Croquetas muy sanas de distintos vegetales

Cantidad: 12 INGREDIENTES 1 cebolla mediana picada 2 zucchini cortados en cubos bien chicos 1 zanahoria mediana rallada 1 papa grande cocida con cscara 3 dientes de ajo picado 1 taza de miga de pan 1 taza de caldo de verdura diettico 2 cucharadas de salsa de soja 1 cucharadita de organo 1 cucharadita de tomillo 1 cucharadita de coliantro pimienta a gusto 2 claras de huevo pan rallado cantidad necesaria

PREPARACION Poner en una cacerola el caldo de verduras, agregar la cebolla, los zucchini, la zanahoria, los dientes de ajo. Cuando los vegetales estn tiernos, agregar la miga de pan, la salsa de soja, organo, tomillo, coliantro y pimienta. Retirar del fuego y mezclar bien. Pelar y pisar la papa hasta formar un pur y agregar a la preparacin anterior junto con las claras de huevo. Mezclar muy bien todos los ingredientes. Formar las croquetas del tamao que ms nos guste y pasarlas por pan rallado. Pincelar una fuente para horno con un poco de aceite y acomodar las croquetas all. Cocinarlas en horno moderado 15 a 20 minutos o hasta que estn cocidas y doradas.

BOCADITOS DE CHANPIONES CON AJONJOLI Esta receta es para: Ovolactovegetariano, Lactovegetariano, Ovovegetariano y vegetariano: sustituye el queso parmesano por tofu firme rallado Esta receta rinde 4 porciones INGREDIENTES:

115 gramos de pan molido 2 cucharadas de queso parmesano rallado 1 cucharadita de pimentn 2 claras de huevo 225 gramos de championes pequeos

Alioli:

4 dientes de ajo picados Sal y pimienta al gusto 2 yemas 225 ml de aceite de oliva extra virgen

PREPARACIN: 1. Precalienta el horno a 190C. Forra con papel aluminio una charola grande para hornear. Coloca el pan en un recipiente con el queso y el pimentn. Bate ligeramente las claras de huevo en un tazn. 2. Sumerge cada champin en la mezcla de huevo y luego pasa por el pan y acomoda uno por uno en la charola para hornear. Hornea durante 15 minutos o hasta que estn dorados. Sirve con el alioli. 3. Alioli: mezcla en un recipiente el ajo, 1 pizca de sal y aplasta con la parte de atrs de una cuchara. Agrega las yemas y bate durante 30 segundos o hasta obtener una mezcla cremosa. Aade poco a poco el aceite de oliva, sin dejar de batir. Salpimienta y cubre con plstico de cocina. Refrigera.