Estofado de verduras

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Estofado de verduras 4 porciones Ingredientes: 2 calabacitas 1 berenjena 1 cebolla morada 1 pimiento amarillo 1 pimiento verde 2 tazas de jitomate triturado Pan molido Queso parmesano Aceite de olivo Sal Pimienta Preparacin: Se cortan los vegetales en cubos y se reservan. La berenjena se sumerge en agua con sal para que se desfleme. En una olla se pone aceite de olivo a calentar y se sofren las verduras empezando por la cebolla, los pimientos, la berenjena y la calabaza. Una vez sofritos se agregan el tomate y se deja por 5 minutos a que suelte un hervor.

Se sazona y se pone en un refractario. Se espolvorea encima un poco de pan molido, queso parmesano y unos hilos de aceite. Se mete al horno a 180C por 10 minutos.