CALENDARIO ,DISTRIBUITIVO,RECETAS 5 CICLO 2011-2012 RECETAS

2* CESION PRACTICA

FECHA

SEMANA CAPITULO TEMA

4* SEMANA

TIPO DE COCCION

REFERENCIA, PAG WEB

1 2 1

SOCIALIZACIO N LA CARNE DE VACUNO.

Entrecot a la parrilla con patatas fritas Escalope de ternera con salsa de queso Roast beef a la inglesa Lomo de ternera asado con championes y patatas paja. PLANCHA PLANCHA HORNEADO HORNEADO http://www.gastronomiavasca.net/recipes/recipe ?id=1386 http://www.gastronomiavasca.net/recipes/recipe ?id=1588 http://www.gastronomiavasca.net/recipes/recipe ?id=1443 http://www.gastronomiavasca.net/recipes/recipe ?id=592

LA CARNE DE 1 VACUNO.
Fricandeau de Ternera con muselina de espinacas Carrilleras estofadas al Pedro Ximenez Ragout Estofado de Buey Bourguignon con verduras en bastones.

http://www.gastronomiavasca.net/recipes/recipe BRASEADOhttp://www.gastronomiavasca.net/recipes/recipe?id=893 ?id=893 http://www.gastronomiavasca.net/recipes/recipe ESTOFADO ?id=1742 http://www.gastronomiavasca.net/recipes/recipe RAGOUT RAGOUT ?id=962 http://www.gastronomiavasca.net/recipes/recipe ?id=578

LA CARNE DE 1 VACUNO.
Paupietes de buey con championes y patatas paja. SALTEADO

http://www.gastronomiavasca.net/recipes/recipe ?id=507 1. http://www.yococino.com/comidas/faciles/Lomo_

LOMO A LA ESTROGONOFF TARTAR DE SOLOMILLO CARPACCIO

SALTEADO

a_la_Strogonoff/lomo_a_la_strogonoff.html

http://allrecipes.com/Recipe/original-steakCRUDO PICADO tartare/detail.aspx http://www.hola.com/cocina/escuela/2010040713 CRUDO MARINADO 734/carpaccio/recetas/trucos/ http://www.yanuq.com/buscador.asp?idreceta=39 SARTEN FREIR PLANCHA PARILLA RAGOUT 5 http://www.gastronomiavasca.net/recipes/recipe ?id=992 http://www.euroresidentes.com/Recetas/carnes/p echuga_de_pavo_pasta.htm

LAS AVES
FILET DE POLLO CON MERMELADA DE CEBOLLA Pollo frito al ajillo PECHUGA DE PAVO A LA PLANCHA PIERNAS DE POLLO AL GRILL

LAS AVES
http://www.gastronomiavasca.net/recipes/recipe ?id=1426 http://www.cuisineaz.com/recettes/coq-au-vin-2GUISADO SALTEADO HORNO 1484.aspx http://www.recetasytecnicas.com/cocina/pollocon-almendras http://www.supertoinette.com/recette/546/poulet_ farci_to.html Pollo al chilindrn. COQ AU VIN POLLO CON ALMENDRAS POLLO RELLENO

AVES DE 7 3 CAZA DE PLUMA Y PELO.

http://www.recettesdecuisine.tv/recettePINTADA FARCIE AU FOUR CONEJO AL AJILLO r7097/pintade+printaniere/recette+pintade+printa HORNEADO GUISADO niere.html http://www.recetasdiarias.com/recetas/carne/con ejo-al-ajillo/ http://www.cocinatusrecetas.com/Recetas-deCocina-Carne.asp?art=1091-Codornices-conGUISADO PAPILLOTE habichuelas http://www.gallinablanca.es/receta/codornices-aloregano.aspx

CODORNICES CON HABICHUELOS CODORNICES EN PAPILLOTES AL ROMERO

CARNE DE 4 PORCINO
Chuleta de cerdo empanada con pimientos rojos y patatas Escalope a la plancha con salsa de queso Carr de porc pol Choisy Carre de cerdo asado con pur de patata. FREIR PLANCHA

http://www.gastronomiavasca.net/recipes/recipe ?id=1008 http://www.gastronomiavasca.net/recipes/recipe

CARNE DE 4 PORCINO

?id=1586 http://www.hotellerie-restauration.acBRASEADOhttp://www.gastronomiavasca.net/recipes/recipe?id=893 versailles.fr/fiches/index.php?id=38 http://www.gastronomiavasca.net/recipes/recipe HORNEADO ?id=1136

http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/rec GUISADO DE CERDO BRESEADO DE SOLOMILLO CON VERDURAS BRESEADO GUISADO etas/2009/03/27/184269.php http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/rec etas/2011/01/07/198162.php http://www.mis-recetas.org/recetas/show/8397Asado de cerdo al yogurt HORNEADO SALTEADO asado-de-cerdo-al-yogurt http://www.recetasdiarias.com/recetas/carne/cer do-al-curry-con-coco/

Cerdo al curry con coco

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CARNE DE 5 CAPRINO.
Carne de Cabra Compuesta CHIVITO Seco de chivo GUISADO

http://recetascanarias.orgfree.com/ http://www.interpatagonia.com/recetas/chivitode gala/ http://laylita.com/recetas/2008/03/07/seco-dechivo/ http://www.delbuencomer.com.ar/index_archivos/ recetas_de_gastronomia_molecular_87_matices_ MOLECULAR de_chivito.htm

Matices de chivito y sus guarniciones

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CARNE DE 5 OVINO

http://www.750g.com/fiche_de_cuisine.2.123.106 Gigot d'agneau croustillant, glac au miel Gigot d'agneau aux poivrons Chuletillas de cordero Paletilla de ternasco de aragn a la HORNEADO HORNEADO ASADO GUISADO 95.htm http://www.cuisineaz.com/recettes/gigot-dagneau-aux-poivrons-479.aspx http://www.gastronomiavasca.net/recipes/recipe ?id=1308 http://www.sabormediterraneo.com/recetas/corde ro_aragon_melocoton_menta.htm

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CARNE DE 6 OVINO

menta y melocotn

http://www.sabormediterraneo.com/recetas/corde CALDERETA DE CORDERO Chuletas de cordero encostrado Cordero frito Cordero. Berenjenas, zapallitos rellenos y papines ASADO GUISADO HORNEADO ro_caldereta.htm http://www.utilisima.com/recetas/8547-chuletasde-cordero-encostrado.html http://www.utilisima.com/recetas/6768-corderofrito.html http://www.utilisima.com/recetas/4740-corderoberenjenas-zapallitos-rellenos-y-papines.html

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PESCADO,
http://www.gastronomiavasca.net/recipes/recipe Lenguado plancha con ensalada de lechug PLANCHA Lomos de merluza en salsa verde con almejas RAGOUT Merluza negra confit con escamas de fuet, qunoa y mejillones, ragot de hongos y salsa de pepino y vodka: Abadejo al vino blanco MOLECULAR COCCION VASPOR ?id=1670 http://www.gastronomiavasca.net/recipes/recipe ?id=359 http://www.delbuencomer.com.ar/index_archivos/ recetasconpescado2.htm#Bonito_en_hoguera http://www.gastronomiavasca.net/recipes/recipe ?id=1046

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PESCADO,

Lomo de atn, confitura de hinojo y tomate, torta de papas con aceite de azafrn VAPOR Tilapia a la plancha acompaado de gratin de papas al tocino, esprragos blancos salteados, zuchinni grillado y ajes miniatura salteados. Salmn a la dieppoise sobre polenta grillada y caviar de bernjena PLANCHA

http://www.delbuencomer.com.ar/index_archivos/ recetasconpescado4.htm#lomo_de_atun

http://www.empagran.cl/pag_receta2.html http://www.afuegolento.com/recetas/pescados/m ariscos/7929/salmon-a-la-dieppoise-sobre-polentaASAR SARTEN grillada-y-caviar-de-bernjena http://www.directoalpaladar.com/recetas-detradicional pescados-y-mariscos/truchas-con-jamon-recetaASADO

Truchas con jamn.

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MARISCOS y 8 MOLUSCOS
Camarones Enchilados Vieira a baja temperatura con erizos, manzanilla y ctricos VACIO SALTEADO

http://www.empagran.cl/pag_receta1.html http://www.gastronomiaycia.com/2011/08/03/vieir a-a-baja-temperatura-con-erizos-manzanilla-ycitricos/ http://www.recetasdepescado.net/pez/calamares. asp?art=1516-Calamares-rellenos-de-marisco http://www.recetasgratis.net/Receta-de-FILETESDE-RODABALLO-CON-MOLUSCOS-AL-GRATeNhttp://www.cocinaparahombres.com/recetas/rece

Calamares rellenos de mariscoMOLUSCOS HORNEADO FILETES DE RODABALLO CON AL GRATN HORNEADO

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MARISCOS y
calamares (rabas) rebozados o a la romana FREIR

ta.php?rec=calamares-rebozados-romana http://www.recetasdepescado.net/pez/sepia.asp?

Brochetas de sepia y langostinos SALPICON DE MARISCOS Aspic de langostinos

ASADO

art=1533-Brochetas-de-sepia-y-langostinos http://www.recetamelo.com/category/recetas/mar iscos-y-moluscos/ http://www.recetamelo.com/category/recetas/mar iscos-y-moluscos/

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