Diseo de Experimentos

Esponjosidad en Hot cakes

Proyecto Final
Violeta C. Arroyo G. Blanca Estela Becerril M. Dora M. Cant O. Blanca E. Hernndez H.

Consideraciones Generales
Planteamiento del Problema : Estudiar algunos de los factores que influyen en obtener hot cakes ms esponjosos. Objetivo : Encontrar la combinacin de tipo de harina y leche que produce el hot cake ms esponjoso. Hiptesis : Mayor calidad de harina y menor nivel de grasa en leche = mayor esponjosidad

Material
1. Para la preparacin de las mezclas Harinas: Jamima, Gamesa y Great value Leches: evaporada, entera y light 9 Huevos Bachoco blancos 1 barra de Margarina Iberia de 225g 2. Para la preparacin de los Hot cakes 1 Sartn 1 cuchara de 100 ml 1 cuchara cafetera Mezcla Margarina Palita de plstico Reloj con segundero 3. Para medir el grosor de los Hotcakes Palillos Papel milimtrico Plato plano

Elementos Bsicos del Experimento

Factores : Harinas y Niveles de grasa en la leche Niveles de los Factores : 3 marcas de harina y 3 niveles de grasa en la leche Tratamientos : Es la combinacin de las tres marcas de harina y los tres niveles de grasa en la leche, en este caso, 9 tratamientos Unidad experimental : Un hot cake Variable respuesta : Esponjosidad en un hot cake Tamao de muestra : 36

Modelo
y ijk = H i + HLij + Lj + + ijk
donde = media general Hi = efecto del nivel i de Harina Lj = efecto del nivel j de Leche

= , NID(, error ~ 0 2)
ijk

HLij = efecto de la int eraccin entre j= k= 1: 3 1: 4

Harina

Leche

i= 1: 3

Metodologa
Harinas
Harinas Tipo Precio aprox. Great value $ 9,00 Gamesa $14,00 Jamima $19,00

Niveles de Grasa en la leche

Tipo Light Entera Evaporada Leche Gramos de grasa por litro 2 30 48 Marca Parmalat Parmalat Carnation nestle

Metodologa Mezclas
Aleatorizacin de harinas y leches
Harinas Cdigo Great value 3 Gamesa 2 Jamima 1 Leches Cdigo Light 2 Entera 1 Evaporada 3

Formacin de los 9 tratamientos Aleatorizacin de huevos a cada tratamiento

Cdigo A B C D E F G H I Mezclas Harina Leche 1 1 1 2 1 3 2 1 2 2 2 3 3 1 3 2 3 3 Huevos 3 6 5 1 2 8 7 9 4

Metodologa
Aleatorizacin de repeticiones y preparacin de mezclas
Mezcla A B C D E F G H I Repeticiones 1 2 3 4 17 27 7 28 8 23 5 22 30 3 4 32 14 15 35 33 10 18 21 9 1 2 34 11 36 19 20 13 16 24 29 6 31 25 12 26
Orden de preparacin de las mezclas 1 F 2 C 3 B 4 H 5 A 6 E 7 I 8 G 9 D

Metodologa
Consideraciones en la preparacin de cada hot cake Se prepararon por una misma persona Se cocinaron a una temperatura media Se bata cada mezcla antes de verter la porcin en el sartn Se engrasaba el sartn con la margarina y se dejaba calentar el sartn durante 40 segundos Se verta una cucharada de la mezcla correspondiente Despus de 75 segundos se volteaba el hotcake y se dejaba cocinar por 75 segundos ms y se retiraba del sartn. Los tiempos fueron tomados por una persona distinta a la que los cocinaba. Se retiraba del fuego el sartn y se lavaba para evitar que la temperatura influyera en el tiempo de coccin del siguiente hotcake.

Metodologa
Para medir el grosor Se coloc el hotcake en el centro de un plato completamente plano y se insert un palillo en el centro del mismo y se marc con un lapicero la altura alcanzada al ras del hotcake, posteriormente la medicin se registr en un papel milimtrico, tomndose de ah los valores del grosor para la realizacin del anlisis de los resultados

Resultados y Anlisis
SPSS

Anlisis Exploratorio
Espesor promedio
19.00 17.75 16.50 16.75

14.25 13.00 12.75

10.75

8.75

Entera

Evaporada Gamesa

Light

Entera

Evaporada Great Value Mezcla

Light

Entera

Evaporada Jamima

Light

Anlisis Descriptivo
Es tads ticos des criptivos Variable dependiente: espeso r harina Gamesa leche Entera Evapo rada Light To tal Entera Evapo rada Light To tal Entera Evapo rada Light To tal Entera Evapo rada Light To tal Media 13.00 19.00 16.50 16.17 10.7 5 14.25 8.7 5 11.25 12.7 5 16.7 5 17 .7 5 15.7 5 12.17 16.67 14.33 14.39 Desv. tp. .816 1.414 2.082 2.918 1.500 .957 .500 2.563 1.7 08 2.217 .957 2.7 34 1.642 2.498 4.334 3.491 N 4 4 4 12 4 4 4 12 4 4 4 12 12 12 12 36

Great Value

Jamima

To tal

Revisin de Supuestos del Modelo

Independencia Normalidad Varianza Constante

Independencia
Tabla Resumen Nm. Hot Cake Nm. Huevo 1 8 2 8 3 5 4 5 5 6 6 9 7 3 8 6 9 2 10 2 11 8 12 4 13 7 14 1 15 1 16 9 17 3 18 2 19 7 20 7 21 2 22 6 23 6 24 9 25 4 26 4 27 3 28 3 29 9 30 5 31 4 32 5 33 1 34 8 35 1 36 7 Mezcla F F C C B H A B E E F I G D D H A E G G E B B H I I A A H C I C D F D G Repeticin 1 2 1 2 1 1 1 2 1 2 3 1 1 1 2 2 2 3 2 3 4 3 4 3 2 3 3 4 4 3 4 4 3 4 4 4 Harina G am esa G am esa Jam im a Jam im a Jam im a Great Value Jam im a Jam im a G am esa G am esa G am esa Great Value Great Value G am esa G am esa Great Value Jam im a G am esa Great Value Great Value G am esa Jam im a Jam im a Great Value Great Value Great Value Jam im a Jam im a Great Value Jam im a Great Value Jam im a G am esa G am esa G am esa Great Value Leche Evaporada Evaporada Evaporada Evaporada Light Light Entera Light Light Light Evaporada Evaporada Entera Entera Entera Light Entera Light Entera Entera Light Light Light Light Evaporada Evaporada Entera Entera Light Evaporada Evaporada Evaporada Entera Evaporada Entera Entera Espesor (mm) 19 18 16 16 17 9 13 19 16 14 21 15 12 13 14 8 15 19 12 10 17 17 18 9 14 15 12 11 9 15 13 20 13 18 12 9

Normalidad
Normal grfico Q-Q de Residuo estandarizado para ESPESOR
2

Valor Normal esperado

-1

-2 -2 -1 0 1 2 3

Valor observado

Homoscedasticidad
Residuo estandarizado para ESPESOR
3 2

-1

-2 0 1 0 2 0 3 0 4 0

h otca ke

Homoscedasticidad
Residuales por harina
2.5 2

1.5

Residuales

0.5

0 0 -0.5 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5

-1

-1.5

-2 Harina Gamesa Great Value Jamima

Homoscedasticidad
Residuales por Tipo de leche
2.5 2

1.5

Residuales

0.5

0 0 -0.5 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5

-1

-1.5

-2 Tipo de leche

Entera

Evaporada

Light

Anlisis de Varianza
P r u e b as d e lo s e fe c to s in te r -s u je to s Va ria b le d e p e n d ie n te : e s p e s o r S uma de cu a d ra d o s Fu e n te tip o III b M o d e lo co rre g id o 3 6 9 .0 5 6 In te rs e cci n 7 4 5 3 .4 4 4 H AR IN A 1 7 8 .3 8 9 LEC H E 1 2 1 .5 5 6 H AR IN A * LEC H E 6 9 .1 1 1 Erro r 5 7 .5 0 0 To ta l 7 8 8 0 .0 0 0 To ta l co rre g id a 4 2 6 .5 5 6 Eta a l M e d ia cu a d ra d o P a r m e tro d e Po te n cia a cu a d r tica F S ig n ifica ci n p a rc ia l n o ce n tra lid a d o b s e rv a d a 4 6 .1 3 2 2 1 .6 6 2 .0 0 0 .8 6 5 1 7 3 .2 9 6 1 .0 0 0 7 4 5 3 .4 4 4 3 4 9 9 .8 7 8 .0 0 0 .9 9 2 3 4 9 9 .8 7 8 1 .0 0 0 8 9 .1 9 4 4 1 .8 8 3 .0 0 0 .7 5 6 8 3 .7 6 5 1 .0 0 0 6 0 .7 7 8 2 8 .5 3 9 .0 0 0 .6 7 9 5 7 .0 7 8 1 .0 0 0 1 7 .2 7 8 8 .1 1 3 .0 0 0 .5 4 6 3 2 .4 5 2 .9 9 4 2 .1 3 0

gl 8 1 2 2 4 27 36 35

a . C a lcu la d o co n a lfa = .0 5 b . R cu a d ra d o = .8 6 5 (R cu a d ra d o co rre g id a = .8 2 5 )

Resultados
Rechazo de la hiptesis nula de independencia Interaccin harina-nivel de grasa en leche estadsticamente significativa Anlisis fijando por separado cada uno de los factores Anlisis de comparacin de medias del espesor del hot cake haciendo las pruebas con el estadstico

T0.05 =

q (03.05 ) , 27

MS E n

= 3.50 *

2.13 4

= 2.55

Anlisis fijando el factor harina

Harina utilizada en la mezcla

Tipos de leche comparados

Valor absoluto de la diferencia de medias

Diferencia

Intervalo de Confianza para la diferencia de medias lmite inferior lmite superior

Gamesa

Great Value

Jamima

entera - evaporada entera - light evaporada - light entera - evaporada entera - light evaporada - light entera - evaporada entera - light evaporada - light

6.00 3.50 2.50 3.50 2.00 5.50 4.00 5.00 1.00

Significativa Significativa No significativa Significativa No significativa Significativa Significativa Significativa No significativa

3.45 0.95 -0.05 0.95 -0.55 2.95 1.45 2.45 -1.55

8.55 6.05 5.05 6.05 4.55 8.05 6.55 7.55 3.55

Intervalos de Confianza calculados con un nivel de significancia del 0.05

Anlisis fijando el factor leche

Tipo de leche utilizada en la mezcla

Harinas comparadas

Valor absoluto de la diferencia de medias

Diferencia

Intervalo de Confianza para la diferencia de medias lmite inferior lmite superior

Entera

Evaporada

Light

Gamesa - Great Value Gamesa - Jamima Great Value - Jamima Gamesa - Great Value Gamesa - Jamima Great Value - Jamima Gamesa - Great Value Gamesa - Jamima Great Value - Jamima

2.25 0.25 2.00 4.75 2.25 2.50 7.75 1.25 9.00

No significativa No significativa No significativa Significativa No significativa No significativa Significativa No significativa Significativa

-0.30 -2.30 -0.55 2.20 -0.30 -0.05 5.20 -1.30 6.45

4.80 2.80 4.55 7.30 4.80 5.05 10.30 3.80 11.55

Intervalos de Confianza calculados con un nivel de significancia del 0.05

Anlisis de Grfico de la comparacin de medias

M d s m rg a s e tim d s d e p s r e ia a in le s a a e s e o
Medias marginales estimadas
2 0

1 8

1 6

1 4

1 2

h rin a a
G ms a ea

1 0

G a V lu re t a e Jm a a im Ea o d v p ra a L h ig t

8 E te n ra

le e ch

Anlisis de Grfico de la comparacin de medias

M d s m rg a s e tim d s d e p s r e ia a in le s a a e s e o
Medias marginales estimadas
2 0

1 8

1 6

1 4

1 2

le e ch
E te n ra

1 0

Ea o d v p ra a L h ig t G a V lu re t a e Jm a a im

8 G ms a ea

h rin a a

Conclusiones
Se obtuvieron buenos resultados con la harina Gamesa La leche Light y Evaporada producen los mejores resultados de la variable respuesta

Recomendaciones
Bloqueo por operadores Inclusin de otro factor como otras marcas de leche Bloqueo por diferentes tamaos de sartenes y hornillas Bloqueo por das