RESOLUCIN OENO 29/2004

ACIDO LACTICO LA ASAMBLEA GENERAL, Visto el artculo 2, prrafo 2 iv del Acuerdo del 3 de abril de 2001 por el cual se cre la Organizacin Internacional de la Via y el Vino, A propuesta de la Subcomisin de los mtodos de anlisis y de apreciacin de los vinos, DECIDE aadir en el Codex Enolgico Internacional, la monografa siguiente: ACIDO L- LACTICO, ACIDO D-LACTICO, ACIDO D,L-LACTICO Acido 2-hidrxipropanoico N SIN : 270 C.A.S. nmero 50-21-5 (L-: 79-33-4; D-: 10326-41-7; DL-: 598-82-3) frmula qumica C3H6O3 Masa molecular: 90,08, densidad 1,20-1,21.
1. OBJETO, ORIGEN Y CAMPO DE APLICACION Acido de origen natural obtenido por la fermentacin lctica de los azcares o elaborado sintticamente; puede contener productos de condensacin tales como el lactato del cido lctico y del D,L-lctico. Se utiliza para la acidificacin de los mostos y de los vinos en las condiciones establecidas por la reglamentacin. 2. ETIQUETADO La etiqueta debe mencionar de manera particularmente clara que se trata de cido L-lctico o D-lctico obtenidos por fermentacin, o D,L-Lctico obtenido por va qumica, las condiciones de conservacin y la fecha lmite de utilizacin. Los productos comunes del comercio son soluciones de 50-90%. Existen tambin productos bajo forma slida que contienen alrededor de un 100-125% de cido lctico valorable. (nota: el cido lctico es higroscpico y una vez concentrado por ebullicin o por destilacin, forma productos de condensacin que se hidrolizan en cido lctico por dilucin y por calentamiento en agua) ndice de pureza: no menos de 95,0% y no ms de 105,0% de la concentracin marcada. 3. CARACTERISTICAS Lquido incoloro o ligeramente amarillento y siruposo, de sabor netamente cido y gusto ligeramente lcteo. 4. SOLUBILIDAD Agua a 20C: muy soluble Alcohol de 95 % vol: muy soluble ter: muy soluble Insoluble en cloroformo

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5. PODER ROTATORIO Para el cido L-lctico en solucin acuosa de 2,5 g por 100 ml.

D 2122C

es de 2,6

Para el cido D-lctico en solucin acuosa de 8 g por 100 ml.

D 2122C

es de 2,6

6. CARACTERES DE IDENTIFICACION 6.1 Caracterizacin del cido lctico En un matraz Erlenmeyer de 100 ml pesar 10 g de cido lctico, aadir 5 ml de cido sulfrico 0,5 M, agitar, aadir 25 ml de permanganato de potasio al 0,33 %, colocar sobre una placa calefactora. Recoger los vapores emanados sobre un papel de filtro impregnado de una solucin al. 50% vol/vol de morfolina al 20 % et de nitrocianoferrato (II) de potasio al 5 %. El papel filtro se vuelve de color azul. 6.2 Determinacin del cido lctico total Valorar el cido lctico libre con hidrxido de sodio 1 M despus de hidrolizar el cido lctico polimerizado con un exceso de hidrxido de sodio determinado por retroceso con cido sulfrico 0,5 M. 6.3 Color Comparar el color con los estndares de la escala alfa (estndar de color de platino-cobalto). 6.4 Pureza estereoqumica El mtodo se basa en la separacin por CLAR utilizando una fase quiral de los dos enantimeros del cido lctico. El producto ha sido previamente diluido en agua. Pueden igualmente realizarse determinaciones enzimticas segn los mtodos que figuran en el Compendio de los mtodos internacionales de anlisis de los vinos y de los mostos. 7. ENSAYOS 7.1 Preparacin de la solucin para el ensayo Para los ensayos de pureza, preparar una solucin del 10% m/v de cido lctico utilizando la concentracin indicada. 7.2 Cenizas sulfricas A partir de una muestra de 2 g de cido lctico, determinar las cenizas sulfricas como se indica en el Captulo II del Codex Enolgico Internacional. El contenido debe ser inferior o igual a 1 g/kg. 7.3 Cloruros A 0,5 ml de solucin preparada para el ensayo (7.1), aadir 14,5 ml de agua, 5 ml de cido ntrico diluido (R) y 0,5 ml de solucin de nitrato de plata al 5 p. 100 (R). La solucin deber cumplir el ensayo del lmite de los cloruros descrito en el Captulo II del Codex Enolgico Internacional. El contenido en cloruros debe ser inferior a 1 g/kg expresado en cido clorhdrico.

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7.4 Hierro A 10 ml de solucin preparada para el ensayo (7.1), aadir 1 ml de cido clorhdrico concentrado (R) y 2 ml de solucin de tiocianato de potasio al 5 p. 100 (R). La coloracin roja obtenida no deber ser ms intensa que la de un testigo preparado con 1 ml de una solucin de sal de hierro (III) de 0,010 g de hierro por litro (R), 9 ml de agua y las mismas cantidades de los mismos reactivos El contenido debe ser inferior a 10 mg/kg. El hierro puede ser determinado igualmente por espectrometra de absorcin atmica segn el mtodo descrito en el Captulo II del Codex Enolgico Internacional 7.5 Plomo Sobre la solucin preparada para el ensayo (7.1), aplicar el mtodo descrito en el Captulo II del Codex Enolgico Internacional. El contenido en plomo debe ser inferior a 5 mg/kg. 7.6 Mercurio Sobre la solucin preparada para el ensayo (7.1), determinar el mercurio segn el mtodo descrito en el Captulo II del Codex Enolgico Internacional. El contenido en mercurio debe ser inferior a 1 mg/kg. 7.7 Cadmio Sobre la solucin preparada para el ensayo (7.1), determinar el cadmio segn el mtodo descrito en el Captulo II del Codex Enolgico Internacional. El contenido en cadmio debe ser inferior a 1 mg/kg. 7.8 Arsnico Sobre la solucin preparada para el ensayo (7.1), determinar el arsnico segn el mtodo descrito en el Captulo II del Codex Enolgico Internacional. El contenido en arsnico debe ser inferior a 3 mg/kg. 7.9 Sulfatos A 1 ml de solucin preparada para el ensayo (7.1), aadir 18 ml de agua, 1 ml de cido clorhdrico diludo al 10 p. 100 (R) y 2 ml de solucin de cloruro de bario al 10 p. 100 (R). La solucin deber cumplir el ensayo de lmite de los sulfatos descrito en el Captulo II del Codex Enolgico Internacional. El contenido en sulfatos debe ser inferior a 1 g/kg, expresado en cido sulfrico. 7.10 Cianuros En un matraz aforado de 40 ml conteniendo 25 ml de agua destilada y 2,5 ml de solucin tampn de pH 7,5 (R), introducir 0,4 ml de la solucin preparada para el ensayo (7.1), aadir 0,3 ml de solucin de cloramina T al 0,1 p. 100 (R). Esperar 90 segundos y aadir 6 ml de reactivo piridn-pirazolona (R). Completar a 40 ml con agua destilada y mezclar. La coloracin obtenida no debe ser ms intensa que la obtenida tratando de la misma manera 4 ml de una solucin recin preparada de cianuro de potasio valorando 1 mg de cido cianhdrico por litro (R). El contenido en cianuros libres expresado en cido cianhdrico debe ser inferior a 1 mg/kg. 7.11 Acido ctrico A 5 ml de la solucin preparada para el ensayo (7.1), aadir 5 ml de agua, 2 ml de solucin de sulfato de mercurio(II) (R), llevar a ebullicin y aadir algunas gotas de la solucin de permanganato de potasio al 2 p. 100 (R). No debe formarse ningn precipitado blanco. 7.12 cidos ctrico, oxlico, trtrico, fosfrico Diluir 1 ml de solucin preparada para el ensayo (7.1) en 10 ml de agua, aadir 40 ml de una solucin de hidrxido de calcio (R), llevar a ebullicin durante 2 minutos. No debe producirse turbidez. 7.13 Azcares Aadir 2 ml de solucin preparada para el ensayo (7.1) a 10 ml de reactivo cupro-alcalino (R). No debe formarse ningn precipitado rojo.

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8. CONSERVACION El cido lctico debe ser conservado en recipientes hermticamente cerrados, al abrigo de la luz y del calor.

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