FECHA: 13/08/2006

REALIZADO POR: ESPECIFICACION TECNICA PAGINAS: 1 de 1

DEPARTAMENTO TECNICO
REVISADO POR: ET-04 VERSION: 1
GERENCIA DE OPERACIONES
APROBADO: MANTECA DE CACAO NATURAL SUSTITUYE TODA
VICEPRESIDENCIA VERSION ANTERIOR
CONVENCIONAL

DESCRIPCION

Manteca de cacao natural convencional líquida o sólida de color amarillo pálido,

proveniente de una mezcla de finos cacaos de primerísima calidad, grano
fermentado, Tipo Trinitario, la cual a través de un riguroso proceso desarrollado en
más de 50 años de experiencia permite lograr y preservar el más puro sabor. Es una
mezcla de ácidos grasos principalmente palmítico, esteárico y oleico, con una
pequeña cantidad de ácido linoleíco. A temperatura ambiente presenta la forma de
placas o fragmentos duros, de superficie untuosa, quebradizos. La fragmentación es
franca y de textura cerosa. En estado fundido, es un líquido oleoso, absolutamente
límpido.

EMPAQUE

En cajas de cartón duro de 25 Kg con bolsas de polietileno no tóxico en su interior.

ESPECIFICACIONES QUIMICAS Y FISICAS

Humedad 1% máx.
Ácidos grasos libres 1,75% máx.
Punto de fusión 33-35 ° C
Índice de Refracción a 40 °C 1,456-1,458
Coeficiente de Saponificación 200-205
Coeficiente de Iodo 30-40
Parte no Saponificable 0,35
pH 5.5-5.6
Acidez 0.5-1.24(expresado como ácidos oleicos)
Vida útil 1 año

ESPECIFICACIONES MICROBIOLOGICAS

Recuento total aerobio menor que 10.000 UFC/g

Recuento de hongos filamentosos < 50 UFC/g
Recuento de hongos levaduriformes < 50 UFC/g
Recuento de coliformes totales < 10 UFC/g
Presencia de Escherichia coli en 25 g negativo
Presencia de Salmonella sp en 25 g negativo

APLICACIONES

Apropiado para la producción de chocolates, helados, fabricación de cosméticos y

productos farmacéuticos.

CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO

Se debe de almacenar a una temperatura ambiente de 25-28 ºC. La humedad

relativa debe ser de 50% o menos. Se debe colocar el producto en una zona que
permita una circulación de aire apropiada, evitando la exposición directa al sol.