Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826), jurista francs que ocup importantes cargos polticos despus de la Revolucin, es el autor del

primer tratado de gastronoma (Fisiologa del Gusto, 1825).Su obra ms conocida, Fisiologa del Gusto, se public en 1825, dos meses antes de su muerte (en febrero de 1826). Se ha citado por doquier a Brillat-Savarin, porque su estilo que mezcla con impertinencia el humor, la insolencia y el escarnio, se presta a ello: Dime lo que comes y te dir lo que eres. Esperar en exceso a un invitado que se retrasa es una falta de consideracin para con los que han llegado a tiempo. El descubrimiento de un nuevo plato hace ms por la felicidad de la humanidad que el descubrimeinto de una nueva estrella. Estrellas hay ya bastantes. Un postre sin queso es como una bella dama a la que le falte un ojo. Si el hombre se contentase nicamente con agua, nunca hubiera podido decirse que uno de los privilegios humanos es beber sin tener sed. Georges Auguste Escoffier (28 de octubre de 1846-12 de febrero de 1935) fue un cocinero, restaurador y escritor culinario francs, que populariz y actualiz los mtodos de la cocina francesa tradicional. En 1878 abri su propio restaurante Le Faisan d'Or (el faisn de oro) en Cannes. En 1880 se cas con Delphine Daffis. En 1884 la pareja se traslad a Montecarlo, donde Escoffier se puso al mando de la cocina del Grand Hotel. Durante los veranos llevaba la cocina del Hotel National en Lucerna, donde conoci a Csar Ritz. Los dos se asociaron y en 1890 se trasladaron al Hotel Savoy de Londres. Desde esta sede establecieron unos cuantos hoteles de renombre, incluyendo el Gran Hotel de Roma y numerosos Hoteles Ritz por todo el mundo.Le Trait sur L'art de Travailler les Fleurs en Cire (Tratado del arte de trabajar con flores de cera) (1886) Le Guide Culinaire (Gua de Cocina) (1903)1 Les Fleurs en Cire (nueva edicin, 1910) Le Carnet d'Epicure (Cuaderno de un Gourmet) (1911) Le Livre des Menus (Libro de recetas) (1912) Le Riz (El arroz) (1927) La Morue (El bacalao) (1929) Ma Cuisine (Mi cocina) (1934) Este se sigue publicando en espaol, y no es difcil de encontrar. Memories of My Life (Memorias de mi vida (1985, a partir de notas recopiladas por su nieto)

En las cocinas del Savoy, Escoffier cre muchos platos famosos. Por ejemplo, en 1893 invent el melocotn Melba en honor de la soprano australiana Nellie Melba. Tambin puso nombre a los Tournedos Rossini en honor del compositor italiano Gioacchino Rossini Alrededor de 1920 Escoffier se convirti en el primer cocinero que recibi la Legin de Honor y en 1928 se le nombr Oficial de la Legin. Muri a los 89 aos, pocos das despus que su mujer. Gran parte de la tcnica de Escoffier se basaba en la de Antoine Carme, el fundador de la haute cuisine (alta cocina) francesa, pero el gran logro de Escoffier consisti en simplificar y modernizar el estilo elaborado y decorado de Carme. Junto con las recetas innov, otra de las contribuciones de Escoffier fue elevar la categora social y el respeto a la profesin de cocinero, introduciendo disciplina y sobriedad donde antes haba rudeza y embriaguez. Organiz sus cocinas con el sistema de brigadas, con cada seccin dirigida por un jefe de partida. Tambin cambi la prctica del "servicio a la francesa" (todos los platos a la vez) por el "servicio a la rusa" (servir los platos en el orden en que aparecen en la carta). Paul Bocuse (nacido en Collonges-au-Mont-d'Or el 11 de febrero de 1926) es un gran cocinero francs y uno de los renovadores del arte culinario del siglo XX.

El principal restaurante de Paul Bocuse es el lujoso L'Auberge du Pont de Collonges, cerca de Lyon, que durante dcadas ha servido mens tradicionales. L'Auberge du Pont de Collonges posee 3 estrellas michelin. Tambin opera una cadena de braseras en Lyon, Le Nord, L'Est, Le Sud y L'Ouest, cada una de las cuales est especializada en distintos aspectos de la cocina francesa. Hay otro restaurante Bocuse en el pabelln francs de Epcot en Disney World, dirigido por su hijo. Bocuse ha tenido numerosos estudiantes, muchos de los cuales llegaron a ser famosos chefs. Uno de sus estudiantes fue Eckart Witzigmann, el primer chef alemn en recibir las diez y seis estrellas Micheln. Desde 1987, se ha considerado el Bocuse de Oro el premio ms prestigioso para chefs de todo el mundo, y en ocasiones ha sido visto como el campeonato mundial no oficial de chefs. Ferran Adri Acosta (Hospitalet de Llobregat, 14 de mayo de 1962) es un cocinero espaol considerado durante varios aos como el mejor chef del mundo. La revista norteamericana Time incluy a Adri en la lista de los 10 personajes ms innovadores del mundo en el ao 2004. Adri es chef y copropietario del restaurante El Bulli, situado en Cala Montjoi, en Rosas (Gerona, Catalua, Espaa), el cual ha recibido las mximas distinciones gastronmicas. Albert Adri (20 de octubre de 1969) se trata de un cocinero-repostero hermano y compaero de Ferrn Adri en el restaurante El Bulli durante diez aos. Es segn los expertos gastrnomos un cocinero de la talla de su hermano. Sus trabajos en el Bulli en el rea creativa son ciertamente importantes y sus aportes reposteros a la nueva cocina espaola han sido de gran relevancia. Albert nace en barrio de Santa Eullia de LHospitalet, al acabar los estudios en el ao 1985 se incorpora al restaurante El Bulli, debido a su reticencia natural (o alergia) al marisco se incorpora a la repostera del Bulli. Se dedica a formarse en los grandes reposteros como Turull en Terrassa, Escrib en Barcelona o Totel en Elda, junto al maestro repostero Francisco Torreblanca. Esta formacin hizo que los clsicos carros de postres de los que se encargaba en confeccionar fueran transformndose al nuevo estilo de cocina. En el ao 1997 Albert abandona el Bulli en media temporada, tras diez aos, y se dedica a escribir su primer libro que es publicado en octubre del ao 1998 despus de ao y medio de trabajo. Con la publicacin de sus libro obtiene el premio de mejor libro de repostera en la feria gastronmica de Perigueux. A fines de 1998 se inician los trabajos del taller, en la sede de el Bullicatering. Esta primera singladura del Bullitaller (un taller de creatividad) consta de una mesa, cuatro libros y dos sillas, una para Albert y otra para Oriol Castro. Natura (1998) - Obra dedicada a la repostera en la que describe tcnicas y cerca de cuarenta Santiago Santamaria i Puig, ms conocido como Santi Santamaria (San Celoni, Barcelona, 26 de julio de 1 1957 Singapur, 16 de febrero de 2011), fue un cocinero espaol. Su residencia se encontraba en el municipio de San Celoni. Su establecimiento, Can Fabes, de esta localidad, es uno de los ms premiados por la Gua Michelin, junto a El Bulli de Ferran Adri que se encuentra en Rosas (Gerona), El Celler de Can Roca en Gerona y el Sant Pau de Carme Ruscalleda que se encuentra en San Pol de Mar. Escribi numerosos libros, todos relacionados con la cocina. El ms reciente se titula La cocina al desnudo que fue premiado por Temas de Hoy y se ha encaramado a las listas de los ms vendidos en la seccin de no ficcin.

La polmica desatada en Espaa, y ya con trascendencia europea al sumarse la prensa amarilla britnica, fue intensa, pues el libro critica a la llamada cocina tecnoemocional o molecular de Ferran Adri y sus seguidores por el uso de aditivos industriales que Santi consider ms adecuados de la alimentacin industrial y no propios de los grandes santuarios culinarios. Intervinieron incluso primeras figuras de la poltica como Jos Luis Rodrguez Zapatero y Mara Teresa Fernndez de la Vega. Libros publicados La cocina de Santi Santamaria (1999) El mundo culinario de Santi Santamaria (2001) La cocina es bella (2004) El restaurante (2004) Entre llibres i fogons (2005) Palabra de cocinero (2005) El gusto de la salud (2007) La cocina sabia (2007) La cocina al desnudo (2008)

Morat se gradu de la Escuela Nacional Superior de Pastelera, Confitera, Heladera y Chocolatera de Francia. Es as como descubre la alta pastelera y comienza una nueva etapa de su desarrollo profesional en las mejores pasteleras de Espaa y toda Europa. Su vasto talento le mereci ttulos como l mximo galardn de la pastelera espaola, el de Mejor Artesano Pastelero de Espaa, y el sexto lugar en el Campeonato del Mundo de Pastelera en Stuttgart. Ha trabajado, desarrollado y experimentado con chocolate por cerca de 15 aos. Es colaborador de Chocovic, la productora de chocolates lder en el mercado Espaol y una de las ms reconocidas del continente. Chocovic se enfoca en vender chocolates a profesionales que elaboran sus propias marcas, en tres variedades que se distribuyen en tiendas especializadas. En 1995, con el fin de formar profesionales y difundir sus ideas, Morat funda el Aula Chocovic, la primera y nica escuela de chocolatera en Espaa. Entre los principales colaboradores del aula estn Ferrn y Albert Adri, Tony Botella, Angelo Corvitto, Elvira Matas, Xavier Barriga y Jordi Gisbert. Actualmente, el aula es dirigida por el propio Morat, en conjunto con Josep Maria Rib y Rubn lvarez.

En los ltimos aos, sta escuela ha diversificado sus rea de docencia, llegando a ofrecer cursos de pan, alta cocina, cocina al vaco, pizzas, heladera e incluso tecnologa de los alimentos, gestin y marketing. Juan Mara Arzak Arratibel (conocido como Juan Mari Arzak) es un cocinero espaol nacido el 31 de julio de 1942 en San Sebastin (Pas Vasco). Es uno de los ms importantes y premiados cocineros del mundo. Su familia quera que estudiase, pero no hostelera. Al fallecer su padre cuando l tena 9 aos, comenz a estudiar en el colegio Alfonso XII de San Lorenzo de El Escorial. Termin el bachiller y empez estudios de aparejador, pero, despus de un ao de estudio, decidi matricularse en la Escuela Superior de Gastronoma

de Madrid. Tras finalizar sus estudios en Madrid, pasa por el Servicio militar y hace varias prcticas en el extranjero, en los fogones del Sandersens parisino y del suizo Girarder, entre otros. Incluso lleg a conocer a Paul Bocuse, que le encamin definitivamente hacia la cocina como arte. La historia del restaurante est ntimante unida a la familia Arzak. La casa fue construida en 1897 por los abuelos de Juan Mari Arzak (Jos Mara Arzak Etxabe y Escolstica Lete), para ser bodega de vinos y taberna en el pueblo de Alza. Sigui siendo taberna hasta que empezaron a regentarla los padres de Juan Mari (Juan Ramn Arzak y Francisca Arratibel), que la hicieron evolucionar como casa de comidas. El restaurante fue 4 ganando notoriedad, especializndose en banquetes de celebraciones familiares. Maite Espina entr a formar parte del restaurante Arzak en 1967, mejorando el servicio de sala, el estilismo, la decoracin y la administracin. Juan Mari sigui evolucionando dentro de la gastronoma vasca hasta 4 crear su propia cocina. Juan Mari tiene dos hijas, Marta y Elena Arzak, quien ya est plenamente integrada en el trabajo del restaurante. Es la cuarta generacin de la familia dedicada a la hostelera y la gastronoma. El restaurante dedica un gran esfuerzo a la investigacin culinaria. Juan Mari y Elena Arzak dirigen un equipo con el que intentan descifrar nuevos secretos para aportarlos a su gastronoma. Este equipo es responsable de que el restaurante Arzak se haya convertido en un referente para los ms refinados gourmets. El laboratorio intenta encontrar un punto de equilibrio entre vanguardia y tradicin. Dispone de las ms modernas instalaciones, as como de un banco de sabores con ms de 1.000 productos e ingredientes con los que investigar e innovar. Andoni Luis Aduriz, naci en 1971 en San Sebastin, Pas Vasco, Espaa. Es un reputado cocinero Inici su vida profesional en la cocina de una pizzera, como trabajo de fin de semana o de vacaciones 1 mientras estudiaba. Despus de finalizar sus estudios en la Escuela de Hostelera de San Sebastin, trabaj, con Ramn Roteta, Hilario Arbelaitz, Jean Louis Neichel, Juan Mari Arzak, Fermn Arrambide y Pedro Subijana entre otros. Durante los aos 1993 y 1994 form parte del equipo de El Bulli, dirigido por Ferran Adri. En 1996 fue de jefe de cocina con Martn Berasategui. En 1998 empez su trabajo en solitario en Mugaritz, restaurante que dirige desde entonces y que ha sido galardonado con diferentes premios y reconocimientos. Andoni Luis, es claro discpulo de Ferran Adri. Ha ido desarrollando una cocina fresca, tcnica e imaginativa a la que incorpora, entre otras cosas, una gran cantidad de flores y plantas silvestres fruto de su pasin por la botnica, a la que se suma su inters por la literatura y las artes plsticas. Ha participado en numerosos congresos nacionales e internacionales, como el World of Flavour, uno de los festivales gastronmicos ms importantes de Estados Unidos, en Napa Valley (California). Tambin colabora con AZTI-Tecnalia, centro especializado en investigacin alimentaria en Derio (Vizcaya), que es pionero y referente en el mundo.Asimismo, Aduriz se hizo cargo, en el ao 2008, del nuevo restaurante del Hotel Reina Petronila (5 estrellas) ubicado en el complejo Aragonia en Zaragoza. El cientfico y escritor californiano Harold McGee present en El Mugaritz su ltimo libro La cocina y los alimentos, reconocido como una Biblia de la gastronoma y prologado por Andoni Luis Aduriz. Heston Marc Blumenthal OBE (High Wycombe, Buckinghamshire, 27 de mayo de 1966) es el chef y propietario de The Fat Duck, un restaurante con tres estrellas Micheln situado en Bray (condado de Berkshire), votado como Mejor Restaurante del Reino Unido por The Good Food Guide en 2007 y 2009, y Mejor Restaurante del Mundo por varios chefs en 2005. Es, junto a Ferran Adri de El Bulli, el cocinero que ms habitualmente encabeza las clasificaciones de mejores cocineros del mundo en la actualidad.
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Blumenthal (pronunciado |blumnl|) es famoso por su aproximacin cientfica a la gastronoma y ha sido descrito como un alquimista de la cocina por su innovador estilo de cocinar Aprende el oficio de la mano de su padre y a travs de seminarios puntuales, impartidos por importantes pasteleros franceses y espaoles a los que admira. Refuerza su formacin con visitas a pasteleras de Pars, Miln y otras ciudades europeas. Muy pronto decide especializarse en la pastelera ms sofisticada y el trabajo del chocolate, descartando por completo los trabajos de bollera y pastelera ms clsica. Todo esto le lleva a ser solicitado por importantes escuelas de pastelera de Espaa, Alemania y Francia, para impartir cursos e incluso dirigir la escuela de chocolatera ms importante de su pas. En septiembre de 1993 Enric Rovira y Francesc Forrellat fundan Enric Rovira S.L. Una empresa que nace con una filosofa muy clara: la creacin y fabricacin de productos de chocolate de alta calidad, dotados de un diseo y presentacin actual, vinculados a la tradicin chocolatera de Barcelona. Enric Rovira S.L. dispone de unas modernas instalaciones en Castellbell i el Vilar, en continua expansin, equipadas con las tecnologas ms avanzadas dentro de un mbito semi-industrial. As como departamento de ventas, exportacin, gestin, administracin y logstica, que aseguran el buen funcionamiento del conjunto, y un departamento de I+D que aporta a la empresa su valor ms importante: la creacin constante. Oriol nace en Callafell, Espaa. Se cri en una familia de reposteros donde su padre quien fuera chocolatero, poco a poco le empez a inculcar las maravillas del arte culinario. Conmovido y entusiasmado inicia rpidamente sus estudios en la Escuela de Pastelera en Barcelona, donde comienza su pasin y vocacin por lo dulce. Sus esfuerzos lo derivaron a las mejores pasteleras y chocolateras del pas en el cual muestra sus dotes y respeto por las materias primas ms nobles que ofrece la pastelera. Poco tiempo despus estudia Bellas Artes, con lo que adquiri conocimientos de diseo y estructuras artsticas. Con la mente y manos ms que armadas, sigue los pasos de su padre y se adentra en el mundo de la alta chocolatera y bombonera. Se dio a conocer y establecer su nombre como sinnimo de calidad. Gana numerosos premios como Mejor Artesano Pastelero Mejor Pastelero Repostero y Premio Profesional del ao entre tantos otros con lo que catapult su fama e inicia sus revoluciones para transformar la cocina dulce. Actualmente, posee su propia pastelera bajo su nombre y una Escuela de Pastelera y Bombonera, donde predomina el uso como el dominio del chocolate para crear nuevas facetas y experiencias. Ensea a desarrollar respeto, sensibilidad, pasin y obviamente creatividad. *** Oriol Balaguer se especializa en el diseo de sus creaciones, no presume con montajes de postres en exageradas decoraciones pero si demuestra su potencial tcnico y conocimientos en ciencia y tecnologa aplicados a la pastelera. Tortas, pasteles, postres al plato y bombones en dulce xtasis.