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El burrito, la menta y el organo
Produccin de Plantas Medicinales
UNIVERSIDAD NACIONAL DE ASUNCIN FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

CARRERA DE INGENIERA EN ECOLOGA HUMANA
Proyecto de
Fomento a la Produccin de Plantas Medicinales
Proyecto Financiado por la Unin Europea

San Lorenzo Paraguay

Ao 2013
Financiado por
la Unin Europea
La presente publicacin ha sido elaborada con la
asistencia de la Unin Europea. El contenido de la
misma es responsabilidad exclusiva de la Facultad de
Ciencias Agrarias y en ningn caso debe considerarse
que refleja los puntos de vista de la Unin Europea.
*Se autoriza la reproduccin de este material con la
condicin de mencionar la fuente.
FICHA TCNICA
La Facultad de Ciencias Agrarias
presenta esta publicacin en el marco del proyecto
con financiacin de la Unin Europea.
Ttulo: Produccin de Plantas Medicinales; El burrito,
la menta y el organo
1 Edicin; 100p.; 18,5 x 24,5 cm. [RE1]
Redaccin y diseo del material: Federico Vargas Lehner
Captulo 1: Jorge Castillo y Olga Aquino
Captulo 2: Mnica Gaviln Jimnez
Captulo 3: Claudio Moreno Gaviln
Diseo grfico y diagramacin: Cecilia Rojas
San Lorenzo, Paraguay Noviembre 2013
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
Decano: Prof. Ing. Agr. Lorenzo Meza Lpez
Direccin: Ruta Mariscal Estigarribia km 10,5;
Telfono: (595 21) 585606 al 12
Correo electrnico: infofca@agr.una.py
Pgina WEB: www.agr.una.py
PRLOGO
El presente material fue elaborado en marco del proyecto

Fomento a la Produccin de Plantas Medicinales ejecutado
por la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional
de Asuncin a travs de la Carrera Ingeniera en Ecologa
Humana y subvencionado por la Unin Europea a travs
del fondo de subvencin para proyectos de desarrollo de
capacidades en innovacin y calidad de cadenas productivas no
tradicionales ejecutado por el Proyecto Apoyo a la Integracin
Econmica del Paraguay del Ministerio de Industria y Comercio.
Uno de los principales problemas que enfrenta la agricultura
familiar en el Paraguay son los bajos ingresos generados por la
actividad productiva. Esto genera una migracin de la poblacin
rural hacia las ciudades en busca de mejores alternativas. Estos
bajos ingresos se dan por la baja calidad de la produccin
campesina ocasionados por los suelos degradados y la escasa
implementacin de tecnologas; adems de las debilidades en
los procesos de organizacin campesina, que en la mayora de
los casos, dificultan negociar un precio justo.
Es a partir de esta problemtica que surge la idea, desde los
propios beneficiarios, de mejorar sus ingresos a travs del
fortalecimiento de la produccin de plantas medicinales. Al fin
de lograr este objetivo se plantea la necesidad de desarrollar
tecnologas que sean adecuadas a las condiciones locales,
una produccin de calidad y estandarizada a fin de asegurar
el mercado y consolidar las organizaciones existentes para
aumentar su capacidad de negociacin.
A fin de garantizar una produccin de calidad y estandarizada
se pretende desarrollar un sistema de control y monitoreo a
travs de la implementacin de las buenas prcticas agrcolas
y un sistema de anlisis de peligros y puntos crticos de control
(HACCP) desde la preparacin del suelo hasta el envasado y la
entrega del producto al consumidor. Con el ltimo resultado
estimado se pretende asegurar la comercializacin de la
produccin a fin de garantizar los ingresos econmicos para
las familias beneficiadas y desarrollar un plan de marketing y
promocionar los productos.
Esta propuesta nace a partir de un pedido de los propios

beneficiarios, quienes consideran la produccin de plantas
medicinales como una buena alternativa para la generacin
de ingresos. Actualmente estas familias vienen desarrollando,
en conjunto con la FCA y con apoyo del PNUD a travs del
Programa de Pequeas Donaciones, un proyecto cuyo objetivo
es promover el uso de biogs y fertilizantes orgnicos a travs
de un sistema de frtil riego en las huertas familiares. De aqu
surge la idea de asociar la produccin de plantas medicinales
a los biodigestores por medio de sacadores hbridos (que
funcionen con energa solar y biogs) y en los huertos familiares
que poseen sistemas de frtil riego.
El impacto tcnico del proyecto ser el desarrollo de un secador
para plantas aromticas y/o medicinales que funcione en base
a biogs, y otro que combine el biogs con la energa solar; y
su implementacin en 20 familias campesinas pertenecientes
al estrato de la agricultura familiar para mejorar la calidad y
la presentacin de los productos. Adems se desarrollar e
incentivar las buenas prcticas agrcolas y de manufactura a
travs de la implementacin del sistema HACCP para garantizar
la calidad e inocuidad de la produccin y adems elevar los
rendimientos. El ltimo impacto tcnico que se pretende
lograr es el de fortalecer las capacidades de negociacin del
comit a travs de la capacitacin a las familias beneficiarias
en marketing, organizacin y liderazgo. El impacto econmico
central ser brindar una fuente alternativa de ingreso de divisas
a la agricultura familiar a travs de la comercializacin mayorista
y minorista de plantas medicinales/aromticas secas, a fin de
garantizar esta fuente de ingreso se buscar la consolidacin
de los canales de comercializacin con los diferentes mercados
nacionales. El impacto social ser la mejora de la calidad de
vida de las familias beneficiadas a travs del aumento de sus
ingresos y la mejora de las condiciones ambientales de las
viviendas por medio de la consolidacin de los biodigestores
como tecnologa apropiada (los biodigestores permiten el
tratamiento de las aguas negras y mejora las condiciones de las
cocinas al disminuir la cantidad de humo, adems disminuye la
dependencia de energas externas y la deforestacin).
El grupo de destinatarios de la presente propuesta lo

constituyen 20 familias residentes en la Compaa Paso
Jh situada a 4 kilmetros del casco urbano de la ciudad
de Piribebuy. Estas familias pertenecen al estrato de
agricultura familiar con un promedio de menos de 5
hectreas de superficie disponible para las prcticas agro
ganaderas. Los principales rubros agrcolas cultivados
son la mandioca, el maz y el poroto; acompaados de la
cra de animales (ganado vacuno, porcino y aves) y una
pequea horticultura (donde combinan la produccin
de frutas, hortalizas y plantas medicinales). Toda esta
produccin tiene como destino principal el consumo
familiar, destinndose un pequeo excedente para la
venta a acopiadores locales. Las principales fuentes
de ingresos son las remesas enviadas por parientes
residentes en la capital del pas o en el extranjero, la
venta del fruto del coco (Acrotomia totai) y los trabajos
extra prediales.
Este material comprende dos partes: la primera es
una descripcin agronmica de la produccin de tres
especies de plantas medicinales, el burrito, la menta
y el organo; y una segunda parte donde se hace una
descripcin acerca del manejo adecuado de la pos
cosecha de las plantas medicinales en general y de la
utilizacin del biogs para el secado y/o deshidratado.
10
INDICE
11
12
PROLGO
15
PAUTAS DE MANEJO AGRONMICAS
17
EL CULTIVO DEL BURRITO

(Aloysia Polystachya (Griseb.) Moldenke)
25
CULTIVO DE MENTA
(Mentha X Piperita L.)
49
COSECHA Y POS COSECHA DE ESPECIES MEDICINALES

Y AROMTICAS.
63
EL SECADO DE ESPECIES MEDICINALES Y AROMTICAS,

EL DESHIDRATADOR MIXTO.
13
14
PAUTAS DE MANEJO AGRONMICAS

Jorge Castillo & Olga Aquino
15
Aloysia Polystachya (Griseb.)

Moldenke
Reino: Plantae
Filo: Tracheophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Lamiales
Familia: Verbenaceae
Gnero: Aloysia Juss.
16
EL CULTIVO DE BURRITO
(Aloysia Polystachya (Griseb.) Moldenke)
17
Descripcin botnica
Es un subarbusto perenne de hojas aromticas,
de 1,5-3 m de altura; las hojas tienen el limbo
de forma oval-lanceolada, con el borde entero.
Las flores son pequeas, de coloracin blanca,
proceden de las axilas foliares, dispuestas en
espigas densas axilares, muy fragantes. Los
frutos son de tipo esquizocarpo y de coloracin
castaa (Barboza et al. 2001).
Descripcin taxonmica del burrito

La familia Verbenaceae comprende 26 gneros
y 191 especies. Se distribuye por Amrica
Central y Sudamrica en la regin subtropical
como en Paraguay, Bolivia y Argentina.
La especie Aloysia polystachya se localiza
preferentemente en la regin noreste de
Argentina (hasta 1.000 metros de la altura).
Y en Paraguay, crece en los departamentos
Central, Cordillera y Alto Paran (Cabrera y
Zardini 1978).
Antiguamente llamado Lippia polystachya
(Griseb. Moldenke.), recibe los siguientes
nombres vernculos: burro, t de burro,
poleo real, poleo riojano o poleo de castilla,
Burrito, t de burro, yerba del burro
(Aguado et al. 2007). Pertenece a la familia
Verbenaceae Adans., subfamilia Verbenoidae
Arn., tribu Lantaneae Endl. y gnero Aloysia
Palau (Mulgura de Romero et al. 2003).
18
El Cultivo de burrito (Aloysia Polystachya (Griseb.) Moldenke)
Propiedades medicinales
La parte area se emplea como digestivo. As
tambin, se la considera un protector heptico,
controlador de la hipertensin y la acidez
estomacal, acta como calmante de los dolores
reumticos y eczemas, posee propiedades
saborizantes (Ibarrolla y Degen 2011).
Tradicionalmente se emplea la infusin
de las hojas como tnico digestivo y
carminativo (Ratera y Ratera 1980). La
decoccin de la corteza se recomienda
para los problemas o enfermedades de la
matriz. Otra manera de utilizar las hojas es
en infusin o decoccin (con el mate), para
trastornos digestivos, hepticos y contra el
empacho (Scarpa 2002).
De acuerdo con Gonzlez Torres (1986), en
medicina popular se utiliza la infusin de las
hojas para tratar las digestiones lentas, despus
de comidas copiosas o de haber bebido
mucho, en flatulencias, acidez gstrica, catarro
gastrointestinal. Adems, en uso externo se
destina para la realizacin mediante lavados
contra inflamaciones de rganos genitales
femeninos.
Es muy utilizado en la medicina popular,
las infusiones de sus hojas, que contienen
derivados terpnicos, se utilizan por su
propiedad
digestiva,
antiespasmdica,
carminativa, tnica, expectorante y sedante.
Indicadas para dolores de estmago y
digestiones lentas (Schroeder et. al 2003,
Aguado et al. 2006).
El extracto hidroalcohlico de la planta tuvo

efecto ansioltico y antidepresivo en ratas, as
tambin en ratones (Hellin et al. 2008 y Mora
et al. 2005).
En cuanto a su composicin qumica, se ha
reportado la presencia de cinc, cobre y calcio,
vitaminas B1 y B2, y (-)-carvona, principio activo
responsable al menos en parte de la accin
farmacolgica. Adems, compuestos fenlicos
y terpenos, monoterpenos y sesquiterpenos en
el aceite esencial (Hellin et al. 2008, Aguado
et al. 2006 y Cabanillas et al. 2003). Algunas
variedades contienen tuyona, lo cual la limita
en su uso por ser un componente neurotxico.
En general las plantas originarias del noroeste
argentino contienen tuyonas, y las del noreste
son ms ricas en carvona, principio activo
responsable al menos en parte de la accin
farmacolgica (Aguado et al. 2006).
El aceite esencial posee propiedades de
aplicacin agronmica, tales como accin
repelente del aceite esencial contra Aedes
aegypti (Gleiser, 2010), insecticida y repelente
sobre el gorgojo Rhizopertha dominica en
granos como trigo y arroz almacenados
(Benzi et al. 2009), actividad ovicida, txico
de contacto y repelente del aceite esencial
sobre la chinche verde Nezara viridula, que
es una importante plaga de la soja (Werdin et
al. 2010). Esto prueba una actividad biolgica
potencial, de efecto insecticida y repelente
del aceite esencial. Se ha descrito entre sus
componentes la presencia de (-) carvona en un
83% en A. polystachya (Werdin et al. 2010).
19
Requerimientos edafoclimticos
El cultivo precisa de una buena iluminacin,
ya que tiene influencia en la sntesis y
acumulacin de aceite esencial. La exposicin
a sombra provoca que la parte verde sea ms
grande, pero pobre en principios activos.
Una humedad relativa y moderada favorece
la cantidad de esencia, as como su secado y
embalaje (Martnez 1981).
Propagacin
La propagacin se realiza mediante esquejes
y estacas, entre los meses de marzo y agosto,
con una densidad de 10.000-25.000 plantas por
hectrea (Pin y Cspedes 2009; Romn 2003).
Instalacin y manejo de la plantacin

Para el cultivo se requiere de suelo frtil,
franco-arenoso, con buen drenaje.
Se recomienda la realizacin de anlisis
de suelo para tomar medidas tendientes
a mejorarlo. Cabe sealar que se debera
incorporar 48 kg/ha de estircol bovino, previo
a la instalacin del cultivo (Castillo 2013). La
plantacin en el campo se realiza en hoyos con
10-12 cm de profundidad.
La distribucin espacial utilizada por los
productores vara entre 50-90; 40-60 y 4050 cm entre hileras y 1 m entre plantas,
respectivamente. El corte de uniformizacin
realizado a los 15 das despus de la plantacin
favorece la brotacin basal. Otras labores
culturales pertinentes son las carpidas
manuales y el riego (Castillo 2013; Romaach
2010; Paredes, et al. 2009).
20
El Cultivo de burrito (Aloysia Polystachya (Griseb.) Moldenke)
Cosecha y rendimiento
Para la cosecha se debe evitar el roco o la
lluvia prolongada. El mejor momento para la
cosecha es en primavera cuando las plantas
son jvenes. Conforme a Castillo (2013), la
altura de corte a 15 cm favorece el rebrote de
las plantas.
En Paraguay, los rendimiento se hallan entre
800 kg/ha por ao; 1.200 kg/ha por ao;
1.500 kg/ha hasta 2.533 kg/ha de hojas
secas (Castillo 2013; Paredes, et al. 2009;
Basualdo 2008; Romn 2003). En Argentina,
la productividad asciende a 3.000 kg/ha y

los rendimientos de aceite esencial en masa
foliar oscilan entre 10-13 kg/100 m3 por
corte, realizando 3 cortes por ao (Alonso y
Desmarchelier 2005).
De acuerdo con Romaach (2010) la masa
fresca producida en 2 cortes, en los meses
de Marzo y Junio, promedio 2.069 kg/ha. En
cambio, Castillo (2013) cosech en noviembre
y alcanz 5.638 kg/ha de masa fresca pero con
la aplicacin de estircol bovino.
Cuadro resumen de la produccin de burrito
PROPAGACIN
Mediante esquejes y estacas, entre los meses de marzo y

agosto, con una densidad de 10.000-25.000 plantas por
hectrea. La plantacin en el campo se realiza en hoyos con
10-12 cm de profundidad.
SUELO
Franco-arenoso, con buen drenaje, se recomienda 48 kg/ha

de estircol bovino, previo a la instalacin del cultivo.
DISTRIBUCIN ESPACIAL
La distribucin espacial utilizada por los productores vara

entre 50-90; 40-60 y 40-50 cm entre hileras y 1 m entre
plantas, respectivamente.
CUIDADOS CULTURALES
El corte de uniformizacin realizado a los 15 das despus

de la plantacin favorece la brotacin basal. Otras labores
culturales pertinentes son las carpidas manuales y el riego.
COSECHA
Se debe evitar el roco o la lluvia prolongada. El mejor es en

primavera cuando las plantas son jvenes. La altura de corte
a 15 cm favorece el rebrote de las plantas.
RENDIMIENTOS
En Paraguay, los rendimiento se hallan entre 800 kg/ha por

ao; 1.200 kg/ha por ao; 1.500 kg/ha hasta 2.533 kg/ha de
hojas secas
21
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24
CULTIVO DE MENTAI
(Mentha X Piperita L.)
25
Mentha x piperita L.
Reino: Plantae
Divisin: Magnoliophyta
Clase : Magnoliopsida
Orden: Lamiales
Familia: Lamiaceae
Gnero: Mentha
26
Cultivo de mentai (Mentha X Piperita L.)
Generalidades
Entre las plantas medicinales comercializadas
en el Paraguay, la mentai (Mentha x
piperita L.) se destaca por su aroma y sabor
caractersticos, gracias a la presencia de
mentol, que es el constituyente mayoritario
del aceite esencial que se sintetiza en los
tricomas de las hojas. En el pas, se cultiva
en los departamentos: Central, San Pedro,
Concepcin, Caaguazu, Guaira y eembuc
(Resqun et al. 2011a).
Es una hierba perenne de la familia
Lamiaceae, originaria del Asia Central y del
Mediterrneo. La misma es un hbrido estril
de M. aquatica L. x M. viridis L.; como esta
ltima es probablemente un hbrido de M.
rotundifolia L. por M. longifolia L., resulta
que la M. x piperita L. proviene de una triple
hibridacin natural (Font Quer 1992).
Descripcin botnica
Es una hierba de 30-50 cm de altura, erecta,
con fuerte aroma mentolado, con rizomas
vigorosos de coloracin rojiza. Presenta
tallos tetrgonos y glabros. Las hojas son
simples, brevemente pecioladas, opuestas,
con la lmina de forma lanceolada; de
2-3,5 x 0,8-2,5 cm, con el margen aserrado,
generalmente glabras, pero en ocasiones son
pubescentes.
La flores violceas se disponen en
inflorescencias terminales, angostas, agudas,
de 3-8x1cm (Resqun et al. 2011a). Como todo
hbrido, rara vez produce semillas y cuando se
hallan, tienen escaso poder germinativo y dan
lugar a plantas de caractersticas diferentes
(Muoz 2002).
27
Importancia econmica
La planta es empleada prioritariamente para la
obtencin de sus hojas deshidratadas, para su
aplicacin en infusiones, tanto en estado puro
como mezclada con otras especies vegetales,
comnmente la yerba mate. As tambin, se
destina a la extraccin de su aceite esencial,
conocido mundialmente como esencia
peppermint. Sus hojas y sumidades florales
poseen un caracterstico y agradable aroma.
Su sabor mentolado, al principio picante deja
luego una sensacin refrescante en la boca
(Curioni y Arizio 2006).
Uso medicinal tradicional

La parte area en infusin se usa para afecciones
del corazn, como calmante, estomquico,
digestivo, contra la tos y parsitos intestinales
(Pin y Cspedes 2009).
Las hojas de menta en infusin, as como
el aceite en esencia, tienen propiedades
digestivas,
estimulantes,
carminativas,
diurticas, antispticas. Las inflorescencias
terminales secas se emplean para tratar la
inapetencia (Mendiola y Montalban 2009).
Propiedades culinarias
Las hojas frescas de menta se utilizan en
ensaladas, adems aromatizan platos de
carne, salchichas, brochetas, legumbres,
verduras, salsas, sopas y ensaladas de frutas.
Tambin se emplea para realzar el sabor del
t o para aadir un toque de frescor a las
bebidas refrescantes. Cabe destacar que, el
aceite esencial se emplea en la elaboracin
de chicles, helados, chocolates, bombones y
licores (Mendiola y Montalban 2009).
28
Uso industrial del aceite

El aceite esencial de menta es un lquido
incoloro, con olor fuerte y sabor picante, que
se halla localizado en los tricomas presentes
en la superficie superior e interior de las hojas;
los tallos contienen menor proporcin de
aceite (Lorenzi y Matos 2008).
El principal componente de la esencia es el
mentol, que se halla en 45-60% en parte al
estado libre y en parte combinado con esteres;
tambin se ha identificado los siguientes
principios activos: mentona, neo-mentona,
cineol, acetato de metil, neo-mentol, isomentol, limoneno, pineno, viridifloral,
pulegona, terpenos (cariofileno, bisabolol),

cetonas, taninos, cidos clorognico,
cumarnico, cafico, rosmarnico y ferlico,
vitaminas C y D, minerales y carotenoides
(Collura y Storti 1971; Ribeiro y Diniz 2008).
Se utiliza como aromatizante tanto en
productos medicamentosos como en los de
parafarmacia, higiene, entre otros. La industria
agroalimentaria es el principal consumidor:
licorera (licores, sodas, jarabes para diluir),
confitera (caramelos, goma de mascar,
chocolates). Tambin se emplea en la industria
de tabacos y perfumera (Bruneton 2001).
Requerimientos edafoclimticos
Esta planta que se desarrolla en zonas de clima
templado, con elevada luminosidad, prefiere
temperaturas entre 20 a 25C o superiores.
Siendo, las temperaturas entre 18 a 24C
favorables para el crecimiento y desarrollo,
pudiendo soportar variaciones entre 5 y 40C
y tambin heladas moderadas (Muoz 2002).
Con niveles de precipitacin que van de 1.300
a 2.000 mm por ao (Ribeiro y Diniz, 2008).
En cuanto a la luminosidad, los das largos
favorecen el desarrollo foliar mientras los
das cortos estimulan el crecimiento de
estolones deteniendo el crecimiento de la
planta. Se destaca que la menta es una planta
helifita, por lo cual la mayor acumulacin y

concentracin de aceite esencial est ligado
al momento de mayor irradiacin (Curioni y
Arizio 2006).
Respecto a los requerimientos edficos, se
destaca que todas las especies de menta son
exigentes. Por ello, los suelos medianamente
sueltos, areno-arcillosos, francos, humferos,
bien drenados y con fertilidad media-alta
y con buen contenido de materia orgnica,
son los recomendados. La reaccin del suelo
debe oscilar entre pH=6 a pH=7,5, es decir,
de ligeramente cido a ligeramente alcalino
(Collura y Storti 1971).
29
Propagacin
La propagacin vegetativa de la mentai se
puede realizar utilizando estacas de rizomas, de
estolones, o bien emplear la divisin de matas,
o los plantines derivados de estacas de tallo
de la parte area (Armadans y Montiel 2011).
Las conveniencias del empleo de este mtodo
son: el mantenimiento de clones, propagacin
de plantas sin semillas, control de la forma
de crecimiento, combinacin de clones, y por
razones econmicas. Se destaca que, cuando
las plantas se reproducen vegetativamente
desarrollan races y races adventicias; es decir
fuera de su lugar (Hartmann y Kester 1994).
Los rizomas son tallos modificados, cuyo
eje principal crece debajo de la superficie
del suelo, se halla segmentado en nudos y
entrenudos, desarrolla races adventicias y
puntos de crecimiento laterales.
Las estacas de tallo se obtienen a partir de
divisiones de los rizomas, buscando que
cada seccin lleve al menos una yema lateral
30
u ojo. Las estacas de tallo areo son ms

rpidas y fciles de manejar. Generalmente,
deben poseer una longitud de 6 a 10 cm de
largo, que son tomadas de la planta entera,
remojndolas suavemente en agua, de manera
a mantenerlas turgentes hasta que estn listas
para ser plantadas. Pudiendo ser la aplicacin
de hormonas de enraizamiento opcionales,
pues las estacas enrazan fcilmente. Adems,
comercialmente son ms factibles, ya que se
obtienen plantines a partir de las 4 a 6 semanas
aproximadamente.
Conforme al trabajo de Armadans y Montiel
(2012), se seala que la utilizacin de por
lo menos un nudo en el proceso es factible.
Se recomienda la utilizacin de bandejas de
isopor u otro material para facilitar el manejo.
Primeramente se depositan los rizomas en las
celdas, a 1 cm de profundidad, presionndolas
de manera a que queden fijas, hagan contacto
con el sustrato y se eviten las bolsas de aire.
Seguidamente, se riega dos veces por da.
INSTALACIN Y MANEJO DE LA PLANTACIN

Preparacin del suelo
poca de plantacin
El terreno destinado a la plantacin se debe

preparar con una antelacin suficiente, con
las labores y el abonado de fondo pertinente,
este ltimo debe ser hecho en base a las
recomendaciones resultantes del anlisis de
suelo (Muoz 2002). En el caso de la plantacin
en tablones, Resqun (2011b) recomienda la
incorporacin de materia orgnica; pudiendo
emplearse estircol bovino o gallinaza bien
descompuestos.
Los autores coinciden en general en que el

cultivo es mejor instalarlo a fines invierno
o al empezar la primavera, aunque en un
clima de invierno benigno no se deseche la
plantacin otoal. Segn experiencias de los
agricultores de J. A. Saldivar, Departamento
Central, Paraguay, la poca ideal de plantacin
se encuentra entre los meses de mayo y
setiembre (Resquin 2011b; Font Quer 1992).
Mtodos de plantacin
La plantacin puede ser definitiva o en
el vivero para su posterior trasplante. El
segundo mtodo permite un control sanitario,
seleccin de los mejores individuos para ser
trasplantados al lugar definitivo y por ende,
un menor costo de inicio de la actividad. De
acuerdo con Resqun (2011b), Curioni y Arizio
(2006) y Collura y Storti (1971) los mtodos de
plantacin son los siguientes:
a) Plantacin definitiva
Estolones o rizomas: se recomienda hacer
la plantacin a fines de invierno o principios de
primavera, cuando el suelo presente buenas
condiciones de humedad. Los materiales se
extraen de las plantas madres que presenten
buenas condiciones sanitarias. Es decir, que
no presenten signos de enfermedades, estn
viejos, secos o dbiles. Se sacan con una pala
en forma de panes, sacudiendo seguidamente
los materiales para separarlos del suelo.
La plantacin debe realizarse a medida que se

va preparando y seleccionando los estolones
o los rizomas, evitando mantenerlos mucho
tiempo bajo el sol, pues se deshidratan con
facilidad. O en su defecto, se colocan bajo
sombra, ligeramente mojados cubiertos por
arpillera, pasto, entre otros materiales.
Los estolones o los rizomas se disponen
acostados, uno a continuacin del otro, en
hileras distanciadas 70 cm, a una profundidad
de 5-8 cm. Posteriormente se cubre con suelo
y se comprime levemente. Cabe considerar
que para una hectrea se necesitan de 1000 a
1500 kg de rizomas.
Por estacas o esquejes apicales: tambin
llamados plantines, en donde los materiales
se extraen con una longitud que no supere
los 15 cm. El procedimiento consiste en cortar
la parte area y de inmediato disponerlo en
lneas distanciadas 70 cm y 30 cm entre ellas.
31
Posteriormente, se procede al riego. A partir

del trasplante, la floracin se producir a los
90 das. Este mtodo de plantacin no es muy
practicado debido al estrs que sufren las
plantas durante el proceso.
b) Plantacin en vivero y posterior
trasplante: consiste en realizar la plantacin
en contenedores de plstico u otro material,
con sustrato adecuado y bajo condiciones de
temperatura y humedad controladas, hasta
que las mismas desarrollen races para que
puedan sobrevivir en el lugar definitivo.
Distribucin espacial
La distancia de plantacin en el campo es de
20-30 cm entre plantas y 30 cm entre hileras.
Pudiendo llegar a una densidad de 30.000
hasta 85.000 plantas por hectrea (Ribeiro
y Diniz 2008). En cambio, para la plantacin
en almcigos se utilizan 10; 15 a 20 cm entre
plantas y de 15, 20 a 30 cm entre hileras,
totalizando 500 a 2.000 plantas por tabln de
30 m2 (Resqun 2011b).
Se debe considerar que la baja densidad de

plantas exige frecuentes carpidas para eliminar
las malezas y, por ende, mayor cantidad de
mano de obra para el manejo, hasta que el
cultivo cubra el suelo (Gonzlez et al. 2010).
Labores culturales
Las carpidas manuales son recomendables
para el control de malezas, se debe realizar
con una frecuencia tal que mantengan
a las malezas por debajo del nivel de
competencia. Adems, se pueden realizar
dos o tres pasadas de escardillos que aparte
del control de malezas, aireen el suelo
y tambin permitan la incorporacin de
fertilizantes. Se practica hasta que las plantas
lo permitan, pues una vez que se cierran los
espacios entre hileras, el control de malezas
daa a las plantas.
32
El riego se vuelve necesario, sobre todo

despus de la plantacin. Dentro de los
primeros quince das se deber regar conforme
a las condiciones climticas. La mentai no
soporta escasez de agua, por lo que despus
de la implantacin se produce la muerte de
plantines y una necesidad pronunciada podra
producir la prdida de la produccin.
La falta de agua incide negativamente en la
formacin de brotes por planta, la biomasa area
y, por ltimo, al contenido de aceites esenciales.
Fertilizacin
La menta exige un suelo rico en materia orgnica,
por lo que es preciso aplicar estircol a razn
de 20 toneladas por hectrea, inclusive antes
de la implantacin. Utilizando la mencionada
cantidad, Gonzlez (2011) demostr que el
estircol bovino incrementa la biomasa seca
total de las plantas de 1.323 kg en el primer
corte a 3.026 kg por hectrea, en el segundo

corte. Conforme al trabajo de Leguizamn et
al. (2012), la aplicacin de gallinaza o estircol
de gallina incrementa la biomasa seca total
de la menta hasta 4.000 kg por hectrea,
utilizando la dosis de 20 y 40 toneladas por
hectrea.
Plagas y enfermedades
Conforme al trabajo de Orrego et al. (2011), las
plagas que atacan a la menta son:
a) Pulgn (Aphis sp.)
Ataca fuertemente a las hojas enrollndolas
hacia abajo y arrugndolas, reduciendo su
tamao, por ende disminuyen el valor del
producto comercializable.
f) caros (Panonychus sp. y Tetranychus sp.)

producen decoloracin y reduccin del tamao
de las hojas, raspaduras blanquecinas en el
haz, enrollamiento, engrosamiento, dando un
aspecto de rigidez al rgano.
b) Tajherei (Caliothrips sp.)

Realiza raspadura en las hojas, adems
deja algunos puntos negros. En el envs se
observan excresencias de color negro, que
corresponden al residuo de las ninfas.
Las principales enfermedades reportadas por

Orrego et al. (2011) son: la roya (Puccinia
menthae), cuyos sntomas son pequeas
lesiones en el envs de las hojas de color
naranja; el Oidio (Oidium sp) caracterizada
por un polvo pulverulento blanquecino en
el haz y en el envs, distribuido de forma
irregular en toda la lmina foliar; las manchas
necrticas causadas por Colletotrichum sp., en
ambas caras de la hoja, con mayor incidencia
sobre las hojas basales; el marchitamiento
de la planta causada por Fusarium sp. y
Rhizoctonia sp., con necrosis externa en tallo
y races. Tambin se identific la presencia
de Botryodiplodia sp.; Phomopsis sp. y
Macrophomina phaseolina.
c) Mosca blanca (Bemisia sp)

Succionan la savia de la hojas debilitando a la
planta.
d) Falso medidor (Pseudoplusia includens)
Su presencia es ocasional, se alimenta de las
hojas.
e) Lembu o escarabajo (Maecolaspis sp y
Paralauca dives)
Se alimentan de las hojas.
33
El momento ms adecuado para la cosecha
vara segn el destino de la produccin, segn
Collura y Storti (1971).
a) Si es destinado a la destilacin para obtener
el aceite esencial, debe realizarse en plena
floracin, que es cuando contienen mayor
cantidad de esencia con elevada concentracin
de mentol.
b) Si es destinado a la comercializacin en
estado seco, la cosecha debe realizarse antes
o al inicio de la floracin.
La cosecha debe realizarse en das de pleno
sol, despus de que se haya evaporado el roco
de la maana. Se debe evitar los das nublados,
con viento y cuando exista la posibilidad de
lluvias (Muoz 2002).Los cortes se realizan
manualmente empleando guadaas, a
una altura de 5-10 cm. Se sugiere no dejar
remanentes de la planta entre cosechas, para
garantizar la calidad sanitaria del material
cosechado (Curioni y Arizio 2002).
34
En lo que respecta a la duracin de la plantacin,

los autores mencionados sealan que la
menta puede ser aprovechada por varios aos
de forma sucesiva, aunque econmicamente
no sea viable pasar de dos aos. En el primer
ao, el control de las malezas es ms factible,
pues las hileras son visibles. En cambio, en el
segundo ao, los estolones se extienden en
todas direcciones y cubren completamente el
espacio comprendido entre dos hileras, por lo
que las lneas no se distinguen.
En Paraguay, el rendimiento de las plantas en
estado fresco alcanza en promedio, entre 3.0503.571 kg/ha; las hojas secas logran entre 7631.596 kg/ha (Gonzlez 2011 y Leguizamn et al.
2012). No obstante, estos valores son menores
a las producciones de Argentina, 7.000-12-000
kg/ha; 1.500-2.400 kg/ha de plantas frescas y
hojas secas, respectivamente (Curioni y Arizio
2006). El porcentaje de aceite esencial se
encuentra entre 0,2-0,5% del material fresco y
1-2,5% sobre material seco, es decir 20-15 kg/
ha de aceite esencial (Muoz 2002).
PROPAGACIN
Mediante estacas de rizomas, de estolones, o bien

empleando la divisin de matas, o los plantines derivados
de estacas de tallo de la parte area , entre los meses de
mayo y setiembre.
SUELO
Incorporacin de materia orgnica; pudiendo emplearse

estircol bovino o gallinaza bien descompuestos a razn de
unas 20 toneladas por ha.
La distancia de plantacin en el campo es de 20-30 cm

entre plantas y 30 cm entre hileras. Pudiendo llegar a una
densidad de 30.000 hasta 85.000 plantas por hectrea.
CUIDADOS CULTURALES
Las carpidas manuales, dos o tres pasadas de escardillos, y

el riego, sobre todo despus de la plantacin, ya que no no
soporta escasez de agua.
COSECHA
Si es destinado a la comercializacin en estado seco, la

cosecha debe realizarse antes o al inicio de la floracin,
en das de pleno sol, despus de que se haya evaporado
el roco de la maana. Los cortes se realizan manualmente
empleando guadaas, a una altura de 5-10 cm.
RENDIMIENTOS
El rendimiento de las plantas en estado fresco alcanzan en

promedio, entre 3.050-3.571 kg/ha; las hojas secas logran
entre 763-1.596 kg/ha
35
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37
Origanum Vulgar L.
Reino: Plantae
Divisin: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Lamiales
Familia: Lamiaceae
Nepetoideae
Tribu: Mentheae
Gnero: Origanum
Especie: Lippi alba
38
CULTIVO DE ORGANO
(Origanum Vulgar L.)
39
Descripcin botnica
El organo es una especie originaria de la
regin mediterrnea de Europa, norte de
frica y Oriente Medio, se halla aclimatada
en Amrica del Norte y en las regiones ridas
de Amrica del Sur, donde es cultivada
extensamente con fines culinarios (Ribeiro y
Diniz 2008).
Es una hierba perenne, vivaz ramificada,
con un profuso sistema radicular, muy
ramificado y a su vez con rizomas tambin
fuertemente ramificados. El tallo es erecto,
aristado, cuadrangular de 30-80 cm de altura
levemente cado.
A menudo de coloracin purpura y ms o

menos velloso. Las hojas son simples, opuestas,
con la lmina de forma ovalada, con el margen
entero. Las flores son pequeas, de coloracin
blanco-violcea, se agrupan en inflorescencias
formando glomrulos terminales, ms o
menos compactas. Los frutos son aquenios de
coloracin castaa (Fanlo et al. 2009).
Pertenece a la familia Lamiaceae, se caracteriza
por un agradable sabor y un aroma caracterstico,
gracias a la presencia de Tricomas glandulares
secretores de esencia que se encuentran en las
hojas (Curioni y Arizio 2006).
Importancia econmica
De acuerdo con el informe de Fretes (2010)
para la USAID, existe una oportunidad de
mercado como producto no tradicional, pues
los volmenes de produccin no satisfacen

la gran demanda a nivel mundial y en el
MERCOSUR.
Propiedades medicinales
En Paraguay, la medicina popular utiliza la
planta entera y sobre todo la raz, se usan
en decoccin como digestivo, carminativo
y contra los clicos intestinales infantiles
(Pin y Cspedes 2009). El t hecho de hojas
y sumidades floridas para tratar digestiones
lentas, pesadas flatulencias, diafortico,
febrfugo, catarros bronquiales y el asma
(Gonzlez Torres 1986).
Las hojas y sumidades floridas poseen
propiedades tnicas, estimulantes, antispticas,
expectorantes,
diurticas,
sudorficas,
40
tranquilizante para el sistema nervioso central,

calmante de dolores de cabeza nerviosos
(Curioni y Arizio 2006). En uso externo, en
forma de infusin, como cicatrizante, para
tratar llagas, entre otras afecciones cutneas
Las propiedades farmacolgicas encontradas
son: como edulcorante, antipruriginosa,
desinfectante bucal, digestiva, antioxidante,
antiinflamatoria, antibacteriana, antifngica
y actividad hipoglucemiante.
(Pin y Cspedes 2009).
Propiedades culinarias
Gracias a las caractersticas organolpticas de las
hojas, para conferir sabor, color y aroma a ciertos
alimentos y bebidas, se la emplea en la industria
alimentaria como condimento y aromatizante
de productos conservados (Luayza et al. 1995).
Segn Mendiola y Montalbn (2009), como
condimento, las hojas de organo se emplean
frescas o secas, enteras o picadas, para preparar
platos de carne, asados, pizzas (ingrediente
bsico), legumbres, sopas, ensaladas, salsas:
sobre todo las de tomate. As tambin,
aromatizan mantequillas y vinagres.
Por otra parte, su aprovechamiento en

la industria alimenticia se debe a sus
propiedades antioxidantes, con el fin de
prolongar la vida de ciertos alimentos y
estabilizar sus colores y pigmentos, adems
reduce la rancidez en los alimentos con
elevado contenido en grasas totales, como
embutidos, y se destaca por sus cualidades
estabilizadoras del color y resulta eficaz con
pigmentos sensibles a la oxidacin (Curioni y
Arizio 2006).
Aceite esencial
En el aceite esencial se encuentran
fenoles (timol y carvacrol) hasta un 90% y
monoterpenos (P-cimeno y terpenos). Posee
propiedades antioxidantes, antimicrobianas,
antiinflamatorias y expectorantes, entre
otras, que son apreciadas por la industria

farmacutica.
Adems,
la
propiedad
antioxidante es una aliada de la conservacin
de alimentos, por lo cual tambin se la utiliza
con este propsito (Parra y Cameroni 2009).
Requerimientos edafoclimticos para el cultivo

Es un cultivo de clima templado a templadoclido, tolera las bajas temperaturas
invernales, pudiendo rebrotar desde la mata
si se daa la parte area. Como es una planta
heliofita, requiere de pleno sol. Cabe sealar
que, necesita de humedad en el suelo luego
de la plantacin y durante la primavera-verano
(Muoz 2002).
Es una especie que se adapta a diferentes

tipos de suelo, siempre y cuando posean
buen drenaje y buen contenido de materia
orgnica, adems una particularidad es
que son sensibles a la asfixia radicular. Son
tolerantes a valores de pH alcalinos (Arguello
et al. 2012).
41
Multiplicacin
a) Por semillas: esta forma de multiplicacin
no se recomienda, pues presenta
inconvenientes, primeramente existe una
heterogeneidad en las plantas obtenidas,
el tamao de semilla es diminuto (se
necesitan 50 g de semillas para producir una
hectrea de organo) y las dificultades en
la emergencia, pues requieren del control
de la humedad y estructuras apropiadas
(Muoz 2002).
La distribucin de las semillas se debe
realizar en las bandejas con arena lavada,
previamente desinfestada con agua caliente,
a inicios de la primavera, mantenindolas
bajo sombra. Cuando las plantas alcancen
5-10 cm se debern repicar a macetas
de plstico, preferentemente de 15x15,
conteniendo un sustrato rico en materia
orgnica. Cuando las plantas tengan entre
15 a 20 cm de longitud, se destinarn al
campo de cultivo. Cabe sealar que, las
mudas se debern mantener bajo riego
hasta 2 meses despus del trasplante
(Ribeiro y Diniz 2008).
Otra metodologa, consiste en el empleo de
almcigos para la siembra. Las semillas se
distribuyen al voleo, en la poca de otoo
o finales de la primavera, se cubre con capa
fina de suelo o mantillo. La germinacin se
produce a los 10-12 das aproximadamente
b) Por divisin de matas: se parte de una
planta madre bien formada, que posea
brotes tiernos, sana, vigorosa. La tcnica
tiene como ventaja la rapidez con que entra
42
en produccin la planta. Consiste en separar

una planta en varios plantines, cada una
de las divisiones debe contar con races,
un pequeo tallo y hojas. Se recomienda
realizarla cuando las altas temperaturas
empiezan a disminuir hasta antes de la poca
de las heladas (Arguello et al. 2012). La
cantidad de plantines que se puede obtener
por matas es variable entre 20 y 70 por
planta, dependiendo del tamao de la misma
c) Por estacas: este mtodo permite obtener
mayor nmero de estacas por hectrea. En la
seleccin de la estacas de las plantas madres
debe considerar dos puntos importantes:
el estado de desarrollo y la sanidad, pues
la calidad de las mismas repercutir en el
rendimiento de la plantacin. De una hectrea
de cultivo se obtienen aproximadamente
1000 kg de estacas, lo que permitir plantar
entre 3 y 4 hectreas (Binda et al. 2010).
Para la extraccin se recomienda desinfectar
la tijera de podar con una solucin de
hipoclorito de sodio. Consiste en cortar trozos
de ramas de 8-10 cm de longitud, con las hojas
de la base retiradas y dejando solamente 6
a 8 hojas funcionales. Conforme a Chaparro
(1999), las estacas de organo tienen un
96% de enraizamiento, no requieren de
hormona auxinica y adems la arena lavada
en bandejas de isopor se constituye en un
medio ptimo para el proceso de produccin
de mudas. As mismo, Martnez et al. (2012)
recomienda los sustratos comerciales y la
mezcla de estircol bovino con matillo en
una proporcin 1:1.
Instalacin y Manejo de la Plantacin

Preparacin del suelo
La preparacin del terreno debe realizarse
2-3 meses antes de la plantacin, para
dejarlo mullido y libre de maleza. Se
recomienda realizarlo en otoo, para plantar
tarde en primavera. Este momento es el

oportuno para realizar el abonado en caso
de ser necesario previo anlisis de suelo
(Binda et al. 2010).
Plantacin
Es una planta perenne muy exigente en
materia orgnica, por ello se aconseja la
aplicacin de 3 a 4 toneladas de estircol
bovino por hectrea. Adems, despus
de cada cosecha se debe incorporar
nitrgeno a partir de una fuente orgnica,
para mantener la produccin de hojas
(Muoz 2002).
La poca ptima para realizar la plantacin es
el inicio del otoo, dado que durante el resto
del otoo e invierno la planta desarrolla un
profuso sistema radical, para en primavera

desarrollar ramas productoras de hojas y
flores (Curioni y Arizio 2006).
En cuanto a la distribucin espacial de la
plantacin, las medidas varan de: 25-35
cm entre plantas y 70 cm entre hileras, 30
cm entre plantas y 80 cm entre hileras, 35
cm entre plantas y 75cm entre hileras y en
ocasiones 25-30 cm entre plantas y 30-50 cm
entre hileras (Ribeiro y Diniz 2008; Curioni y
Arizio 2006; Muoz 2002).
Labores culturales
Los cuidados posteriores a la plantacin se
reducirn en carpidas para el control de las
malezas, aporque y riego en caso de sequas.
Una plantacin puede mantenerse en

produccin de 2 a 3 aos (Cameroni 2013).
Enfermedades y plagas
La multiplicacin vegetativa del organo es
el principal responsable de la diseminacin
de enfermedades fngicas, bacterianas y
virsicas que producen gran deterioro en
las plantaciones, y una gran disminucin
en los rendimientos y calidad del producto
(Surez y Beretta 2003).
En Argentina se citan: el tizn foliar

(Alternaria alternata) responsable de
manchas foliares que se distribuyen
en toda la planta, principalmente
las hojas superiores, determinando
la prdida de valor del producto. Se
mencionan adems los siguientes agentes
43
causales: Colletotrichum sp.; Phoma sp.,

Phythophthora y Rhizoctonia solani, oidio
(Erysiphe galeopsidis) como causante de
manchas blanquecinas sobre las hojas y
tallos, podredumbre de plantas debido al
desarrollo de Botrytis cinerea y Puccionia
rubsaameni (Curioni y Arizio 2006).
Las enfermedades causadas por virus,
mencionadas para el cultivo de organo, son
el mosaico de la alfalfa (AMV) y del pepino
(CMV), siendo su medio de transporte los
fidos, que provocan manchas amarillas
y blanquecinas sobre las hojas, una
deformacin y un decaimiento de las hojas,
atrasando y luego deteniendo el crecimiento

de la planta (Cameroni 2013).
En lo que respecta al ataque de plagas, son
escasas, las hormigas (Acromyrmex lundii)
y los caros (Tetranychus urticae), de
acuerdo con Cameroni (2013), en pocas
de sequa ataca a los rganos verdes de
la planta. La absorcin del jugo celular
provoca un secamiento de las clulas
dando un aspecto sucio a la faz superior
de las hojas. Conforme a Prosdcimo y
Lozano (1998) puede ser hospedera de
los nmatodos Meloidogyne arenaria y
M. Javanica.
Si bien el estado del cultivo determina el momento
ptimo de la cosecha, los factores ambientales
condicionan la realizacin de la misma, ya que para
iniciar el corte se debe haber levantado el roco,
el da debe estar soleado y con baja humedad
relativa. No se debe cosechar en das lluviosos
o con alta humedad, ya que esto deteriora el
organo, pues se produce un ennegrecimiento de
las hojas y por ende, la prdida de valor comercial
(Curioni y Arizio 2006).
El primer corte debe ser hecho a los 4 o
5 meses despus de la plantacin en el
campo. Cabe sealar que el nmero de
cortes depende de la fertilizacin y el
riego, pudiendo efectuarse hasta 3 cortes
por ao cuando el cultivo presenta buenas
44
condiciones. No obstante, lo convencional

es realizar dos cosechas al ao, una en
primavera y la otra en verano, la misma
deber iniciar cuando las plantas estn en
floracin y se las cortar a los 5-10 cm del
suelo (Ribeiro y Dini 2008).
En lo que respecta a rendimiento, se registran
800-1.500 kg/ha de hojas y sumidades secas
en promedio. En Argentina, el rinde por
hectrea se divide en dos cortes por ao,
los resultados esperados son de 1.500 kg
en el primer corte y 1.000 kg en el segundo
corte del primer ao de la cosecha. En su
segundo ao los rinde son superiores; en el
primer corte 2.500 kg/ha y 1.500 kg/ha en el
segundo corte (Cameroni 2013).
PROPAGACIN
Mediante divisin de matas y por estacas a inicios del otoo.
SUELO
Incorporacin de materia orgnica; pudiendo emplearse

estircol bovino a razn de unas 3 a 4 toneladas por ha.
La distancia de plantacin vara entre 25-35 cm entre

plantas y 70 cm entre hileras, 30 cm entre plantas y 80 cm
entre hileras, 35 cm entre plantas y 75cm entre hileras y en
ocasiones 25-30 cm entre plantas y 30-50 cm entre hileras.
CUIDADOS CULTURALES
Las labores culturales pertinentes son carpidas para el

control de las malezas, aporque y riego en caso de sequas.
Una plantacin puede mantenerse en produccin de 2 a
3 aos.
COSECHA
La cosecha debe realizarse en das de pleno sol, despus de

que se haya evaporado el roco de la maana. El primer corte
debe ser hecho a los 4 o 5 meses despus de la plantacin
en el campo, pudiendo efectuarse hasta 2 cortes por ao, la
misma deber iniciar cuando las plantas estn en floracin y
se las cortar a los 5-10 cm del suelo.
RENDIMIENTOS
El rendimiento de las plantas se registra en 800-1.500 kg/ha

de hojas y sumidades secas en promedio.
45
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47
48
COSECHA Y POSTCOSECHA DE ESPECIES

MEDICINALES Y AROMTICAS
Mnica Gaviln Jimnez
49
50
Cosecha y Postcosecha de especies medicinales y aromticas
ANTECEDENTES
El empleo de plantas para fines teraputicos ha estado siempre
presente en la vida del ser humano, y mantiene an su validez,
basada fundamentalmente en principios activos de sntesis.
Sin embargo, la fitoterapia no es una actividad que pueda
improvisarse.
Por este motivo, la cosecha de las plantas medicinales, su
preparacin y su posterior almacenamiento son actividades
que deben encararse con cuidado para asegurar la calidad del
producto final. Las fechas de recoleccin y los procedimientos
para su preparacin y almacenamiento varan segn la planta
de la cual se trate, y de las condiciones climticas de la campaa
agrcola, as como de los conocimientos decantados a travs del
tiempo por las diversas culturas que los utilizan.
Cabe sealar que en los ltimos aos se ha hecho evidente el
notable crecimiento que han tenido las plantas aromticas y
medicinales, en la medicina natural, en terapias alternativas, en
la alimentacin y en la agricultura como control biolgico, entre
otras muchas aplicaciones.
Una caracterstica de este sector productivo es que una gran
gama de plantas destinadas a herboristera tambin se utilizan
en la condimentacin sin presentar demasiadas variaciones en
presentacin y comercializacin.
De acuerdo a datos del sector comercial, la parte ms
importante de este consumo corresponde a los condimentos
(especias y hierbas) en frasco, pimientas y bayas, mezclas de
plantas condimentarias y otras variadas presentaciones.
Otra parte del consumo de hierbas aromticas alimentarias
corresponde a las infusiones (por ejemplo manzanilla, menta,
boldo, poleo, tilo, entre otros) que se consumen por sus
propiedades medicinales, as como por ser consideradas como
bebidas aromticas de placer. Esta tendencia est confirmada
con la aparicin de mezclas de plantas reforzadas con aromas,
frutales en general, y presentados en bolsas para infusin.
51
COSECHA
Las plantas medicinales deben cosecharse
durante la temporada o perodo ptimos para
garantizar la obtencin de material vegetal de
uso medicinal y productos terminados de la
mejor calidad posible.
La poca de cosecha depende de la parte de
la planta que sea de inters medicinal. Sin
embargo, es bien sabido que la concentracin
de componentes con actividad biolgica,
as como la de los componentes vegetales
autctonos txicos o venenosos no deseados,
vara segn la etapa de crecimiento y
desarrollo de la planta.
Es fundamental que las prcticas de
recoleccin garanticen la supervivencia
a largo plazo de las plantas, con especial
nfasis cuando se tratan de poblaciones
silvestres y de los hbitats a los que se
asocian. Aunque se trate de plantaciones
hechas por el hombre, debe determinarse
la densidad de poblacin de la especie de
inters, evitndose la recoleccin de especies
que escasean. Los planes de gestin deben
hacer referencia a las especies y las partes
de las plantas (races, hojas, frutos, ...) que
se prev recolectar, as como las cantidades
que se cosecharn y los mtodos que se
utilizarn para la recoleccin. Sea cual sea el
tamao de la cosecha, se aplican las mismas
normas bsicas.
52
La cosecha de las plantas medicinales

se hace necesaria, bsicamente por dos
motivos: primero, porque las condiciones
meteorolgicas y el ciclo vegetativo de las
plantas asociado muy frecuentemente, hace
que la planta no est disponible todo el ao;
y, segundo, porque el uso de muchas plantas
se ha extendido a regiones donde stas no
crecen naturalmente (Mor, et al 2010).
La cosecha se efecta generalmente por
medios manuales, cuidando de no destruir
las plantas, cuando esto es posible, es decir
cuando la parte que se utiliza de la misma
permite que sta se reponga, si es de ciclo
plurianual. Adicionalmente existen una serie
de prcticas que deben ser respetadas, como
por ejemplo: cuidar que las partes cosechadas
estn ntegras, sin ataque de plagas y/o
enfermedades; cuando lo que recogen son
races, rizomas y bulbos que se realicen antes
de la floracin, en cambio las hojas deben
recogerse al inicio de sta, y las flores cuando
se encuentren plenamente abiertas.
Aunque de modo tradicional se ha cosechado
de forma silvestre, el material vegetal
recolectado es muy variable en cuanto al
contenido de principios activos. El momento
ptimo de cosecha va a depender de la
finalidad del compuesto principal. Si lo que se
quiere es el rendimiento mximo.
Cosecha
El mtodo de cosecha va a depender de las
partes vegetales que se extraern, por ejemplo
en especies que tienen rebrote total, el mtodo
de cosecha se hace cortando en la base.
Otro mtodo empleado es el corte cerca de la
base, se deja perder humedad por un perodo
de tiempo que depende de la regin climtica
de produccin, posterior a la cual se retiran las
hojas desecadas. Este mtodo tiene la ventaja
de la gran prdida de humedad (hasta el 50%
o ms) y, por lo tanto, la reduccin de volumen

en el acarreo, el costo y tiempo de secado.
En cultivos extensivos la cosecha se hace
en forma mecanizada. Mtodo para el cual
se debe planificar la plantacin mediante
espaciamiento adecuado para el uso de
mquinas de recoleccin. Los resultados en
especies tales como artemisia fueron exitosos
cuando se cortaron en la base con una
segadora movida por un tractor.
Momento de cosecha
Las materias vegetales medicinales deben
recolectarse durante la temporada o perodo
ptimo, para asegurar la calidad tanto de las
materias primas como de los productos acabados.
Es bien sabido que la concentracin de los
componentes con actividad biolgica, as como la
de los componentes vegetales autctonos txicos
o venenosos no deseados, vara segn la etapa
de crecimiento y desarrollo de la planta. El mejor
momento para la recoleccin (la temporada
u horas del da ptimas) debe determinarse
basndose en la calidad y la cantidad de los
componentes con actividad biolgica y no el
rendimiento total en materia vegetal de las partes
de las plantas medicinales de inters.
El mejor momento para cosechar (la temporada
y horas del da ptimos) debe determinarse
en funcin de la calidad y la cantidad de los
componentes con actividad biolgica, y no del
rendimiento total en materia vegetal de las
partes de las plantas medicinales objeto de la
produccin.
Durante la cosecha se debe evitar que

materias extraas, malas hierbas y plantas
txicas se mezclen con las materias vegetales
medicinales cosechadas.
Las plantas medicinales deben cosecharse
en las mejores condiciones posibles, en
ausencia de roco, lluvia y niveles de humedad
excepcionalmente altos. Si la cosecha se realiza
en condiciones hmedas, el material cosechado
debe transportarse inmediatamente a una
planta de secado bajo techo para acelerar
el secado y evitar los posibles efectos
perjudiciales de los niveles de humedad altos,
que fomentan la fermentacin microbiana y
el enmohecimiento. Los conocedores de estos
procesos recomiendan que la recoleccin se d
en las horas de la maana, antes de las 10:00, y
por la tarde, cuando el sol ya ha bajado.
La cosecha debe realizarse cuando los
principios activos de la planta estn maduros,
generalmente es cuando la planta produce
53
flores o semillas. Las plantas deben estar

bien hidratadas en el momento del corte, ya
que los pices tienen contenidos de agua del
90% y en las horas de la maana la planta est
ms turgente y sus estomas no han abierto
completamente.
Tras la recoleccin se debe hacer

inmediatamente un secado, lo ms rpido
posible, para que no se fermenten los azcares
que contienen.
Aspectos a tener en cuenta para la cosecha segn su uso:

Flores: Estas se deben cosechar recin abiertas y secarse con papel limpio.
Hojas: Deben recolectarse antes y durante la floracin y extenderse sobre un papel o rejilla para
su aireacin.
Plantas enteras: Slo se cortan enteras las plantas de talla pequea. Estas deben ser despojadas
de las hojas marchitas y los restos de tierra.
Semillas: Se cosechan cuando estn bien maduras, pero si estn contenidas en frutos, hay que
esperar a que stos abran espontneamente o maduren.
Recomendaciones para la cosecha de hierbas
Cosechar durante una maana soleada y seca cuando el roco se haya evaporado.
Utilizar un cuchillo afilado o unas tijeras; recortar las plantas perennes para que puedan volver
a crecer.
Recoger solo plantas y/o partes sanas.
Tips de recoleccin: primero las flores, cuando se empiezan a abrir; luego las hojas, cuando
estn totalmente abiertas; los frutos, bayas y semillas, cuando estn maduros, y la planta entera,
cuando est madura.
Lavado
El lavado slo es necesario para eliminar
suciedades o la tierra que pudiera estar
adherida. Normalmente se lava con agua fra,
y se le suele adicionar algunas gotas de limn,
una cucharadita de sal o algunas gotas de
yodo. Es prioritario que el agua sea potable,
para lo cual se puede agregar hipoclorito para
asegurar la inocuidad, as como mejorar la
desinfeccin de las partes cosechadas.
54
POSTCOSECHA
El manejo post cosecha de las plantas medicinales
y aromticas es an rudimentario en nuestro
medio, se basa nicamente en la conservacin
natural, lo que consecuentemente hace que
la prdida de plantas sea elevada, segn una
encuesta de Tello & Garca (2004), generando
una gran presin sobre las poblaciones naturales
de las especies existentes.
Asimismo, los principales problemas estn
referidos a la actividad de extraccin y a los
altos volmenes de materia prima que se
desperdicia debido al inadecuado manejo;
ya que es habitual observar en los centros
de abastos de estas especies, problemas
tales como una inadecuada transferencia
de tecnologa, inexistencia de anlisis y

certificacin, sanidad, normas de calidad,
normas tcnicas, inexistente infraestructura
de postcosecha, inadecuados envases y
embalajes, falta de informacin tcnica y
econmica, malas condiciones de transporte
y comercializacin.
En nuestro pas, en general, es una realidad
la falta de tecnologa postcosecha necesaria
para lograr una comercializacin eficiente,
con productos homogneos de alta calidad
de mayor valor agregado, en volmenes
suficientes, que favorezcan la diversificacin
de los mercados, mediante el aumento de la
vida til de productos perecederos.
Los tres objetivos principales de la aplicacin de la tecnologa postcosecha a los rubros de

medicinales y aromticas son:
1. Mantener la calidad (apariencia, textura, sabor y valor nutritivo).
2. Proteger o garantizar la inocuidad.
3. Reducir las prdidas entre la cosecha y el consumo.
Como estrategia para un manejo ms
adecuado en postcosecha, se recomienda
que la cosecha de medicinales se realice
muy temprano en la maana para obtener
un producto turgente; los tallos se cortan
con elementos cortantes con filo adecuado,
cuando el rubro lo permita a una altura entre
10 a 15 cm sobre la superficie del suelo.
estas canastillas pueden contener lquidos

hidratantes para favorecer la conservacin del
producto y evitar que suba la temperatura. El
preenfriado del producto es una tcnica muy
favorable para prolongar la vida til. Puede
realizarse por seis horas antes de la seleccin,
en cmaras de fro a temperatura de 10C y
humedad relativa de 80%.
Es importante dejar parte del rea foliar para

garantizar el rebrote de las ramas. Se considera
ms adecuado utilizar canastillas (de ser
posibles plsticas) con una capacidad mxima
de 2,5 kilos para evitar el maltrato del producto;
Respecto a la postcosecha, se han realizado

fundamentalmente investigaciones relacionadas
con el secado de estas especies, desde el punto
de vista de la composicin de los principios
activos.
55
En nuestro medio se utilizan las especies

medicinales en 2 formas: en fresco y secas. El
secado se realiza principalmente por secado
solar directo o indirecto.
Cabe sealar que numerosas investigaciones
sostienen que el secado solar directo reduce
la composicin de principios activos en las

especies medicinales y concentra aromas
por la reduccin de contenido de agua. A
su vez, el secado solar puede tener efectos
negativos si no se realizan en las condiciones
apropiadas, tales como el oscurecimiento o
pardeamiento de tejidos y el sobresecado.
Etapas de Manejo Postcosecha para un Producto Genrico (Kitinoja & Kader, 2003)
FINCA
EMPACADORA
EN FINCA
MERCADORA RURAL
ALMACN DE EMPAQUE
MAYORISTA
ETAPAS DEL
TRANSPORTE
MINORISTA
CONSUMIDOR
56
SECADO
El secado se hace necesario, y debe hacerse
inmediatamente despus de la cosecha para
evitar que los fermentos contenidos en las
plantas las alteren. Es el paso ms importante,
y sirve para lograr la calidad del producto, ya
que de este dependern las condiciones de
comercializacin y conservacin.
En el proceso de secado debe evitarse que se
pierdan compuestos activos, principalmente
si se trata de plantas aromticas. Para este
fin el secado se hace a la sombra y con
buena ventilacin. Se considera que lo
ptimo es llevar el material fresco a un 10%
de humedad.
El objetivo del secado es proporcionar un
producto con un porcentaje mnimo de
humedad en sus tejidos, que conserve color y
aroma. Las temperaturas ptimas de secado
varan en las diferentes especies, aunque en

general van desde los 21 a los 27C (USAID,
2010).
Cuando el secado se hace al natural (con
temperatura y aire ambiental), se deben
considerar los factores climticos previamente,
tales como: baja humedad relativa para
favorecer la eliminacin de esta en la planta;
circulacin de aire, hacerse a la sombra, en
bandejas plsticas, extendidas en capas de
hasta 1 cm aproximadamente.
En relacin al secado artificial, esto puede
hacerse en secadores que proporcionan aire
circulante forzado, con temperatura controlada.
Las temperaturas deben ser cuidadosamente
estudiadas para cada especie. La fuente de
energa puede ser elctrica o de gas y el control
del proceso debe ser muy preciso, para evitar el
oscurecimiento de las partes secadas.
ENVASADO
El producto se empaca dependiendo
del mercado, que puede ser nacional o
internacional. Puede ser empacada en
paquetes grandes, en pequeos ramos
(bunches) o puesta directamente en bolsas de
polietileno o canastillas plsticas destinadas a
mercados minoristas.
Se recomienda que los envases sean de
material degradable, limpio, resistente a
golpe, que respondan a los requisitos de
calidad para drogas vegetales, que sean
hermticos e impermeables a gases, luz
y vapor de agua, como por ejemplo el
plstico. El empaque no debe reaccionar

con algn componente que se desprenda
de la planta y tiene que ser resistente
a cualquier componente que expele la
planta. Los productos que generalmente
son empacados inmediatamente despus
del corte, sin pasar por un proceso de
enfriamiento, suelen necrosarse y pudrirse
en menos de 72 horas.
Un claro indicio de falta de fro antes del
empaque, es la presencia de gotas de agua
en el interior de las bolsas y en el papel que
generalmente se coloca en la base de ellas.
57
ALMACENAMIENTO
El almacenamiento garantiza la conservacin
de las propiedades de las plantas medicinales,
por lo tanto debe ser preparado con cuidado,
evitando la humedad.
El almacenamiento de las plantas debe hacerse
en lugares limpios, frescos, sombreados y bien
ventilados, protegindolas de la luz solar y
del polvo, separadas de otras plantas con las

que puedan intercambiarse olores, esto es
muy importante para las aromticas debido
a los elevados contenidos de compuestos
voltiles. Cuando las plantas se destinan
a un mercado, se deben garantizar por lo
menos 7 das de vida til en la estantera en
estado fresco.
Condiciones de almacenamiento
Para producto in natura se recomienda:
Temperatura de almacenamiento: 10 12C.
Humedad relativa: 80 90%.
Almacenamiento de atmsfera controlada: 5,0% O2 / 5,0% CO2 / 90% N2
Vida de almacenamiento aproximada: 2 3 semanas.
Asimismo, se debe prevenir el ataque de roedores, insectos, caros y hongos en almacenamiento.
ALMACENAMIENTO
58

estado fresco.
ALMACENAMIENTO

estado fresco.
COMERCIALIZACIN
Existen muchas plantas aromticas que
se comercializan como hierbas frescas
aromticas o condimentarias.
La hierba fresca condimentaria se puede
comercializar como planta viva en maceta
(para venta en centros de jardinera o
supermercados) o como planta cortada.
En lo referente a planta cortada se puede
comercializar de dos formas:
Manojos: tallos
Hierba suelta: hojas o guarnicin (punta
de los tallos para decorar)
En cuanto a las hierbas secas, el envasado

depender del sector al cual va dirigido:
Distribuidores mayoristas: a granel,
a peso o en manojos dentro de bolsas
plsticas o bandejas.
Restaurantes: en manojos o sueltas en
bolsas plsticas.
Supermercados: en cajas de plstico
rgidas o en bolsas plsticas.
Cuando se comercializa en fresco, se
intenta evitar al mximo la manipulacin
de la hierba, de forma que raramente se
tritura o pica, ya que esto acelerara el
proceso de deterioro.
Proceso de de industrializacin de especies medicinales y aromticas.
CULTIVO
RECOLECCIN
SELECCIN Y LIMPIEZA
DISTRIBUCIN
ACONDICIONADO Y ENVASADO
ALMACENAJE
REFRIGERACIN
59
Etapas de Manejo Postcosecha para un Producto Genrico (Kitinoja & Kader, 2003)
CULTIVO
RECOLECCIN
SELECCIN Y LIMPIEZA
ACONDICIONADO Y ENVASADO
REFRIGERACIN
ALMACENAJE
DISTRIBUCIN
60
USAID, Paraguay Vende. 2010. PLANTAS MEDICINALES Y AROMTICAS. Una alternativa de
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Tello, R. & Garca, A. 2003. Inversin y generacin de empleo mediante la comercializacin
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Productos Hortofrutcolas (4 Edicin) Universidad de California, Davis Centro de Investigacin e
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61
62
El Deshidratador mixto
EL SECADO DE
ESPECIES MEDICINALES Y AROMTICAS
EL DESHIDRATADOR MIXTO
Claudio Moreno Gaviln; Mnica Gaviln Jimnez;
Federico Varga; Alcides Duarte
63
64
EL DESHIDRATADOR MIXTO
Introduccin
La deshidratacin de los alimentos es uno de los mtodos
ms antiguos utilizados en la conservacin de los productos
perecederos (Brennan, 2006) (Aguilar, 2012). Los alimentos
pueden ser alterados con gran rapidez gracias a la accin de
los microorganismos, mientras que las reacciones qumicas
y enzimticas siguen un curso ms lento. En ambos casos,
el principal factor que determina el grado de alteracin
es el contenido de agua disponible y est expresado por el
concepto de actividad del agua (aw), el cual puede definirse
como la proporcin entre la presin de vapor del agua del
sistema alimenticio (PV) y la presin de vapor del agua pura a
la misma presin y temperatura (PVw); es decir, aw = PV/PVw
(Badui, 2006).
Un producto deshidratado es el que no contiene ms de 2,5%
de agua (base seca), mientras que el alimento seco es todo
producto alimenticio que ha sido expuesto a un proceso de
eliminacin del agua y que contiene ms de 2,5% de agua
(Singh y Heldman, 2009). Los deshidratadores industriales
generalmente utilizan temperaturas superiores (90 a 100).
La industria agroalimentaria utiliza la deshidratacin como
mtodo de conservacin en un gran nmero de productos, de
origen vegetal y animal.
El aspecto natural en el alimento que da el secado, hace que
se utilice para fabricar productos de alto valor aadido, tales
como frutas y granos para cereales de desayuno y snack,
especias y frutos secos. Adems de la conservacin, el secado
que convierte el alimento crudo en slido y seco, se utiliza
para reducir el coste o dificultad en el embalaje, manejo,
almacenamiento y transporte, pues el secado reduce el peso
y a veces el volumen.
65
MTODOS ARTESANALES DE DESHIDRATACIN DE ALIMENTOS

A lo largo del tiempo los alimentos han sido
secados por exposicin directa al sol. La energa
solar es una fuente de bajo costo, utilizada en
el secado artesanal de los alimentos, la cual
es capturada por medio de un colector solar
que calienta el aire y este por conveccin
circula por el espacio interior del deshidratador
provocando la prdida de agua en los productos

(Brennan, 2006). Por otra parte, la utilizacin
de biogs (producto de la fermentacin
anaerbica de bacterias metano-gnicas) como
fuente de energa alternativa es una opcin
viable y de bajo costo para su utilizacin en la
deshidratacin de los alimentos.
ALTERACIONES DE LOS ALIMENTOS POR EFECTO DE LA TEMPERATURA

La principal causa de alteracin en la calidad
de los alimentos deshidratados reside en
las modificaciones que stos provocan en
su textura. El tipo de tratamiento previo y la
intensidad con la que se aplica, la adicin de
cloruro clcico al agua del escaldado, el tipo
de intensidad con que se realiza la reduccin
del tamao y el pelado, son operaciones que
afectan la textura de las frutas y verduras
deshidratadas (Brennan, 2006).
En los alimentos adecuadamente escaldados
las prdidas de textura estn provocadas por la
gelatinizacin del almidn, la cristalizacin de la
celulosa, y por tensiones internas provocadas
por variaciones localizadas en el contenido del
agua durante la deshidratacin. Estas tensiones
dan lugar a roturas y comprensiones que
provocan distorsiones permanentes en la clula,
relativamente rgidas, confiriendo al alimento
un aspecto arrugado. En la rehidratacin estos
alimentos absorben agua ms lentamente y
no llegan a adquirir de nuevo la textura firme,
caracterstica de la materia prima original
(Caizares et al., 2007).
La temperatura y la velocidad de deshidratacin
ejercen un efecto determinante sobre la textura
de los alimentos. Por lo general, las velocidades
66
de deshidratacin rpidas y las temperaturas

ms elevadas provocan mayores cambios, que
velocidades de deshidratacin ms lentas y
temperaturas ms bajas (Marn, 2006) (Garca
et al., 2013).
La accin de la temperatura en el secado
es importante segn Caizares et al. (2007)
y Brennan (2006), ya que sta produce las
siguientes alteraciones:
El almidn se gelatiniza absorbiendo agua
fuertemente, con la consiguiente dificultad
para eliminarla.
Si los alimentos son termoplsticos, cambian
de forma.
Puede aparecer un pardeamiento no
enzimtico, con las consiguientes alteraciones
desfavorables de olor, color, sabor, valor
nutritivo y capacidad de rehidratacin.
Prdida de sustancias aromticas voltiles.
Disminucin de la capacidad de rehidratacin
por desnaturalizacin proteica, aumento de la
concentracin de sales, destruccin de geles
o alteraciones osmticas por destruccin de
membranas celulares.
Prdidas nutricionales de las vitaminas A y C
por oxidacin de la vitamina B1 con aire caliente,
por adicin de sulfitos o disminucin de la lisina
disponible por el pardeamiento.
MTODOS ARTESANALES DE DESHIDRATACIN DE ALIMENTOS

La deshidratacin combina los efectos
benficos de la estabilidad microbiolgica y
fisicoqumica, con la reduccin de peso y de
los costos del transporte, y presenta otras
ventajas relacionadas con la manipulacin
y el almacenamiento. Sus posibilidades de
aplicacin son muy amplias, sirviendo para
pescados y carnes, frutas y verduras, y una

buena parte para la totalidad de los productos
alimenticios preparados. La deshidratacin
no es ms que la eliminacin de la mayor
parte del agua de los alimentos, aplicando
calor (Ver Cuadro 1).
Cuadro 1. Deshidratacin de alimentos.

Ventajas
Estabilidad.
Microbiolgica y fisicoqumica.
Durante el almacenamiento a temperatura
ambiente.
Reduccin
Del peso.
Del volumen.
De costos de transporte.
Razones
Conservar los alimentos durante muchos
meses.
Asegurar la calidad de la alimentacin.
Aprovechar la energa de forma eficiente.
Generar fuentes de trabajo.
Fuente: Modificado de Caizares et al. (2007).
FENMENOS QUE INTERVIENEN EN LA DESHIDRATACIN DE ALIMENTOS

La eliminacin del agua de un alimento hmedo, se hace usualmente retirndola bajo la forma
de vapor (Caizares et al., 2007) (Brennan, 2006). En la operacin intervienen dos fenmenos
fundamentales:
- La transferencia de calor que aporta la energa necesaria para la transformacin del agua en
vapor (principalmente calor latente de vaporizacin).
- La transferencia de vapor de agua, a travs y fuera del alimento.
67
DESHIDRATADOR MIXTO
El desarrollo de esta propuesta tecnolgica, parte de
un modelo de deshidratador al que se le realizaron
modificaciones y ajustes, para obtener un prototipo acorde
a las necesidades de los productores. El secador es del tipo
armario, su sistema de conduccin de calor es complejo
y sirve para secar todo tipo de productos alimenticios,
en especial aquellos que necesitan mantener su calidad
organolptica y proteger sus propiedades naturales.
Consiste estructuralmente en una cmara construida con
acero inoxidable y un colector solar inclinado, tambin del
mismo material, unidos entre s en la parte inferior de la
cmara (Sinhg y Heldman, 2009) (Brennan, 2006).
Dentro de sta se encuentran superpuestas varias bandejas
de secado removibles con base de tejido, las que estn
protegidas por dos puertas colocadas en la pared lateral de
la cmara. El colector est cubierto con vidrio y tiene en su
interior una chapa de color negro (oscuro), en donde el aire
penetra por la parte inferior, protegida a su vez, por una
malla metlica, que se calienta gradualmente para pasar
por conveccin a la cmara, a travs de las bandejas. Cuenta
tambin con un extractor elctrico de aire en la parte
superior de la cmara, para garantizar la buena ventilacin
del aparato (Almada, 2005).
La modificacin introducida al deshidratador solar, para
convertirlo en mixto, fue la instalacin y adecuacin al
sistema de un quemador para biogs en la bandeja del
colector, que fue preparada con dos compartimientos
diferenciados para captar el calor generado por los dos tipos
de fuente de energa (solar y biogs), y de un extractor elico,
para facilitar el movimiento interno del aire. La ventaja
del sistema mixto radica en la posibilidad de controlar la
temperatura, tiempo de secado y la calidad del producto
(propiedades organolpticas: color, olor, consistencia), que
son factores claves dentro de los procesos de secado.
68
PLANO DE LA PROPUESTA PARA DESHIDRATADOR MIXTO TIPO ARMARIO, VISTA LATERAL
69
FICHA TCNICA DE DESHIDRATADOR MIXTO
Capacidad del deshidratador.
6 Bandejas: 98 cm x 119 cm x 2 cm
Volumen 1,08 m3
Peso (aprox.)
30 Kg.
Caractersticas
Termostato con indicador de temperatura

de hasta 250C, manmetro con indicador
de presin de 0 a 600 bar, extractor elico
de 45 cm de dimetro y sistema de secado
mixto (solar-biogs) por conveccin.
Dimensiones
Largor total: 2,40 m, Ancho total: 1 m,

Altura total: 1,5 m.
Secadero: L 1,20 m, A 1 m, H 1,5 m.
Colector: L 1,20 m, A 1 m, H 0,30 m.
Superficie Total disponible para secado
7 m2
Compatible para diferentes

tipos de alimentos
Frutas, verduras, pescados y carne vacuna

y otras, hierbas, flores y semillas.
Energa
Trmica: solar y a combustin (biogs).
Color
Negro/plateado
Deshidratador mixto, ficha tcnica.
70
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71
Financiado por
la Unin Europea
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
Proyecto DCI-ALA/2012/302613
con financiacin de la Unin Europea.
PROF. ING. AGR. LORENZO MEZA LPEZ

Decano
PROF. ING. AGR. CLOTILDE H. BENTEZ

Coordinadora de la Carrera de Ingeniera en Ecologa Humana
PROF. ING. AGR. JOS MIRANDA

Coordinador del rea de Agroecologa
PROF. ING. AGR. MNICA GAVILN JIMNEZ

Coordinadora del rea de Alimentacin y Nutricin
PROF. ING. EH. ALCIDES DUARTE

Coordinador del Centro de Capacitacin y Tecnologa Apropiada
ING. EH: FEDERICO VARGAS

Coordinador General del Proyecto
Fomento de la Produccin de Plantas Medicinales
ING. EH. EMILIO AQUINO

Docente Investigador de la FCA
Ing. Agr. Olga Aquino

Docente Investigadora de la FCA
Ing. EH. Claudio Moreno

Docente Investigador de la FCA
Ing. EH. Alice Romero

Docente Investigadora de la FCA
72
73
74
75
76

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