SECADO SOLAR

I. INTRODUCCION

La emisión del calor en el sol se produce por efecto del fenómeno

físico conocido con el nombre de “radiación”, que consiste en
despedir cualquier tipo de energía en forma de ondas
electromagnéticas que se desplazan por el espacio en todas
direcciones. Así, la Tierra recibe los efectos de las ondas térmicas
emitidas por la fuente solar, cuando se encuentra en su camino. Estas
ondas electromagnéticas, son los rayos solares, los cuales parten de
un punto de radiación para ser transmitidos, por un movimiento
ondulatorio, a través del espacio.
Los alimentos cuando entran en contacto con el aire, después de un
tiempo, se alteran y cambian de aspecto, olor y sabor. Además, los
microorganismos y las enzimas presentes en los alimentos, producen
la descomposición de los mismos.
El secado es una técnica de conservación de alimentos que consiste
en extraer total o parcialmente el contenido de agua de los productos
frescos por medio de algún agente como aire, calor, vapor o vacío.
El secadero solar permite captar la energía del sol para el secado
solar directo o, para elevar la temperatura del aire y realizar un
secado solar indirecto…
(1)

Tradicionalmente se ha utilizado el sol para el secado, exponiendo el

producto a la radiación solar.
El uso moderno de secadores solares permite obtener un producto
ecológico.
La utilización de la radiación solar evita el uso de combustibles
derivados del gas o petróleo lo que disminuye la contaminación y baja
los costos. El producto obtenido constituye un material ecológico de
mayor valor en el mercado…
(3)

En general, entendemos por secado la separación de la humedad de

los sólidos (o de los líquidos) por evaporación en una corriente
gaseosa; en consecuencia, en cualquier proceso de secado hemos de
tener en cuenta los mecanismos de transmisión de calor y transporte
de materia. En la mayor parte de los problemas prácticos de secado,
la humedad (o líquido a separar) suele ser vapor de agua, y el gas
empleado para el secado suele ser aire... (4)

1.1 OBJETIVOS:
 ➢ Determinar y evaluar las características fundamentales del
secado solar.
➢ Establecer criterios para mejorar la performance del secado
solar.

I. FUNDAMENTO TEÓRICO

El secado o deshidratación de alimentos se usa como técnica de

preservación pues los microorganismos que provocan la
descomposición de los alimentos no pueden crecer y desarrollarse en
ausencia de agua.
Una de las maneras más simples para lograr el secado (de alimentos
o cualquier material) es exponer el material húmedo a una corriente
de aire con determinadas condiciones de temperatura, humedad y
velocidad. Entre mas seco y mas caliente esté el aire, mayor será la
velocidad de secado. El calor se añade por contacto directo del
producto a secar con aire caliente a presión atmosférica y el vapor de
agua formado se elimina por medio del mismo aire.
Existen otros procesos de secado más complicados como el secado al
vacío o por congelación. En el secado al vacío la evaporación del agua
se verifica con mayor rapidez y el calor se añade indirectamente por
contacto con una pared metálica o por radiación; en el secado por
congelación el agua se sublima, pasando directamente del material
congelado al aire… (2)

Por lo general, el término secado se refiere a la eliminación de

humedad en una sustancia. Por ejemplo un sólido húmedo; como
madera, tela o papel, puede secarse por evaporación de la humedad
ya sea en una corriente de gas para acarrear el vapor.
No se considera como secado la eliminación mecánica de esta
humedad mediante el exprimido o centrifugado.
La presión de vapor de la humedad del sólido es una función de la
naturaleza de la humedad, naturaleza del sólido y de la temperatura.
Si un sólido húmedo se expone en una corriente continua de gas
fresco que contiene una presión parcial del vapor el sólido o bien
p

perderá humedad por evaporación o ganara humedad del gas, hasta

que la presión de vapor de la humedad del sólido sea igual a ,
p

entonces el sólido y el gas están en equilibrio, y el contenido de

humedad del sólido se conoce como su contenido de humedad en el
equilibrio en las condiciones predominantes.
Es decir:

Pnv,s =pvapor .agua .en .el .gas

• Contenido de humedad en base seca:

Kg de humedad
X=
Kg de sólido seco

% Humed. Base Seca =100 X

• Contenido de humedad en base húmeda:

Kg.de humedad X
x= x=
Kg. sólido seco + Kg. humedad 1+X

• Humedad en el equilibrio ( ): Es el contenido de humedad de

+
X
una sustancia que esta en el equilibrio con una presión parcial
dada del vapor.
• Humedad ligada: Humedad contenida en una sustancia que
ejerce una presión de vapor en el equilibrio menor que la del
líquido puro a la misma temperatura.

<
v v
Phumedad contenida en la susta n cia
Pliquido puro a la misma temperatura

• Humedad no ligada: Humedad contenida en una sustancia que

ejerce una presión de vapor en el equilibrio igual a la del líquido
puro a la misma temperatura. Es decir:

=
v v
Phumedad contenida en la susta n cia
Pliquido puro a la misma temperatura

• Humedad libre: Es la humedad contenida por una sustancia en

exceso de la humedad en el equilibrio
X- X+
Solo puede evaporarse la humedad libre, el contenido de humedad
libre de un sólido depende de la concentración del vapor en el gas.
• OPERACIONES DE SECADO:

Secado por lotes: Generalmente es un proceso de semilotes donde

una cierta cantidad de sustancia que se va a secar se expone a
una corriente de aire que fluye continuamente en la cual se
evapora la humedad.
Secado continuo: En las operaciones continuas, tanto la sustancia
que se va a secar, como el gas pasan continuamente a través del
equipo. El equipo por lotes o semilotes, se opera intermitente o
cíclicamente en condiciones de estado estacionario. El secador se
carga con la sustancia, que permanece en el equipo hasta que se
seca, entonces, el secador se descarga y se vuelve a cargar con un
nuevo lote… (5)

• Cinética de secado: Se define la velocidad de secado por la

pérdida de humedad del sólido húmedo en la unidad de tiempo
y mas exactamente por el cociente diferencial:

(7)
dX
-
dq

• CARACTERISTICAS DE UN SECADOR SOLAR.

Los dos elementos básicos de un secador solar son: el colector,

donde la radiación calienta el aire y la cámara de secado, donde
el producto es deshidratado por el aire que pasa. Estos elementos
pueden diseñarse de diferentes formas para integrarse a
diferentes equipos de secado solar:

Secador solar indirecto: Los dos elementos están separados. El

aire es calentado en el colector y la radiación no incide sobre el
producto colocado en la cámara de secado. La cámara de secado
no permite la entrada de la radiación solar. Este secador es
esencialmente un secador convectivo convencional en que el sol
actúa de fuente energética.
Secador solar directo: Los dos elementos pueden juntarse, en
cuyo caso la cámara que contiene el producto también cumple la
función de colector recibiendo la radiación solar.
Secador solar mixto: Finalmente puede darse el caso en que la
colección de radiación se realice tanto en un colector solar previo a
la cámara como en la misma cámara.

El Secador solar indirecto presenta varias ventajas. En primer lugar

el control del proceso es más simple (sobre todo en el caso de
secadores con circulación forzada de aire). Es fácil de integrar una
fuente auxiliar de energía para construir un sistema híbrido. El
tener una cámara de secado separada de los colectores facilita la
manipulación del producto y las labores de carga y descarga. Dado
que la cámara no permite la entrada de la radiación solar, este
sistema permite secar en forma conveniente productos que se
puedan dañar o perder calidad de aspecto por una exposición
directa al sol. Para productos a granel (principalmente granos en
silos) si se contempla el secado solar, el sistema a emplear es el
de un secador indirecto.
Una desventaja de este tipo de secadores es el hecho de que al
separar la función colección de energía solar, el tamaño del equipo
y sus costos aumentan. Una segunda desventaja es que para
evaporar la misma cantidad de agua se necesita mover más
kilogramos de aire a mayor temperatura que en el caso de los
secadores directos o mixtos.

En los secadores solares directos la radiación solar es absorbida

por el propio producto, resultando más efectivo el
aprovechamiento de la energía para producir la evaporación del
agua. Esto se debe a que la presión de vapor en la superficie del
producto crece por la absorción de radiación solar. Por lo tanto el
gradiente de presiones de vapor entre producto y aire se hace
mayor y se acelera el secado.
La combinación de colector y cámara en una sola unidad puede
ser más económica en muchos casos, especialmente en los
secadores de menor tamaño. Este tipo de secadores es casi
siempre con circulación de aire por convección natural. Esto hace
que a veces el control del proceso sea poco confiable. Para
algunos productos la acción de la radiación solar puede destruir
algún compuesto orgánico que lo compone y que tiene interés
comercial… (6)
 I. MATERIALES
• Secador solar construido en el Laboratorio de Operaciones
Unitarias.
• Producto agroindustrial, papa.

I. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
I.1 Selección, pelado y lavado del producto agroindustrial a
utilizar (papa) para el desarrollar los objetivos de la practica.
I.2 Llevar el producto a cocimiento durante 8 minutos promedio
(Una vez que el agua este hirviendo, recién se colocara el
producto en el recipiente durante el tiempo promedio)
I.3 Cortar el producto en rodajas delgadas para luego colocarlas
en la canastilla.
I.4 Llevar la canastilla cubierta con las rodajas, al secador solar
y tomar los pesos y las temperaturas de entrada y salida del
secador cada 30 minutos.

II. DATOS Y RESULTADOS

Hora de inicio de la toma de datos: 10:50 am

Hora que finalizo la toma de datos: 2:40 pm
Masa inicial del producto más la canastilla: 478 g
Masa final de producto más la canastilla: 294 g
Masa de la canastilla: 249 g

TABLA N°1 Datos experimentales del sacador solar

Hora de Canastill
Experien tiempo T entrada T salida
experienc a + Peso
cia (min) (ºC) (ºC)
ia (g)

1,00 10:50:00 0,00 38,50 28,00 478,00

2,00 11:20:00 30,00 38,50 28,00 458,00

3,00 11:50:00 60,00 31,50 29,50 442,00

4,00 12:20:00 90,00 31,00 25,00 428,00

5,00 12:50:00 120,00 28,50 23,00 416,00

6,00 13:20:00 150,00 42,00 26,00 406,00

7,00 13:50:00 180,00 42,00 26,00 390,00

8,00 14:20:00 210,00 41,00 26,00 380,00

9,00 14:40:00 230,00 38,50 26,00 374,00

TABLA N°2: Cálculos para evaluar las características de secado

Pérdida
dX
Peso (g) X x - de peso
dq (g)

229,00 4,0889 0,8035 0,0000 0,00

209,00 3,6444 0,7847 0,0148 20,00

193,00 3,2889 0,7668 0,0119 16,00

179,00 2,9778 0,7486 0,0104 14,00

167,00 2,7111 0,7305 0,0089 12,00

157,00 2,4889 0,7134 0,0074 10,00

141,00 2,1333 0,6809 0,0119 16,00

131,00 1,9111 0,6565 0,0074 10,00

125,00 1,7778 0,6400 0,0067 6,00

Masa inicial del producto (Wsh): 229 g

Masa final del producto (Wss): 45 g

Calculo de la humedad (X)

X=
Wsh - Wss
Wss (
= Kg Agua
Kg ss )
Ejemplo de cálculo:

229 - 45
X= = 4.0889 Kg Agua
45 Kg ss

Calculo de la velocidad de secado (-dx/dθ)

- dx
dq
X - X i +1
= i
t i +1 - t i (
= Kg Agua
Kg ss ×min )
Ejemplo de cálculo:

- dx 4.0889- 3.6444
= = 0.0148 Kg Agua
dq 30 - 0 Kg ss ×min

III. DISCUSIÓN DE RESULTADOS:

 La pérdida de peso varía respecto al tiempo de manera casi
normal respecto a la teoría (Curva vertical cóncava o llámese
también jota invertida), hasta la experiencia número 6, de allí
en adelante sigue una curva casi en paralelo, como si empezara
a secar nuevamente.
 La humedad en base seca varía respecto al tiempo de modo
casi teórico, pues la curva tiene una ecuación de cuarto orden:
y = 1E-09x4 - 6E-07x3 + 0,0001x2 - 0,0182x + 4,0938; Esta
ecuación se asemeja a una curva vertical cóncava.
 Se obtuvo una buena performance del secado solar hasta la 5ta
experiencia (12:50 pm), de allí en adelante hubo variaciones
significativas respecto a la pérdida de peso, velocidad de
secado y por lo tanto en la humedad de secado pero de una
forma casi imperceptible en esta última característica.
 Las pequeñas variaciones de las características son
directamente proporcional a la posición y cantidad de radiación
solar, también a la corriente de aire y para la presente práctica
solo se tomó en cuenta lo que sucede con la corriente gaseosa.

I. RECOMENDACIONES:

 Tomar en cuenta la posición solar y la cantidad de radiación que éste

emite a las distintas horas del día para corregir cálculos o datos de las
experiencias.
 Tener presente la dirección del aire que nos proporcionará una corriente
gaseosa indispensable para el secado solar indirecto.
 No es recomendable realizar la experiencia en los meses de invierno,
puesto que a pesar de existir radiación solar, éste sería insuficiente para
un secado parcial y peor aún para un secado total.
 La canastilla debe estar totalmente limpia, sin humedad perceptible ni
suciedad adherida que dificulte el secado con respecto a la transferencia
de calor del aire.
 El equipo debe estar en perfectas condiciones, mencionando:
herméticamente cerrado entre el colector y la cámara de secado, la puerta
de la cámara debe permanecer cerrada.
 Al realizar el procedimiento experimental, después de cocer el producto
agroindustrial se le puede añadir zumo de limón para evitar la oxidación
del producto.

I. CONCLUSIONES:
 ✔ Las características del secado solar se evaluaron desde las
10:50 am hasta las 2:40 pm, obtuvimos variaciones a partir de
las 12:50 pm debido a la posición y radiación solar.
✔ La performance del secado solar varió teóricamente en sus
respectivas características, pero existió variaciones
perceptibles fuera de sus rangos desde una determinada hora,
pues para mejorar la experiencia se pueden establecer los
siguientes criterios:
• Hora de experiencia.
• Posición del equipo y corriente gaseosa
• Posición del sol.
• Radiación solar.
• Velocidad, humedad y temperatura de secado.

Los criterios deberán tenerse en cuenta a las distintas horas del

día durante la realización de la práctica.

I. BIBLIOGRAFIA:

4 y7
Ocon García, J. y Tojo Barriento, G. (1979). Problemas de Ingeniería
Química. Quinta edición. Editorial Aguilar. pp. 240-243
5.
E. Treybal, Robert. (1981). Operaciones de Transferencia de Masa.
Segunda edición. Editorial McGRAW-HILL. pp. 723-729
1.
http://www.energiasrenovables.gov.ar/secador-s1olar.htm
2y6
http://www.quimica.urv.es/~w3siiq/DALUMNES/99/siiq51/Seca.html
3.
http://www.inenco.net/index.php?
option=com_content&view=article&id=10&Itemid=11
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