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IMPORTANTE

El uso de conservadores no exime de las medidas de

higiene que deben seguirse en la elaboracin de los alimentos ya que un conservador no tendr utilidad si se adiciona a un alimento ya descompuesto o en proceso de descomposicin.

Ventajas
Conservar los alimentos es lograr mantenerlos durante largo tiempo, bajo ciertas condiciones que nos permitan consumirlos en cualquier momento, sin que causen dao a nuestra salud.

Desventajas
La alteracin de un alimento depende en gran parte de su composicin, del tipo de microorganismo que intervienen en su descomposicin y de las condiciones de almacenamiento o conservacin.

Se utilizan en bebidas refrescantes, repostera, galletas, carnes, quesos, mermeladas, quesos ... Son muy poco txicos, incluso menos que la sal comn, el cido actico (vinagre) Metablicamente, se comporta como los cidos grasos, se absorbe y se utiliza como fuente de energa. Cada vez se usan mas en los alimentos en lugar de conservantes mas txicos como el cido benzoico, por esta

razn esta autorizado

en todo el mundo

Cloruro sdico (sal comn)


Mas utilizada de entre todos los

aditivos alimentarios Condimento es un conservante eficaz en la mantequilla, margarina, quesos y derivados del pescado. Interviene en la formacin del jugo gstrico

Benzoato de Sodio
Es uno de los inhibidores ms efectivos para la

conservacin de alimentos y bebidas cuyo pH sea menor de 4.5, ya sea en forma natural o por la modificacin lograda a travs del uso de un acidulante. Inhibe el desarrollo de levadura y bacterias. Es fcil de mezclar con otros polvos. Aplicaciones: jugos, bebidas refrescantes, sidra, nctares, jarabes, yogurt, margarinas, salsas y aderezos, purs, jaleas, mermeladas, conservas, rellenos, condimentos y encurtidos

Propionato de Sodio El Propionato de Sodio es efectivo para prevenir el desarrollo hongos, bacilos productores de filamentacin y de otras bacterias. Es apropiado para productos de fermentacin. No tiene interferencia con los leudantes como el polvo para hornear. Aplicaciones: panes leudados por levadura, pastelera, panquelera, galletera y tortillas de harina de trigo, bebidas no alcohlicas, dulces, gelatinas, budines, rellenos, mermeladas, jaleas, jarabes y quesos

CONCENTRACIONES MAXIMAS PERMITIDAS DE CONSERVADORES QUIMICOS EN ALIMENTOS (Code of Federal Regulations)


CONSERVADOR Acido benzoico Metilparabeno Propilparabeno Etilparabeno Nitrato sdico Nitrito sdico Acetatos (cido actico) Oxido de propileno CO NCENTRACION PERMITIDA 0.1% 0.1% 0.1% No autorizado 500 ppm 200 ppm 0.25 al 9.0% 300 ppm en el cacao, gomas de mascar, especies, frutos secos (excepto en cacahuates). De 200 a 300 ppm en forma de bao, aerosol o solucin

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