ALIMENTACIN Y NUTRICIN HUMANA Diego Fernndez Daz

PRCTICA: LAS TOSTAS ESPAOLAS Y EUROPEAS

1.- Objetivos
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Analizar las excusas que ponemos cada uno para no realizar un desayuno saludable. Descubrir la incidencia del desayuno en el rendimiento escolar y el aprendizaje, pues cuando necesitamos energa y no la recibimos, nuestro cuerpo nos enva una serie de seales como: cansancio, desgana, falta de concentracin, fatiga muscular o fsica, fatiga psquica o intelectual e incluso dolor de cabeza. La causa es el descenso de la hormona insulina y al aumento del cortisol y las catecolaminas para mantener la glucemia (el nivel de glucosa en sangre) dentro de valores aceptables. Reconocer que el desayuno nos previene de comer en exceso a lo largo del da y de picar entre horas alimentos ricos en grasas y azcares que aportan muchas caloras y pocos nutrientes y quitan las ganas de comer alimentos mucho ms nutritivos. Por lo tanto, un desayuno saludable nos ayuda a conseguir una dieta con menos grasas y ms rica en fibra, vitaminas y minerales. Comprender que saltarse alguna comida es totalmente contraproducente: nuestro organismo llegar desfallecido a la siguiente toma y comer mucho ms de lo que le corresponde. Darse cuenta del peligro de la bollera industrial en los desayunos por el exceso de grasa (especialmente colesterol y aceite de palma o de coco). Conocer los beneficios de la fruta, la verdura y del aceite de oliva virgen extra. Comparar el desayuno saludable con un desayuno con tostas y con otros tipos de desayunos que incluyen chocolate con churros, bollera industrial, salchichas, beicon, etc.

Anlisis nutricional de algunas tostas. Acostumbrarse a analizar las etiquetas de los alimentos durante la compra. Poner en funcionamiento nuestros sentidos: gusto, olfato, vista, odo y tacto. Aprender que no debemos comer compulsivamente y deprisa: es importante masticar bien los alimentos para evitar un trabajo excesivo al estmago y para que el desayuno dure 15-20 minutos, tiempo necesario para que el organismo adecue la ingesta a las necesidades. Experimentar el desayuno en compaa, ya que es preferible realizar el desayuno en familia o acompaado, puesto que se ha comprobado que las personas que desayunan solas (especialmente los nios) hacen desayunos de baja calidad y en un tiempo inferior a 5 minutos. Con ello adems favoreceramos las relaciones entre los componentes de la familia. Valorar la importancia de las buenas maneras en la mesa. Fomentar la convivencia. No olvidar lavarse la manos ante de ingerir un alimento y de cepillarse los dientes despus de las comidas. Reconocer que la preparacin de las tostas, la recogida de la mesa y limpieza de todo lo utilizado es cosa de ambos sexos. Incorporar el reciclaje a los hbitos cotidianos diarios. Manejar tablas en Word.

2.- Conceptos trabajados Dieta equilibrada, dieta sana, dieta variada, dieta cardiosaludable, dieta mediterrnea, dieta del cantbrico. - Nutrientes: hidratos de carbono, lpidos, protenas, vitaminas, fibra, calcio, hierro. - Grasas saturadas e insaturadas, colesterol, triglicridos, cidos grasos. - Tipos de aceites (de oliva, de girasol, de coco y de palma).

Tipos de pan. Bollera industrial. Pescados azules. El huevo. Alimentos reguladores. Propiedades del tomate. Porcentajes. Unidades de energa, de masa y de volumen. Necesidades energticas de hombres y mujeres. Tablas de composicin de los alimentos. Estreimiento, osteoporosis e hipercolesterolemia. Higiene bucal y caries. Higiene de los alimentos. Reciclaje.

3.- Alimentos importantes en un desayuno y en nuestra dieta

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Aceite de oliva virgen: para la prevencin las enfermedades del corazn, por su contenido en cido oleico (que favorece el aumento del colesterol bueno o HDL y reduce el malo o LDL) y por su contenido en vitaminas antioxidantes A y E (que ayudan a evitar la obstruccin de las arterias). Fruta y verduras: fuentes de vitaminas y fibra. Lcteos: fuente calcio y protenas. de

Pan integral: fuente de hidratos de carbono de absorcin lenta y de fibra.

4.- Desarrollo de la actividad 1. Lectura El desayuno saludable y realizacin de su cuestionario. 2. Lectura Las tostas espaolas y europeas. 3. Clculo de las kcal necesarias segn el sexo y edad, sabiendo que se necesitan para el desayuno un 25% de las caloras diarias totales y que las necesidades energticas diarias para una actividad moderada de un hombre y una mujer (de los 16 a los 39 aos) son, respectivamente, 3000 kcal y 2300 kcal.

4. Elaboracin individualizada de una tosta saludable utilizando tablas de composicin de los alimentos, con la inclusin al menos de un lcteo, una verdura y pan. 5. Confeccin de una tabla en Word con los alimentos de la tosta, la cantidad y la energa de los mismos. 6. Realizacin de la lista de la compra. 7. Visita al supermercado para la compra de los alimentos y anlisis de las etiquetas, poniendo especial hincapi en los aditivos, las grasas animales, los aceites y las kcal. 8. 9. Preparacin de la tosta. 10. Recogida de la mesa y limpieza de todo lo utilizado sin distincin de sexo. 11. Separacin de la basura orgnica (para el compostaje) de la reciclable.

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