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Alimentos “Dietéticos”:
Mitos y Verdades
¿DIET O
"Alimentos dietéticos" o "Diet”
(CAA)
determinadas
substancias
componentes.
Alimentos “Bajas Calorías”
(CAA)
40 Kcal /
100 g (para
sólidos)
o
20 Kcal /
100 ml
(para
líquidos)
¿AZÚCAR O
EDULCORANTE?
Edulcorantes Edulcorantes No
Nutritivos Nutritivos
Son naturales Son artificiales
Se metaboliza, aportan No se metabolizan, no
calorías.
aportan calorías.
Poder Edulcorante: 100
Poder Edulcorante:
(sacarosa)
Actúa como hasta 300 veces mas
conservador, confiere que la sacarosa.
textura y consistencia. Ej. Sacarina,
Ej. Azúcar y Miel. Aspartamo, Ciclamato
de Sodio, Acesulfame
K, etc.
EDULCORANTES
NUTRITIVOS
Sacarosa
(Azúcar, Miel)
¿PORQUE SENTIMOS EL
SABOR DULCE?
EDULCORANTES NO
NUTRITIVOS
Sacarina (E
954)
Ciclamato de sodio
(E 952)
Acesulfame K (E
950)
Aspartamo (E 951)
¡MUCHAS GRACIAS!
4° año Profesorado de Química
Cátedra: “Química de los Alimentos”
Instituto superior de Formación Docente N°35
2010