TAREA N° 1

Se requiere empacar un refresco en polvo en un empaque flexible con las

siguientes características:

Tamaño sobre 10 x 7.5 cm

Contenido producto 15 g

Humedad inicial 0.8 %

Humedad critica 2%

Tiempo de anaquel 240 días

esperado

Sitios de distribución Tiendas ( 80% HR , 35

°C )
Protección ante el Vapor de Agua
Encontrar la permeabilidad requerida para la adecuada protección del producto
durante toda su vida de anaquel, si se tienen los siguientes datos de absorción de
humedad del producto.
%HUMEDAD
aw m producto
gH2O/g solido

0 0,008 0,8
0,1 0,006 0,6
0,2 0,015 1,5
0,3 0,02 2
0,4 0,03 3
0,5 0,08 8
0,6 0,09 9
0,7 0,15 15
0,8 0,2 20
0,9 0,25 25

Tabla 1

SOLUCION

Haciendo uso de la ecuación de permeabilidad requerida, podemos desarrollar:

 me − mi  Ecuación 1
ln 
P me − mc 
= 
X A po
* *t
w b

Para determinar la humedad de equilibrio, se tuvo en cuenta lo siguiente: si la

humedad del producto está en equilibrio con la humedad relativa de equilibrio de la
atmosfera que la rodea, aw en el producto es numéricamente equivalente a este,
entonces:

aw = HRE / 100

Ubicándonos en la tabla 1:
me = 0,2 gH 2O / gSolido

Y con los datos sumistrados:

mi = 0,008gH 2O / gSolido mc = 0,02 gH 2O / gSolido

t = 240dias

w = 15g

Hallamos el área:

A = 2*
(10cm * 7,5cm) *1m 2 = 0,015m 2
(100cm) 2

Para la determinación de la pendiente trazamos una línea de tendencia tomando

los cuatro primeros datos de la tabla 1 hasta la humedad crítica, ya que en ese
rango de humedades es que se va a mantener en buen estado el producto
almacenado. Adicionalmente excluimos el segundo dato ya que es atípico.

b = 0,0393

La presión de vapor fue tomada de las tablas de vapor a una temperatura de 35oC:

p o = 5,822kpa = 0,0575atm

Con todos los datos anteriores podemos reemplazar en la ecuación 1 y determinar

la permeabilidad máxima permitida de Vapor de Agua:

 0,2 − 0,008 
ln 
P  0,2 − 0,02  0,1838gH 2 O
= 2
= 2
X 0,015m 0,0575atm m * dia * atm
* * 240dias
15g 0,0393
Para el valor de Permeabilidad, a partir del cálculo anterior se considera un factor
de seguridad de 20%, con el fin de evitar llegar al punto crítico:

P 0,1838gH 2 O 0,14704gH 2 O
= 2 * 0,8 = 2
X m * dia * atm m * dia * atm