la colonia lo requeran. Corra el ao de 1553 tal como lo testimonia el lnca Garcilaso de la Vega. Mil aos antes Chuquimanco, cacique de estas tierras al sur de Lima, contemplaba en un clido atardecer bandadas de avecillas que surcaban el horizonte marino, en busca de islas de reposo. Eran millares de pjaros que Chuquimanco conoca en su idioma quechua como pishkos. Ellos inspiraron a su pueblo alfarero y le dieron su nombre. As lo narra en 1550 don Pedro Cieza de Len en La Crnica General del Per: "pisco es nombre de pjaros". Pishko dio nombre a un ro, un valle y un pueblo: Garcilaso de la Vega en los Comentarios Reales escribe: "los del valle de Pisco" y Felipe Huamn Poma de Ayala en Nueva Cornica y Buen Gobierno (1615) relata: "esta dicha villa de piscuy es una villa bonita pegada al mar". Pishko dio tambin nombre a un puerto: "esta villa de Piscuy Puerto." Y a un cntaro. As lo narra ngeles Caballero en su libro La Peruanidad del Pisco: "dentro del rea geogrfica en que se ubic Paracas se desarroll una casta especial de extraordinarios alfareros, los piskos, dedicados a la fabricacin de hermosos ceramios de forma cnica.... " Y este cntaro conteniente nombre a su contenido, bautizando nuestra bebida e imponindole el ms peruano de los peruanismos, como asevera el lexicgrafo chileno don Manuel Antonio Romn: "Pisco: aguardiente muy estimado que se fabrica en el Per y conocido en todo el mundo. Principi sin duda en el puerto de Pisco y por eso tom ese nombre. " Y llegaron los sarmientos. Acaso los trajo Hernando de Montenegro, como afirma el Padre Bernab Cobo, o quiz el Marqus de Carabantes, segn Lazo. Lo cierto es que estas vides rpidamente hundieron sus profundas races de tallo espaol en las clidas y frtiles arenas de nuestra costa, hacindose peruanas. La prieta se hizo quebranta. Y su produccin fue abundante, tanto que pronto se export este especial aguardiente a todas las colonias. Sin

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embargo, Felipe II de Espaa, en 1702, prohibi importar estos vinos y aguardientes al viejo continente. En 1613 aparece el primer documento escrito acerca de la produccin de aguardiente de uva en el nuevo continente. Lorenzo Huertas Villegas en su trabajo "Produccin de vinos y sus derivados en lca. Siglos XVI-XVII" resume el testamento, de Pedro Manuel "El Griego", morador de la ciudad de lca quien en su ltima voluntad indicara legar entre otras muchas propiedades, "una esclava criolla llamada Luisa, treinta tinajas de vurney llenas de aguardiente que ternan ciento sesenta botijuelas de la dicha aguardiente mas una caldera grande de cobre de sacar aguardiente con su tapa y can. Dos puntadas: la una con que pasa el cao y la otra sana que es ms pequea que la primera'. Y as; de alambique, alquitara arabesca o falca mestiza y de peruano patrimonio brot a principios del siglo XVI el aguardiente de uva pura.

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OTRAS HISTORIAS ACERCA DEL PISCO El pisco peruano es un aguardiente de uva, fruto de la destilacin de mostos frescos en alambiques que no rectifican el producto. El pisco as obtenido debe tener un color transparente o ligeramente ambarino, con un contenido de alcohol puro que flucta alrededor de los 42 GL. Pisscu quiere decir avecilla en lengua quechua. Era el nombre de un generoso valle donde abundaban los cndores y donde vivi una cultura descendiente de los Paracas, cuyos alfareros, tambin llamados piscos, fabricaban las tinajas donde fermentaban la chicha y otras bebidas alcohlicas. La vida en el Per Cuando llegaron los espaoles, encontraron que esa regin costea reuna especiales condiciones para que la parra mediterrnea floreciera, y pudo hacerlo gracias a los conocimientos de los antiguos peruanos que supieron irrigar el desierto costero. A partir de la produccin, el nombre Pisco design al aguardiente de uva y al puerto en el cual ste fue embarcado, como consta en los mapas del Per desde fines del siglo XVI. La exportacin de nuestro pisco tuvo su apogeo en los siglos XVII y XVIII. Clases Las variedades del pisco se definen por el sabor y no por el aroma y se reconocen cuatro tipos segn el insumo utilizado para su elaboracin: pisco puro, hecho con variedades de uvas no aromticas; piscos aromticos; pisco acholado, originado en la mezcla de caldos de distintas variedades de uva; y pisco mosto verde, obtenido de la destilacin de caldos incompletamente fermentados. La literatura peruana del siglo XIX cuenta que al solicitarlo se deca "tomar las once", por las once letras del aguardiente, y en sus Tradiciones, Ricardo Palma, clebre escritor peruano (1833 - 1919), lo recuerda como el "alborotador quitapesares".

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Por iniciativa del Estado Peruano desde el 2003 se celebra el 8 de febrero como el da del Pisco Sour. Esta festividad se instaur buscando promocionar este producto ms all de las fronteras nacionales haciendo conocer el origen indiscutible del tradicional licor. El Pisco Sour es el cctel ms emblemtico de los que se fabrican con este aguardiente de uva peruano, pero no el nico. Otras bebidas en base a pisco son el chilcano, el capitn, entre otros.

LOS PISCOS SE CLASIFICAN EN CINCO CATEGORAS PRINCIPALES. Pisco Puro

Tambin llamado Puro de Ica se elabora principalmente con uva Quebranta, pero tambin se puede usar la Mollar o la Negra Corriente. Es el pisco de mayor carcter y ms apreciado por los entendidos. Figura entre los mejores alcoholes internacionales por su bajsimo nivel de impurezas, que lo pone en ventaja frente a los finos alcoholes extranjeros. Se debe beber puro como licor, pero tambin puede ser utilizado para cocteles.

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Aromtico.

Se logra gracias a las uvas fragantes como la Moscatel, Italia, Albilla y Torontel. Como

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su nombre lo indica es un pisco de exquisito aroma. Estos piscos llevan el nombre del tipo de uva empleado, por ejemplo Pisco Italia, Pisco Moscatel, etc.

Pisco Mosto

Verde.

Se obtiene al destilar los mostos sin que se complete el proceso de fermentacin (toda el azcar no se ha transformado en alcohol).

Pisco

Acholado.

Llamado as porque en su elaboracin intervienen mostos de diferentes tipos de uvas aromticas y no aromticas (Quebranta, Italia, Moscatel, Torontel, Albilla Negra, etc.) pudiendo ser todas o algunas de ellas y en proporciones diferentes.

Pisco

Aromatizado.

Cuando en la destilacin se agregan frutas colocadas en una canastilla dentro de la paila con el fin de extraer los aromas de la fruta escogida. Es as como se obtienen los piscos de cereza, mango, limn, maracuy, etc. o incluso de coca.

CARACTERISTICAS
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Segn la Norma Tcnica Peruana aplicada por el Ministerio de la Produccin, la produccin de pisco, debe tener cinco caractersticas, invariablemente rgidas: Materia prima: una de las principales diferencias en los tipos de pisco, radica en los insumos que se utilizan para su elaboracin, ya sea artesanal o industrial. No slo se usan variedades de uva aromtica tipo moscatel y la uva quebranta (mutacin propia del Per), sino tambin variedades no aromticas como la negra corriente y la mollar, aunque en menor porcentaje. No rectificacin de vapores: el proceso de destilacin, se efecta en alambiques o falcas de funcionamiento discontinuo y no continuo. As se evita la eliminacin de los elementos constitutivos del verdadero pisco, al rectificarse los vapores producidos al momento de su destilacin. Tiempo de fermentacin de los mostos y el proceso de destilacin: el pisco proviene de la destilacin de caldos o mostos "frescos", recientemente fermentados. Este procedimiento rpido, impide que el caldo o mosto de uva fermentado, tenga mucho tiempo antes de ser destilado. En el Per, las empresas que elaboren pisco, deben adecuarse a los requisitos establecidos para el uso de alambiques; por la Comisin de Supervisin de Normas Tcnicas, Metrologa, Control de Calidad y Restricciones Para-arancelarias del Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Proteccin de la Propiedad Intelectual (INDECOPI). No tiene agregados: el proceso de destilacin del pisco peruano, no se paraliza hasta el momento en que se haya obtenido un nivel alcohlico promedio de 42 o 43 grados Gay-Lussac (aproximadamente, en unidades fsicas de concentracin, a). Tampoco se utiliza agua destilada o tratada, lo que le hara perder cuerpo, color y todas las dems caractersticas que lo distinguen. Obtencin del contenido alcohlico: al inicio del proceso de destilacin de los mostos frescos, su riqueza alcohlica llega aproximadamente hasta los 75 grados Gay-Lussac. A medida que se prolonga el proceso, el grado alcohlico disminuye, lo cual permite, la integracin de los otros elementos caractersticos del pisco. Dicho proceso, seguir hasta que el nivel alcohlico haya bajado hasta 42 o 43 grados en promedio segn el criterio del pisquero; pudiendo incluso, llegar hasta los 38 grados GayLussac. Calidad del pisco: cordn y rosa: La prueba de calidad que distingue al pisco peruano, se conoce como "cordn y rosa". Consiste en batir la botella sin abrir y luego apreciar una gran cantidad de burbujas girando en la parte superior de la botella, como si fuera un torbellino, llamada "rosa". A sus extremos, aparece una cola de burbujas llamada "cordn". Efecto fsico muy pocas veces apreciado en piscos comerciales.

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Zona de produccin: En el territorio peruano se reconocen como nicas zonas productoras de este aguardiente, la costa de las regiones de Lima, Ica al cual pertenece el valle de Pisco, Arequipa, Moquegua, as como los valles de Caplina, Locumba y Sama de la regin Tacna. rea sembrada: A mediados del siglo XIX en el Per haba sembradas alrededor de 150 mil hectreas de vid destinadas a la produccin de pisco. Este nivel de produccin fue disminuyendo paulatinamente hasta llegar a las 11.500 hectreas cultivadas en el ao 2002, por falta de incentivos y substitucin de cultivos por otros ms rentables a corto plazo. Habindose constatado la decadencia de este cultivo, que tiene cuatro siglos y medio de prctica, y deseando recuperar paulatinamente los anteriores niveles de produccin, a principios de 2003, el Gobierno peruano decidi promocionar el incremento de las reas de cultivo y su exportacin, dictando medidas especiales para cumplir este objetivo. Paralelamente, se emitieron dispositivos legales especficos y estrictos a fin de que los productores alcancen un alto nivel de calidad, descalificando a aquellos que no renan los requisitos indispensables requeridos para obtener un destilado de primera categora, impidindoles incluso su exportacin etiquetada como pisco. Las hectreas sembradas producen 800.000 litros de pisco al ao (declaraciones de Ismael Benavides, Gerente General de Interbank y productor del pisco Huaman, en el diario "Expreso", edicin del 23 de julio de 2006). El resultado comprobado hasta ahora es que el nivel de rea de cosecha se ha incrementado substancialmente y probablemente as seguir siendo en el futuro, lo que facilitara la promocin del pisco sour. Exportaciones: En 2007 los principales destinos de exportacin del Pisco del Per fueron: Chile (31%),[64] Estados Unidos (30%)[65] Francia, Espaa, Alemania, Canad, Colombia, Mxico, Argentina, Australia, Repblica Checa. En el ao 2008 el Per se consolida como el primer exportador de pisco. Proceso de obtencin del contenido alcohlico: Al inicio del proceso de destilacin de los mostos frescos, su riqueza alcohlica llega aproximadamente hasta los 75 grados GayLussac. A medida que se prolonga el proceso, el grado alcohlico disminuye, lo cual permite, la integracin de los otros elementos caractersticos del Pisco. Dicho proceso, seguir hasta que el nivel alcohlico haya bajado hasta 42 o 43 en promedio segn el criterio del pisquero; pudiendo inclusive, llegar hasta los 38 grados Gay-Lussac

Ruta del pisco en el Per


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En la mayora de bodegas vitivincolas del Per, se ha incorporado el turismo a su elaboracin y es paso obligado, visitar una bodega en los tours tursticos programados; en donde adems de degustar el pisco, se pueden compartir conocimientos, experiencias y ancdotas con los anfitriones. Ellos muestran al viajero sus viedos, sus bodegas, sus alambiques y sus piscos. Las siguientes son algunas rutas del pisco del Per, instituida a partir del ao 2004:

Lima. Dado el crecimiento urbano de Lima, las bodegas tienen sus tiendas en pleno

centro urbano. Estas se ubican en los distritos de Pueblo Libre, Surco y Pachacmac. Ms al sur y fuera del rea metropolitana, en la provincia de Caete, se puede encontrar bodegas en el distrito de Santa Cruz de Flores.

Ziga. En el anexo de Cascajal, cuyas tierras surca el ro Caete, sus piscos de la

variedad Uvina han obtenido medalla de oro en eventos internacionales (Concours Mondial de Bruxelles 2011).

Lunahuan. En el anexo de Socsi, antes del puente sobre el ro Caete, tiene piscos que

han obtenido medallas de oro en eventos nacionales. El anexo de Jita, es popular por su pisco Italia; en lo alto del valle, en Catapalla, se producen una amplia variedad de macerados y piscos.

Chincha. Todo el valle de Chincha, produce vinos y piscos. Un caso que merece

destacarse es la de la bodega "Tabernero", cuyos tintos se exportan a Estados Unidos de Amrica y cuyos vinos y piscos, han sido galardonados con medallas de oro y plata en festivales de vinos de Pars, Francia.

Ica. El Centro de Innovacin Tecnolgica Vitivincola (CITE-VID), es la encargada en

el departamento de Ica de aportar nuevas tecnologas y vigilar la calidad, tanto en la conduccin de viedos, como en la elaboracin de piscos y vinos. Ica es el valle productor ms importante y las bodegas que se pueden visitar se cuentan por decenas. Algunas de las ms importantes bodegas iqueas son "Tacama", "Vista Alegre", "'La Caravedo" (esta ltima es uno de los ms antiguos productores de pisco y una de las ms antiguas vias de Sudamrica, con 323 aos de existencia67 ), entre otras.

Arequipa, Moquegua y Tacna. Los productores de esta zona, gracias a las condiciones

climticas, producen piscos Italia y mosto verde. Una de las bodegas ms conocidas, es la bodega "Omo" que produce el pisco "Biondi"; en Moquegua, se encuentra una de las bodegas que ya son reliquias del pasado llegadas al siglo XXI. En Ilo, tambin se produce pisco. En el valle de Vitor, tambin hay piscos como en el valle del Majes en donde tambin

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se ha instalado un Centro de Investigacin Vitivincola. Finalmente en Tacna, se produce pisco en Magollo y otros sitios del departamento.

Cocteles ms conocidos con el pisco del Per: Ponche de los Libertadores. Pisco sour. Chilcano de pisco. Pisco punch. Capitn. Sol y sombra. Canario.

PROBLEMAS DEL PISCO


El pisco es una bebida alcohlica de aproximadamente 40GL con aroma y sabor exquisito, producto que se obtiene a travs de la destilacin del mosto fermentado fresco de uva. Actualmente se fabrica en Per y tambin en Chile, pero en el Ecuador se desconoce que alguna empresa se dedique a la elaboracin de esta bebida alcohlica. En algn momento se produca en la provincia del Azuay pero este producto ya no se encuentra en el mercado. En los sectores rurales del pas, el nico proceso de destilacin de alcohol que se realiza es el utilizado en la obtencin de aguardiente a partir de la caa de azcar, proceso que se hace de una manera rstica y anti-tcnica, resultando una mezcla de varios tipos de alcoholes no recomendables para el consumo humano, por la presencia de alcoholes superiores que produce entre otras cosas: irritacin de las neuronas, destruccin de las paredes del estmago, siendo la resaca ms fuerte que puede producir la ceguera y la muerte. El sabor y aroma del pisco son caractersticos, por conservar las cualidades de la fruta de la que proviene, siendo su exquisitez muy poco conocida en la zona norte del pas. Otra situacin que conviene mencionar es que la industria licorera actual dentro de sus procesos de elaboracin no realizan un proceso de destilacin a partir de mosto fermentado, siendo la prctica comn a partir de alcohol potable, esencias, saborizantes y colorantes por lo tanto el producto que se obtiene no es completamente natural. En el Ecuador, la produccin de uva es muy baja, habindose importado en el ao 1999 4200 TM y en el ao 2000 la importacin subi a 5600 TM para abastecer el mercado nacional. Su
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comercializacin se realiza en forma vinos. de fruta fresca, pasas, en mermeladas, jugos o en

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AMENAZA DE LOS COMPETIDORES POTENCIALES

Actualmente, la exposicin de la industria del Pisco la ha convertido en un sector atractivo para los inversionistas, puesto que requiere de una inversin moderada, no existen economas de escala y la cultura del pisco todava es dbil por lo que n o h a y l e a l t a d a u n a m a r c a . A s i m i s m o , e l g o b i e r n o m a n t i e n e u n a p o l t i c a d e promocin del sector, en particular de la exportacin de pisco con la liberalizacin de aranceles y firma de tratados comerciales (TLC).T a m p o c o se espera una respuesta agresiva por parte de los c o m p e t i d o r e s actuales. Por lo tanto, los inversionistas tienen muchos incentivos para ingresar al mercado y representan una gran amenaza en la industria del pisco.

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OPORTUNIDADES DE COMERCIALIZACIN DEL PISCO


En el mercado de Estados Unidos se pueden encontrar muchas oportunidades para comercializar el Pisco Peruano, la efectividad con que podamos colocar nuestros productos en dicho mercado, en condiciones en que el productor pueda lograr una ganancia adecuada a su inversin, depender de la creatividad innovadora con que podamos planear una estrategia adecuada para lograr estos objetivos. Nuestra institucin, la Cmara de Comercio Peruano-Americana de Georgia en USA, tiene como objetivo primordial la promocin del comercio internacional entre el Per y los Estados Unidos; es por eso que hemos creado un sistema debidamente planificado y coherente que permitir al productor/exportador/importador peruano, vender sus productos al distribuidor de licores en Estados Unidos, a un precio de US$ 11.56 por botella de 750 mm., cuyo costo de importacin es de aproximadamente US$ 7.56. En otras palabras, una ganancia neta para el productor de Pisco Peruano de US$ 4.00. Si estas cifras despiertan en usted un inters real de exportar sus productos al mercado americano, no dude en contactarnos para brindarle ms informacin acerca de cmo lograr las ganancias mencionadas y tambin cmo romper todas las barreras, a fin de que sus productos puedan entrar normalizados de acuerdo a las regulaciones legales del mercado americano. Nuestra institucin tiene una estrategia apropiada para que usted, Sr. Productor de Pisco, logre sus objetivos en el corto plazo, mediante un dilogo claro y transparente con el que lo instruiremos acerca de cmo puede alcanzarlos. Si tiene un producto de buena calidad, y los precios mencionados anteriormente satisfacen sus expectativas, entonces el mercado americano est esperando que lo conquiste. Hace algunos aos el gran motivador peruano de grupos Vctor Vich deca: "Piensa, s puedes, es en beneficio tuyo y de los que te rodean, demustrate y demustrales que eres capaz de emprender la conquista de ti mismo". La diferencia entre soar y lograr hacer realidad un

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sueo, es tomar la resolucin de actuar. De usted depende el seguir soando o resolver el futuro ahora. Estaremos esperando que nos contacte, a fin de cubrir los requerimientos de informacin que sean necesarios para el logro de sus objetivos. Exportaciones peruanas de pisco A pesar de la falta de competitividad y articulacin de los actores participantes en el sector vitivincola, la internacionalizacin del pisco peruano presenta un escenario favorable, dada la tendencia alcista que han registrado sus exportaciones, las cuales pasaron de 140 mil dlares a 458 mil dlares en los ltimos seis aos. En el ao 2006, solo el 13% de la produccin de pisco se destinaba al mercado de exportacin; el mercado interno constitua su principal destino. PRECIOS DE REFERENCIA Y MRGENES DE COMERCIALIZACIN Las cadenas de supermercados Europeas, en licores, tienen un argen de alrededor de 30%; en el canal "on-trade", es decir restoranes, hoteles, bares y clubes, el margen es superior a 50%. Los distribuidores o agentes de este tipo de productos, marginan alrededor de 20%. Actualmente el pisco se vende en algunos locales de la cadena de supermercados Waitrose y en algunos bares exclusivos de Londres. El precio a pblico de una botella de pisco en los supermercados es superior a US$18. DEMANDA Demanda interna En los dos ltimos aos, es evidente un crecimiento de la oferta de pisco, impulsada por los aumentos en la demanda interna y el favorable entorno promocional. Este inters por el pisco ha ocasionado que algunas especies de uva pisquera escaseen, las mismas que han incrementado su precio en chacra. Un ejemplo es el caso de la uva Torontel; la cual, en la campaa 2002-2003, lleg a 1.4 soles por Kg. Las pequeas bodegas, en su mayora, estn orientadas al mercado interno, principalmente dentro de sus propias localidades provinciales de Ica, Lima, Arequipa, Moquegua, Tacna. Algunas de estas bodegas incursionan en el mercado de Lima Metropolitana, que ha presentado importantes incrementos en la demanda durante los dos ltimos aos, el mayor
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consumo en Lima se da a travs de supermercados, restaurantes y hoteles. En este mercado, el posicionamiento del Pisco se viene incrementando en niveles socioeconmicos medio y medio-alto; los cuales exigen productos de mayor calidad y status. Demanda externa Las estadsticas mostraron (TechnoServe CITEvid, 2002) que en el ao 2001 se exportaron US$ 224 mil, lo que represent en volumen cercano a los 89 mil litros. Dichos volmenes fueron destinados principalmente a EE.UU. pas que concentr el 42.5% de las exportaciones, mientras que Chile, Argentina, Venezuela y Colombia concentraron en conjunto el 8.6%. El 2002, las exportaciones cayeron en ms de un 50%, con lo cual slo llegaron a US$100 mil; sin embargo, el 2003, viene presentando una importante recuperacin de las exportaciones de esta bebida, que de enero a la fecha ascienden a US$ 260 mil, esperndose llegar a US$400 mil al trmino del ao. MERCADOS INTERNACIONALES No se cuenta con un archivo consolidado de los mercados internacionales para el Pisco, slo se conoce demandas sueltas de pases que requieren este producto en sus pginas de Internet y revistas de las embajadas; y a travs de los boletines de las instituciones como RREE, PROMPEX, ADEX, CAMARA DE COMERCIO. A su vez, no existe un organismo que centralice dicha informacin y la ofrezca de manera ordenada y en castellano, lo cual es una limitante para las pequeas empresas que no disponen de personal bilinge. Ver cuadros de importadores .2002- 2003. PANORAMA DE LAS EXPORTACIONES Las exportaciones de nuestra bebida de bandera, el Pisco, registr un crecimiento del 7 por ciento durante el 2005, con respecto al ao anterior, sumando envos por ms de US$452 mil. Segn inform la Asociacin de Exportadores (ADEX) el incremento se logr debido a la recuperacin experimentada en el segundo semestre del 2005. Segn cifras del ADEX Data Trade, en agosto del 2005, respecto a similar mes del 2004, se registr un crecimiento de 303%, al pasar la cifra de tan solo US$ 8 mil 638 a US$ 34 mil 853. En septiembre el crecimiento respecto a septiembre del 2004, fue de 214%, en octubre fue de 66%, noviembre 37% y diciembre de 755%, al pasar el monto de US$ 13 mil 583 a US$ 116 mil 181.

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El gremio exportador record que las exportaciones de nuestro producto de bandera, sumaron en el 2002, US$ 83 mil 642, monto inferior al registrado en el 2003 cuando sum US$ 305 mil 048. El monto se increment en un 39% en el 2004 cuando los envos ascendieron a US$ 423 mil 643. Al respecto, el Gerente de Agro de ADEX, el ingeniero Jos Ordoez refiri que gracias al trabajo realizado por las empresas privadas se increment el nmero de pases destino de 34 en el 2004 a 39 en el 2005, siempre liderados por EE.UU. que el ao pasado, a diferencia del 2004, redujo su alta concentracin. Indic que mientras en el 2004 el pas del norte concentr el 69.4% del total de nuestras exportaciones de pisco, en el 2005 ese ndice se redujo a 56.9%. En el segundo lugar se posicion Reino Unido, luego de desplazar a Chile. Espaa se apropi del tercer lugar al representar el 9.5%, seguido de Chile (3.1%) Japn y Colombia. Otros pases destino son Colombia, Venezuela, Costa Rica, Italia, Alemania, Australia, Argentina Repblica Dominicana, Brasil, Canad, Panam, Grecia, Guatemala, Bolivia, Suecia, Suiza, Repblica Checa, China, Hungra y Hong Kong, entre otros. Ordoez Chvez explic que nuestro pisco se produce teniendo como base las uvas de tipo aromtica y No aromtica: Italia, Albilla, Moscatel y Torontel, Mollar, Negra corriente, Quebranta y Uvina y que en ese sentido, se debe tener en cuenta algunos cuellos de botella que podran generar una cada en las exportaciones, en los prximos aos.

IMPORTANCIA PARA EL DERECHO DE COMERCIO INTERNACIONAL.


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Favorece el desarrollo de los pueblos porque incentiva el crecimiento econmico. Para tenerlo en cuenta, es importante mencionar, que el Per histricamente fue un pas que mantuvo niveles altos de su estructura arancelaria de los productos tradicionales en aras de fomentar un modelo de industrializacin por medio de la sustitucin de importaciones2 (ISI), modelo que no solo fracas, sino que increment la pobreza, hubo corrupcin generalizada, aument el desempleo y la ineficacia de la asignacin de los recursos. Es decir, nos sali el tiro por la culata. Entre otras cosas, nuestra balanza comercial 3 histricamente fue negativa (salvo los ltimos aos), y en comparacin de otros pases, como nuestro vecino del sur, que s abri su comercio, el crecimiento de nuestro ingreso per cpita prcticamente estuvo estancado. Por otro lado, en el libro Tratado de libre comercio con los Estados Unidos: Una Oportunidad para crecer sostenidamente el economista Eduardo Morn hace evidencia de una correlacin elevada entre el grado de apertura comercial (medido como la suma de las exportaciones mas las importaciones como porcentaje del PBI) y el PBI per cpita, para Per, Mxico, Portugal y Chile, demostrando de esta manera, que el hecho de estar cerrados fue uno de los causantes principales de nuestro estancamiento por muchos aos. Algunos datos: Los principales socios comerciales por la parte de las exportaciones del Per el 2008 fueron: Estados Unidos (17,9%), China (12,2%), Suiza (11,2%) y Canad (6,1%), y las importaciones provinieron principalmente de: Estados Unidos (18,7%), China (13%), Brasil (8,1%) y Argentina (5,3%)4. Algunos productos que el Per podra explotar son los relacionados a las especies marinas para el consumo humano, el turismo de aventura, yerbas y cultivos de la selva, maca, etc. Conociendo la riqueza y la diversidad de nuestro Pas, esta lista nos podra demandar muchsimo ms espacio.

CONCLUCIONES:

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El Pisco Peruano es un producto con un gran potencial, que tiene fuentes de ventaja

comparativa que pueden convertirse en una ventaja competitiva sostenible en el tiempo


Actualmente, la competitividad del Per en la comercializacin de Pisco es muy baja,

debido a la atomizacin de la produccin, la falta de estandarizacin de la produccin, la informalidad, los bajos niveles de produccin, entre otros. R e s p e c t o a l a exportacin, uno de los principales problemas es la alta concentracin en un solo m e r c a d o : E s t a d o s U n i d o s . A d e m s , e l v o l u m e n d e e x p o r t a c i n e s m u y b a j o y e l posicionamiento de la marca Pisco Per s bajo en relacin al Pisco Chileno
Es as que, para poder consolidarse en el mercado internacional el Per

necesita mejorar su nivel de competitividad en relacin al Pisco. Para dicho fin, es necesario p o t e n c i a r l a i n d u s t r i a a t r a v s d e : i n v e r s i n e n t e c n o l o g a , c a p a c i t a c i n d e l o s agricultores, estandarizacin de los productos y niveles de calidad, fortalecimiento del posicionamiento de la marca pas y reduccin de la informalidad y falsificacin de p r o d u c t o s . A s i m i s m o , s e d e b e d i s e a r u n a e s t r a t e g i a o r i e n t a d a a l m e r c a d o internacional

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EL PISCO PERUANO RECOMENDACIONES:

La estandarizacin de la calidad del pisco es indispensable ante la exigencia del

mercado Internacional, por tanto los productores deben poner especial cuidado en el control de calidad de su producto. El envasado del Pisco debe ser en envases de vidrio transparente, ya que al comprador le interesa comprobar que lo que consume est libre de impurezas.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

http://www.gestiopolis.com/recursos3/docs/emp/pisco.htm
http://es.scribd.com/doc/15743535/Mercado-del-Pisco-Peruano#outer_page_16

http://es.scribd.com/doc/15743535/Mercado-del-Pisco-Peruano

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