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Licordefantasa 140419224812 Phpapp01
Licordefantasa 140419224812 Phpapp01
MOLINA
INFORME DE LICORES
Profesor:
Luz Vlchez
Curso:
Tecnologa de Alcoholes
Grupo: H*
Alumnos:
2. REVISIN BIBLIOGRFICA
2.1. Generalidades
En esta parte experimental sobre la elaboracin de licores de fantasa a base
de alcohol rectificado. Esencias naturales y artificiales, azcar blanca, agua
destilada y colorante, se adoptaron diferentes procedimientos y frmulas de los
distintos tipos de licores (Jorge, 2008).
Cuando el fabricante crea haber adoptado o mejorado ciertas formulas, todas
estas en pequea escala y a la vez habr familiarizado con todas las etapas
del proceso, seguro de la calidad del licor que fabrique estar en condiciones
de pensar en la cristalizacin de una pequea planta piloto a nivel industrial.
(Jorge, 2008).
Para Jorge (2008), las licores se clasifican en:
A. BEBIDAS ALCOHOLICAS
Los licores estn comprendidos dentro de un grupo amplio de productos,
denominados bebidas alcohlicas, las cuales abarcan tambin las bebidas
fermentadas y los aguardientes.
Las bebidas alcohlicas son lquidos con diversos contenidos de alcohol etlico,
cuyo origen es la fermentacin alcohlica de lquidos o mostos azucareros.
A1. BEBIDAS FERMENTADAS
Son obtenidas mediante la fermentacin alcoholica de mostos o zumo de frutas
de cereales previamente hidrolizados, se pueden consumir directamente o
despus de clarificarlas y filtrarlas.
Dentro de esta clase de bebidas se encuentran, el vino, la sidra y la cerveza,
de gran consumo a nivel mundial, como productos tipicos de algunos paises se
encuentran la chicha de jora, el sake, el pulke, etc.
A2. AGUARDIENTE
Son productos de la destilacin de bebidas o mostos fermentados,cuyo aroma
y sabor deben identificarse de la materia prima de donde proceden.
Los aguardientes de mayor produccin y consumo son:
- El pisco, el brandy, el cognac, obtenidos de la destilacin del vino.
- El ron, derivado de la destilacin del mosto fermentado de la caa de azcar.
- El whisky obtenido de la fermentacin de mostos fermentados a partir de
centeno, maz, cebada, etc.
En general los aguardientes requieren un aejamiento en envases de madera,
a fin de desarrollar bouquet caracterstico a los distintos aguardientes.
El contenido alcoholico de estos vara entre 40 G.L y 55 G.L
A3. LICORES
3. MATERIALES Y MTODOS
3.1. Materiales
3.1.1
Materiales
alcohol 96GL
agua
azcar
Bicarbonato de sodio
3.2 Equipos
Alcoholmetro
Cocina
Olla
Tinas
Becker
Probeta
Cucharn
Botellas de PET
Frascos de vidrio
3.2. Mtodos
Macerado
DESINFECTAD
SECADO
MADERACION
OH 96
GL
Almbar o
jarabe
invertido
70 80 Brix
FILTRACION
ESTANDARIZACI
N
Frutos: 20 30
%
96 GL , 50 GL
mp:OH 1:4
Tiempo: 7 das
GL: 15 - 40
Brix: 20 - 30
REPOSO
FILTRACION
ENVASADO
Licores
4. RESULTADOS
Cuadro 1. Resultados de los diferentes tipos de macerado elaborados
macerad
GL
GL final
o
hierba
inicial
50
50
Dilucin
1/8
frutas
96
84
1/8
50
49
1/12
50
25
1/8
96
87
1/8
%
69
0.21
G
2070
6.3
ctrico
agua
bicarbo
30.59
0.02
917.7
0.6
nato
total
99.82
2994.6
Brix
72. 5
licor
OH
jarabe
agua
Esenci
GL
Brix
licor con
(ml)
1218.7
(g)
1344.8
(g)
1336.4
a (ml)
28.8
30
25
esencias de
hierbas
licor de esencia
812.5
1075.8
2011.6
20
20
20
812.5
6
1075.8
2011.6
20
20
de frutas
licor de fantasa
de limn
H 20+ J =2681.25 ml
5. DISCUSIONES
Para la elaboracin de macerados se utiliz 2 tipos de materia prima: hierbas
aromticas y frutos secos. La cantidad necesario de cada uno fue de 20 a 30%
para frutos secos y de 10 a 15% para las hierbas.
La maceracin es un proceso de extraccin slido-lquido. El producto slido
(materia prima) posee una serie de compuestos solubles en el lquido
extractante que son los que se pretende extraer.
En general en la industria qumica se suele hablar de extracciones, mientras
que cuando se trata de alimentos, hierbas y otros productos para consumo
humano se emplea el trmino maceracin. En este caso el agente extractante
(la fase lquida) suele ser agua, pero tambin se emplean otros lquidos como
vinagre, jugos, alcoholes o aceites aderezados con diversos ingredientes que
modificarn las propiedades de extraccin del medio lquido.
A veces el producto obtenido es el extracto propiamente dicho y otras el slido
sin los citados compuestos o incluso ambas partes, por ejemplo si extraemos
cafena del caf, podemos emplear el caf descafeinado para hacer una
infusin tradicional y la cafena para la confeccin de refrescos u otros usos.
Pero muchas veces, para acortar ms los tiempos de extraccin y que las
substancias pasen el menor tiempo posible a elevadas temperaturas, se hacen
extracciones con corriente de vapor.
Se prepararon dos soluciones, la primera con 50 GL y la segunda con 96
GL, usando una proporcin de materia prima etanol industrial de 1:4. El
tiempo de maceracin fue de 7 das.
La distribucin de macerado fue la siguiente: 175 g de hierbas (inclua
manzanilla, organo, mua) y 700 ml de etanol industrial. Se hizo
adecuadamente un balance de masa para saber cunto agua potable agregar
para diluir el etanol a 50 GL.
Los envases adecuados fueron de vidrio debido a que le dan una mejor
presentacin al producto final.
Para la obtencin de un alcoholato o macerado se deja macerar en un
recipiente alcohol neutral con fruta, hierbas o especias. El alcohol disuelve
color y sustancias aromticas del material aadido y se convierte de un
alcohol puro y neutro de sabor en un aguardiente aromtico. Este
procedimiento se denomina tambin maceracin, o extraccin en fro. De esta
forma no slo se puede obtener todo tipo de aguardiente, sino tambin
elaborar perfumes y remedios.
Se rellena un recipiente de fruta, hierbas o especias (drogas) cuyo aroma se
desee transmitir, y encima se vierte alcohol.
Segn la droga e intensidad de aroma deseado el macerado se deja reposar
desde unos das a dos semanas. Ahora el macerado, segn el uso que se le
vaya a dar, puede mezclarse con otros ingredientes; as por ejemplo
aadiendo dulcificantes como azcar, melaza o miel y rebajando con agua
destilada, zumo o t puede ser convertido en un licor.
Si se filtra el lquido, se obtiene un macerado muy aromtico; o se destila de
nuevo, esta vez mejor con un alambique clsico, y se obtiene un aguardiente
fino.
La finalidad de realizar la mezcla del alcohol con agua es la de bajar el grado
alcohlico hasta el deseado que en este caso fue de 20 grados.
Se decidi elaborar el jarabe invertido para reducir los costos y no comprar
glucosa.
De debe disolver bien el azcar durante la elaboracin del jarabe para que
este no cristalice cuando se enfre.
La elaboracin de este licor de fantasa est de acuerdo con lo que se
establece para dicha elaboracin, y su conservacin est dada por el grado
alcohlico (20) que inhibe el desarrollo de microorganismos.
6. CONCLUSIONES
7. ANEXO:
EVALUACIN DE LA ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE DEL PISCO
PERUANO MEDIANTE VOLTAMETRA CCLICA
Adolfo La Rosa Toro G. Fredy Vigo Lpez, Golfer Muedas Taipe.
8. BIBLIOGRAFA