MÉTODOS DE OBTENCIÓN, USOS Y

APLICACIONES EN ALIMENTOS

“ALQUENOS”
 Ingeniería en industrias alimentarias
Segundo semestre grupo “A”

Química orgánica
Docente: Ing.: Elena cruz preza
Integrantes de equipo:
☺ Rosa Gabriela Pérez Gómez
Anabell Rodríguez Vázquez
Eduardo soler cano
Filiberto Azuara García
Verónica Rodríguez ramos
Jessica García Hernández
Herbert Ruiz Sánchez
Fco. Guillermo Rodríguez Vázquez
ALQUENOS:
 Los alquenos son moleculas insaturadas. Según la
nomenclatura IUPAC, sus nombres derivan de los
alcanos, tomando como cadena principal la mas larga
que contenga el doble enlace.
 Los isomeros del doble enlace incluyen los alquenos
internos y terminales, y los isomeros cis y tras.
 Los alquenos tri- y tetrasustituidos se nombran con el
sistema E,Z, por aplicación de las reglas de prioridad
R,S.
APLICACIÓN EN ALIMENTOS
 En los alimentos se encuentran los lípidos, estos son
biomacromoleculas que forman cadenas con otros
compuestos convirtiendose en compuestos insaturados.
 Alifáticas lineales a su vez otros tienen estructura de
anillos algunos son aromáticos.
 Aceites comestibles insaturados que son cadenas de
carbono con dobles enlaces.
 Los aceites comestibles provienen tanto del reino animal
como vegetal.
 aldehidos: son de origen natural.alquenos, butenos y
pentenos.
 Es necesario refinarlos para el proceso de elaboracion de
aceites comestibles; debido a que en su estado natural
contienen impuresas que no son recomendados para
consumo humano.