Ingredientes

- 1/2 kl.(1lb) de camote o batata pelada

- 1/2 kl (1lb) de zapallo pelado
- 1/kl (1lib) de harina
- 3 cucharadas de levadura
- 2 palos de canela
- 4 clavos de olor
- 2 cucharaditas de anís
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 pizca de sal
- 2 huevos ligeramente batidos
- aceite cantidad necesaria
Miel:
- 1/2 kl (1lb)de chancaca
- 1 taza de azúcar rubia
- 4 clavos de olor
- 2 palos de canela
- 2 trozos de cáscara de naranja
- 2 granos de pimienta de chapa
- 4 tazas de agua

Preparación

En una olla poner a hervir suficiente agua con la canela, los clavos de olor y el anís durante
10 minutos. Luego colar reservando el agua; para en ella sancochar el zapallo y los camotes
y una vez cocidos retirarlos y pasarlos por el prensador, reservando 2 tazas del agua de
cocción. Dejar enfriar.
Mezclar en un bol el agua que se reservó con la levadura y el azúcar dejando reposar 15
minutos. Colocar el pure de camote y de zapallo en un bol grande agregando la sal, la
mezcla de levadura y los huevos, batiendo manualmente hasta que todo esté bien unido,
agregar la harina envolviendo hasta que se forme una masa suave y elástica que no se pega
a los dedos. Colocar un lienzo húmedo encima y dejarlo reposar durante 1 hora o hasta que
doble el volúmen.
Calentar abundante aceite en una sartén grande y tomar porciones de masa con la mano
humedecida en agua con sal y dejar caer la masa en la sartén formando un aro con hueco en
el centro, esperar que doren y darles vuelta.
Miel:
Cortar la chancaca en trozos y agregar el azúcar, clavo, canela, cáscara de naranja, pimienta
y agua. Que hierva hasta que tome punto de jarabe alrededor de 20 minutos. Colar la miel y
servirla encima de los picarones.

Observaciones

El coste es en euros y según el nivel de vida español

Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente.
Tiempo de preparación en minutos

Ingredientes para la receta de Picarones:

Para la mezcla de los picarones: Para el almíbar de miel:

 ½ taza de zapallo cocido  500 grs de chancaca o en su defecto

 3 tazas de harina de trigo azúcar integral
 1 taza de leche  2 tazas de agua
 1 cucharada de levadura  cáscara de naranja
  1 cucharada de azúcar
 1 cucharada de fécula de maíz o  canela
maicena  clavo de olor
 1 pizca de sal

Pasos:

Paso 1: Preparar la mezcla: Hervir el zapallo en abundante agua hasta que este blando, retirar,
separar la cáscara y reservar.

Paso 2: La forma más sencillas de realizar la mezcla es con un procesador de alimentos o una
batidora. Colocar los trozos de zapallo y obtener un puré, ir agregando poco a poco la leche y por
último la harina, la maicena y la levadura disuelta en agua.

Paso 3: Colocar la preparación en un recipiente hondo y dejar reposar tapada con un repasador de
cocina o paño limpio durante una hora. Así levara más o menos el doble de su volumen.

Paso 4: Preparar el almíbar: Colocar en una olla mediana la chancaca, la cáscara de naranja y
agua. Cocer con el fuego no muy fuerte hasta que tome consistencia espesa y se ponga de color
oscuro como un almíbar. Retirar y colar.

Paso 5: Fritura de los picarones: En aceite bien caliente, verter con un cucharón la preparación
dándole forma de rosca a medida que va cayendo en el aceite. Dejar hasta que se dore bien, así hasta
terminar la preparación. Al retirarlos del aceite , colocarlos en papel de cocina para que absorban el
aceite.

Trucos, secretos y variantes para los Picarones:

 Servir en una fuente bañados con el almíbar de miel.

Con el divertido nombre de picarón, vamos a cocinar un postre típico de Perú, son
unos roscos fritos, cuyo ingrediente principal es la calabaza o zapallo como en el caso
de esta receta, aunque también es muy corriente encontrar picarones con camote o
boniato, por eso en el título de la receta aclara que esta vez se trata de picarones de
zapallo.

Quizás y gracias a mi afición por la literatura clásica, donde los protagonista se llaman
Rinconete, Cortadillo, Lázaro, Don Pablos o Sancho, estaba convencida que el nombre
de este postre “picarones“, le venía dado por ese tipo de personajes pícaros, aunque
después de consultar el diccionario me he dado cuenta que no era así.

Los ingredientes
Para la masa: 500 gramos de zapallo o calabaza hervida hecha puré, 1 vaso de agua de
la cocción de la calabaza, 500 gramos de harina, 1 vaso de leche, 1 cucharada de
levadura, 1 cucharada de maicena, 2 cucharadas de azúcar, aceite.

Para la miel: 500 gramos de panela, 2 vasos de agua, la cáscara de naranja.

Cómo preparar los picarones de zapallo
Calentar en una olla a fuego lento la panela, la cáscara de naranja y el agua. La miel o
sirope resultante deberá tener una consistencia espesa y oscura.

Mezclamos el puré de calabaza con la leche, añadimos la harina y la maicena, sin dejar
de batir. Mezclamos la levadura con el agua de hervir la calabaza y la incorporamos a la
masa. Batimos y mezclamos todos. Dejamos que la masa repose un rato.

Por último, ponemos una sartén con aceite al fuego, y freímos hasta dejar dorados, los
roscos que vamos formando con las manos o con la ayuda de un palito.

Tiempo de preparación | 45 minutos

Tiempo de cocción | 30 minutos
Dificultad | Baja

La degustación
Los picarones de zapallo se sirven calientes y regados con la miel o sirope que hemos
preparado.
Según la calidad de la harina que utilicemos nos puede quedar más o menos densa la
masa, por eso podemos jugar con la cantidad de leche o de harina para conseguir la
textura con la que podamos trabajar para formar los roscos.

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