MERMELADA DE MANDARINA

Ingredientes :

1 k (2 lb 4 oz) de mandarinas, de cscara delgada y de preferencia sin pepas 750 g (1 lb 10 oz) de azcar Jugo de 1 limn
Preparacin: Lavar y pelar las mandarinas. Cortar las cscaras en tiritas delgadas. Cortar la pulpa en cuadritos. Colocar las tiritas en una olla y cubrirlas con agua fra. Llevar a hervir durante 5 minutos, retirar del fuego y escurrir. Repetir este procedimiento 2 veces ms. Colocar en una olla las tiritas de mandarina, ya hervidas, la pulpa cortada en cuadritos, el azcar y el jugo de limn. Llevar al fuego hasta que tome punto. No mover con esptula o cuchara, slo mover la olla para asegurarse que no se pegue. Proceder a envasar de acuerdo a las Recomendaciones para la Preparacin y Envasado de Mermeladas.

Recomendaciones para la preparacin y envasado de mermeladas La mayora de las mermeladas, para una buena conservacin, se preparan con una proporcin que va entre 375 g y 500 g (13 oz - 1 lb 2 oz) de azcar por cada 500 g (1 lb 2 oz) de fruta. Las proporciones pueden variar segn el tipo de fruta y el gusto personal. La pectina es el agente solidificante principal. Esta se encuentra en la pulpa, las cscaras y las semillas de la fruta cuando hierven, pero esta no cuaja si a la vez no tienen la suficiente azcar y acidez. Los niveles de pectina y acidez varan de una fruta a otra. Si una fruta no tiene el nivel suficiente de estas sustancias, es necesario agregarle pectina o acidez (jugo de limn) suplementario. La mermelada, cuando se est cocinando se debe mover frecuentemente para evitar que se pegue y queme en el fondo de la olla. Es mejor usar un termmetro (220F /106C) de caramelo para saber el punto exacto de la mermelada. Si no se dispone de un termmetro verter una gota de mermelada en un plato y sta no se extiende. Hay que recordar que la mermelada se espesa ms, conforme enfra. Utilizar frascos de boca ancha con una tapa que garantice un buen cierre. Colocar los frascos a esterilizar, lavados, boca abajo y sobre una rejilla en una olla. Agregar agua hasta que cubra el cuello de los frascos. Llevar a hervir durante 5 minutos. Dejar escurrir boca abajo sobre un lienzo o secador limpio. Los frascos deben estar calientes para verter la mermelada caliente Al verter la mermelada en el frasco, dejar 1 cm libre. Cortar crculos de papel encerado del tamao de la boca del frasco y colocarlos encima de la mermelada con la parte encerada hacia abajo. Pasar el dedo por encima de toda la superficie del papel. Esto se hace para evitar la entrada de bacterias. Enroscar la tapa o cerrar hermticamente cuando la mermelada ya est completamente fra. Los envases tambin se pueden sellar con parafina, derritiendo velas de cera sin color ni olor o con parafina en trozos pequeos. Esta se derrite en un recipiente adecuado o una lata vaca, a bao mara, a fuego lento. Luego de llenar el envase con la mermelada hasta 1 cm. del borde, colocar encima el crculo de papel con la parte encerada hacia abajo (igual que el procedimiento anterior), y verter la parafina derretida encima llenando el frasco. Enfrar y colocar encima un film plstico o papel celofn asegurado con pabilo o hilo grueso. Guardar en un lugar oscuro, fresco y seco. Guardar los frascos hermticamente cerrados y etiquetados con la fecha en que han sido envasados. Una vez que se haya abierto un frasco, guardarlo en el refrigerador.

Tambin se pueden guardar los frascos en la puerta del congelador. En el congelador pueden durar hasta un ao. La mermelada no se cristaliza.
Ingredientes para Mermelada de mandarinas casera:
12 MANDARINAS 1 TACITA DE AGUA 1 PIZCA DE SAL AZCAR C/N JUGO DE 1 LIMON

Cmo hacer Mermelada de mandarinas casera paso a paso:

PONER LAS MANDARINAS EN UNA CACEROLA Y CUBRIRLAS DE AGUA Y PONER LA SAL Y COCINARLAS POR 3', COLARLAS, PELARLAS Y CORTARLA EN RODAJAS GRUESAS. QUITARLES LAS SEMILLAS, PESARLAS Y AADIRLE EL MISMO PESO DE AZCAR. CORTAR EN TIRAS FINAS LA CASCARA SACADA DE 2 MANDARINAS Y PONERLAS EN LA CACEROLA JUNTO CON EL AZUCAR, MANADRINAS , EL AGUA Y EL JUGO DE LIMN COCINAR A FUEGO FUERTE HASTA QUE ROMPA EL HERVOR. Y LUEGO BAJAR EL FUEGO Y COCINARREVOLVIENDO DE VEZ EN CUANDO HASTA QUE TOME PUNTO DE MERMELADA Y COLOR RUBIO DORADO. LUEGO ENVASAR.

Consejos y trucos para cocinar Mermelada de mandarinas casera:

SI TENES TERMOMETRO ESTARA LISTA CUANDO LLEGUE A 108C A 110C.

Mermelada de mandarina

Mandarinas 1 kg Azcar 700 grs Ralladura de mandarina C/N

Pelar los gajos quitndoles el hollejo blanco, los filamentos y las semillas. No desperdiciar el juguito. En un bowl mezclar todo y dejar reposar en la heladera hasta el da siguiente. Una vez reposado, mezclar todo con una cuchara de madera, volcar toda la preparacin en una olla (preferentemente de doble fondo) con 700 grs de azcar. Durante la coccin quitar la espuma que se vaya formando y cocinar hasta que los gajos pierdan su estructura. Seguir cocinando hasta lograr el punto a la mermelada (para comprobar el punto colocar un poco de la mermelada en un plato playo, dejar que se enfre y realizarle un surco al medio, si queda separado y no se vuelve a juntar, el punto est logrado). Colocar la mermelada caliente en frascos bien esterilizados.