UNIVERSIDAD DE PANAMÁ

FACULTAD DE MEDICINA
ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN Y DIETÉTICA APLICADA
CURSO DE NUTRCIÓN BÁSICA

TEMA: CONSECUENCIAS DEL CONSUMO DEFICIENTE Y EXCESIVO DE

HIDRATOS DE CARBONO. CALCULE EL CONSUMO DIARIO.

Los carbohidratos sirven como fuente principal de energía para todas las
actividades celulares vitales. Aportan 4 kcal/gramo al igual que las proteínas y
son considerados macro nutrientes energéticos al igual que las grasas.

Todavía hoy en día, se cree que reduciendo o eliminando completamente de

la dieta los hidratos de carbono se pierde peso, o sustituyendo estos por
proteínas, las consecuencias que este tipo de dieta puede tener en nuestro
metabolismo, si se lleva a cabo durante un tiempo considerablemente
prolongado, son varias:
 Podría causar descalificación ósea y daños renales por exceso de
nitrógeno.
 Fatiga y mareos por falta de hidratos de carbono, ya que la glucosa,
apenas presente en estas dietas, es el carburante favorito del cuerpo
humano.
 Pérdida de líquidos y electrolitos que llevan a la deshidratación,
elevando el nivel de colesterol y triglicéridos.
 La falta de hidratos aumenta el nivel del ácido úrico y provoca ataques
de gota en personas en personas con hiperuricemia.
 Se pierde proteína muscular y visceral, ya que el cuerpo recurre a ella
para usarla como fuente de energía.
 En aquellas dietas con ingesta pobre en hidratos de carbono (menos de
100 gramos al día), la glucosa se sintetizará a partir de los aminoácidos,
disminuyendo de esta forma la reserva proteica, igualmente pueden
sintetizarse a través de los lípidos, en este caso aparecerían los cuerpos
cetónicos(enfermedad conocida como acetona), causando fatiga,
vómitos, malestar general.

Por otra parte la ingesta excesiva también tiene consecuencias graves:

 Caries dental. Los azúcares consumidos con la dieta constituyen el
sustrato de la microflora bucal dando inicio al proceso de cariogénesis,
especialmente la sacarosa o azúcar común, lactosa y maltosa.
 Aumenta la demanda de las vitaminas del complejo B. Para el
metabolismo de los carbohidratos se necesitan vitamina B-1 (aneurina o
tiamina), vitamina B-2 (lactoflavina o riboflavina), ácido pantoténico y
biotina. Este aumento en la demanda, acompañado de un aporte
dietético insuficiente, conduciría a un déficit de las vitaminas del
complejo B y sus respectivas consecuencias.
 Hipertrigliceridemia. Anteriormente se planteaba que las dietas con
exceso de carbohidratos conducían a una hipertrigliceridemia debido al
supuesto de que la vía de síntesis de grasa a partir de carbohidratos era
 una forma usual de disponer de sus excesos. Según información actual
se plantea que este proceso rara vez ocurre en condiciones normales y
solo se presenta cuando existe un excesivo consumo de carbohidratos y
aun así, muy poca grasa neta se produce. Lo que parece ser dañino es
la combinación de azúcares y grasas, cuyo consumo podría aumentar
en la población al mejorar las condiciones económicas del país. Esta
combinación lleva al sobreconsumo de energía por dietas de alta
densidad energética y favorece, por tanto esta alteración lipídica que
constituye uno de los factores de riesgo para la enfermedad
aterosclerótica, principal causa de muerte en el mundo en general.
 Obesidad y diabetes mellitus. Este factor alimentario inadecuado,
conjuntamente con estilos de vida no saludables precipita y contribuye al
aumento de la incidencia en estas enfermedades, en especial, al
consumir alimentos ricos en carbohidratos simples en combinación con
otros que contengan cantidades importantes de grasas ya que de esta
manera se estará protegiendo la oxidación de la grasa de la dieta y da
lugar por tanto a una mayor síntesis de tejido adiposo.

CALCULO DEL CONSUMO DIARIO:

PACIENTE:
REQUERIMIENTO ENERGÈTICO INDIVIDUAL: 2148 kcal/d
CHO (60%): 1288.8 kcal/d de CHO
2148 -------- 100
x --------- 60
2148∗60
x= 100 =1288.8 kcal/d
GRAMOS DE CHO: 322,2 g
1288.8kcal / 4 kcal/g= 322,2 g

Entonces en conclusión, ¿cuánto me debe aportar la dieta en de hidratos

de carbono para no caer deficiencia ni en exceso?
Para la mayoría de las personas, es recomendable que entre el 40 y el 60% de
todas las calorías provengan de los carbohidratos, preferiblemente de los
complejos (almidones) y de los azúcares naturales. Los carbohidratos
complejos suministran calorías, vitaminas, minerales y fibra. Los alimentos con
alto contenido de azúcares simples procesados y refinados suministran
calorías, pero tienen mínimos beneficios nutricionales. Por lo tanto se
recomienda limitar el consumo de este tipo de azúcares.

Si queremos saber el cálculo exacto es mejor visitar al nutricionista que con el

requerimiento energético individual nos calculará la cantidad de Kcal de CHO
que debemos consumir y a cuantos gramos corresponde.