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Trabajo de Investigacion 2016 Final
Trabajo de Investigacion 2016 Final
I. GENERALIDADES
I.1 Ttulo
CAMBIOS FSICOS Y QUMICOS DURANTE EL ENVEJECIMIENTO
DEL ARROZ
2.0 Personal Investigador
Autor
- Nombre : CESAR AUGUSTO MONTEZA ARBULU
- Grado Acadmico: DOCTOR
- Categora Modalidad: PRINCIPAL
- Centro de Investigacin: FACULTAD DE EINGENIERIA QUIMICA E
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
3.0. Resolucin de Aprobacin
sus
granos
tienen
que
someterse
un
largo
perciben
que
sucedan
en
el
arroz
en
el
OBJETIVO ESPECIFICO
final
retroceso
de
arroz
de
edad
aument
tales
como
el
tiempo
la
temperatura
de
u=https://www.researchgate.net/publication/281283597_Effect_of_a
ging_on_changes_in_rice_physical_qualities&usg=ALkJrhiXykhVM
VxaA0_XDsnqjxkfPsnvvg [accessed Mar 7, 2016].
hasta
el
momento
de
un
proceso
similar
de
en
el
contenido
de
constituyentes
algunas
2.3 Variables
2.4 Hiptesis
Los cambios fsicos y qumicos en el envejecimiento del arroz son
producidos por la polimerizacin de carbohidratos y protenas
2.5 Definicin de trminos
El arroz (del rabe , Ar-ruzz) es la semilla de la planta Oryza sativa. Se
trata de un cereal considerado alimento bsico en muchas culturas culinarias
(en especial la cocina asitica), as como en algunas partes de Amrica
Latina.1 El arroz es el segundo cereal ms producido en el mundo, tras
el maz.2 Debido a que el maz es producido con otros muchos propsitos
3.1
Centrfuga.
Probeta graduada, de 250 cm3
Matraz Erlenmeyer, de 250 cm3
Plancha de calentamiento, con regulador de temperatura.
Tela metlica con asbesto.
Matraz aforado, de 100 cm3
Embudo acanalado con papel filtro, wathman
filtro de vidrio poroso o embudo tipo Hirsch.
Tubos de polarizacin, de 100 o de 200 mm de longitud.
Piceta o frasco lavador.
Solucin al 33% de cloruro de calcio. Disolver dos partes de
cloruro de calcio exahidratado (Ca Cl2, 6H2) en una parte de
agua destilada y ajustar a una densidad de 1,30 a 20C.
Alcalinizar muy ligeramente mediante la adicin de una solucin
0,1 N de hidrxido de sodio, en presencia del indicador de
fenolftalena.
Solucin al 0,8% de cido actico, 5.3 Alcohol etlico al 65% d =
0,88 a 20C.
Para Determinacin de grasas
cido clorhdrico, HCl concentrado o Acido sulfrico, H2SO4
concentrado
Hexano, C6H12, punto de ebullicin 69C, libre de residuos.
Suspensin para ayuda de filtracin, tierra de diatomceas, 10g/L.
Suspender 10 g de la tierra de diatomcea en 1 L de agua
destilada.
Aceite de origen vegetal o mineral.
Embudo Buchner, de 12 cm de dimetro
Dedal de extraccin de vidrio.
Papel de filtro, de 11 cm de dimetro cuantitativo (Whatman N 40
o equivalente)
Para determinacin de protenas:
Determinacin de almidones
INSTRUMENTOS o EQUIPOS
Detectores de Humedad
Polarmetro o sacarmetro.
Extractor Soxhlet
Bomba de vaco.
Horno de secado
Desecador grande
Equipo Kjeldahl
Manto calefactor
pHmetro
ASPECTO ADMINISTRATIVO
1.0 .CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
Se establece la reunin de acciones sealando las etapas, duracin
(estimada en aos, meses, semanas), a travs de un diagrama de Gant.
A O 2016-2017
TIEMPO
MESES
ACTIVIDADES
M A M J
O N
- Fase de Planeamiento
Revisin bibliogrfica
Elaboracin
del X
Proyecto
Presentacin
del X
Proyecto
- Fase de Ejecucin
x
Registro de Datos
Anlisis Estadstico
Interpretacin
de
Datos
- Fase de Comunicacin
Elaboracin
del
Informe
Presentacin
Informe
2.0 PRESUPUESTO
del
5000
SERVICIOS
3000
TOTAL:
S/.
8000
3.0 FINANCIAMIENTO
Recursos propios del investigador cubrirn el presupuesto de la
investigacin
1. https://translate.googleusercontent.com/translate_c?
depth=1&hl=es&prev=search&rurl=translate.google.com.pe&sl=en&u
=https://www.researchgate.net/publication/281283597_Effect_of_agin
g_on_changes_in_rice_physical_qualities&usg=ALkJrhiXykhVMVxaA
0_XDsnqjxkfPsnvvg [accessed Mar 7, 2016].
2. Kshirod R. Bhattacharya, S. Z. (2015). An introduction to rice-grain
technology. New Delhi: WOODHEAD PUBLISHING INDIA PVT LTD.,
pag 147-151