ANISAKIASIS

ENEMIGO OCULTO
 INTRODUCCIÓN
La anisakiasis, anisakiosis o anisakidosis
es una enfermedad frecuente en todo el
mundo causada por la ingestión de larvas
de nematodos de la familia Anisakidae,
como puede ser el género Anisakis.

La presencia de parásitos en los productos

de la pesca constituye un peligro sanitario
que no debe subestimarse, ya que,
aunque la mayoría de estos organismos
no son patógenos para el hombre,
algunas especies pueden originar
enfermedades graves tras la ingestión del
pescado parasitado.
 ¿DÓNDE LO ENCONTRAMOS?
 Podemos encontrar el Anisakis en la mayoría del pescado
que habitualmente consumimos (observándose con más
frecuencia en las zonas más profundas y cercanas al aparato
digestivo del pez y en las piezas de mayor tamaño). Aparece
incluso en pescado de piscifactoría que ha sido alimentado
con comida infectada.
 TRANSMISION

• PRINCIPALMENTE POR LA INGESTA DE PESCADO CRUDO O SIN LA

COCCIÓN ADECUADA
 IMAGEN ENDOSCÓPICA

 El hombre se intercala en el ciclo del parásito actuando como

un hospedador accidental. De esta forma, al ingerir pescado
con Anisakis, las larvas pueden penetrar en la mucosa de su
tracto digestivo causando lesiones que originan el cuadro
clínico de la anisakiosis
 SINTOMAS

 La enfermedad se caracteriza por la aparición de dolor

abdominal agudo, náuseas, vómitos, fiebre y diarrea, síntomas
inespecíficos que hacen que la anisakiosis se pueda confundir
con otros procesos y que, en consecuencia, ni se trate
adecuadamente.
 TRATAMIENTO
 El tratamiento una vez producida la infección es sintomático.
En casos de clínica digestiva fundamentalmente se utilizan
fármacos “protectores gástricos”, pudiendo desaparecer la
clínica si se realiza una endoscopia que detecte y extraiga el
parásito.
EXTRACCIÓN DEL PARÁSITO
 PRECAUCIONES PARA EVITAR LA
PARASITACIÓN
 Conocer el riesgo que se asocia a algunas preparaciones como
salazones, ahumados, encurtidos, marinados, carpaccio o ceviche,
y exigir que se preparen con pescado congelado previamente.
 Evitar la región hipoaxial, es decir, es preferible consumir las colas
de pescados grandes, procurando evitar las áreas ventrales
cercanas al aparato digestivo del pescado.
 Cocinar a mas de 60º durante al menos 2 minutos (a la plancha
suele resultar insuficiente).
 Congelar a -20º durante al menos 72 h, recomendándose el
pescado ultracongelado porque se eviscera precozmente en alta
mar y la probabilidad de parasitación es menor.
 Anisakiasis en Chile
DISCUSION

Muchos parásitos han sido reportados en peces pero pocas

especies se transmiten a humanos. Las más importantes
helmintiosis adquiridas por humanos desde peces son los
nematodes Anisakis simplex y Pseudoterranova decipiens, los
cestodes Diphyllobothrium spp y los trematodes de la familia
Heterophydea. Todos los helmintos se asocian a costumbres
culturales y sociales de ingerir peces y o mariscos crudos.3
La anisakiosis es una infección zoonótica que se ha presentado
en casos aislados en Chile pero que está aumentando en
frecuencia por lo cual debe tenerse presente en el diagnóstico
clínico habitual. En la literatura se describe en relación a la
ingesta de sushi, sasham, y ceviche. La gastritis aguda es una
de las formas de presentación más frecuente.