MATERIALES Y MTODOS Materiales.

Se seleccionaron 21 mejores genotipos de pigmento de la siete especies de Amaranthus (Tabla 1) y las plant en el campo experimentos en 1995 y 1996 en Wuhan, China. las accesiones se obtuvieron de la USDA-ARS, Iowa State University, a excepcin de la caudatus A. y A. hybridus, que eran del programa de grano de amaranto Nacional de China (en chino Academia de Ciencias Agrcolas, Beijing). El crudo acuoso extraer y muestras secas (cuatro repeticiones por genotipo) de Pigmentos Amaranthus se prepararon y purificaron como se describe en Cai et al. (1998). El color y anlisis espectral de los pigmentos de Amaranthus. El color Hunter parmetros L *, * a, y b * (CIE 1976) fueron medido por un colormetro (Chroma Meter CR-301, Minolta Co., Osaka, Japn) a travs de clulas cuadradas de plstico ptico (50? 50 mm, 5 mm de profundidad), estandarizados, con placa de calibracin establece CR-A47 y un plato blanco. Los espectros UV-visible del Las soluciones de pigmento se determinaron en un Spectronic Genesys 5 espectrofotmetro (Milton Roy, NY). Las muestras secas de Pigmentos Amaranthus se disolvieron en tampn McIlvaine (pH 5,6) y normalizada por dilucin a una absorbancia de 1,0 a Imax (? nm 535) para el anlisis por colorimetra triestmulo de modo que todos los genotipos se podra comparar a similares valores de L *. uno muestra seleccionada (CR072) se disolvi en tampn de McIlvaine de (pH 2,2? 8,0) y tampn de Clark-Lubs '(pH 8,0 a 10,0) para determinar color y propiedades espectrales a valores de pH diferentes (2,210,0). Absorbancia espectros de las muestras de la solucin en 1,0 cm cubetas de cuarzo de paso ptico se registraron 200 a 700 nm. Evaluacin de la estabilidad trmica y de almacenamiento. la extractos acuosos crudos betacianina (A538? 6.465) fueron probados a cuatro temperaturas (40, 60, 80, 100 C) con exposicin a la luz (con una intensidad de 980 lux) y el aire al pH natural (? 6,0). Los efectos de la luz y el aire en la estabilidad se observaron a 40 y 80 C. Las soluciones de muestra se distribuyeron en 50 ml tubos de ensayo de vidrio. La ausencia de aire se obtuvo mediante el llenado del tubos con solucin de pigmento y sellado con tapones de rosca. La muestras sin exposicin a la luz se almacenaron en tubos envuelto con papel de aluminio. Pigmento contenido y retencin Se determinaron a intervalos de tiempo diferentes. La trmica estabilidad se expres en trminos de velocidad constante (k) y vida media valor (t1 / 2), calculado segn los mtodos modificados de von Elba et al. (1974), Saguy et al. (1978), y Shen y Hwang (1985), que aplic el anlisis de regresin de ln-

(% De pigmento de retencin) en funcin del tiempo de almacenamiento cuando se trazan en una escala logartmica natural. Muestras experimentales para pruebas de almacenamiento se mantiene en el oscuro en ausencia de aire en un refrigerador (4 C) y en cuarto temperatura (? 25 C) durante 1 ao. El extracto acuoso crudo soluciones y las muestras de polvo seco se llenaron, respectivamente, en tubos de ensayo (50 ml), selladas con tapones de rosca y en 5 botellas ml sellados con tapones de goma. Estos tubos y botellas se cerraron hermticamente en bolsas de papel de aluminio. La degradacin pigmentos de triplicately fue investigado por la medicin de amaranto concentracin de cada solucin de pigmento en el pH 5,6 a varios intervalos de tiempo. Polvo de pigmento seco era exactamente pes y se disolvi en tampn de pH 5,6 a la requerida concentracin. La estabilidad de almacenamiento se ensay y se expresa de acuerdo con el mismo mtodo que para los ensayos de estabilidad trmica. Prueba de estabilidad de comparacin. Cantidades precisas de secado muestras de pigmento (0,03% w / v) de 21 genotipos Amaranthus Se disolvieron en tampn de McIlvaine 5,6 el pH y luego se rellenar en tubos de ensayo (50 ml), selladas con tapones de rosca. Rbano rojo pigmentos de antocianina como muestra de control se obtuvo a partir Shanghai Co. Conjunto sobre Aditivos Alimentarios (Shanghai, China). Todo las muestras experimentales se almacenaron en la oscuridad y en el ausencia de aire a 14 C durante 20 semanas. Pigmento de retencin (Por ciento) despus de 20 semanas de almacenamiento se determin para comparar la estabilidad de los pigmentos de distintos genotipos. Determinacin y clculo de los parmetros experimentales. Debido amaranto y isoamaranthine, con el Imax mismo y estructuras similares, son los componentes principales en betacianinas Amaranthus, el contenido de pigmento era midi y se expres como miligramos por litro amaranto por un mtodo espectrofotomtrico (Cai et al., 1998). Pigmento retencin (por ciento) se calcul segn la siguiente frmula: (concentracin de amaranto en almacenamiento especificada el tiempo)? 102 / (concentracin de amaranto en cero almacenamiento tiempo). Los parmetros de color se expresaron como parmetros triestmulo, es decir, L *, a *, b *, C y H . El valor de C indica el color pureza, calculado como C) (a * b * 2 + 2) 1/2. ngulo de tono indica color de la muestra, calculado como H ) tg-1 (b * / a *). Para H , 0 o 360 ) de color rojo, 90 ) de color amarillo, 180 ) de color verde, y 270 ) azul (Sapers, 1994). E * ab denota la diferencia de color total entre dos muestras, calculado como [( L *) 2 + ( *) 2 + ( b *) 2] 1/2 (Francis, 1985; Sapers, 1994).

Anlisis de los datos. Todos los clculos estadsticos se realizaron con STATISTICA para Windows (versin 4.5) (Statsoft Inc., 1993).