cocina para Celíacos: Alfajores de Maizena

Enviado por Somos Celiacos

- 175 grs. de azúcar,

- 200 grs. de manteca,
- 4 yemas,
- 500 grs. de maizena,
- 1 cucharadita de leudante,
- 1 pizca de sal.

Paso a Paso: Batir la manteca con el azúcar, agregar las yemas e incorporar la maizena con el leudante de a poco. Cuando
está bien mezclado, tomar pedacitos en la palma de la mano, estirarlos de un espesor de 1,5 cm. y cortarlos con cortapasta
para alfajores. Cocinar sobre placa enmantecada en horno bien caliente, hasta que apenas tomen color debajo. Retirar de a
uno con mucho cuidado, pues se rompen con facilidad.

cocina para Celíacos: MEZCLA DE DOS HARINAS:

Enviado por Anonymous

Cuando queremos reemplazar en alguna receta que ya tenemos, la harina de trigo por la permitida para los celíacos, una
proporción ideal es: 1Kg. de harina de arroz 650 grs. de Maizena

Tamizarlas bien juntas.

cocina para Celíacos: MEZCLA DE TRES HARINAS:

Enviado por Anonymous

1 Kg. de harina de arroz 1/2 Kg. de fécula de mandioca 650 grs. de Maizena

Tamizarlas bien juntas en esta proporción.

cocina para Celíacos: Leudante Casero sin TACC

Enviado por Somos Celiacos

- 50 grs. de bicarbonato de sodio,

- 50 grs. de ácido tartárico o cremor tártaro,
- 25 grs, de Maizena o mandioca.

Paso a Paso: Mezclar y guardar en envase hermético y rotulado.

Masa de empanada o tarta al horno (otra opcion 2) Enviado por Somos Celiacos

-1 taza de harina Sin T.A.C.C,.

- ½ taza de leche en polvo,
- 2 cditas. de sal,
- agua hirviendo, cantidad necesaria,
- manteca derretida, cantidad necesaria.

Paso a Paso: Tamizar la harina Sin T.A.C.C. junto a la leche en polvo y la sal, y agregar de a poco la cantidad necesaria de
agua hirviendo hasta formar un bollo de masa de consistencia tierna. Amasar bien, incorporando un poco de harina Sin
T.A.C.C. hasta que la masa no se pegotee más. Estirar, espolvoreando con fécula de maíz, y pintar con manteca derretida.
Doblar en tres. Estirar nuevamente con la parte del doblez hacia adelante. Espolvorear otra vez con fécula y pintar con
manteca derretida, y doblar nuevamente en tres. Envolver en papel film y dejar descansar antes de usar.

: Masa de empanada o tarta al horno

Enviado por Somos Celiacos

- 6 cucharadas soperas de premezcla Kapac,

- 1 cucharada de aceite,
- 1 cucharadita de bicarbonato,
- sal o azúcar (optativo),
- 1 huevo,
- 1 cucharada de leche,
- agua, c/n.

1
Paso a Paso: Hacer un bollo con los ingredientes, agregando agua hasta formar una masa homogénea. Dejar en la
heladera. Estirar sobre un nylon bien finita, con palote. Cortar, rellenar a gusto y llevar a horno moderado sobre una placa
enmantecada o aceitada.

MASITAS SECAS (de cocción rápida)

Enviado por Anonymous

2 tazas de harina de arroz, 1 taza de fécula de maíz, 1/2 taza de azúcar, 25 grs. de manteca, 1 huevo, 1/2 pote de crema de
leche 1 chorrito de esencia de vainilla.

Mezclar las harinas con el azúcar y la manteca hasta que la última quede integrada. Hacer un hueco y agregar la crema, el
huevo y la vainilla. Mezclar y amasar. Estirar colocando fécula de maíz en la mesa v recortar con sacabocados. Enmantecar
y enharinar una pizzera. Horno templado y fuerte al colocar las masitas. Se hace rápido. Variantes:Cambiar de gusto en la
esencia: Combinar con ralladura de limón, agregar cacao a la harina, decorar y adornar con: baño de chocolate, azucarados,
trozos de dulce, etcétera.

PAN (en bollos)

Enviado por Anonymous

2 tazas de fécula de mandioca, 1 huevo, 2 cucharaditas de leudante, 100 grs, de queso blando.

Mezclar bien todo. Trabajar la masa lo mejor posible; formar los bollos. Pintarlos con huevo batido. Horno caliente 15
minutos.

: EMPANADAS SANJUANINAS
Enviado por Anonymous

Esta masa comodín es ideal para tortas, galletas de agua y ravioles. 1 taza de fécula de maíz, 1 taza de leche en polvo,
media taza de fécula de mandioca, 1 pocillo de manteca derretida, 1 huevo, sal, 1 cucharada de fécula de mandioca 100 cc.
de agua. Relleno: a gusto.

Cernir los ingredientes secos y colocarlos sobre la mesada en forma circular haciendo un hueco en el centro; disolver la
cucharada de manteca con el agua y llevar sobre fuego, revolviendo continuamente hasta lograr una consistencia
transparente. Cuando está tibia esta última preparación volcarla en el centro de las harinas junto con los demás ingredientes,
mezclar bien todo los elementos agregando más agua si fuera necesaria, hasta conseguir una masa muy elástica. Dejar
reposar por lo menos media hora. Estirar bollitos de masa para cada empanada. Rellenar con el relleno elegido. Pueden
cocinarse fritas o al horno. Se puede guardar la masa cruda, en un envase con cierre hermético de plástico, en la heladera
durante unos días.

Bizcochuelo
Enviado por Somos Celiacos

Ingredientes:
- 6 huevos,
- ¾ taza de azúcar,
- 1 ½ taza de Maizena,
- esencia de vainilla c/n.

Paso a Paso: Batir los huevos con el azúcar y la esencia, hasta punto letra (dejando caer la mezcla, se pueden hacer letras
sin deformarse). Agregar la Maizena en forma de lluvia, pasándola por cernidor o colador. Mezclar suavemente y volcarla en
molde, forrado con papel manteca, o enmantecado y enmaizenado. Cocinar en horno precalentado a temperatura suave.
Opción chocolate: reemplazar 1 cucharada de Maizena por 1 cucharada de cacao amargo

Pizza
Enviado por e-recetas

Ingredientes:

2
350 de agua
100 gr. de manteca
50 gr. de levadura
Sal
500 gr. aprox. de las tres harinas
1 1/2 cucharada de azúcar
2 huevos

Preparación:

Para la preparación es necesario utilizar licuadora o bien batidora, para ayudar a mezclar y para que leve como corresponda.
Poner a fermentar la levadura en 100 cc. de agua y una cucharada de azúcar
Poner en la licuadora el agua tibia restante con la manteca y la levadura, comenzar a licuar y agregar a cucharadas las tres
harinas, los huevos y por último la sal. La preparación debe quedar homogénea pero chirla.
Poner en una pizzera enmanteca o en tarteletitas para hacer pizzetas.. Se hornean en horno moderado hasta dorar.

Ñoquis de papa
Enviado por Somos Celiacos

- 1 kg. de papas hervidas con cáscara,

- 400 grs. de harina Sin T.A.C.C,
- 2 huevos,
- 2 cucharadas de aceite,
- 2 cucharadas de queso rallado,
- sal, pimienta y nuez moscada.

Paso a Paso: Hacer el puré de papas y condimentarlo. Agregar los huevos, la harina y demás ingredientes. Formar la masa
y hacer tiras. Cortar en daditos. Hervirlos en abundante agua con sal y un chorrito de aceite, hasta que floten durante poco
tiempo.

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