PRCTICA DE CONTROL DE

CALIDAD DE LA LECHE

INTEGRANTES:

AGUILAR OCAS YESENIA

HERNANDEZ MENDOZA BRENDA
VEGA POLO GREICY

Villalobos Sipan Nadia

CONTROL DE CALIDAD DE LA LECHE

I.-INTRODUCCION
La leche es un lquido segregado por las glndulas mamarias de las hembras
de los mamferos aproximadamente a los seis ordeos de haberse producido el
parto y destinada a la alimentacin natural de sus cras en la primera fase de la
vida extrauterina
La calidad de la leche cruda que llega a la planta es fundamental para
garantizar la calidad de los productos que se elaboran en la factora. Es as que
cada planta establece criterios de calidad para la leche que ingresa a la planta.

II.-OBJETIVOS

Analizar la importancia del control de calidad de la leche

Reconocer las pruebas que determinan la aceptacin o rechazo de la
leche cruda .
Interpretar los resultados del anlisis de la leche.

III.- MATERIALES

Pipetas
Leche
Termmetro
Alcohol
Solucin azul de metileno
Lactmetro
Tubos de ensayo
Estufa
Probeta

IV.- PROCEDIMIENTO DE LA
PRCTICA
1.- PRUEBA DE LA REDUCTASIMETRIA EN LECHE
En general se admite que la decoloracin es ms rpida cuanto mayor es el
nmero de microorganismos en la leche y de mala calidad.
Material

Tubos de ensayo.

Estufa a 37C.

Pipetas graduada.

Procedimiento

Agitar la leche y agregar 20 mL o 10 ml de leche a un tubo de ensayo.

Aadirle 1 mL azul de metileno si hemos colocado 20 ml y si es 10 mL

0.5 mL, evitar el contacto con la leche.

Introducirlos en la estufa 37C.

Leer los resultados despus de 10 minutos.

Resultados,
la leche en poco
tiempo se volvi blanca,
lo que nos quiere
decir que es una leche
de mala calidad probablemente.
2.-Prueba del lactmetro
PROCEDIMIENTO

Colocar la leche en la probeta de 500 ml, evitando la formacin de las

burbujas.
Introducir el lactmetro en la muestra dejando flotar libremente,
teniendo cuidado de que no se adhiera a las paredes del recipiente y que
no aparezcan burbujas.
Tomar la lectura del lactmetro.

Midiendo la
temperatura

INTRODUCIENDO EL LACTMETRO

V.- RESULTADOS
-Lactodensmetro: 20 C
-Medicin T : 28.8 C
-Medicin: 1.026

28.8 c 20c = 8.8 c

8.8c x 0.0002 = 0.00176
0.00176 + 1.026 = 1.02776

Esta dentro de los rangos normales de calidad de

leche.
Observaciones e Interpretacin
Las leches cidas inestables en presencia de calor, se coagulan en la prueba del alcohol. Las
leches con un equilibrio salino incorrecto o al menos la mayora de stas, se coagulan en las
mismas condiciones.

VII.- CONCLUSIN
En cuanto a la calidad de la leche se tiene en cuenta los rangos que emplean ciertas empresas
lcteas para garantizar si la leche est en buen estado y si es de buena calidad empleando
diferentes procedimientos para su comprobacin.

VIII.- BIBLIOGRAFIA

http://www.liconsa.gob.mx/wp-content/uploads/2012/01/man-nor-contcal-lec-cruda-hist.pdf

https://es.scribd.com/doc/4800157/pruebas-de-calidad
http://html.rincondelvago.com/control-de-calidad-enleche.html