Machaca en caldillo con vegetales Platillo sabio Profeco Pg.

La cocina bajo presin! Miscelnea Pg. 5

Salsa de chile guajillo Tecnologa Domstica Profeco Pg. 8

PARA UN CONSUMO QUE NI MANDADO A HACER

PUBLICACIN MeNsUAL GRATUITA De LA PRoCURADURA feDeRAL DeL CoNsUMIDoR NMeRo 104 DeL 1 AL 31 De jULIo De 2011

Coma sanamente sin gastar de ms!

Comer mal atenta contra nuestra salud y tambin contra nuestro bolsillo, aunque se suela creer que si comemos tantos alimentos chatarra es porque son ms baratos.
ocinar en casa es la mejor manera de controlar la calidad y la cantidad de los ingredientes que utilizar en la preparacin de sus deliciosos platillos; puede verificar su frescura, las fechas de caducidad y qu cantidades de aceite, azcar, sal y grasa utilizar en la preparacin de los mismos. Tambin as es posible que haga un clculo de las porciones necesarias para que la comida no se desperdicie, que nadie se quede con hambre ni nadie se vea obligado a comer de ms con tal de dejar el plato limpio. si tiene usted la bendicin de tener el tiempo suficiente para poder preparar la comida, aprovchelo, ya que el mal de nuestra poca es la dependencia a la comida rpida y el hbito de comer fuera la mayor parte del tiempo. estas malas costumbres se traducen en desnutricin, obesidad aunque parezcan contradictorias y

otros padecimientos como los niveles altos de triglicridos y colesterol en la sangre. Al cocinar en casa, usted toma el control del asunto y asegura una comida econmica y sana para su familia: cuida la salud de sus seres queridos y favorece las finanzas del hogar. el mundo de los

alimentos no procesados es la materia prima ideal para emprender la tarea; mientras ms naturales y frescos sean, ms saludables y, generalmente, ms econmicos. Aunque es frecuente que, mientras usted cocina, la comida se le antoje y adems deba degustar para corroborar que

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eN PoRTADA

todo vaya saliendo a pedir de boca, es recomendable que evite picar. si es necesario tomar colaciones, la mejor opcin es la de comer frutas como manzanas, peras, jcamas, zanahorias o media taza de yogur natural y galletas con fibra. sin embargo, tome en cuenta siempre que se trata de una colacin y que esta no debe suplir a la comida. es importante desayunar, comer y cenar siempre a la misma

hora no solo por razones prcticas, sino tambin porque esta disciplina es buena para la salud al mantener el metabolismo bajo un ritmo constante. No se debe dejar pasar dos horas despus de despertar sin haber probado un desayuno completo (frutas de temporada, protenas como el huevo, leguminosas: ejotes, habas o frijoles y carbohidratos como pan y tortillas). estos ltimos son muy importantes

y no deben excluirse, ya que al comer una o dos tortillas en lugar de cinco, se aportan carbohidratos esenciales al cuerpo sin caer en excesos. en cuanto al pan dulce, adems de ser un producto ms caro, contiene altas cantidades de azcares y en ocasiones tambin de grasas, como en el caso de las donas.

Aproveche las ofertas!

Usted puede planear sus platillos saludables con base en las ofertas de la temporada: las frutas y verduras propias de la estacin son ms baratas y ms frescas y su consumo favorece tanto su salud como su economa; Mxico cuenta con una enorme diversidad de frutas de temporada y puede utilizarlas para preparar aguas frescas: una agua de frutas, con cantidades de azcar bien medidas, siempre ser mejor que un refresco o un jugo embotellado. Asimismo, si su familia es aficionada a lo dulce, puede consumir mermeladas preparadas en casa. Para los platos fuertes, es muy recomendable comprar en el mercado o supermercado de su preferencia carne de res o pollo cuando estn en oferta. La carne roja, si se consume tres veces a la semana, es sana, ya

El Mandado es una publicacin mensual gratuita de la Procuradura Federal del Consumidor. No se autoriza la utilizacin de los materiales publicados para fines publicitarios o comerciales. Se autoriza expresamente su reproduccin total o parcial, siempre que se utilice para orientacin y se indique su procedencia. Impreso en Talleres Grficos de Mxico, Av. Canal del Norte 80, Col. Felipe Pescador, Mxico, DF. Editor responsable: Rodrigo Xoconostle Waye. Tiraje: 75,000 ejemplares.

Procurador Federal del Consumidor Bernardo Altamirano Rodrguez

Director General de Difusin Rodrigo Xoconostle Waye Director Editorial Pablo Garca Camarero Diseo Daniel Wilson Oropeza

Ilustraciones Vctor Gutirrez Correccin de estilo Alma Rosa Guerrero Redaccin Nadia Escalante

que es una excelente fuente de hierro y protenas; la carne de pollo es de fcil digestin y baja en grasas y muy propicia para una gran variedad de platillos de fcil preparacin. Y, por favor, procure aumentar su consumo de pescado! el atn en lata (a diferencia del atn fresco) es una gran opcin ya que es barato y rinde si lo prepara en ensalada. es mejor comprarlo en agua que en aceite, debido a su bajo contenido de grasa.

Coma sanamente sin gastar de ms, incluso en la oficina

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Evite las caloras extra

Los aderezos procesados como la mayonesa, la crema y las vinagretas contienen mucha grasa, adems de ingredientes que, en exceso, pueden daar la salud, como el sodio. su costo, adems, es medianamente elevado. es recomendable, por tanto, aderezar las comidas con opciones ms saludables y econmicas como jugo de limn, jugo de naranja o chile piqun; tambin puede preparar una vinagreta casera con un poco de aceite, vinagre y especias. De igual forma, evite capear sus alimentos ya que esto implica la presencia de una grasa excesiva, as cuidar su salud y ahorrar el costo en aceite. Aunque se cree que las maravillas culinarias mexicanas se definen por la famosa regla de la triple T: tacos, tortas y tamales, existen platillos tpicos mexicanos que son nutritivos, sabrosos y baratos. Por ejemplo, el pozole con carne de pollo, maz y verduras se puede comer con cierta regularidad, pero hay que evitar las tostadas con crema que lo acompaan.

Los nutrilogos aseguran que el desayuno es la comida ms importante del da, pero no cualquier desayuno es recomendable: las frutas, protenas (huevos o carne), carbohidratos (pan o tortilla) y el caf o el t son los elementos que conforman un desayuno completo y balanceado que le aportar nutrientes, ayudndole a no sentir un ataque de hambre a media maana. Si se ha estado saltando el desayuno, es momento de dejar de hacerlo para empezar el da con energa; aunque tenga que levantarse ms temprano y modificar sus horarios para lograrlo, el esfuerzo vale la pena. Intntelo y ver las ganancias en su salud y bienestar. Es mejor si usted lleva al trabajo una comida completa, que incluya cada uno de los grupos de alimentos mencionados ms arriba, y que haya sido preparada desde casa, as sabr perfectamente el origen, calidad y cantidad de los ingredientes que la conforman. Sin embargo, si esto est fuera de sus posibilidades y las garnachas son la opcin ms viable, no se preocupe, puede comerlas siempre y cuando modere las porciones y las pida sin frer y combinadas con verduras como espinacas, championes o flor de calabaza. Igual ocurre con los tacos, si pide un par con carne sin frer, comer algo nutritivo, muy disfrutable y que probablemente tambin ser barato. Por ltimo, recuerde que para acompaar sus comidas, si es que ha decidido comer en la calle, es necesario huir de la tentacin de los refrescos. La mayora de las bebidas con gas tiene azcar y colorantes y, para un oficinista que est sentado la mayor parte del tiempo, no representa una buena opcin, ya que estas bebidas pueden ocasionar dao en los riones. Es mejor que tome agua (previamente hervida, sin que tenga que gastar en aguas purificadas) para mantenerse en todo momento hidratado.

Foto Archivo

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PLATILLo sABIo PRofeCo

Machaca en caldillo con vegetales

(6 raciones) Aporte nutrimental

(por racin)

Kilocaloras 563 Protenas 31 g Grasa 18 g Fibra diettica 6g Colesterol 42 mg

Foto Arturo Buitrn

Ingredientes

175 g de carne de res seca estilo machaca 840 g de papas cortadas en cuarterones 540 g de tortillas de harina kg de habas verdes (peso con todo y cscara) kg de calabacitas cortadas en rebanadas gruesas 360 g de tomate verde cocido 1 chile poblano (110 g) asado, desvenado y en rajitas 1 trozo de cebolla (60 g) 12 ramas de cilantro (60 g) 1 chile ancho (15 g) asado, desvenado y remojado 1 chile mulato (15 g ) asado y remojado 2 dientes de ajo (4 g) 1 pizca de comino molido 1 litro de caldo de pollo (o agua) 3 cucharadas de aceite (30 ml) sal al gusto

Preparacin

1 Licue los tomates con la cebolla, el ajo, el cilantro y los chiles secos con un poco del agua de remojo hasta que se vea muy tersa. 2 en una cacerola grande, caliente el aceite y sofra la salsa anterior ya colada. 3 Aada la carne y deje al fuego unos minutos ms para que se hidrate. 4 Agregue el caldo o el agua e incorpore las papas. Cuando suelte el hervor, salpimiente. A media coccin, aada las habas, previamente peladas, y las calabacitas. sazone al gusto con el comino y la sal. 5 Tape y deje hervir a fuego medio hasta que los vegetales estn en su punto. 6 Unos minutos antes de apagar el fuego, agregue las rajas de chile poblano y deje que d un pequeo hervor. el guiso debe quedar caldosito. 7 sirva bien caliente y acompae con las tortillas de harina.

El Platillo Sabio Profeco est avalado por la nutriloga Mara Rosa Ochoa Camposeco.

MIsCeLNeA

La cocina bajo presin! e

s un hecho que las ollas de presin ayudan a reducir los tiempos de preparacin de platillos en la cocina, disminuyendo tambin el consumo de gas. Adems, sus sistemas de seguridad se han multiplicado, de tal forma que la idea de que son sumamente peligrosas y de que pueden explotar en cualquier momento ya ha quedado atrs. Hoy en da podemos verlas como aliadas en la preparacin de sopas, postres, guisados, verduras al vapor y hasta en la descongelacin de alimentos. Le presentamos unos consejos para cocinar en ellas con mayor eficacia y seguridad.
No rebasar las dos terceras partes de su llenado para su operacin. Una olla de presin con capacidad de 6 litros est recomendada para preparar de cuatro a seis porciones de comida. Las ollas de presin que se ofertan en el mercado nacional deben cumplir con una Norma Oficial Mexicana de seguridad, la cual verifica que el producto sea seguro para usarse. Las ollas de acero no guardan residuos, olores ni bacterias, debido a que la composicin molecular del acero inoxidable es muy cerrada y por tanto muy higinica. Sin embargo, su precio con respecto a las ollas de presin fabricadas en aluminio es considerablemente mayor. Estas, por su parte, se degradan mucho ms

rpido por los elementos qumicos que se emplean para cocinar. Los cidos provenientes de alimentos como tomates, ctricos, vinagre, etctera le hacen bastante dao. No almacene en la olla alimentos despus de que los haya preparado. Al preparar embutidos perfore anticipadamente la piel artificial que los envuelve para evitar que al momento de cortarlos desprendan sbitamente vapor y pueda usted quemarse. Por ninguna razn trate de blo-

quear los sistemas de seguridad mientras cocina, ya que esto puede provocar que su olla pierda presin sbitamente. As se incrementa el riesgo de sufrir quemaduras o accidentes ms graves.

Guayaba Manzana Toronja Uva Aguacate Capuln Ciruela amarilla Ciruela roja

Chabacano Granada roja Higo Limn mexicano Mamey Mango Meln

La ciruela roja si las guarda en el refrigerador, sern una bendicin para estos das en que el calor nos aplasta. Nutricionalmente, sobresalen por su contenido en vitamina C, vitamina A, fibra diettica y minerales, y ayudan a recuperar los lquidos perdidos con la sudoracin, gracias a la presencia de los sales minerales como el potasio, el calcio y el fsforo. Adems, ayudan a depurar el organismo.

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PLATILLo sABIo PRofeCo

Pollo al horno con verduras

(6 raciones) Aporte nutrimental

(por racin)

Kilocaloras 663 Protenas 27 g Grasa 26 g Fibra diettica 6g

Foto Arturo Buitrn

Colesterol 90 mg

Ingredientes
6 piezas de pollo (900 g) 3 camotes amarillos (700 g) en cuarterones 180 g de arroz (cocinar al vapor) 6 almendras (15 g) peladas y rebanadas 250 g de chcharos cocidos 1 taza de pur de tomate (250 g) 1 chayote (200 g) en cubos (o al gusto) 2 zanahorias (200 g) en rebanadas sesgadas cebolla (120 g) finamente rebanada 6 chiles geros (36 g) enteros o rajas en vinagre al gusto 12 aceitunas (48 g) rebanadas 1 diente de ajo (2 g) triturado 2 naranjas (400 g) (extraer el jugo) de taza de pasitas (40 g) de taza de vino blanco (125 ml) 5 cucharadas de mantequilla (50 g) sal y pimienta al gusto laurel, tomillo, organo y clavo al gusto

Preparacin

1 Mezcle el jugo de la naranja con de cucharadita de pimienta, el ajo, las hierbas de olor y la sal. en un recipiente extendido coloque las piezas de pollo, cbralas muy bien con la preparacin anterior, tape y refrigere durante al menos una hora. 2 Con un poco de mantequilla, engrase un molde hondo para hornear, acomode las piezas de pollo y cubra con los vegetales mezclados (chcharos, camote, chayote, cebolla y zanahorias), trocitos de mantequilla, aceitunas, pasitas, almendras y los chiles. 3 Bae con el pur de tomate, el vino blanco y la preparacin de jugo de naranja restante. Tape con papel aluminio y hornee a 250C durante 30 minutos o hasta que los vegetales estn cocidos. 4 sirva bien caliente, acompaado del arroz.

El Platillo Sabio Profeco est avalado por la nutriloga Mara Rosa Ochoa Camposeco.

DIReCToRIo

OFICINAS CENTRALES
Av. jos Vasconcelos 208, colonia Condesa, delegacin Cuauhtmoc, Mxico, Df.

Centro de Documentacin Profeco (Cedoc)

Consulte o compre la Revista del Consumidor, adquiera los libros publicados por Profeco y acceda a una biblioteca especializada en consumo. Lunes a viernes de 9:00 a 18:00 horas.

Oriente (delegaciones polticas: Iztacalco, Iztapalapa y Venustiano Carranza): Azafrn #18 1er piso, colonia Granjas, CP 08400. Tel. 5686 1900 Poniente (delegaciones polticas: lvaro obregn, Cuajimalpa, Magdalena Contreras, Miguel Hidalgo): Toltecas #23, esq. Calle 10, col. san Pedro de los Pinos, CP 01180. Tel. 5272 5056 Sur (Milpa Alta, Tlhuac, Tlalpan, Coyoacn y Xochimilco): Perifrico #5323, col. Isidro fabela, CP 14030. Tel. 5424 4002 DURANGO Zaragoza #110 sur, col. Zona Centro, CP 34000, Victoria de Durango. Tel. 825 3327 ESTADO DE MXICO Naucalpan: Avenida 3 #47, entre Avenida de las Torres y Blvd. Toluca, col. fraccionamiento Industrial Naucalpan, CP 53370. Tel. 5576 6059 Nezahualcyotl: Cucaracha #293, esq. Gustavo Baz, col. Benito jurez, CP 57000. Tel. 5743 5746 Tlalnepantla: Mario Coln #56, col. Centro, CP 54000. Tel. 5390 7539 Toluca: santos Degollado #103 (enfrente del Cosmovitral), col. Centro, CP 50000. Tel. 215 7070 Ecatepec: Av. Hank Gonzlez #450, Mza. 44, pasillo 29 (Center Plaza ecatepec), col. Valle de Anhuac, CP 55210. Tel. 5774 5006 GUANAJUATO 5 de Mayo #341, col. obregn, CP 37320, Len de los Aldama. Tel. 716 6044 Subdelegacin: Av. Guerrero #1385, esq. fco. sarabia (a una cuadra del estadio), col. Moderna, CP 36690, Irapuato. Tel. 635 2414 GUERRERO Av. Costera Miguel Alemn #304, col. Centro, CP 39300, Acapulco de jurez. Tel. 483 1558 Subdelegacin: Av. Vicente Guerrero #112, col. Centro, CP 40000, Iguala de la Independencia. Tel. 332 7450 HIDALGO Cuauhtmoc esq. pasaje a la iglesia La Villita #700, col. Revolucin, CP 42060, Pachuca. Tel. 714 0636 JALISCO Marsella #49, 2do piso, sector jurez, col. Americana, CP 44160, Guadalajara. Tel. 3615 7383 MICHOACN Blvd. Garca de Len #1908, col. 5 de diciembre, CP 58280, Morelia. Tel. 315 6150 MORELOS Av. Atlacomulco #76, antes 202, col. Acapantzingo, CP 62440, Cuernavaca. Tel. 314 5918 NAYARIT Av. Mxico #142 sur, col. Centro, CP 63000, Tepic. Tel. 212 3457 NUEVO LEN Av. Profesor Moiss senz #602, col. Mitras Centro, CP 64460, Monterrey. Tel. 8347 4849

OAXACA Heroico Colegio Militar #1109, planta alta, col. Reforma, CP 68050, oaxaca. Tel. 513 4141 PUEBLA 19 sur #506, desp. 103, col. La Paz, CP 72160, Heroica Puebla de Zaragoza. Tel. 232 6700 QUERTARO Av. Constituyentes #102, ote. PB, col. Quintas del Mrquez, CP 76047, santiago de Quertaro. Tel. 223 5722 QUINTANA ROO Av. Coba #9 y 11, supermanzana 22, frente al seg. social), col. Centro, CP 77500, Cancn. Tel. 884 2634 Subdelegacin: Av. jurez por 45 sur, local #7 (interior Plaza Papagallos), col. Centro, CP 77710, Playa del Carmen. Tel. 803 1261 SAN LUIS POTOS Librado Rivera #215, col. del Valle, CP 78200, san Luis Potos. Tel. 841 2500 SINALOA Blvd. francisco I. Madero #744 Pte, col. Centro, CP 80000, Culiacn de Rosales.Tel. 712 5848 SONORA oaxaca #150 poniente, esq. escobedo, edificio san enrique, col. Centro, CP 83000, Hermosillo. Tel. 213 8620 Subdelegacin: Chihuahua #169 sur, entre Guerrero e Hidalgo, col. Centro, CP 85000, Ciudad obregn. Tel. 415 2588 TABASCO Carmen Cadena de Buenda #133, col. Nueva Villahermosa, CP 86070, Villahermosa. Tel. 312 3795 TAMAULIPAS juan B. Tijerina #925, col. Centro, CP 87000, Ciudad Victoria. Tel. 312 9471 Subdelegacin: Blvd. Morelos #475 esq. Rep. de Argentina, col. Anzalduas, CP 88630, Reynosa. Tel. 922 7769 Subdelegacin: Av. Hidalgo #5004, primer piso, Local 1, col. sierra Morena, CP 89210, Tampico. Tel. 213 2432 TLAXCALA Calle 33 #203, col. Loma Xicohtencatl, CP 90070, Tlaxcala de Xicohtencatl. Tel. 462 7835 VERACRUZ Av. salvador Daz Mirn #2880, esq. salubridad, col. fraccionamiento Moderno, CP 91918, Veracruz. Tel. 100 3894 Subdelegacin: Cnovas #2, col. Centro, CP 91000, Xalapa. Tel. 812 4382 YUCATN Calle 49 #479-A, entre calles 54 y 56, col. Centro, CP 97000, Mrida. Tel. 928 5966 ZACATECAS fernando Villalpando #214, col. Centro, CP 98000, Zacatecas. Tel. 922 0460

DELEGACIONES PROFECO
AGUASCALIENTES juan de Montoro #103, col. Centro, CP 20000, Aguascalientes. Tel. 916 2969 BAJA CALIFORNIA Guadalupe Victoria #9440,edificio Daroca, a espaldas de Plaza fiesta, col. Zona del Ro, CP 22320, Tijuana. Tel. 684 8916 Subdelegacin: Av. Pioneros #1005, Palacio federal, colonia Centro Cvico, CP 21000, Mexicali. Tel. 557 3084 BAJA CALIFORNIA SUR jalisco s/n, esq. francisco I. Madero, col. Pueblo Nuevo, CP 23060, La Paz. Tel. 122 8077 CAMPECHE Av.16 de septiembre s/n, Palacio federal, primer piso, col. Centro, CP 24000, Campeche. Tel. 811 0672 COAHUILA Blvd. Venustiano Carranza #2879, (a un lado del sAT), col. La salle, CP 25240, saltillo. Tel. 416 5445 Subdelegacin: Av. Matamoros #1285 Pte, col. Centro, CP 27000, Torren. Tel. 712 6406 COLIMA jos Antonio Torres #402, esq. Av. Rey Coliman, col. Centro, CP 28000, Colima. Tel. 314 6949 Subdelegacin: Balbino Dvalos #54, esq. Carrillo Puerto, col. Centro, CP 28200, Manzanillo. Tel. 332 9180 CHIAPAS Circunvalacin Tapachula #844, col. Moctezuma, CP 29030, Tuxtla Gutirrez. Tel. 602 5938 Subdelegacin: octava Avenida sur #46, entre 2a y 4a Poniente, col. Centro, CP 30700, Tapachula de Crdoba. Tel. 626 7501 CHIHUAHUA Av. Benjamn franklin #3220, interior 7, col. Margaritas. CP 32315, Cd. jurez. Tel. 613 5087 Subdelegacin: Ramrez #2007, esq. Calle 22, col. Pacfico, CP 31030, Chihuahua. Tel. 410 0778 DISTRITO FEDERAL Centro (Benito jurez, Gustavo A. Madero, Cuauhtmoc, Azcapotzalco): Dr. Carmona y Valle #11, 4to y 5to piso, col. Doctores, CP 06720. Tel. 5578 0412

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TeCNoLoGA DoMsTICA PRofeCo

Salsa de chile guajillo

Dele ese toque de sabor muy mexicano a sus platillos con esta sabrosa salsa que usted puede preparar fcilmente en casa.
Ingredientes 100 g de chile guajillo 1 taza de pur de tomate 1 litro de agua purificada 1/2 diente de ajo 2 cucharadas de vinagre de vino 3 cucharadas de aceite de oliva 1/2 cucharadita de sal 1/4 de cucharadita de pimienta
blanca molida

Utensilios
2 cacerolas con capacidad de 2.5 litros y con tapa 3 frascos de 300 mililitros desinfectados o esterilizados licuadora olla de presin vaporera para cocinar verduras coladera de malla gruesa trapo limpio y desinfectado tijeras cuchara taza

Procedimiento

Rendimiento 800 mililitros. Tiempo de preparacin 45 minutos. Conservacin La salsa debe conservarse en un lugar fresco, seco y oscuro. Caducidad 1 ao. En las Tecnologas Domsticas Profeco se consideran estas equivalencias: 1 cucharada (TBS: table spoon) = 15 mililitros 1 cucharadita (tea spoon) = 5 mililitros 1 taza = 250 mililitros Validacin tcnica Miguel ngel Meza Vudoyra, maestro en ciencias.

En una cacerola ponga a calentar el agua.

Ponga la otra cacerola a fuego alto y vierta el aceite de oliva. Cuando est caliente agregue el ajo y deje que se dore ligeramente. Apague el fuego, retire el ajo y colquelo en el vaso de la licuadora.

Vierta la salsa caliente en los tres frascos y cirrelos de inmediato.

Limpie los chiles con un trapo hmedo para quitarles el exceso de tierra. bralos con unas tijeras y retire las semillas y venas, corte tambin el rabillo.

Retire los chiles del remojo, vacelos en la licuadora y licue.

Coloque al fondo de la olla de presin la vaporera y agregue agua hasta el nivel justo por debajo de esta, coloque encima los frascos con la salsa, tape la olla y cuando se observe un hilo de vapor continuo, coloque la vlvula. Mantenga a fuego medio por 15 minutos. Luego apague el fuego y deje que se enfre. Una vez que haya descendido la presin en la olla, retire los frascos con mucho cuidado y djelos enfriar a temperatura ambiente.

Coloque los chiles en el agua hirviendo, apague el fuego, tape la cacerola y deje reposar por cinco minutos.

Ponga al fuego nuevamente la cacerola que tiene aceite, y cuando est caliente vierta la salsa de guajillo hacindola pasar por el colador. Agregue el pur de tomate junto con la sal, la pimienta y el vinagre. Mantenga a fuego medio hasta que la salsa se espese.

Recomendaciones: Deje enfriar el agua de los chiles antes de licuarlos, de otra forma corre el riesgo de que el vapor que se genere en la licuadora bote la tapa y sufra quemaduras. Si quiere que la salsa sea ms picosa, sustituya una parte del chile guajillo por chile de rbol seco.