CURSO MANIPULADORES DE ALIMENTOS

FRANCY CAROLINA VELA CALDERON COORDINADORA HSEQ-OMNITEMPUS LTDA

CONSTA DE DOS SECCIONES: 1.- CAUSA DE LAS INTOXICACIONES ALIMENTARIAS Y 2.- PREVENCIN DE LAS INTOXICACIONES ALIMENTARIAS.

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1.- CAUSA DE LAS INTOXICACIONES ALIMENTARIAS.

LOS ALIMENTOS SON SUSTANCIAS QUE SON FUNDAMENTALES PARA LA VIDA DE LAS PERSONAS. TODOS NOSOTROS NECESITAMOS COMER TODOS LOS DAS. INCLUSO SE RECOMIENDA TENER 4 COMIDAS AL DA : DESAYUNO ALMUERZO ONCE CENA.

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LO ANTERIOR PARA TENER UNA BUENA NUTRICIN QUE NOS PERMITA CRECER, DESARROLLAR NUESTRAS ACTIVIDADES, ESTUDIAR EN FORMA PTIMA, HACER DEPORTES, MANTENER UNA BUENA SALUD, DE MANERA DE TENER UNA VIDA SATISFACTORIA.

PLENA Y

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POR

TANTO, LOS ALIMENTOS SON COSAS BUENAS PARA LAS PERSONAS.

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 SIN

PUEDEN ENFERMAR A LAS PERSONAS POR LOS MOTIVOS QUE VAMOS A VER MS ADELANTE.

EMBARGO, LOS ALIMENTOS

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EN LA ACTUALIDAD LA SOCIEDAD HA CAMBIADO DE FORMA MUY IMPORTANTE. MUCHA GENTE NO PUEDE LLEGAR A SUS CASAS PARA ALIMENTARSE, PRINCIPALMENTE PORQUE SUS LUGARES DE TRABAJO QUEDAN LEJOS.

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 PERO

TAMBIN PORQUE TIENE JORNADA NICA DE TRABAJO O,

SE

LES DA UN TIEMPO LIMITADO PARA HACER UNA COLACIN.

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 TAMBIN

POR POLTICAS DE GOBIERNO A LOS ESTUDIANTES SE LES DA DESAYUNO Y ALMUERZO EN LOS ESTABLECIMIENTOS EDUCACIONALES.

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TODO ESTA HA SIGNIFICADO QUE UN GRAN NMERO DE PERSONAS SE ALIMENTA FUERA DE SU HOGAR EN

CENTROS DE ALIMENTACIN COLECTIVA : CASINOS,

RESTAURANTES, FUENTES DE SODA, COCINAS COLECTIVAS (JNAEB)

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 SE

ESTIMA QUE UNAS 10.000.000 DE PERSONAS COMEN DIARIAMENTE FUERA DE SU HOGAR EN NUESTRO PAS.

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ESTA SITUACIN PONE EN UNA SITUACIN RELEVANTE AL

MANIPULADOR DE ALIMENTOS QUE ES LA

PERSONA QUE TIENE QUE PREPARAR TODAS ESTAS COMIDAS.

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 LA

MANIPULACIN INAPROPIADA DE LOS ALIMENTOS PUEDE CAUSAR GRAVSIMAS

INTOXICACIONES Y MUERTES.
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 POR

TANTO, EL MANIPULADOR TIENE UNA GRAN RESPONSABILIDAD QUE ES LA DE PREPARAR

ALIMENTOS SANOS.
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 UN

ALIMENTO SANO ES AQUEL QUE NO CONTIENE MICROBIOS DAINOS.

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 UN

MUY PEQUEO QUE NO SE VE A SIMPLE VISTA. SE REQUIERE UN INSTRUMENTO LLAMADO MICROSCOPIO PARA PODER VERLO.

MICROBIO ES UN SER VIVO

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 COMO

SON SERES VIVOS LOS MICROBIOS NECESITAN ALIMENTARSE.

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 LOS

MICROBIOS PUEDEN ALIMENTARSE DE NUESTROS MISMOS ALIMENTOS Y, EN ESTE CASO, LOS PUEDEN ECHAR A PERDER CON SUS DEFECACIONES.

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 SIN

EMBARGO, HAY MICROBIOS QUE SE ALIMENTAN DE LAS PERSONAS Y, EN ESTE CASO, LA DEFECACIN DA ORIGEN A UNA ENFERMEDAD.

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 LOS

MICROBIOS DAINOS, ES DECIR, LOS QUE CAUSAN INTOXICACIN O ENFERMEDAD SE LLAMAN

MICROBIOS PATGENOS.

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 LOS

MICROBIOS, COMO TODOS LOS SERES VIVOS, SE REPRODUCEN.

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 PARA

REPRODUCIRSE LOS MICROBIOS SE VAN

DIVIDIENDO EN DOS.
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CURSO MANIPULADORES

microbio

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 PARA

NECESITAN BASTANTE AGUA. POR TANTO, LOS ALIMENTOS SECOS NO SON BUENOS PARA EL MICROBIO (HARINA, LECHE EN POLVO, CHARQUI).

VIVIR LOS MICROBIOS

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 PARA

VIVIR Y REPRODUCIRSE EN FORMA PTIMA LOS MICROBIOS NECESITAN UN

AMBIENTE CLIDO.

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 POR

TANTO, NO PUEDEN REPRODUCIRSE NI VIVIR EN UN AMBIENTE FRO (COMO UN REFRIGERADOR) O EN UN AMBIENTE CALIENTE ( AGUA HIRVIENDO).

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EN RESUMEN, LOS MICROBIOS: SON SERES VIVOS, SON MUY PEQUEOS SE ALIMENTAN SE REPRODUCEN NECESITAN HARTA AGUA NECESITAN AMBIENTE CLIDO ALGUNOS PUEDEN ENFERMARNOS

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 ANTERIORMENTE

SE VI QUE EL MICROBIO SE REPRODUCE DIVIDINDOSE POR DOS. EN CONDICIONES PTIMAS ESTA DIVISIN OCURRE CADA

20 MINUTOS.

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 EN

CONSECUENCIA, UN SOLO MICROBIO PUEDE DAR ORIGEN A

MUCHSIMOS MICROBIOS

EN UNAS

POCAS HORAS.

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32

64

2.048

16

128

1.024

CURSO MANIPULADORES 4 8 256

512

4.096

131.072

262.144

8.388.608

8.192

65.536

524.288

4.194.304

CURSO MANIPULADORES 16.384 32.768 1.048.576

2.097.152

 ESTE

EJEMPLO MUESTRA 21 DIVISIONES DEL MICROBIO ORIGINAL. SI CADA DIVISIN TOMA 20 MINUTOS TENEMOS 420 MINUTOS. 420 / 60 = 7,3 HORAS

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 POR

TANTO, EN ESTE EJEMPLO

PODEMOS VER QUE EN SLO

3 HORAS SE HAN FORMADO

PARTIR DE UNO SOLO.

7,

8.388.608 MICROBIOS A

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 SE

DEDUCE, ENTONCES, QUE LA CAPACIDAD DE MULTIPLICARSE DEL MICROBIO ES

INMENSA
MUY

Y, ADEMS

RPIDA.

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 POR

TANTO, EN POCAS HORAS UNA ENORME CANTIDAD DE MICROBIOS NO SOLO COME MUCHO SINO QUE PRODUCE UNA INMENSA CANTIDAD DE DEFECACIONES.

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 LAS

DEFECACIONES DE ALGUNOS MICROBIOS CONTIENEN SUSTANCIAS QUE SON

DAINAS PARA LAS

PERSONAS.
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 ESTAS

SUSTANCIAS DAINAS SE LLAMAN

TOXINAS Y SON LAS

QUE CAUSAN LAS .

INTOXICACIONES
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 LOS

MICROBIOS DAINOS SOLO PUEDEN ENCONTRARSE EN EL CUERPO DE UNA PERSONA (BOCA, NARIZ, PIEL, PELO Y MANOS) O EN SUS EXCRECIONES: SALIVA, MUCOSIDADES, ORINA Y FECAS

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 LOS

MICROBIOS PUEDEN

NO
NO

DESPLAZARSE POR SI
MISMOS PORQUE TIENEN PATAS.

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 POR

TANTO, PARA LLEGAR A UN ALIMENTO LOS MICROBIOS NECESITAN

MEDIOS PARA MOVILIZARSE.

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 EL

MEDIO DE MOVILIZACIN MS IMPORTANTE DE LOS

EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS.
MICROBIOS ES
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 S,

USTED. UD. LLEVA AL MICROBIO AL ALIMENTO A TRAVS

DE SUS Y ESTORNUDOS.

MANOS, TOS

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 NATURALMENTE,

PARA PREPARAR UN ALIMENTO HAY QUE USAR LAS MANOS. POR TANTO, HAY QUE

MANIPULARLO

Y, EN ESTE PROCESO ES DONDE LLEGA EL MICROBIO.

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 OTROS

MEDIOS DE MOVILIZACIN DEL MICROBIO SON: LAS MOSCAS LAS CUCARACHAS LOS RATONES LOS PERROS Y GATOS. CURSO MANIPULADORES

 LAS

MOSCAS LLEVAN LOS MICROBIOS QUE HAY EN LOS

EXCREMENTOS

HASTA LOS ALIMENTOS.

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 LOS

RATONES

ORINAN EN LOS

DEFECAN Y

ALIMENTOS COLOCANDO AH SUS PROPIOS MICROBIOS.

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 LAS

DEFECAN EN LOS

CUCARACHAS TAMBIN

ALIMENTOS COLOCANDO SUS MICROBIOS EN ELLOS.

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 ALGUNOS

MICROBIOS MUY IMPORTANTES SON: EL ESTAFILOCOCO EL CLOSTRIDIO Y LA SALMONELA.

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 EL

ESTAFILOCOCO SE ENCUENTRA EN LA PIEL, HERIDAS, ESPINILLAS E INTERIOR DE LA NARIZ. EL 50 % DE LOS MANIPULADORES LO TIENE.
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 ESTE

MICROBIO LLEGA AL ALIMENTO A TRAVS DE LAS MANOS DEL MANIPULADOR CONTAMINADAS CON ESTAFILOCOCO. TAMBIN POR ESTORNUDOS O TOSES SOBRE EL ALIMENTO.
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 EL

ESTAFILOCOCO TIENE PREFERENCIA POR LAS MAYONESAS, CREMAS CON HUEVO, QUESOS, DONDE SE MULTIPLICA A GUSTO.

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 AL

MULTIPLICARSE EN EL ALIMENTO PRODUCE SUS TOXINAS (DEFECACIONES) LAS QUE SE ACUMULAN A MEDIDA QUE PASA EL TIEMPO.

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 SI

UNA PERSONA CONSUME ESTE ALIMENTO CON TOXINAS SUFRE UNA

INTOXICACIN MUY SEVERA.

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 LA

INTOXICACIN SE CARACTERIZA POR: VMITOS DIARREA DOLOR ABDOMINAL MUY INTENSO POSTRACIN DESHIDRATACIN CURSO MANIPULADORES

 EL

CLOSTRIDIO SE ENCUENTRA NORMALMENTE EN LAS

HECES ANIMALES Y TIERRA.

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 EL

CLOSTRIDIO TIENE PREDILECCIN POR LAS

CARNES ROJAS

(VACUNO, CERDO ) DONDE PUEDE REPRODUCIRSE DE MANERA IMPRESIONANTE.

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 CUANDO

UNA PERSONA COME CARNE CON UN GRAN NMERO DE CLOSTRIDIOS SE PRODUCE UNA SERIA

INTOXICACIN.
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 ESTA

INTOXICACIN SE CARACTERIZA POR: DIARREA PROFUSA DOLOR ABDOMINAL RARAMENTE VMITO

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 LA

SALMONELA ES UN MICROBIO QUE SE ENCUENTRA

EN EL INTESTINO DE LAS AVES (POLLOS, PAVOS, PATOS) Y DE ALGUNOS MANIPULADORES.

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 EN

EL PROCESO DEL FAENAMIENTO MUCHAS CANALES DE AVES SE CONTAMINAN CON LA SALMONELA. POR TANTO, EN LA PRCTICA LAS CARNES CRUDAS DE AVES PUEDEN CONSIDERARSE CONTAMINADAS.

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POR TANTO, SI LAS CARNES DE AVE SON

MAL COCIDAS O SE MEZCLAN

CARNES CRUDAS CON COCIDAS (CONTAMINACIN

CRUZADA) LA SALMONELA SE
MULTIPLICA A TODO PASTO.

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 SI

UNA PERSONA COME UN ALIMENTO CONTAMINADO CON SALMONELA SE ENFERMA CON: FIEBRE POSTRACIN DOLOR DE CABEZA DIARREA Y VMITOS

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FIN
Primera Parte.

2.- PREVENCIN DE LAS INTOXICACIONES ALIMENTARIAS.

YA VIMOS EN LA PRIMERA PARTE QUE EL

PRINCIPAL RESPONSABLE DE LA
MANIPULADOR DE ALIMENTOS.
ERA EL

LLEGADA DE MICROBIOS AL ALIMENTO

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 ASIMISMO,

SE COMENT QUE LA PARTE DEL CUERPO MS IMPORTANTE COMO MEDIO DE MOVILIZACIN DEL MICROBIO ERAN LAS

MANOS.

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 LAS

MANOS SON UNAS DE LAS PARTES DEL CUERPO HUMANO MS IMPORTANTES Y CUMPLEN NUMEROSAS FUNCIONES.

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 SE

USAN PARA SALUDARSE, TOCAR TODO TIPO DE COSAS, PEINARSE, AFEITARSE, RASCARSE, LIMPIARSE LAS OREJAS, NARICES Y OTRAS COSAS.

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 POR

ESTAS RAZONES ES MUY FCIL QUE LAS MANOS

GRAN CANTIDAD DE MICROBIOS.

TENGAN

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 EN

CONSECUENCIA, UNA DE LAS MEDIDAS ESENCIALES DE PREVENCIN DE LAS INTOXICACIONES ES EL

LAVADO DE MANOS
PARA SACAR LOS MICROBIOS.

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EL LAVADO DE MANOS REQUIERE :

TENER AGUA, EN LO POSIBLE CALIENTE,

JABN,
UN CEPILLO DE UAS Y UNA TOALLA LIMPIA, DE PREFERENCIA DE PAPEL ABSORBENTE.

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CORRECTO LAVADO DE MANOS REQUIERE UN MTODO.

EL DE PARTIDA HAY QUE TENER LAS

UAS CORTAS. LAS MUJERES

TIENEN QUE SACARSE EL BARNIZ. EN SEGUIDA HAY QUE

ANILLOS Y RELOJES.

SACARSE

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LUEGO HAY QUE ARREMANGARSE HASTA EL CODO, POSTERIORMENTE DEBE TODO EL ANTEBRAZO,

ENJUAGARSE

CONTINA CON EL MANOS Y UAS,

CEPILLADO DE

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EN SEGUIDA HAY QUE JABONARSE METICULAMENTE LAS MANOS Y ANTEBRAZO (10 SEGUNDOS), LUEGO DEBE ENJUAGARSE CUIDADOSAMENTE PARA ELIMINAR EL JABN Y FINALMENTE, LIMPIA.

SECARSE CON TOALLA

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ARREMANGADO

MOJADO

CEPILLADO

ENJABONADO

ENJUAGADO

SECADO

MANOS DEBE DEDICARSE SOLO A MANIPULAR ALIMENTOS. SI POR CUALQUIER MOTIVO TOCA COSAS SUCIAS (PAOS DE ASEO, SE RASCA, VA AL BAO A DEFECAR U ORINAR, BASURA, VENENO, ) DEBE LAVARSE

UNA VEZ QUE SE HAYA LAVADO LAS

NUEVO LAS MANOS.

DE

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SI BIEN EL ASEO DE MANOS ES UNO DE LOS HBITO MS IMPORTANTES DEL MANIPULADOR, TAMBIN HAY QUE PREOCUPARSE DE: DUCHARSE AL MENOS AL INICIAR LAS LABORES, MANTENER EL PELO LIMPIO Y CORTO

OJAL LAVARSE LOS DIENTES DESPUS DE CADA COMIDA.

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OTRA MEDIDA MUY IMPORTANTE PARA

PREVENIR EL TRASPASO DE MICROBIOS DESDE EL MANIPULADOR AL ALIMENTO ES EL USO DE

UNIFORME.

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EL UNIFORME DEL MANIPULADOR CONSTA DE : GORRO O COFIA DELANTAL PECHERA (EN CASO NECESARIO) PANTALN (HOMBRES) ZAPATOS ANTIDESLIZANTES.

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COFIA HOMBRE

COFIA DE MALLA

COFIA

CAMISOLA MANGA CORTA

DELANTAL

PANTALN

YA EST CLARO POR QU LOS LOCALES DE PREPARACIN Y ELABORACIN DE ALIMENTOS TIENEN QUE TENER AGUA POTABLE. ESTA SIRVE PARA : LIMPIARSE LAS MANOS, LIMPIAR LAS MATERIAS PRIMAS (HORTALIZAS, FRUTAS, VERDURAS), LIMPIAR LOS UTENSILIOS, LIMPIAR EL LOCAL Y ELIMINAR LAS EXCRETAS.

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LLAMA AGUA SERVIDA. EL AGUA SERVIDA CONTIENE GRAN CANTIDAD DE MICROBIOS. POR TANTO TIENE QUE ELIMINARSE DE MANERA SEGURA EN EL

EL AGUA QUE YA SE HA USADO SE LE

ALCANTARILLADO.

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DADO EL PELIGRO QUE REPRESENTA EL AGUA SERVIDA ES QUE LAS INSTALACIONES SANITARIAS (LAVAPLATOS, LAVAMANOS, WC, URINARIOS) NO DEBEN TENER

FILTRACIONES.

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 EN

EL PROCESO DE PREPARAR ALIMENTOS HAY PARTES DE LA MATERIA PRIMA QUE NO SIRVE Y A ESTO SE LE LLAMA

BASURA.

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 SI

BIEN A NOSOTROS NO NOS SIRVE LA BASURA ES UN

EXCELENTE ALIMENTO

PARA MOSCAS, RATONES, CUCARACHAS Y MICROBIOS.

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 POR

ESTA RAZN ES QUE LA

BASURA DEBE

LO MS RPIDO POSIBLE.
ESTABLECIMIENTO

SACARSE DEL

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 NO

SIEMPRE ESTO ES PRCTICO POR LO QUE LA BASURA DEBE ALMACENARSE TRANSITORIAMENTE EN DEPSITOS LLAMADOS

BASUREROS.

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EL

ESTAR ACORDE A LA CANTIDAD DE BASURA QUE PRODUCE EL LOCAL.

TAMAO DEL BASURERO DEBE

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EL BASURERO DEBE SER DE MATERIAL

METLICO. ESTO PARA EVITAR QUE SE TRANSFORME

LAVABLE, YA SEA DE PLSTICO O

MICROBIOS Y MALOS OLORES.
EN UN FOCO DE

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 TODO

BASURERO DEBE TENER UNA CUBIERTA O TAPA.

PRECISA CON EL BASURERO. ESTO PARA EVITAR EL INGRESO DE

INSECTOS Y RATONES.

ESTA TAPA DEBE COINCIDIR EN FORMA

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TAPA

DEPSITO

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 HEMOS

VISTO HASTA AHORA LA IMPORTANCIA DE LA

LIMPIEZA DEL MANIPULADOR EN LA

PRODUCCIN DE ALIMENTOS SANOS.

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 AHORA

VEREMOS LA IMPORTANCIA DE LA

LIMPIEZA DEL LOCAL

DONDE TRABAJA ESTE MANIPULADOR DE ALIMENTOS.

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 EL

LOCAL DE ALIMENTOS DEBE ESTAR

PERMANENTEMENTE LIMPIO.

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 EL

UNA VEZ AL DA, AL TRMINO

COMO MNIMO
DE LA JORNADA DE TRABAJO.

LOCAL DEBE LIMPIARSE

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 SIN

EMBARGO, HAY REAS QUE REQUIEREN UNA LIMPIEZA MUCHO MS FRECUENTE COMO LAS

SALAS DE ELABORACIN Y LOS SERVICIOS HIGINICOS.

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 AQU

PUEDE SER NECESARIO

CADA

HORAS.

2 HORAS O CADA 4

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EN LAS SALAS DE ELABORACIN HAY QUE PONER NFASIS EN LA LIMPIEZA DE LAS SUPERFICIES EN CONTACTO CON ALIMENTOS.

DETRS, DENTRO Y DEBAJO DE LOS MUEBLES.

TAMBIN

ESTO PORQUE GENERALMENTE SE DEJAN DE LADO.

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DE TRAPOS HMEDOS. ESTO ES PARA EVITAR LA PRODUCCIN

CUANDO ES NECESARIA LA LIMPIEZA DENTRO DEL HORARIO DE FUNCIONAMIENTO SE REQUIERE EL USO

DE POLVO QUE PUEDE ENSUCIAR LOS ALIMENTOS.

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 LAS

SUPERFICIES DE MESAS Y MESONES DEBEN SER LISAS, LAVABLES Y DE COLOR CLARO.

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LIMPIEZA DE LA VAJILLA ES MUY IMPORTANTE Y DEBE SEGUIRSE UN PROCEDIMIENTO. LO PRIMERO ES RETIRAR LOS RESTOS DE ALIMENTOS DE LOS PLATOS, OLLAS, UTENSILIOS CON UN CEPILLO PLSTICO,
LA

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EN SEGUIDA SE SUMERGE LA VAJILLA EN AGUA CALIENTE A UNOS 45 C CON DETERGENTE, SE PROCEDE AL LAVADO DE CADA PIEZA POR SEPARADO,

LUEGO SE ENJUAGA CON ABUNDANTE AGUA (CALIENTE, EN LO POSIBLE),

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UNA VEZ ENJUAGADA LA VAJILLA SE SUMERGE EN AGUA FRA CON DESINFECTANTE AL MENOS POR UN

MINUTO.

EL DESINFECTANTE MS EFICAZ ES EL CLORO (15 ML POR LITRO DE AGUA = 1 CUCHARADA SOPERA).

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 SI

NO SE QUIERE USAR CLORO SE PUEDE DESINFECTAR CON AGUA CALIENTE, PARA ELLO SE SUMERGE LA VAJILLA EN AGUA CALIENTE A 76 C AL MENOS POR 30 SEGUNDOS.

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 UNA

VEZ DESINFECTADA LA VAJILLA SE SACA Y SE COLOCA EN REJILLAS PARA QUE SEQUE POR ESCURRIMIENTO. NO USE PAOS PARA SACAR SALVO QUE ESTN MUY LIMPIOS.

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CEPILLADO (DESCONCHE)

LAVADO CON AGUA CALIENTE Y DETERGENTE

ENJUAGADO

DESINFECCIN POR CLORO O CALOR

SECADO POR ESCURRIMIENTO

ALMACENAMIENTO PROTEGIDO

NUEVO USO

 LA

NICA FORMA DE APRECIAR SI SE HACE BIEN LA LIMPIEZA DE UN LOCAL ES QUE CUENTE CON BUENA

ILUMINACIN.

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 POR

TANTO, UN REQUISITO BSICO PARA HACER LA LIMPIEZA DE UN LOCAL ES QUE CUENTE CON BUENA ILUMINACIN EN DEPENDENCIAS.

TODAS SUS

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 EL

NO DEBE PREPARAR ALIMENTOS Y, AL MISMO TIEMPO ESTAR HACIENDO LIMPIEZA DEL LOCAL. CON ESTO CONTAMINA SUS MANOS CON MICROBIOS.

MANIPULADOR DE ALIMENTOS

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 EN

CONDICIONES IDEALES EL ASEO DEL ESTABLECIMIENTO LO DEBE HACER UNA PERSONA

DISTINTA

AL MANIPULADOR.

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EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

RATICIDAS DURANTE SU TRABAJO. SI LO HACE PUEDE CONTAMINAR LOS ALIMENTOS CON PRODUCTOS

DEBE APLICAR INSECTICIDAS NI

VENENOSOS.

NO

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NUNCA DEBEN GUARDARSE

ALIMENTOS DEL DA ANTERIOR PARA SER SERVIDOS AL DA SIGUIENTE. LOS ALIMENTOS SOBRANTES DEBEN SER RETIRADOS DEL ESTABLECIMIENTO AL TRMINO DE LA JORNADA.

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LAS HORTALIZAS REQUIEREN UNA PREOCUPACIN ESPECIAL, LAS HORTALIZAS CRUDAS PUEDEN SER PORTADORAS DE MICROBIOS PATGENOS, POR ELLO SLO DEBE USARSE

HORTALIZAS CERTIFICADAS.

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 LAS

HORTALIZAS CERTIFICADAS HAN SIDO REGADAS CON

ESTO

AGUA DE POZO PROFUNDO.

IMPLICA QUE EL AGUA ES LIBRE DE MICROBIOS PATGENOS.

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 LOS

ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTOS SOLO PUEDEN USAR HORTALIZAS CERTIFICADAS PARA LA ELABORACIN DE PLATOS. EL INCUMPLIMIENTO PUEDE SIGNIFICAR MULTA O CLAUSURA DEL LOCAL. CURSO MANIPULADORES

 LA

ALIMENTO QUE PUEDE SER MUY PELIGROSO. SE RECOMIENDA QUE SOLAMENTE SE USE MAYONESA DE FBRICA POR SER HECHA CON HUEVOS PASTEURIZADOS.
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MAYONESA ES OTRO

 LA

PASTEURIZACIN ES UN TRATAMIENTO POR CALOR DEL HUEVO QUE IMPLICA LA DESTRUCCIN DE LOS MICROBIOS PATGENOS.

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 LOS

PESCADOS Y MARISCOS MERECEN

NUESTRA PREOCUPACIN PUESTO QUE PUEDEN SER TRANSMISORES DEL CLERA, TIFUS Y HEPATITIS A.

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 LOS

ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTOS SOLO PUEDEN EXPENDER PLATOS PREPARADOS CON

MARISCOS Y PESCADOS COCIDOS.

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 POR

TAL RAZN NO SE PERMITE EL EXPENDIO DE

CEVICHE.

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ME SACO EL GORRO PARA DESPEDIRME. FIN !