1.

- DATOS DE LA ASIGNATURA Nombre de la asignatura: Aseguramiento de la Calidad Carrera: Ingeniera Bioqumica Clave de la asignatura: BQM - 0502 Horas teora-horas prctica-crditos 3-2-8

2.- HISTORIA DEL PROGRAMA

Lugar y fecha de elaboracin o Participantes revisin Instituto Tecnolgico Representantes de las de Tuxtepec del 17 academias de Ingeniera al 21 de Enero de Bioqumica. 2005

Observaciones (cambios y justificacin) Reunin Nacional de Evaluacin Curricular de la Carrera de Ingeniera Bioqumica. de los la de

Institutos Academia de Ingeniera Anlisis y enriquecimiento Tecnolgicos de La Bioqumica. las propuestas de Paz, Tuxtla Gutirrez programas diseados en Abril del 2005 reunin nacional evaluacin

Instituto Tecnolgico Comit de Consolidacin Definicin de los programas de Tepic del 25 al 29 de la carrera de de estudio de la carrera de de abril del 2005 Ingeniera Bioqumica. Ingeniera Bioqumica .

3.- UBICACIN DE LA ASIGNATURA a). Relacin con otras asignaturas del plan de estudio Anteriores Asignaturas Temas Estadstica. Microbiologa. Mtodos y tcnicas microbiolgicas bsicas. Microorganismos procariotas. Microorganismos eucariotas. Crecimiento de los microorganismos. Impacto de las actividades humanas sobre el medio ambiente. Valores y tica ambiental. Desarrollo sustentable y evolucin de la legislacin ambiental. Calidad de vida y desarrollo Sustentable. b). Aportacin de la asignatura al perfil del egresado Contribuir en el diseo e implementacin de normas y programas de gestin y aseguramiento de calidad. Posteriores Asignaturas Temas Formulacin y Estudio Evaluacin de Tcnico. Proyectos. Ingeniera de Proyectos. Ingeniera Bsica.

Desarrollo Sustentable.

4.- OBJETIVO(S) GENERAL(ES) DEL CURSO Obtendr los conocimientos para desarrollar las actitudes y habilidades necesarias para participar en el diseo e implementacin de sistemas de calidad total en industrias de la transformacin de recursos naturales.

5.- TEMARIO 1 Filosofa y tcnicas internacionales de la calidad 1.1 1.2 Introduccin. 1.1.1 Definiciones bsicas. Epistemologa de la calidad. 1.2.1 Filosofa de W. Edwards Deming. 1.2.2 Filosofia de Philip B. Crosby. 1.2.3 Filosofa de Joseph M. Juran. 1.2.4 Filosofa de Kaoru Ishikawa. 1.2.5 Filosofa de Genichi Taguchi Tcnicas de calidad. 1.3.1 Crculos de calidad. 1.3.2 Cero defectos. 1.3.3 Benchmarking. 1.3.4 Justo a tiempo. 1.3.5 Reingeniera. Herramientas para el Control de la calidad. Ingeniera de calidad. 1.5.1 Introduccin. 1.5.1.1 Funcin de prdida. 1.5.1.2 Los siete puntos de la ingeniera de la calidad segn Taguchi. 1.5.2 Diseos de experimentos. 1.5.2.1 Diseos factoriales 2k 1.5.2.2 Diseos factoriales 3k 1.5.2.3 Diseo del Proceso. 1.5.2.4 Niveles de calidad.

1.3

1.4 1.5

5.- TEMARIO (Continuacin) 2 Administracin de la calidad. 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 Ciclo administrativo de la calidad. Organizacin para la calidad. Administracin de un programa de control estadstico de proceso. Sistema de informacin. Auditoria de la calidad. 2.5.1 Concepto. 2.5.2 Interna. 2.5.3 Externa. 2.5.4 Responsabilidad de la auditoria. Garanta de la calidad. 2.6.1 Identificacin de clienteproveedor. Antecedentes de la normalizacin. Procedimiento de la normalizacin 3.2.1 Etapas de la normalizacin. 3.2.2 Espacios de la normalizacin. 3.2.3 Metrologa de la normalizacin. Normas Oficiales Mexicanas. Normas ISO 9000, 14000. Certificacin de la calidad. Ventajas y beneficios de la normalizacin. Metrologa. 3.7.1 Legal. 3.7.2 Cientfica. 3.7.3 Tecnolgica. 3.7.4 Sistemas y unidades de medicin. 3.7.5 Metrologa dimensional. Anlisis de riesgos. Criterios de seleccin para los puntos crticos. 4.2.1 Tipos y deteccin de defectos. 4.2.2 Seleccin de caractersticas. 4.2.3 Establecimiento del control. 4.2.4 Mtodos a utilizar. Medidas de la inconformidad. Aplicacin del anlisis de riesgos y puntos crticos de control. 4.4.1 Realizacin un anlisis de peligros.

2.6 3 Normalizacin y Metrologa. 3.1 3.2

3.3 3.4 3.5 3.6 3.7

Anlisis de riesgos y puntos crticos de control (ARYPCC).

4.1 4.2

4.3 4.4

Planes de muestreo y Grficas de control

5.1

5.2

5.3

5.4 5.5 5.6

5.7

4.4.2 Identificacin los Puntos de Control Crticos (PCC) del proceso. 4.4.3 Establecimiento de los Lmites Crticos para las medidas preventivas asociadas a cada PCC. 4.4.4 Establecimiento de los criterios para la vigilancia de los PCC. 4.4.5 Establecimiento de acciones correctivas. 4.4.6 Implantacin de un sistema de registro de datos que documente el ARYPCC. 4.4.7 Establecimiento de un sistema de verificacin Tipos de muestreo y defectos. 5.1.1 Muestreo simple. 5.1.2 Muestreo doble. 5.1.3 Muestreo mltiple Muestreo de aceptacin por atributos. 5.2.1 Muestreo mltiple y secuencial. 5.2.1.1 Uso de la tabla MilStd- 105 d. 5.2.1.2 Uso de la tabla DodgeRomig. Muestreo de aceptacin por variables. 5.3.1 Con desviacin estndar. 5.3.2 Con desviacin estndar desconocida. 5.3.3 Uso de la tabla Mil-Std-414. Grficas de control. Definicin y tipos de inspeccin. Histogramas y anlisis de Pareto. Grficas por variables y su interpretacin. 5.6.1 Grfica x. 5.6.2 Grfica r. Grficas por atributo. 5.7.1 Fraccin defectuosa: p. 5.7.2 Artculos defectuosos: c. 5.7.3 Defectos por muestra: u

5.- TEMARIO (Continuacin) 6 Sistemas de calidad total. 6.1 6.2 6.3 6.4 6.5 6.6 6.7 Principios y filosofa. Elementos de un sistema de calidad. Caractersticas de un sistema de calidad. Diagnstico de la calidad. Metodologa del sistema de calidad. Implantacin de un sistema de calidad total. Experiencias de empresas mexicanas en la implantacin de un sistema de calidad total.

6.- APRENDIZAJES REQUERIDOS Probabilidad. Legislacin ambiental. Legislacin sanitaria.

7.- SUGERENCIAS DIDCTICAS Realizar investigacin documental Organizar sesiones plenarias de discusin de diversos temas Visitar diversos centros de informacin disponibles (empresas, peridicos, bibliotecas, hemerotecas, Internet, entre otros) Trabajo en equipo. Elaboracin de mapas mentales, resmenes, cuadros sinpticos, esquemas, tablas comparativas. entre otros Participacin en seminarios, conferencias, debates entre otros. Aplicacin prctica del anlisis de riesgos y puntos crticos de control en un proceso.

8.- SUGERENCIAS DE EVALUACIN Evaluacin diagnstica. Examen escrito Evaluacin continua Reporte escrito de la aplicacin prctica. Presentacin y defensa de resultados en un seminario

Participaciones en clase

9.- UNIDADES DE APRENDIZAJE UNIDAD 1.- Filosofa y tcnicas internacionales de la calidad. Objetivo Educacional El estudiante conocer la filosofa de calidad. Comprender las tcnicas de calidad aplicadas en el sector industrial y de servicio. Fuentes de Informacin Realizar una investigacin 1, 2, 3, 7, 8, documental a cerca de los diferentes 14, 15 enfoques de calidad y elaborar un cuadro sinptico. Discutir en sesin plenaria la filosofa de la calidad total y sus antecedentes hasta la fecha. Investigar las tcnicas de control de calidad y compararlas por equipos. Analizar por equipos las ventajas que ofrece en la actualidad la calidad total, presentar en sesin plenaria los resultados. Presentar en el aula una conferencia sobre la filosofa y los objetivos de los crculos de calidad, organizar una sesin de preguntas y respuestas; presentar una sntesis del tema. Exponer la filosofa y las tcnicas de cero defectos, comentar por equipos las conclusiones. Investigar las herramientas bsicas de control de calidad y desarrollar ejemplos prcticos. Analizar los 7 puntos de ingeniera de la calidad para escuchar la voz del consumidor para desarrollar un proceso de mejoramiento continuo. Actividades de Aprendizaje

UNIDAD 2.- Administracin de la calidad. Objetivo Educacional Comprender y aplicar los principios requeridos para administrar la calidad. Fuentes de Informacin Realizar una investigacin 8, 10, 16, 20 documental de los principios de la administracin de la calidad y presentar un mapa conceptual. Desarrollar un proceso de planeacin Actividades de Aprendizaje

de la calidad en una empresa. Estructurar un proceso de auditoria de la calidad. Identificar la relacin clienteproveedor para lograr el liderazgo en la empresa.

UNIDAD 3.- Normalizacin y Metrologa. Objetivo Educacional Comprender la importancia de las normas en la metrologa y normalizacin Fuentes de Informacin 4, 5, 12 Investigar los antecedentes y procedimientos de la normalizacin, as como las normas oficiales mexicanas, normas ISO 9000 y 14000, hacer un resumen. Discutir en sesin plenaria las ventajas y beneficios de la normalizacin y aplicacin de las principales normas nacionales e internacionales. Investigar la Metrologa de la calidad (legal, cientfica y tecnolgica), hacer una tabla comparativa. Exponer la metrologa y su aplicacin, analizar por equipos las conclusiones. Actividades de Aprendizaje

UNIDAD 4.- Anlisis de riesgos y puntos crticos de control (ARYPCC). Fuentes de Informacin Investigar documentalmente los 11, 13, 14 principios y aplicacin del anlisis de riesgo y puntos de control crtico (ARYPCC), hacer un resumen. Analizar los beneficios del ARYPCC. Aplicar los lineamientos del

Objetivo Educacional Comprender los principios del anlisis de riesgos y puntos crticos de control y aplicar su metodologa.

Actividades de Aprendizaje

ARYPCC en un proceso que utilice recursos naturales y sus derivados.

UNIDAD 5.- Planes de muestreo y Grficas de control. Objetivo Educacional Analizar los diferentes tipos de muestreo y la utilizacin de los grficos de control. Actividades de Aprendizaje Fuentes de Informacin Realizar investigacin documental 17,18, 19, 20 de los diferentes tipos de muestreo y grficos de control, presentar un cuadro sinptico. Discutir los tipos de muestreo. Interpretar los grficos de control. Ejemplificar mediante ejercicios prcticos los tipos de muestreo y grficos de control. Indicar los diferentes tipos de inspeccin a utilizar en el control de calidad.

UNIDAD 6.- Sistemas de calidad total. Objetivo Educacional Analizar la filosofa y la metodologa para la implementacin e implantacin de un sistema de calidad total. Actividades de Aprendizaje Fuentes de Informacin Investigar documentalmente los 10, 11, 12, 13 elementos claves y caractersticas de un sistema de calidad as como la metodologa para establecerlo. Discutir e identificar los elementos claves de un sistema de calidad. Planear las estrategias de implementacin de las medidas correctivas y preventivas. Disear un sistema de calidad total

para una empresa de la localidad.

10. FUENTES DE INFORMACIN 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. Ishikawa Kaoru, Qu Es El Control Total de Calidad? Norma. 2003. Gutirrez Pulido H., Calidad Total y Productividad, McGraw-Hill. 1998. Montgomery, D. C., Diseo y Anlisis de Experimentos. Iberoamrica Normalizacin Integral, Mxico: SECOFI, D.G.N. 1983. E.N.C.B., I.P.N Memoria del II Curso Latino-Americano de Normalizacin Tcnica de la Industria Alimentaria. Mxico. 1984. Duncan, J. A., Control de Calidad y Estadstica Industrial, Alfa y Omega 1990. Ishikawa Kaoru. Gua de Control de Calidad. Quality Resources. 1985. Juran Manual Control de Calidad, 2 Tomo. McGraw-Hill. 1993. Besterfield Dale H. Quality Control, 7 edition. Prentice Hall, 2003. James R. Evans, William M. Lindsay Administration y Control de la Calidad, South-Western College Pub; 4 edition, 1999. Joan K.Loken The HACCP food safety manual. Wiley. 1995. Bryce E. ISO 9001: 2000: A new paradigm for Healthcare. ASQ Quality Press. 2003. Wallace C. HACCP: A practical approach, 2 edicin. Plenum, 1998. Abromovitz H. Abromovitz L. Insuring Quality How to improve quality, compliance, customer service and ethics in the insurance industry. CRC Press. 1997. Thompson P. C. Crculos Calidad - Como Hacer que Funcionen. Norma, 1997. Haberer J. A., Administracin Total de La Calidad. Iberoamerica, 1998. Griffith G. K. The Quality Technician's Handbook 5th Edition.Prentice Hall; 2002. Amrine H. T., Ritchey J. A, Colin L. Moodie, J F Kmec; Manufacturing Organization And Management 6 edition. Pearson Education, 1992. Azorn Poch F., Mtodos y aplicaciones del muestreo Alianza Editorial, 1986.

20. Gary K. Griffith, The Quality Technician's Handbook 5th Edition, Prentice Hall, 2002.

11. PRCTICAS Realizar una evaluacin diagnstica donde aplique: Anlisis de riesgos Localizacin de puntos crticos de control Normas oficiales mexicanas