1.

la desnaturalización es un cambio estructural de las proteínas donde pierden su

estructura nativa, y de esta forma su óptimo funcionamiento y a veces también cambian
sus propiedades físico-químicas.
Cuando la proteína desnaturaliza pierden su estructura tridimensional y así el
característico plegamiento de su estructura.
Ejemplo, las enzimas pierden su actividad catalítica, porque los sustratos no pueden
unirse más al centro activo, y porque los residuos del aminoácido implicados en la
estabilización de los sustratos no están posicionados para hacerlo.
Cuando se cocina el alimento, algunas de sus proteínas se desnaturalizan. Esta es la
razón por la cual los huevos hervidos llegan a ser duros y la carne cocinada llega a ser
firme

2. Los agentes que provocan la desnaturalización de una proteína se llaman agentes

desnaturalizantes. Se distinguen agentes
Físicos (calor)
Químicos (detergentes, disolventes orgánicos, pH, fuerza iónica).

3. La estructura primaria de la proteína es un conjunto de propiedades espaciales de las

moléculas de proteína dependientes derivadas de su naturaleza en secuencia de
aminoácidos, las características físicas de su entorno y la presencia de compuestos,
simples o complejos que las estabilicen y/o conduzcan a un plegamiento específico,
distinto del espontáneo. Por ello, deriva de sus componentes, es decir de la propia
estructura de los aminoácidos, de cómo interaccionan químicamente éstos, de forma
jerarquizada y específica, y evidentemente está en relación con la función a acometer en
el destino celular.

7. clorofilas son una familia de pigmentos que se encuentran en las cianobacterias y en

todos aquellos organismos que contienen plastos en sus células, lo que incluye a las
plantas y a los diversos grupos de protistas que son llamados algas.

Caseína es una fosfoproteína (un es conjuto de heteroproteína) presente en la leche y

en algunos de sus derivados (productos fermentados como el yogur o el queso).

Zeína es una prolamina; una proteína soluble en alcohol presente en cantidades de 2.5-
10% (base seca) en maíz.  La zeína es un componente común usado en la fabricación de
plásticos, de capas de papel, de pegamentos, de substitutos para la laca, de tablero
laminado, y de películas de la impresión del color sólido.

Glutenina (denominada también como gluteína) es una glutelina derivada del trigo. Es
conocida como una de las proteínas que contiene el trigo, junto con la gliadina para
formar el gluten. Debido a su estructura polimérica la glutenina es extremadamente
elástica y proporcionan además una baja extensibilidad siendo las proteínas que dan
fuerza al gluten durante el amasado. Junto con la gliadina esta proteína tiene como
función en el pan de retener el dióxido de carbono durante la fermentación y poder
hacer crecer la masa de pan.

Hemoglobina (Hb) es una heteroproteína de la sangre, de peso molecular 64.000 (64

kD), de color rojo característico, que transporta el oxígeno desde los órganos
respiratorios hasta los tejidos, en vertebrados y algunos invertebrados.
La hemoglobina es un pigmento de color rojo, que al interaccionar con el oxígeno toma
un color rojo escarlata, que es el color de la sangre arterial y al perder el oxígeno toma
un color rojo oscuro, que es el color característico de la sangre venosa.

Ovoalbúmina es la principal proteína de la clara del huevo (60-65% del peso de la clara
de huevo). Pertenece a la superfamilia proteínica de las serpinas, aunque a diferencia de
la mayoría de éstas la ovoalbúmina no es capaz de inhibir cualquier.

Fibrinógeno es una proteína soluble del plasma sanguíneo precursor de la fibrina, su

longitud es de 46 nm, su peso 340 kDa.
Es una molécula fibrilar, que en sus extremos tiene cargas fuertemente negativas. Estos
extremos, permiten la solubilidad del compuesto y también repelen a otras moléculas
del compuesto, previniendo la agregación. Compuesto por tres pares de cadenas de
polipéptidos que son, 2 cadenas unidas por enlaces disulfuro, estas cadenas además
están genéticamente ligadas y reguladas en forma coordinada en el ser humano.

Miosina es una proteína fibrosa, cuyos filamentos tienen una longitud de 1,5 µm y un
diámetro de 15 nm, y está implicada en la contracción muscular, por interacción con la
actina. La miosina es la proteína más abundante del músculo esquelético. Representa
entre el 60% y 70% de las proteínas totales y es el mayor constituyente de los
filamentos gruesos.

Actina es una familia de proteínas globulares que forman los micro filamentos, uno de
los tres componentes fundamentales del citoesqueleto de las células de los organismos
eucariotas (también denominados eucariontes).