¡MEJOR SI ESTÁ CRUDO!

Seguro ya sabías que los alimentos al ser procesados pierden gran cantidad de micro nutrientes
esenciales como vitaminas y minerales. Pero ¿sabías que la cocción o el refinamiento de un
alimento aumenta su tasa calórica y glicémica?

Bien, un alimento vegetal crudo ofrece en su totalidad los nutrientes con que está constituido, al
ser procesado con vapor o altas temperaturas sus nutrientes se diluirán o se quemarán , por lo
que no serán aprovechados por nuestro cuerpo. Sin embargo esta no es la pero parte, ya que esos
nutriente podríamos compensarlo con suplementos alimenticios como complejos vitamínicos.

Lo peor aparece cuando al procesar un alimento aumenta su taza calórica y glicémica. Esto sucede
porque al procesar un alimento promovemos que su composición química reaccione más rápido
ante la acción de las enzimas digestivas, por lo que el vaciamiento gástrico será más rápido y la
carga de glucosa llegará a la sangre en un tiempo corto.

En cambio si consumimos alimentos vegetales crudos no sólo aprovechamos a máximo sus

vitaminas y minerales, sino que ayudaremos a nuestro organismo a eliminar buena parte de las
calorías consumidas.

Beneficios de los alimentos crudos:

 Para empezar un alimento crudo tiene una temperatura menor a la requerida por el
estómago para su digestión (37º), por lo cual utilizará energía para elevar la temperatura
del alimento a lo largo de la digestión.
 Por otra parte un alimento vegetal crudo cuenta con una mayor calidad en sus fibras por
lo que favorecerá el tránsito intestinal y retardará el vaciamiento gástrico.
 Un alimento crudo requiere de un mayor tiempo de masticación para ser convertido en
bolo alimenticio, por lo que aumentara el gasto energético.

Entonces es mejor si tus alimentos son en su mayoría crudos ya que aportarán la mayor parte de
micronutrientes y además te permitirán lograr tus propocitos de año.

Pero si no te convences aún te dejo un pequeño ejemplo de cómo el procesamiento del alimento
modifica su aporte calórico y glicémico:

Un pequño ejemplo:

Índice de glicemia Proceso de preparación Cantidad de caloróas

de la papa
60 Crudo 50
92 Hervido 100
75 En puré 150
85 Horneada 200
85 Frita 400
85 En tortilla española 600