UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL DE GUAYANA

VICERRECTORADO ACADÉMICO
INGENIERÍA EN PRODUCCIÓN ANIMAL
BOVINOS DE CARNE

UNIDAD I
ESTADÍSTICAS SOBRE LA PRODUCCIÓN
CÁRNICA

REALIZADO POR:
HEITER SAAVEDRA

UPATA, ABRIL 2011

 LA GANADERÍA EN EL MUNDO

INTRODUCCIÓN

En lo que respecta a la producción de carne bovina, diversos estudios han

identificado como factores básicos de la competitividad a los siguientes:

a) La tecnología; referida a la genética, la alimentación, al manejo que permita reducir

los costos por unidad estandarizada de producto. Se ubican aquí también las mejoras
consistentes en reducir el peso muerto y los deshechos no utilizables, por ejemplo en el
caso de las vacas la carcasa y la grasa;
b) El capital humano capacitado y flexible capaz de vincularse con otros eslabones de la
red productiva;

c) La organización empresarial e integración vertical apropiada al nivel de desarrollo

de los mercados y d) el posicionamiento que se logra en un mercado segmentado con
bordes, es decir, las zonas donde la sustituibilidad de los productos comienza a operar,
fácilmente atacables por los competidores nacionales y extranjeros.
 SITUACIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE CARNE EN EL MUNDO

En la siguiente información, se describe la distribución de la producción de

carne bovina entre los principales productores; el 72% se concentra en tan solo 8
países. Estos son territorialmente extensos, lo cual es muy coherente con el uso de las
pasturas como el principal recurso alimentario. Es claro, además, que algunos
engordan intensivamente usando granos. (Estados unidos y la unión europea) y con ello
aceleran los procesos productivos, con ganancias de peso de más de 1.5 kg./Animal/día
 La producción de carne de bovino se mantendrá estable en 2008, alrededor de
54,6 millones de toneladas. La producción de Brasil aumentará un 4% y alcanzará el
récord de 9,9 millones de toneladas por la mayor inversión por parte de los productores
al tener como incentivo los altos precios del ganado en el mercado doméstico debido a
las excelentes oportunidades comerciales con el exterior. Inversiones de largo plazo en
genética y en mejoramiento de la oferta forrajera tienen como efecto el continuo
aumento de la producción de carne en Brasil.
En China la producción aumentará un 3% llegando a las 8,1 millones de toneladas en 2008. Con
este volumen de producción china se convertirá en el tercer país productor de carne bovina
desplazando a la Unión Europea.

Las exportaciones mundiales de carne de res se incrementarían por efecto del aumento de las
exportaciones de Brasil a pesar de la baja en las exportaciones de Australia debido a la fuerte seca
acaecida en ese país.

Estados Unidos continuara en la lucha por recuperar el acceso a los mercados asiáticos que han
restringido sus compras luego de la crisis de BSE (Encefalopatía espongiforme bovina) en
Diciembre de 2003. A pesar de esta situación Estados Unidos, aumentará sus ventas al exterior un
19% en 2008 alcanzando las 775.000 toneladas.
 Canadá aumentará las ventas a EE.UU. debido a la implementación de un
programa de Riesgo mínimo por parte de EE.UU.

En Australia las exportaciones de carne serán de 1,4 millones de toneladas en

2008.

Todos los países que juegan un rol importante en el mercado mundial de carne
aumentarán sus importaciones ya que la demanda interna de carne en estos países
seguirá aumentando y la oferta continuará restringida.
 El mejoramiento de la situación sanitaria en el sector vacuno durante el 2007
dio como resultado que se levantarán varias barreras sanitarias y se liberalizara el
comercio contribuyendo a un comercio mas fluido de carne en el mercado mundial.

La producción Rusa de carne continúa disminuyendo y crece de la misma

manera su dependencia de las importaciones para abastecer su mercado interno lo que
crea grandes oportunidades para exportadores como Brasil. El consumo de carne
permanece en alza debido al crecimiento del ingreso per cápita y al crecimiento de la
economía Rusa.
 EL CONSUMO MUNDIAL DE CARNES

Según FAO (2006), la producción total de carnes fue estimada para el 2007 en
253 millones de toneladas, habiéndose colocado en primer lugar la carne de cerdo con
97,3 millones de toneladas, (38%) seguida de la de pollo 77,3 (31%), la producción de
carne vacuna con 61,8 (25.0%), la de ovinos 11,9 (4.7%) y de otras carnes con 4,6
millones de toneladas 1.8%).

La producción de los países desarrollados fue estimada en 108 millones de

toneladas y la de los países en desarrollo de 145 millones de toneladas. La composición y
el dinamismo de ambas fue diferenciada correspondiendo a los países en desarrollo el
mayor crecimiento y entre las carnes se produjo en la de aves y de cerdos.
FUENTE: FAO. Incluye carne de vaca y ternera. Datos obtenidos a partir de volúmenes 2006
FUENTE: USDA 2009
 TIPOS DE MERCADO

Las diferencias en las tendencias de la demanda de carnes y de carne bovina en

particular, permiten distinguir diferentes tipos de mercado como así mismo diversas
estrategias de promoción y venta.

Los mercados en retracción se asocian a la caída generalizada en el consumo de

proteínas de origen animal fenómeno asociado a caídas sostenidas en el ingreso o a
reducciones de un consumo previo excesivo; allí la producción tiende a disminuir
excepto que sea posible exportar.

Los mercados sostenibles producen un incremento en la demanda de carne

bovina en un contexto de aumento generalizado del consumo de carnes.
 TIPOS DE MERCADO

Los mercados vulnerables para la carne bovina, son aquellos en los cuales el
consumo de proteínas de origen animal esta orientado al consumo de aves y cerdos,
sustituyendo al mismo tiempo el consumo de carne bovina.

Los mercados esforzados son casos raros desde el punto de vista de los patrones
de consumo imperantes en el mundo, pues muestran una tendencia a sustituir proteínas
de carnes blancas por proteínas bovinas.
 LA GANADERÍA DE CARNE EN VENEZUELA

En 1997 Venezuela producía 422.853 TM de carne anual y apenas importó 659

TM del fundamental rubro. Para ese año el consumo per cápita fue casi 100% de origen
nacional llegando a 18,59 kg anuales.

En 2010 llegamos a 19,5 kg per cápita de consumo, de los cuales 49,2% son de
ganado y carne importados que totalizaron el equivalente a 1.175.292 toros gordos,
confirmando el enorme déficit de 1.200.000 toros gordos anuales.
 Notando que entre 1997 y 2010 las importaciones de ganado y carne
equivalente aumentaron 42.789% mientras la producción nacional de carne en toneladas
cayó 31,4%, el aumento del consumo per cápita referido como logro de la política oficial,
de apenas 1,1 kg, se hace a expensas de liquidar la ganadería y sustituirla por las
importaciones.

Como quiera que este esquema es dependiente de la disponibilidad de divisas

para importar, resulta del todo ineficiente y derrochador, pues desaprovecha y acaba
con la potencialidad y tradición ganadera que Venezuela tiene.
 Además causa perjuicio económico directo al sector productor que es el que
motoriza y sustenta el campo, mientras el dinero público y privado disponible para las
compras de ganado y carne se va a estimular las economías de Brasil, Argentina,
Uruguay, Paraguay, por mencionar los proveedores de ganado y carne al país en orden
de importancia durante 2010.

Mención especial es la ignorancia del crecimiento poblacional a la hora de

desestimular el campo, la ganadería y la producción nacional de carne. De los 22,7
millones de habitantes de 1997 a los 29,1 millones habitantes de 2010 que refiere el INE,
el país sumó 6.326.267 habitantes. Con 27,8% más personas que alimentar, la política
que acaba la ganadería, mermó la producción 31,4% y aumentó las importaciones de
carne 42.789%.
 Se reconocen actualmente 13.053.766 cabezas de ganado bovino,
agrupándose las mayores cantidades en los estados Zulia -2.436.796 cabezas-,
Barinas -1.954.301 cabezas-, Apure -1.874.637 cabezas-, y Guárico -1.559.546
cabezas-. Se ha producido una contracción de los hatos tradicionales con sus métodos
extensivos en ganados criollos, expandiéndose modernas explotaciones con nuevas
especies de carne.
 TASA DE EXTRACCIÓN DE GANADO BOVINO

La economía ganadera mide su eficiencia con indicadores, como la tasa de

extracción, que es el resultado de dividir la cantidad de animales, que por sacrificio o
por venta al exterior salen del inventario nacional, entre la cantidad de animales que
existen. Este indicador mejora en la medida en que el número de partos aumente, lo
cual sucede, si el período abierto de las vacas se reduce a 12 ó 13 meses y las novillas
alcancen las condiciones para ser preñadas a edades más tempranas, este indicador,
por ejemplo es de 43% en Europa y 38% en Australia.
 TASA DE EXTRACCIÓN DE GANADO BOVINO

Para el periodo 2004-2005 la tasa de extracción mejoró en apenas 0.03% lo

que demuestra que al no disminuir en mayor proporción este indicador, el aumento
del hato bovino de carne se mantendrá igual y la demanda por carne va en aumento,
por lo tanto el país no podrá cumplir e incorporar nuevos mercados.
 PROBLEMAS EN EL SECTOR CÁRNICO

Las altas tasas de interés para productores y comercializadores.

Falta de políticas gubernamentales de previsión.

Poca confianza por parte de los inversionistas.

Monopolio del sector financiero.

Dependencia absoluta de una sola economía fuerte.

Falta de diversificación en canales de comercialización.

Inseguridad Jurídica (Invasiones).

 CONSECUENCIAS

Disminución en las fuentes de financiamiento del sector.

Bajan exportaciones.
Altas tasas de desempleo en el sector.
Exceso de oferta del producto.
Alza en el valor de los insumos.
 LOGRO

En resolución publicada en la Gaceta Oficial N° 39.629 el 9 de marzo, que se

refiere a conceder la exoneración total o parcial de impuestos aduaneros a la
importación de productos de primera necesidad.

El profesor Emiliano Silveira, presidente de la Asociación de Ganaderos del

municipio Piar, argumentó que “esta medida puede representar una solución temporal
al déficit de producción cárnica en Venezuela, pero el gobierno debería implementar
planes para fomentar la producción interna con el fin de sustituir las importaciones”.

Fuente: Nueva Prensa de Guayana. Viernes 11 de Marzo de 2011

 BIBLIOGRAFÍA

http://awesome.good.is/transparency/web/0909/let-them-eat-meat/flash.html
http://agronotas.wordpress.com/2008/01/02/la-carne-en-el-mundo-en-2008/
http://www.corfoga.org/images/public/documentos/pdf/situacion_mundial_de_la_ganaderia_re
tos_y_oportunidades.pdf
http://www.buenastareas.com/ensayos/Ganaderia-En-Venezuela/1501479.html
http://www.inta.gov.ar/BN/info/ptr/diagnosticos05/ganadero.pdf
http://www.gobiernoenlinea.gob.ve/venezuela/perfil_economia2.html#
http://www.laccei.org/LACCEI2009-Venezuela/p149.pd Desarrollo de la carrera de Ingeniería
en Producción Animal con la Creación de un Centro de Investigación en Lácteos en la Región
Guayana, Venezuela.
http://190.34.208.123/mida/files/transparencia/anexo/plan-naciona-d-desarrollo-ganadero-
2007-2013.pdf
United Stated Department of Agricultural –USDA-. “Annual Meat Trade Review – Meat,
Livestock & Slaughter Data”. Iowa – Estados Unidos, 2005.