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Practica de Laboratorio de Frutas en Almibar
Practica de Laboratorio de Frutas en Almibar
Fecha:
Pichardo
06/09/2012
Grupo: 3T1
Agro
Hora: 3:15 pm
Introduccin
Las frutas son apreciadas por su atractivo, por su aroma agradable debido principalmente a
los aldehdos, alcoholes y esteres, por su sabor agridulce y su textura suave y crujiente
debido a las celular infladas de agua, y por los nutrientes con que contribuyen a la
alimentacin.
La mayora de las frutas consisten en el material pulposo y comestible que se desarrollan
alrededor y se adhiere a la semilla despus que una planta ha florecido. La parte comestible
puede encontrarse alrededor de un centro como es el caso de la manzana o alrededor de un
hueso o semilla dura como se da en el caso del durazno.
Las frutas se comen crudas, despus congeladas o en su forma seca. Adems las frutas
frescas, congeladas o secas se pueden procesar en una gran variedad de formas. El
conocimiento elemental de la estructura del material de la planta, es bsico para
comprender los cambios que se llevan a cabo en las frutas antes de su procesamiento.
II.
Objetivos
Realizar el proceso de elaboracin de frutas en almbar
tomando en cuenta las caractersticas de las frutas que
utilizan utilizadas, como el diseo de proceso tomado en
cuenta.
III.
EQUIPOS.
Recipientes de acero inoxidable o los necesarios para realizar
la coccin de las materias primas.
Cucharas de acero inoxidable o las disponibles en el
laboratorio
Tablas de cortas
Cuchillos
Refractmetro
pH metro
Balanza digital
Penetrometro
Medidor de dimetro
Cocina industrial
Fsforos
Recipientes varios
Envases de vidrio (este material lo traen los estudiantes)
MATERIALES O INGREDIENTE.
1 kg de frutas (preferiblemente las que se encuentran de
temporada)
625 gr de azcar (pueden traer las dos libras para hacer
rectificaciones)
1 gr de cido ascrbico
1 lt de agua
IV.
Procedimiento