Apio

Apium graveolens var. dulce

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Foto de Apio - http://linnaeus.nrm.se/ http://www.takii.com.br/ Fuente: INFOAGRO.COM - Portal lder en agricultura.

Nombre comn o vulgar: Apio Nombre cientfico o latino: Apium graveolens var. dulce Familia: Umbelferas. Es una planta muy nutritiva, y con propiedades diurticas, carminativas y depuradoras de la sangre. Las variedades de apio hay que diferenciarlas en dos grandes grupos:

variedades verdes, que necesitan se le haga la prctica de blanqueo (en invernadero) si se quieren obtener pencas blancas, y variedades amarillas que no necesitan de esa prctica. El apio, tanto las variedades de color verde como las blancas, aporta un fantstico toque crujiente y sabroso a las ensaladas estivales. Es ideal en ensaladas cruda o en hervidos y muy rica en minerales. Excelente para caldos de verduras y para limpiar la sangre de toxinas. Transmiten su sabor caracterstico a los caldos.

Descripcin:
Se trata de una hierba bienal, es decir, que el tallo empieza a crecer al segundo ao de su desarrollo; puede llegar a alcanzar los cincuenta centmetros de altura. Las races son muy ligeras, estrechas

y carnosas. El tallo es hueco en su interior, apareciendo en su parte ms exterior una serie de estras que lo recorren longitudinalmente. La hoja est dividida en anchos segmentos. En el segundo ao emite el tallo floral, con flores blancas o moradas; el fruto es un aquenio.

Variedades de apio:
- Verdes (suelen blanquearse para obtener pencas blancas) * * * * * * Verde lleno. Pascual. Lepage. Verde de cortar. Florida. Utah.

- Amarillas (se blanquean por s solas) * Celebrity. * Avon Pearl.

* Dorado. * Sedor. * Cornell. - Blancas * Blanco lleno de Amrica. - Violetas * Tours. * Turmos.

Composicin qumica del apio:

Agua 95% Hidratos de carbono 1, 3% (fibra 0, 8%) Protenas 1, 3% Lpidos 0, 2% Potasio 300 mg/100 g Sodio 120 mg/100 g Calcio 55 mg/100 g Hierro 1 mg/100 g Fsforo 39 mg/100 g Vitamina C 7 mg/100 g Vitamina A 0, 7 mg/100 g

CULTIVO DEL APIO

Temperaturas:
Es un cultivo de clima templado, que al aire libre no soporta los fros de invierno en el interior de Espaa: cuando la planta est en el periodo de desarrollo, si ocurre una disminucin fuerte de temperatura durante algunos das, puede dar lugar a que la planta florezca antes de tiempo; este problema se ve disminuido cuando el suelo est acolchado con lmina de plstico. Se adapta muy bien al invierno. Siempre y cuando se protejan de las heladas, las cosechas ms tardas permiten disfrutar del apio durante todo el ao.

Suelo:
El apio no es demasiado exigente en suelos, siempre que no sean excesivamente hmedos. Requiere un buen drenaje.

Suelo profundo, ya que el sistema radicular alcanza gran longitud vertical.

Siembra:
poca de siembra: en primavera las semillas y el trasplante a comienzos del verano. En hileras de 30 cm, y 30 cm entre plantas. Por semillas en bandejas manteniendo las plantas hmedas. La semilla tiene una facultad germinativa media de 5 aos; en un gramo de semilla entran aproximadamente 2.500 unidades. Los trasplantes a 30 cm entre cada planta. Se recomienda en huertos familiares la siembra de lechugas y rbanos entre medio ya que stas se beneficiaran mucho. Perfecta combinacin. Desde que se planta hasta que se

recolecta tiene una duracin aproximadamente de unos 4 meses.

Riego:
Si se riega abundantemente al apio se evita que espigue antes de lo previsto y se consigue que los tallos estn crujientes, que es lo que nos interesa. Cuando est en las primeras fases de su desarrollo, el riego debe ser abundante y regular, ya que la plntula debe tener un crecimiento continuo. Este cultivo es exigente en humedad del suelo, pero sin que llegue a ser exagerada; los riegos deben permitir que el suelo est en un estado perfecto de humedad de tempero. Riego dos veces por semana mnimo. Si el suelo sufre sequedad da lugar a un embastecimiento de los tejidos y, por tanto, a una prdida de calidad. En todo su ciclo, este cultivo sufre estrs si hay escasez de agua en el

suelo.

Abonado o fertilizacin:
Para obtener una buena produccin y de buena calidad, es conveniente que el suelo est bien estercolado. En el abonado de fondo pueden aportarse, a ttulo orientativo, alrededor de 50 g/m2 de abono complejo 8-15-15 y 15 g/m2 de sulfato de potasio. Cuando el riego es por gravedad, pueden aplicarse 30 g/m2 de nitrato amnico en cobertera en 2 o 3 veces, con la ltima aportacin un mes antes de la recoleccin. Si los resultados del anlisis de suelo muestran bajos niveles de boro y/o magnesio, stos pueden aplicarse a razn de 2 g/m2 de producto a base de boro y 10-15 g/m2 de sulfato de magnesio. Adems es conveniente aportar unos 5 g/m2 de azufre, debido a su elevada sensibilidad a la carencia

de este elemento. El abono foliar aplicado una vez por semana suele dar buenos resultados, para los aportes de boro y magnesio y de calcio en caso de suelos pobres en este elemento. Es exigente en boro, por lo que este elemento no debe faltar en el suelo. En el caso de los invernaderos, el apio normalmente constituye un cultivo de relleno en la poca invernal, por lo que no debe aportarse estircol si ya se estercol el cultivo anterior, aunque si el siguiente cultivo lo precisa, pueden aplicarse 3 kg/m2. Si no se aplica estircol, es necesario aumentar el abonado nitrogenado y potsico, especialmente cuando los suelos sean ligeros.

Malas hierbas:
El apio no admite competencia con las malas hierbas al principio de la vegetacin, ya que su crecimiento es

lento; es necesario mantener limpio el suelo con labores de escarda.

Otras labores:
Deshierbe, escarda y recalzo para el blanqueado. Binas y aporcados. Cuando se inicia el crecimiento vegetativo no conviene que el "corazn" de la planta se recubra con tierra, ya que se puede producir una parada vegetativa del crecimiento. Por esta razn, cuando se den al cultivo las labores de bina que sean necesarias, se evitar que caiga tierra en el centro de la planta; tambin en este estado de crecimiento no se harn labores de recalzar las plantas. Cuando el cultivo est en pleno desarrollo, es conveniente aporcar las plantas; con esta operacin se aumenta la longitud de las pencas.

Plagas y enfermedades del apio:

Mosca del apio. Pulgones. Gusanos grises. Rosquilla negra. Araa roja. Nematodos. Septoriosis (roya del apio). Cercosporiosis. Virosis.
Apio - Apios y y y y y y Apio blanco de penca ancha: semillero, cultivo... Hojas de apio quemadas Plantar apios: primero en semillero o directo en tierra? Algn cuidado especial? Apios han florecido: sirven para el ao que viene la planta? Compr apio pero ha salido una especie de remolacha. Hojas y olor son como apio He sembrado apios, algn consejo?

Ms informacin en el Archivo del Foro:

.: Lista de fichas de hortalizas y verduras :.

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APIO

QUE ES EL APIO? El apio es un vegetal perteneciente al orden de las umbelferas oriundo de la zona mediterrnea. Posee tallos estriados que forman una gruesa penca con hojas acuadas. Toda la planta tiene un fuerte sabor acre, aunque el blanqueo de los tallos en el cultivo hace que pierdan estas cualidades, adquiriendo un sabor ms dulce y el caracterstico aroma que lo convierte en un buen ingrediente de ensaladas y sopas. Se puede encontrar todo el ao aunque los mejores se encuentran en otoo e invierno. ndice

y y

Origen Descripcin o Clasificacin cientfica Requerimientos edafoclimticos Variedades Propiedades Composicin Cultivo o Siembra o Preparacin del terreno o Binas y aporcados o Escardas o Riego o Abonado o Recoleccin Informacin nutricional

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Origen El apio es una planta procedente del Mediterrneo, existiendo otros centros secundarios como el Cacaso y la zona del Himalaya.

Se conoca en el antiguo Egipto. Su uso como hortaliza se desarroll en la Edad Media y actualmente es consumido tanto en Europa como en Amrica del Norte.

Descripcin Se distinguen dos variedades botnicas: Apium graveolens var. dulce y Apium graveolens var. rapaceum; este ltimo es el apio-nabo. Tiene raz pivotante, potente y profunda, con races secundarias superficiales. Del cuello de la raz brotan tallos herbceos que alcanzan de 30 a 80 cm de altura. Las hojas son grandes que brotan en forma de corona; el pecolo es una penca

muy gruesa y carnosa que se prolonga en gran parte del limbo. En el segundo ao emite el tallo floral, con flores blancas o moradas; el fruto es un aquenio. La semilla tiene una facultad germinativa media de 5 aos; en un gramo de semilla entran aproximadamente 2.500 unidades. Segn Thompson y Kelly, la floracin en el apio se motiva principalmente por la accin de temperaturas vernalizantes durante un cierto tiempo (normalmente temperaturas por debajo de 7C a 10C, actuando por un perodo comprendido entre 14 y 28 das), cuando la planta ya tiene un cierto tamao, momento en que es capaz de recibir el estmulo vernalizador. Desde que se planta hasta que se recolecta tiene una duracin aproximadamente de unos 4 meses. Clasificacin cientfica Reino: Divisin: Clase: Orden: Familia: Gnero: Plantae Magnoliophyta Magnoliopsida Apiales Apiaceae Apium

Especie: A. graveolens Requerimientos edafoclimticos Es un cultivo de clima templado, que al aire libre no soporta los fros del invierno en las zonas del interior: cuando la planta est en el periodo de desarrollo, si ocurre una disminucin fuerte de temperatura durante algunos das, puede dar lugar a que la planta florezca antes de tiempo; este problema se ve disminuido cuando el suelo est acolchado con lmina de plstico.

Necesita para su crecimiento.

luminosidad

Las temperaturas depende de la fase de cultivo: Fase de semillero: siembra entre 17 y 20C. Se debe garantizar una temperatura mnima de 13-15C para evitar la induccin floral prematura. Fase de campo: durante el primer tercio

del cultivo la temperatura ideal est en torno a 16-20C. Posteriormente se acomoda a temperaturas inferiores a stas, pero superiores siempre a 8-10C. Temperaturas mnimas frecuentes prximas a 5C producen pecolos quebradizos. El apio no es demasiado exigente en suelos, siempre que no sean excesivamente hmedos. Requiere un suelo profundo, ya que el sistema radicular alcanza gran longitud vertical. El pH debe estar rondando la neutralidad. Es exigente en boro, por lo que este elemento no debe faltar en el suelo. Soporta mal la salinidad, tanto del suelo como del agua de riego. Este cultivo es exigente en humedad del suelo, pero sin que llegue a ser exagerada; los riegos deben permitir que el suelo est en un estado perfecto de humedad de tempero. Si el suelo sufre sequedad da lugar a un embastecimiento de los tejidos y, por tanto, a una prdida de calidad. Variedades Las variedades de apio hay que diferenciarlas en dos grandes grupos:

variedades verdes, que necesitan la prctica de blanqueo si se quieren obtener pencas blancas, y variedades amarillas que no necesitan de esa prctica. Dentro de estas dos modalidades hay que distinguir las caractersticas siguientes: resistencia a la subida a flor, grueso de las pencas, altura de las pencas, peso medio de la planta, nmero medio de pencas por planta.
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Variedades verdes: son variedades rsticas, de fuerte crecimiento vegetativo y ms fciles de cultivar. Entre las ms utilizadas destacan: De Elne (raza Isel), Pascal, Repager R. (raza Istar), Florida 683 y Utah-52-70 R. Variedades amarillas: su cultivo resulta ms dificultosa. Son ms apreciadas en los grandes mercados. Estas variedades se blanquean por s solas: Celebrity, Golden Spartan, Light, Dore Chemin y Golden Boy son las ms comunes.

Propiedades Se ha utilizado desde tiempos histricos tanto en la cocina como en los boticarios. Adems de su crujiente textura y sabor,

es una verdura equilibrante. Si se combina con otros vegetales como la zanahoria y el tomate, el jugo de apio ayuda a calmar los nervios. Ayuda al cuerpo a deshacerse de impurezas a travs de su funcin diurtica (por su contenido en un aceite voltil, el apiol). Se caracteriza por ser antireumtico, carminativo, sedante, aperitivo, facilita la digestin y es muy remineralizante. Tambin ayuda a la formacin del esmalte dentario. Es eficaz para eliminar el exceso de cido rico. Depurativo, regenerador sanguneo y ligeramente laxante y se dice que afrodisaco. Mejora las enfermedades hepticas, combate las infecciones, ayuda a la eliminacin de clculos renales, mejora la memoria y en uso externo suele comportarse como un cicatrizante. Composicin Es rico en minerales como el potasio, sodio, magnesio, hierro, azufre, fsforo, manganeso, cobre, aluminio y zinc, adems es rico en vitaminas A, C, E y del grupo B. Contiene grandes cantidades de agua y celulosa, protenas (1,5), carbohidratos (5 mg) y grasas (0,2 mg). El bulbo contiene, adems del aceite etreo, almidn, azcares, colina,

tirosina, glutamina, asparragina y vitamina B-1 y B-2 que son necesarios para la funcin nerviosa y muscular. Por sus componentes, el jugo de apio restituye al cuerpo despus de jornadas de ejercicio intenso o fiebres. Cultivo
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Siembra

Existen dos pocas de siembra en funcin de los dos ciclos productivos (invierno y primavera). Las siembras para la campaa de invierno se realizan desde primeros de julio a finales de agosto, efectuando los trasplantes desde ltimos de agosto hasta final de octubre. El trasplante en primavera obliga a una siembra en semillero durante las primeras semanas de noviembre, teniendo lugar los trasplantes durante los meses de enero y febrero. Cuando la plntula alcanza los 15 cm de altura y a desarrollado 3 4 hojas verdaderas, con una longitud de pecolo de unos 10 cm y de limbo de hoja de 4 a 5 cm, est lista para el trasplante, siempre que tenga una adecuado crecimiento radical. Si la plntula alcanza un desarrollo excesivo de la pare area

en las primeras fases de semillero, hay que practicar una poda a unos 10 12 cm de altura, para evitar descompensaciones en la planta entre la parte area y subterrnea.
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Preparacin del terreno

Es necesario realizar una labor de desfonde profunda, y a continuacin dos pases de rotovator, seguida de una labor de acaballonadora, la cual deja el terreno con surcos de 50 cm de anchura y caballones de igual medida. Si la parcela ha tenido cultivos con recoleccin mecanizada se recomienda realizar un pase de subsolador y romper la posible suela que se puede localizar ms profundamente.
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Binas y aporcados

Cuando se inicia el crecimiento vegetativo no conviene que el corazn de la planta se recubra con tierra, ya que se puede producir una parada vegetativa del crecimiento. Por esta razn, cuando se den al cultivo las labores de bina que sean necesarias, se evitar que caiga tierra en el centro de la planta; tambin en este estado de crecimiento no se harn labores de recalzar las plantas.

En cambio, cuando el cultivo est en pleno desarrollo, es conveniente aporcar las plantas; con esta operacin se aumenta la longitud de las pencas.
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Escardas

El apio no admite competencia con las malas hierbas al principio de la vegetacin, ya que su crecimiento es lento; es necesario mantener limpio el suelo con labores de escarda. El apio es una hortaliza con el problema del desyerbe bastante bien resuelto; en este sentido se pueden aplicar las siguientes materias activas: Contra gramneas y malas hierbas anuales: Pendimetalina 33%, presentado como concentrado emulsionable con dosis de 3-5 l/ha. Contra dicotiledneas anuales: Contra gramneas anuales: Prometrina 50%, presentado como suspensin concentrada con dosis de 1-3 l/ha.

Dicotiledneas vivaces: Diquat 20%, presentado como concentrado soluble con dosis de 1.5-4 l/ha. En trasplantes en pocas calurosas dejan las malas hierbas sin tratar principio para que acten a modo sombreado y eviten mayores subidas las temperaturas del suelo.
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Riego

Cuando est en las primeras fases de su desarrollo, el riego debe ser abundante y regular, ya que la plntula debe tener un crecimiento continuo. En todo su ciclo, este cultivo sufre estrs si hay escasez de agua en el suelo. Se puede regar tanto por gravedad como por riego localizado como por aspersin (el riego por aspersin resulta interesante en este cultivo). Es un cultivo exigente en agua de buena calidad. Si la conductividad elctrica del agua de riego es elevada se frena el desarrollo vegetativo, provoca aperturas de la planta y favorece los problemas de "corazn negro", debido a una deficiente asimilacin de calcio. En el ciclo otoal-invernal, en riego localizado se emplean unos 7.000 m3 de

agua por hectrea. En el ciclo primaveral, se utilizan aproximadamente de 3.500 a 4.500 m3/ha. En este ciclo es necesario el uso de cubiertas flotantes para evitar la induccin floral, acortndose el ciclo en unos 10-15 das si se emplea adems acolchado negro debajo de la cubierta.
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Abonado

Para obtener una buena produccin y de buena calidad, es conveniente que el suelo est bien estercolado. En el caso de los invernaderos, el apio normalmente constituye un cultivo de relleno en la poca invernal, por lo que no debe aportarse estircol si ya se estercol el cultivo anterior, aunque si el siguiente cultivo lo precisa, pueden aplicarse 3 kg/m2. Si no se aplica estircol, es necesario aumentar el abonado nitrogenado y potsico, especialmente cuando los suelos sean ligeros. En el ltimo mes de desarrollo, antes de la recoleccin, el nitrgeno debe estar disponible en cantidad suficiente en el suelo. Adems, el apio es una planta muy sensible al dficit de boro, azufre y

magnesio. En el abonado de fondo pueden aportarse, a ttulo orientativo, alrededor de 50 g/m2 de abono complejo 8-15-15 y 15 g/m2 de sulfato de potasio. Si los resultados del anlisis de suelo muestran bajos niveles de boro y/o magnesio, stos pueden aplicarse a razn de 2 g/m2 de producto a base de boro y 10-15 g/m2 de sulfato de magnesio. Adems es conveniente aportar unos 5 g/m2 de azufre, debido a su elevada sensibilidad a la carencia de este elemento. Cuando el riego es por gravedad, pueden aplicarse 30 g/m2 de nitrato amnico en cobertera en 2 o 3 veces, con la ltima aportacin un mes antes de la recoleccin. El abono foliar aplicado una vez por semana suele dar buenos resultados, para los aportes de boro y magnesio y de calcio en caso de suelos pobres en este elemento.
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Recoleccin

El apio es cosechado cuando el cultivo en su totalidad alcanza el tamao deseado para el mercado y antes que los pecolos desarrollen esponjosidad. Los campos de

apio presentan un crecimiento uniforme y son cosechados de una sola vez. Los tallos son empacados por tamao despus de eliminarse los pecolos y hojas exteriores. Normalmente la recoleccin se realiza de forma manual con ayuda de una esptula metlica de bordes afilados, con el frontal corto se secciona la planta y con los laterales los restos de races y parte apical de las hojas. Es importante cosechar durante las horas ms frescas del da y colocar el apio en cajas lavadas con agua clorada, en lugares sombreados y ventilados. Durante el transporte, debe evitarse la exposicin del producto al sol: una de las principales caractersticas que se asocian con la calidad del apio es la propiedad de crujir, es decir, que al quebrarlo emita un sonido vidrioso caracterstico. Siendo lo primero que se pierde cuando hay deshidratacin. Informacin nutricional Valor nutricional del apio en 100 g de materia fresca Caloras (cal) 17 Agua (%) 92

Protenas (g) Glcidos (g) Sodio (mg) Potasio (mg) Calcio (mg) Vitamina C (mg) EDOCUMENTACIN
y

2 1 110 300 40 12

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