Beneficio de Aves

Recogida
Puede ser manual o mecnica (caro y produce stress por ruido) Capturar en oscuras o con luces azules en silencio, sin animales extraos Coger de las patas 3 o 4 pollos a la vez en cada mano Considerar nmero de aves por jaula Ayuno previo: 10-12 horas. En pocas de verano no suprimir el agua.

Transporte
Durante la captura y transporte se producen hasta el 90% de los hematomas:
Pechuga (42%) Alas (33%) Piernas (25%)

Decrementan calidad y rendimientos Mortalidad por asfixia

Caja para el transporte de aves

Manera inapropiada de transportar pollos en una carretilla

 El ayuno
Las aves deben ser procesadas de 8 12 horas despus de su ltimo alimento para:
Disminuir cantidad de material fecal

Ms de 13 14 horas:
Pierden mucosa intestinal (intestino dbil) Material fecal : rojiza anaranjada

Llegada al MFI
Se debe disponer en el muelle de llegada de ventiladores con humidificadores o airear las javas. Descarga
Sacar los pollos de las javas con cuidado, para que no sufran golpes. Colgar a los pollos de las patas en los ganchos de la cadena (fluye la sangre a la cabeza y se atonten).

Aturdimiento
Objetivo: Que no sufran innecesariamente y que no se dificulte el sacrificio. Inconveniente: 2/3 de los pollos mueren o quedan conscientes, pero esto no afecta la calidad final ni su tiempo de conservacin. La intensidad de corriente debe ser de 120 a 150 mA. con una duracin de 2 a 11 segundos. Los voltios de tensin varan:
60 V para pollos 70- 80 V para gallinas 130 190 V para pavos

Tenazas para el aturdimiento elctrico de avestruces

Aves sujetadas por las patas en una banda de transporte antes del aturdimiento elctrico

Conos de aturdimiento /desangrado para el sacrificio de aves a pequea escala

Sangra
Puede ser manual o mecnica (con una mquina denominada Matador). Involucra el corte de venas y arterias del cuello. La sangre se utiliza en la produccin de harinas para alimentos balanceados.

Deguello y sangrado

Escaldado
Se realiza con agua caliente (Pollo congelado: 52 55 C durante 1,5 a 3,5 minutos,pollo fresco: 51-53C) para aflojar las plumas. La escaldadora es de aluminio o acero inoxidable. Controlar la limpieza, temperatura y movimiento del agua.

Desplumado
Desplumado Mediante una mquina desplumadora, que cuenta con discos giratorios que se mueven a gran velocidad, provistos de unas piezas de caucho o goma parecida a los dedos humanos. En la desplumadora los pollos son rociados con agua para mantener la humedad de la piel y plumas. Las paredes de la mquina son regulables (lote homogneo) Desplumado final y lavado Se eliminan plumas que an permanecen adheridas. Emplean mquinas de repasado, similares a una desplumadora pero con 8 10 discos por lnea y con 8 10 dedos de caucho por disco, donde se realiza un lavado.

Desplumado

Escaldadora para pollos

Desplumadora de pollos

Arrancado de la cabeza y corte de patas

El arrancado de la cabeza, trquea y esfago se puede realizar manual o mecnicamente. Los cortapatas doblan las patas y efectan una incisin inicial, con ayuda de una cuchilla para proceder luego al corte total mediante una cuchilla rotatoria.

Evisceracin
Incluye:
Corte de cloaca y abertura abdominal: Con pistola, que extrae la cloaca y el extremo del intestino (recto). Evisceracin propiamente dicha: Que comprende la extraccin de los intestinos, hgado, corazn, riones, molleja, buche, pulmones, vescula biliar.

Repaso e inspeccin final

No debe quedar ningn tipo de residuo (pulmones, vsceras) que contaminen la carcasa. Se usan aspiradoras.

Pre-refrigeracin
Se realiza con aire (pollo fresco) o con agua a 1,5 3 C (pollo congelado) Se enfra el producto hasta 10 C

Pre-Refrigeracin

Clasificacin y empaquetado
Almacenar pollos frescos entre 0 4 C Se puede empacar al vaco en envolturas individuales permeables al vapor de agua y oxgeno.

Empacado de pollo